食品微生物檢驗技術模擬練習題及參考答案一、單選題（共46題，每題1分，共46分）1.已判斷為志賀氏菌屬的培養物，應進一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發酵和（）試驗A、靛基質B、檸檬酸鹽C、葡萄糖胺D、ONPG正確答案：A2.瓊脂在培養基中的作用是（）A、凝固劑B、碳源C、生長調節劑D、氮源正確答案：A3.以下屬于酸性染色劑的是（）A、結晶紫B、番紅C、伊紅D、孔雀綠正確答案：C4.在分離培養時，我們不可以采用以下哪種接種方法：（）A、穿刺法B、傾注法C、涂布法D、劃線法正確答案：A5.下列因素影響微生物生長：（）A、水分B、溫度C、酸度D、這些都是正確答案：D6.制成后的培養基應A、保持原有物質的營養價值B、證實無微生物生長C、在規定的PH范圍內D、以上都是正確答案：D7.以下哪種方法適于衰退菌種的復壯（）A、純種分離B、無菌操作C、低溫冷藏D、采用有效的保藏方法正確答案：A8.食品菌落總數測定中，培養溫度通常為A、20±1℃B、27±1℃C、46±1℃D、36±1℃正確答案：D9.霉菌和酵母通常生長：（）A、28℃B、55℃C、37℃D、這些都不是正確答案：A10.靛基質試驗陽性，是因為細菌含有A、色氨酸水解酶B、色氨酸氧化酶C、色氨酸脫羧酶D、色氨酸脫氨酶正確答案：A11.大腸菌群初發酵實驗的培養條件是A、28℃，48hB、28℃，24hC、36℃，24hD、36℃，48h正確答案：C12.微生物生長所需要的生長因子是（）A、微量元素B、氨基酸和堿基C、維生素D、B.C二者正確答案：D13.致病性乙型溶血性鏈球菌，能產生（）A、轉氨酶B、鏈激酶C、蛋白酶D、尿素酶正確答案：B14.霉菌直接鏡檢計數法，適用于（）產品A、魚罐頭B、雞肉罐頭C、蕃茄醬罐頭D、果蔬罐頭正確答案：C15.下列哪種方法可以檢測發酵液被噬菌體污染A、噬菌斑法B、發酵液染色涂片法C、這些都是D、發酵液離心法正確答案：C16.以下屬于鑒別培養基的是（）A、營養瓊脂B、伊紅美蘭瓊脂培養基C、麥芽汁培養基D、察氏培養基正確答案：B17.最常見引起細菌性食物中毒的細菌是（）A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌C、產毒霉菌D、金黃色葡萄球菌正確答案：A18.革蘭染色中所用的脫色劑是()A、乙醇B、甲醇C、二甲苯D、丙酮正確答案：A19.以下靠電離作用殺菌的是A、紫外線B、紅外線C、微波D、X射線正確答案：D20.下列標準不屬于技術標準的是()A、環境質量標準B、技術管理標準C、產品標準D、基礎標準正確答案：B21.球菌在一個平面上連續分裂后，連成三個或三個以上的或長或短的鏈狀，這種細菌稱（）A、鏈球菌B、雙球菌C、四聯球菌D、葡萄球菌正確答案：A22.下列哪種微生物具有典型細胞核結構（）A、大腸桿菌B、葡萄球菌C、沙門氏菌D、桔青霉菌正確答案：D23.引起蛋白質分解而使食品腐敗變質的微生物主要是A、酵母菌B、細菌C、青霉D、曲霉正確答案：A24.人們常用菌類含量來檢測水質污染的程度，這種菌類是（）A、乳酸菌B、結核菌C、根瘤菌D、大腸桿菌正確答案：D25.