大廚教你做菜知到智慧樹章節測試課后答案2024年秋福州黎明職業技術學院模塊一單元測試

閩菜常用烹飪技法有：煎、炒、烹、炸、熘、汆、醉、涮、燴、燉、煸、蒸、煲、煨、煮等。（）

A:錯B:對

答案:對

模塊二單元測試

炸制鳳尾蝦時油溫最好控制在（）成。

A:5-7B:2-3C:4-5D:8-9

答案:5-7松板肉通常人們又稱為（）。

A:豬頸肉B:十兩金C:豬膘肉D:雪花肉

答案:豬頸肉敲蝦是哪個（）的地方名菜。

A:西安B:溫州C:貴陽D:福州

答案:溫州六鰲海邊沙地種植的紅薯與普通紅薯的區別之處是晝夜溫差大，所以口感更佳。（）

A:錯B:對

答案:錯處理好的魚肉改刀切成（）。

A:條B:絲C:片D:丁

答案:片沙螺養在清水中，加入少許（），會加速其吐出臟東西。

A:白醋B:白酒C:清油D:料酒

答案:清油雙椒指的是杭椒和紅泰椒嗎？（）

A:對B:錯

答案:錯桂花魚是高檔的深海魚，目前還不能實現人工養殖（）

A:對B:錯

答案:錯經國家質檢總局審查合格，批準自（）年7月12日起對長汀河田雞實施地理標志產品保護。

A:2016B:2006C:2003D:2022

答案:2006白蘿卜洗凈去皮切滾刀塊，放入熱水中快煮（）秒撈起沖涼可以很好去除苦澀味。。

A:30秒B:20秒.C:10秒D:5秒

答案:20秒.

模塊三單元測試

烏雞的肉根據其種類不同而具有不同的分類，主要可分為黑羽黑骨、白羽黑骨、黑骨黑肉、白肉黑骨等品種。（）

A:錯B:對

答案:對“炕”的烹調方法指的是大火燉煮。（）

A:錯B:對

答案:錯深滬糖芋是泉州晉江深滬鎮的一道地方名小吃，烹調方法是（）

A:炸B:蒸C:紅燒D:煮

答案:煮淮山又稱“懷山藥”，是薯蕷科植物的（）。

A:根莖B:果實C:根部D:枝桿

答案:根莖海蠣又名“牡蠣”在（）前最為肥美。

A:每年清明后至夏天B:全年皆有C:每年冬至后至次年清明D:每年夏天至冬天

答案:每年冬至后至次年清明鴿是一種十分常見的鳥，世界各地廣泛飼養，按用途可分競翔、食用和玩賞三大類。（）

A:錯B:對

答案:對筍干是以筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、壓榨成型、晾曬烘干等多道工序制作而成。（）

A:對B:錯

答案:對小黃魚系中國4大海產經濟魚類之一，在福建以（）最為出名。

A:莆田B:泉州C:寧德D:漳州

答案:寧德牛仔骨又稱牛小排,指的是牛的胸肋骨部位。（）

A:對B:錯

答案:對藕，屬蓮科植物，是藥用價值相當高的植物?？缮骋部芍笫?，是非常普遍的家常食材。（）

A:對B:錯

答案:對

模塊四單元測試

視頻菜品檳榔芋燜番鴨中配料檳榔芋的產地是哪里（）。

A:浙江慈溪B:福建福鼎C:廣西宜山D:廣東湛江

答案:福建福鼎羊肚菌對半切開后釀入的蝦叫什么蝦（）。

A:青邊蝦仁B:對蝦C:明蝦D:草蝦

答案:青邊蝦仁爆炒就是脆性材料以油為主要導熱體，在大火上，用較長的時間進行烹制，調味成菜的烹調方法。（）

A:對B:錯

答案:錯處理紅螺用刀是（）刀法。

A:拉切刀法B:剞刀刀法C:直切刀法D:夾刀片刀法

答案:夾刀片刀法菜品金屋藏嬌采用（）烹飪手法。

A:汆B:燴C:煮D:爆

答案:燴主料苦瓜切（）形狀。

A:塊B:絲C:條D:粒

答案:粒視頻菜品生拆蟹肉燴花膠選用（）紅蟳。

A:福州瑯岐B:山東威海C:廣東珠海D:漳浦沙西

答