香菇生產日常管理制度?總則1.目的為規范香菇生產日常管理流程，確保香菇生產的高效、穩定進行，保證產品質量，提高生產效益，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司香菇生產車間的所有生產活動，包括原材料采購、菌種接種、養菌管理、出菇管理、采收加工等環節。3.基本原則遵循科學、規范、嚴謹的生產原則，確保香菇生產符合相關行業標準和質量要求。注重安全生產，保障員工的生命健康和公司財產安全。強化成本控制，提高資源利用效率，降低生產成本。鼓勵創新和技術改進，不斷提高香菇生產的質量和產量。原材料采購管理制度1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力、產品質量等進行評估和審核。優先選擇具有良好口碑、生產技術先進、產品質量穩定的供應商。2.采購計劃根據生產訂單和庫存情況，制定合理的原材料采購計劃。采購計劃應明確采購品種、數量、規格、到貨時間等。提前與供應商溝通采購計劃，確保原材料按時、按質、按量供應。3.原材料檢驗原材料到貨后，必須進行嚴格的檢驗。檢驗內容包括外觀、規格、含水量、微生物指標等。對檢驗合格的原材料進行入庫登記，對不合格的原材料及時與供應商協商處理，嚴禁不合格原材料進入生產環節。菌種接種管理制度1.接種室管理接種室應保持清潔、衛生，定期進行消毒處理。消毒方法可采用紫外線照射、化學藥劑熏蒸等。接種室內應配備必要的接種設備，如超凈工作臺、接種箱等，并定期進行維護和保養。2.菌種選擇選用優質、高產、抗逆性強的香菇菌種。菌種應來自正規的菌種生產廠家，并具有相關的質量檢測報告。對菌種進行嚴格的質量檢驗，確保菌種純度高、活力強。3.接種操作接種人員必須經過專業培訓，熟悉接種操作規程。接種前，接種人員應穿戴好工作服、口罩、帽子等防護用品，并對手部進行消毒處理。在超凈工作臺或接種箱內進行接種操作，嚴格遵守無菌操作規程，防止雜菌污染。接種過程中，要注意控制溫度、濕度等環境條件。養菌管理制度1.養菌室管理養菌室應保持適宜的溫度、濕度、通風條件。溫度一般控制在20℃25℃，濕度控制在60%70%，通風良好。養菌室內應定期進行清潔和消毒，防止雜菌滋生。2.菌袋擺放菌袋應整齊擺放，保持適當的間距，便于空氣流通和觀察菌絲生長情況。定期檢查菌袋，及時發現和處理菌絲生長異常的菌袋，如污染、菌絲生長緩慢等。3.養菌記錄建立養菌記錄檔案，詳細記錄養菌過程中的各項數據，如溫度、濕度、通風情況、菌絲生長階段、菌袋數量等。養菌記錄應真實、準確、完整，保存期限不少于兩年。出菇管理制度1.出菇環境調控根據香菇生長的不同階段，調控出菇環境的溫度、濕度、光照、通風等條件。一般出菇溫度控制在10℃20℃，濕度控制在85%95%，光照強度為5001000勒克斯，通風良好。定期檢查出菇環境，及時調整環境參數，確保香菇生長環境適宜。2.水分管理出菇期間，要保持菌袋適宜的含水量。根據香菇生長情況和天氣條件，適時噴水保濕。噴水應均勻，避免積水。注意觀察菌袋表面的干濕情況，防止菌袋過干或過濕影響香菇生長。3.病蟲害防治加強對出菇期病蟲害的監測和防治。采用物理、生物、化學等綜合防治措施，防止病蟲害對香菇造成危害。嚴禁使用國家禁止的農藥和化肥，確保香菇產品質量安全。采收加工管理制度1.采收標準香菇達到采收標準時，應及時采收。采收標準為菌蓋直徑510厘米，菌膜未破裂，菌褶白色。采收時應輕拿輕放，避免損傷香菇。2.采收方法用剪刀或手將香菇從菌袋上剪下或掰下，保留菇柄基部12厘米。采收后的香菇應及時清理，去除雜質和殘次品。3.加工處理根據客戶需求和產品質量標準，對采收的香菇進行加工處理，如分級、烘干、包裝等。加工過程中應嚴格遵守操作規程，確保產品質量符合要求。4.包裝儲存香菇加工后應及時進行包裝。包裝材料應符合食品衛生標準，包裝上應標明產品名稱、規格、產地、生產日期、保質期等信息。包裝好的香菇應存放在干燥、通風、陰涼的倉庫內，防止受潮、霉變和蟲害。安全生產管理制度1.安全培訓對員工進行安全生產培訓，提高員工的安全意識和操作技能。培訓內容包括安全生產法律法規、操作規程、安全事故案例分析等。新員工入職前必須進行三級安全教育培訓，經考試合格后方可上崗。2.安全設施在生產車間配備必要的安全設施，如消防器材、通風設備、防護用品等，并定期進行檢查和維護，確保安全設施完好有效。對生產設備進行定期維護和保養，確保設備安全運行。3.安全操作員工應嚴格遵守安全操作規程，嚴禁違規操作。在操作過程中，要注意個人防護，防止發生安全事故。加強對生產現場的安全管理，及時發現和消除安全隱患。對安全隱患要制定整改措施，明確整改責任人，限期整改。4.安全事故處理發生安全事故時，應立即啟動應急預案，迅速采取措施進行救援和處理，防止事故擴大。對安全事故進行調查分析，查明原因，分清責任，提出處理意見和防范措施。對事故責任人要依法依規進行處理。質量管理制度1.質量標準制定香菇生產的質量標準，明確香菇的外觀、口感、營養成分、微生物指標等質量要求。質量標準應符合國家相關標準和行業規范。2.質量檢驗建立質量檢驗制度，對原材料、菌種、香菇產品等進行全程質量檢驗。檢驗方法可采用感官檢驗、理化檢驗、微生物檢驗等。質量檢驗人員應具備相應的專業知識和技能，嚴格按照檢驗標準進行檢驗，確保檢驗結果準確可靠。3.質量追溯建立質量追溯體系，對香菇生產的各個環節進行詳細記錄，包括原材料采購、菌種接種、養菌管理、出菇管理、采收加工等。通過質量追溯體系，能夠及時查找質量問題的原因，采取有效的措施進行改進和處理，確保產品質量安全。人員管理制度1.人員招聘根據生產需要，制定人員招聘計劃。招聘計劃應明確招聘崗位、人數、任職要求等。通過多種渠道進行人員招聘，如招聘網站、人才市場、校園招聘等。對應聘人員進行面試、筆試、體檢等環節，選拔優秀人才。2.人員培訓建立人員培訓制度，定期對員工進行培訓。培訓內容包括生產技術、質量管理、安全生產、職業道德等。根據員工的崗位需求和個人發展情況，制定個性化的培訓計劃，提高員工的綜合素質和業務能力。3.績效考核建立績效考核制度，對員工的工作表現進行定期考核?？冃Э己酥笜税üぷ魅蝿胀瓿汕闆r、工作質量、工作效率、團隊協作等。根據績效考核結果，對員工進行獎勵和懲罰，激勵員工積極工作，提高工作績效。4.員工福利