伊紅-美藍培養基常用來鑒別大腸桿菌，其原因是A、大腸桿菌在該培養基中形成特定的菌落形狀B、大腸桿菌能使培養基改變顏色C、大腸桿菌的代謝產物與伊紅-美藍結合，使菌落呈深紫色，并有金屬光澤D、大腸桿菌能在該培養基中很好生活，其余微生物不能很好生活正確答案：C26.在細菌分類鑒定中，利用免疫血清學技術，測定細菌的A、結構抗原B、化學成分C、形態D、結構正確答案：A27.以下哪種物質在堿性條件下殺菌效果較好的是（）A、苯酚B、高錳酸鉀C、山梨酸D、新潔爾滅正確答案：D28.以下是革蘭氏陽性菌G＋的是（）A、大腸桿菌B、枯草芽胞桿菌C、金黃色葡萄球菌D、B、C都是正確答案：D29.以下不常用于化驗室、醫院、公共場所的消毒劑為（）A、生石灰B、來蘇爾C、紫外線D、甲醛正確答案：D30.實驗室安全守則中規定，嚴禁任何（）入口或接觸傷口，下能用（）代替水杯A、食品、燒杯B、食品、玻璃器皿C、藥品、燒杯D、藥品、玻璃器皿正確答案：C31.麥芽汁培養基一般用于培養（）A、細菌B、霉菌C、酵母菌D、放線菌正確答案：C32.常用于酵母菌生長的培養基的為（）A、肉汁培養基B、察氏培養基C、麥芽汁培養基D、高氏培養基正確答案：C33.一般不適用于皮膚消毒的是（）A、食醋B、高錳酸鉀C、乙醇D、結晶紫正確答案：A34.在乳酸菌分離培養基中，常加入醋酸鹽，這主要是為了A、抑制某些細菌的生長B、為形成透明圈C、促進乳酸菌的生長D、這些都是正確答案：A35.半固體培養基中瓊脂濃度為A、0.3%～0.5%B、1%～5%C、0.01%～0.1%D、11%～20%正確答案：A36.對微生物影響的外界因素中與食品工業關系密切的是（）因素A、溫度、輻射B、滲透壓、輻射C、溫度、干燥D、干燥、滲透壓正確答案：C37.下列描述不正確的是A、由于低溫對微生物生長有抑制作用，故廣泛用于保藏食品和菌種。B、天然培養基的化學成分不十分明確。C、巴氏消毒是由巴斯德創建的。D、對于厭氧菌，氧氣對其有毒，但不可致死正確答案：D38.微生物學的奠基人是（）A、布赫納B、列文虎克C、巴斯德D、柯赫正確答案：C39.平板劃線接種的目的是（）A、傳代B、分離出單個菌落C、保藏菌種D、鑒別菌種正確答案：B40.在三糖鐵瓊脂斜面上呈現：乳糖、蔗糖不發酵，葡萄糖產酸不產氣，H2S陰性，該培養物可能是A、沙門氏菌B、檸檬酸鹽桿菌C、志賀氏菌D、大腸桿菌正確答案：C41.細菌細胞壁主要成分是（）A、幾丁質B、肽聚糖C、纖維素D、果膠糖正確答案：B42.三糖鐵瓊脂斜面屬于（）培養基A、基礎B、選擇C、營養D、鑒別正確答案：D43.志賀氏菌屬包括福氏志賀氏菌等（）個群A、8B、6C、4D、5正確答案：C44.檢驗操作過程的無菌操作正確是的A、可以走來走去B、可以說話C、可以在火焰側面進行操作D、接種用具在使用前后都必須灼燒正確答案：D45.常用的巴氏消毒法采用（）條件進行牛奶或者酒類的消毒A、62℃15-30sB、62℃15minC、72℃30minD、72℃15-30s正確答案：D46.下列哪種微生物，產生的抗生素種類最多（）A、細菌B、霉菌C、病毒D、放線菌正確答案：D二、多選題（共25題，每題1分，共25分）1.屬于真核細胞型微生物的是A、寄生蟲B、放線菌C、細菌D、螺旋體正確答案：AC2.