科學備考2025年公共營養師考試試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項不屬于公共營養師的主要職責？

A.制定合理的膳食計劃

B.開展營養知識普及活動

C.進行食品質量檢測

D.提供健康管理咨詢

2.公共營養師在營養咨詢時應遵循的原則不包括以下哪項？

A.客觀公正

B.科學嚴謹

C.情感投入

D.強制性

3.下列哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.面粉

C.豬肉

D.蔬菜

4.下列哪種食物富含維生素A？

A.橙子

B.蘋果

C.西紅柿

D.胡蘿卜

5.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

6.下列哪種食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.面粉

C.豬肉

D.水果

7.下列哪種食物富含鐵質？

A.雞蛋

B.面粉

C.豬肉

D.蔬菜

8.下列哪種食物富含鋅質？

A.雞蛋

B.面粉

C.豬肉

D.蔬菜

9.下列哪種食物富含硒質？

A.雞蛋

B.面粉

C.豬肉

D.蔬菜

10.下列哪種食物富含碘質？

A.雞蛋

B.面粉

C.豬肉

D.蔬菜

11.下列哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.面粉

C.豬肉

D.蔬菜

12.下列哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.面粉

C.豬肉

D.蔬菜

13.下列哪種食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.面粉

C.豬肉

D.蔬菜

14.下列哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.面粉

C.豬肉

D.蔬菜

15.下列哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.面粉

C.豬肉

D.蔬菜

16.下列哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.面粉

C.豬肉

D.蔬菜

17.下列哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.面粉

C.豬肉

D.蔬菜

18.下列哪種食物富含維生素K？

A.雞蛋

B.面粉

C.豬肉

D.蔬菜

19.下列哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.面粉

C.豬肉

D.蔬菜

20.下列哪種食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.面粉

C.豬肉

D.蔬菜

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師只需要了解基本的營養知識即可開展相關工作。（×）

2.膳食纖維對人體健康有重要作用，但過量攝入也會導致消化不良。（√）

3.人體所需的六大營養素包括碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質和水。（√）

4.水是人體最重要的營養素之一，但過量飲水會引起水中毒。（√）

5.食物過敏是指人體對某些食物成分產生的免疫反應，與食物營養無關。（√）

6.公共營養師在進行營養咨詢時，應優先考慮客戶的飲食習慣和口味偏好。（√）

7.嬰幼兒的營養需求與成人相同，無需特殊調整。（×）

8.營養不良是指由于營養素攝入不足導致的疾病，與營養過剩無關。（√）

9.膳食平衡是指人體攝入的各種營養素在數量和質量上達到適宜的比例。（√）

10.公共營養師在工作中應嚴格遵守國家有關食品安全和營養健康的法律法規。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師在膳食調查中的主要任務。

2.請列舉三種常見的食物來源中的優質蛋白質食物。

3.解釋什么是食物的“酸堿平衡”，并說明其對人體健康的影響。

4.簡要說明如何根據不同人群的營養需求制定個性化的膳食計劃。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在預防和控制慢性非傳染性疾病中的作用及重要性。

2.結合實際案例，探討公共營養師在社區營養服務中的角色和價值。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.C

解析思路：公共營養師的職責不包括食品質量檢測，這是食品安全檢測人員的職責。

2.D

解析思路：公共營養師在營養咨詢時應保持客觀公正，情感投入和強制性不是其遵循的原則。

3.A

解析思路：雞蛋是富含優質蛋白質的食物，適合補充鈣質。

4.D

解析思路：胡蘿卜富含維生素A，對視力有益。

5.C

解析思路：蔬菜富含膳食纖維，有助于消化。

6.A

解析思路：雞蛋富含蛋白質，是優質蛋白質的來源。

7.C

解析思路：豬肉富含鐵質，有助于預防貧血。

8.C

解析思路：豬肉富含鋅質，對免疫系統有益。

9.C

解析思路：豬肉富含硒質，具有抗氧化作用。

10.D

解析思路：蔬菜富含碘質，對甲狀腺健康重要。

11.A

解析思路：雞蛋富含維生素B1，有助于能量代謝。

12.D

解析思路：蔬菜富含維生素B2，對皮膚和神經系統有益。

13.C

解析思路：豬肉富含維生素B3，有助于皮膚健康。

14.C

解析思路：豬肉富含維生素B5，參與能量代謝。

15.C

解析思路：豬肉富含維生素B6，有助于神經系統的正常功能。

16.D

解析思路：豬肉富含維生素B12，對紅細胞的形成重要。

17.A

解析思路：雞蛋富含維生素E，具有抗氧化作用。

18.D

解析思路：蔬菜富含維生素K，對血液凝固重要。

19.D

解析思路：蔬菜和水果富含維生素C，增強免疫力。

20.A

解析思路：雞蛋富含維生素D，有助于鈣的吸收。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

解析思路：公共營養師需要具備廣泛的營養知識，包括營養學、食品學、公共衛生等多個領域。

2.√

解析思路：膳食纖維有助于腸道健康，但過量可能導致腹脹、腹瀉等消化問題。

3.√

解析思路：六大營養素是人體必需的，維持生命活動所需。

4.√

解析思路：水中毒是由于攝入過多水分導致體內電解質平衡紊亂。

5.√

解析思路：食物過敏是一種免疫反應，與食物的營養成分無關。

6.√

解析思路：公共營養師在咨詢時應尊重客戶的偏好，但也要引導其選擇健康的食物。

7.×

解析思路：嬰幼兒的營養需求與成人不同，需要特殊照顧。

8.√

解析思路：營養不良和營養過剩都是營養失衡的表現。

9.√

解析思路：膳食平衡是指各種營養素攝入適宜，避免營養不足或過剩。

10.√

解析思路：公共營養師必須遵守相關法律法規，保障公眾健康。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.解析思路：公共營養師在膳食調查中的主要任務是收集和分析個體的飲食習慣、營養狀況，為制定合理的膳食計劃提供依據。

2.解析思路：常見的優質蛋白質食物包括瘦肉