對細菌加、莢膜功能表述正確的是（）A、有特殊的H抗原B、治病作用C、抗原性D、對細菌具有保護作用正確答案：BCD3.屬于革蘭陰性細菌細胞壁成分的是（）A、脂蛋白B、聚糖骨架C、脂多糖D、五肽交聯橋正確答案：ABC4.微生物在進行合成代謝是必須具備的基本條件（）A、代謝能量B、小分子前體物質C、還原基D、以上三個都選正確答案：ABCD5.屬于細菌特殊結構的是A、莢膜B、菌毛C、鞭毛D、核質正確答案：ABC6.正常菌群在何種條件下可致病A、長期使用廣譜抗生素導致菌群失調B、正常菌群寄生部位的改變C、機體免疫力升高D、機體的免疫力降低正確答案：ABD7.預防黃曲霉毒素產生危害的措施有()A、去毒B、多吃水果C、防霉D、不吃花生正確答案：AC8.根據組分不同將培養基分為哪幾類？A、天然培養基B、合成培養基C、半合成培養基D、以上三個都選正確答案：ABCD9.就菌落質地而言，青霉菌的菌落可分為()A、束狀B、絨狀C、繩狀D、絮狀正確答案：ABCD10.在原核微生物中，基因重組的方式主要有（）A、接合B、轉化C、轉導D、原生質體融合正確答案：ABCD11.菌落的形態包括（）A、表面狀態、表面光澤B、隆起、邊緣C、大小、形狀D、質地正確答案：ABCD12.肉類食品中常見的微生物為()A、細菌B、放線菌C、真菌D、病毒正確答案：AC13.食品中的碳水化合物包括()、糖原、雙糖和單糖等A、纖維素B、半纖維素C、淀粉D、磷脂正確答案：ABC14.屬于原核細胞型微生物的是A、支原體B、噬菌體C、衣原體D、寄生蟲正確答案：AC15.空腸彎曲菌在顯微鏡下觀察時，可呈現()多種形態A、彎曲桿狀B、S型C、飛翔海鷗型D、螺旋形正確答案：ABCD16.金黃色葡萄球菌可引起（）A、食物中毒B、猩紅熱C、化膿性炎癥D、假膜性腸炎正確答案：ABCD17.影響菌種存活及長期保藏的主要因素（）A、菌種懸液的濃度B、培養條件和菌齡C、凍結速度D、保護劑正確答案：ABCD18.乳桿菌屬的代表種（）A、保加利亞乳桿菌B、金黃色葡萄球菌C、大腸桿菌D、嗜酸乳桿菌正確答案：AD19.生產菌種應滿足（）A、高產性B、穩定性C、無害性D、適應性正確答案：ABCD20.下列屬于細菌基本結構的是（）A、細胞壁B、芽胞C、核質D、細胞膜正確答案：ACD21.微生物的共性（）A、適應強、易變異B、體積小、面積大C、吸收多、轉化快D、生長旺、繁殖快正確答案：ABCD22.常用的純種分離方法（）A、組織分離法B、劃線分離法C、稀釋分離法D、孢子分離法正確答案：ABC23.屬于非細胞型微生物的是A、衣原體B、動物病毒C、真菌D、噬菌體正確答案：BD24.真菌毒素的檢測方法主要有()A、電泳法B、生物學法C、化學法D、免疫學法正確答案：BCD25.最常見的引起食物中毒的沙門氏菌有()A、鼠傷寒沙門氏菌B、雞白痢沙門氏菌C、腸炎沙門氏菌D、豬霍亂沙門氏菌正確答案：ACD三、判斷題（共47題，每題1分，共47分）1.在微生物的檢驗采樣中，不可加入防腐劑，固定劑等物質A、正確B、錯誤正確答案：B2.防火的基本原則是使火源與溶劑盡可能離得遠些。A、正確B、錯誤正確答案：A3.沙門氏菌、志賀氏菌都是致病菌A、正確B、錯誤正確答案：A4.金黃色葡萄球菌具有很強的耐鹽性，在進行增菌培養時，所用的增菌培養基中都含有鹽。A、正確B、錯誤正確答案：A5.從食物中毒標本中分離出葡萄球菌，則說明它一定是引起該食物中毒的病原菌A、正確B、錯誤正確答案：B6.外界因素對細菌的影響是指物理因素、化學因素和生物因素。A、正確B、錯誤正確答案：A7.涂片的厚度可能影響革蘭氏染色的結果A、正確B、錯誤正確答案：A8.溶血性鏈球菌系革蘭氏陽性球菌，呈鏈狀排列，鏈長短不一，短者由4~8個細胞組成，長者20~30個，不形成芽胞，無鞭毛不能運動A、正確B、錯誤正確答案：A9.要使玻璃器皿達到無菌狀態，一般用濕熱滅菌方法滅菌，而培養基則采用干熱滅菌方法來滅菌A、正確B、錯誤正確答案：B10.V．P試驗呈陽性反應的指示顏色是紅色A、正確B、錯誤正確答案：A11.金黃色葡萄球菌檢驗時，其增菌培養基是7.5%NaCl肉湯或胰酪胨大豆肉湯。A、正確B、錯誤正確答案：A12.在使用細菌計數板計數時，為了防止計數偏大，計數區四周壓線的菌只能數兩邊A、正確B、錯誤正確答案：A13.一般來說，食品中菌落總數越多，說明食品質量越差，病原菌污染的可能性越大A、正確B、錯誤正確答案：A14.平板上的單一菌落并不一定保證是一種菌。A、正確B、錯誤正確答案：A15.細菌培養過程中，水分活度越低越有利于芽孢的形成A、正確B、錯誤正確答案：B16.水是所有細菌生命活動不可缺少的成分。A、正確B、錯誤正確答案：A17.改變食品滲透壓的物質主要是食鹽和糖。A、正確B、錯誤正確答案：A18.沙門氏菌的形態特征是革蘭氏陽性桿菌，無芽袍無莢膜，多數有動力，周生鞭毛A、正確B、錯誤正確答案：B19.微生物檢驗采樣后，非冷凍食品需保持在0－5℃中保存A、正確B、錯誤正確答案：A20.國標法中采用三步法檢驗食品中大腸菌群污染情況A、正確B、錯誤正確答案：A21.飲水中有機物的存在不會影響氯氣的殺菌效果A、正確B、錯誤正確答案：B22.采樣時必須注意樣品的生產日期、批號、代表性和均勻性A、正確B、錯誤正確答案：A23.球菌屬革蘭氏染色呈陽性。A、正確B、錯誤正確答案：A24.國務院衛生行政部門主管全國食品衛生監督管理工作。A、正確B、錯誤正確答案：A25.載玻片和蓋玻片被污染時，應先用高壓蒸汽滅菌再清洗。A、正確B、錯誤正確答案：A26.合成培養基營養豐富，微生物生長繁殖較快A、正確B、錯誤正確答案：B27.對于清洗干凈的玻璃器材，為了避免微生物污染，應在清洗之后立即包扎，然后進行滅菌。A、正確B、錯誤正確答案：A28.一般說來，平板分離法包括劃線平板法和傾倒平板法它們適用于厭氧微生物的分離培養。A、正確B、錯誤正確答案：B29.只有芽孢和孢囊是細菌的繁殖方式。A、正確B、錯誤正確答案：B30.沙門氏菌能發酵葡萄糖產酸產氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖A、正確B、錯誤正確答案：B31.實驗室培養基高壓蒸汽滅菌的工藝條件是115℃/30minA、正確B、錯誤正確答案：B32.志賀氏菌在半固體瓊脂中呈現動力陽性。A、正確B、錯誤正確答案：B33.牛肉膏蛋白胨培養基是合成培養基。A、正確B、錯誤正確答案：B34.在進行菌落總數的測定中，在樣品的稀釋過程中不要重復使用同一支移液管