餐飲管理公司管理制度?一、總則（一）目的為加強餐飲管理公司的規范化運作，提高服務質量和管理水平，保障公司的正常運營，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于餐飲管理公司全體員工，包括管理人員、廚師、服務員、收銀員等所有崗位。（三）基本原則1.以顧客為中心，提供優質、高效、安全、衛生的餐飲服務。2.嚴格遵守國家法律法規和行業規范，合法經營。3.注重團隊建設，培養員工的專業素質和服務意識。4.持續改進，不斷優化管理流程和服務質量。二、組織架構與職責（一）組織架構餐飲管理公司通常設有總經理辦公室、運營部、廚房部、采購部、財務部、人力資源部等部門。（二）各部門職責1.總經理辦公室負責公司整體戰略規劃和決策的制定與執行。協調各部門之間的工作關系，確保公司各項工作的順利開展。負責對外聯絡與溝通，處理重要事務。2.運營部制定餐廳的運營計劃和營銷策略，提高餐廳的市場競爭力。負責餐廳的日常運營管理，包括服務質量監督、顧客投訴處理等。統計和分析餐廳的經營數據，為決策提供依據。3.廚房部負責菜品的研發、制作和質量控制，確保菜品口味和品質符合標準。制定廚房的食材采購計劃，合理控制食材成本。管理廚房員工，組織廚房員工培訓，提高烹飪技能。4.采購部負責食材、調料、餐具等物資的采購工作，確保物資的質量和供應及時性。尋找優質供應商，建立穩定的供應渠道，降低采購成本。對采購物資進行驗收和入庫管理，確保物資數量和質量準確無誤。5.財務部負責公司的財務管理工作，包括賬務處理、財務報表編制等。制定財務預算和成本控制方案，監控公司財務狀況。負責餐廳的收銀管理和資金安全，確保資金的準確收付。6.人力資源部制定公司的人力資源規劃和招聘計劃，招聘和選拔合適的員工。組織員工培訓和績效考核，提升員工素質和工作績效。負責員工的薪酬福利管理和勞動關系維護，保障員工權益。三、員工行為規范（一）職業道德1.誠實守信，遵守職業道德，不得泄露公司機密和顧客信息。2.敬業愛崗，認真履行工作職責，積極主動地完成工作任務。3.團結協作，與同事保持良好的合作關系，共同為公司發展努力。（二）工作紀律1.按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需請假，應提前按照公司規定辦理請假手續。2.工作時間內不得擅自離崗、串崗，不得做與工作無關的事情。3.遵守公司的各項規章制度，服從工作安排，不得頂撞上級領導。（三）儀容儀表1.員工應保持良好的個人衛生，勤洗澡、勤換衣，頭發干凈整齊。2.工作時應穿著統一的工作服，佩戴工牌，保持工作服整潔、得體。3.不得留怪異發型，不得佩戴夸張的首飾，保持面容整潔，不得化濃妝。（四）服務規范1.對待顧客應熱情、禮貌、周到，使用文明用語，不得與顧客發生爭吵。2.主動為顧客提供幫助，及時解決顧客的問題和需求，確保顧客滿意度。3.注意服務細節，如及時清理餐桌、添加茶水等，營造良好的就餐環境。四、餐廳運營管理（一）開業籌備1.確定餐廳的選址、裝修風格和經營定位，制定詳細的裝修設計方案。2.招聘和培訓員工，確保員工具備相應的專業技能和服務意識。3.采購設備、物資，完成廚房和餐廳的設備安裝和調試。4.制定開業營銷方案，進行市場推廣，吸引顧客。（二）日常運營1.每天營業前，各部門做好準備工作，包括餐廳清潔、食材準備、設備檢查等。2.嚴格按照標準流程進行服務操作，確保服務質量。3.及時處理顧客投訴和意見，不斷改進服務水平。4.定期對餐廳的經營數據進行分析，調整經營策略，提高經營效益。（三）餐廳衛生管理1.建立嚴格的衛生管理制度，明確各區域的衛生責任人。2.保持餐廳環境整潔，地面、桌面、門窗等每天清潔，定期消毒。3.廚房嚴格遵守食品衛生標準，食材清洗、加工、儲存符合要求，防止食物中毒。4.餐具、廚具等定期清洗消毒，確保衛生安全。（四）安全管理1.制定安全管理制度，加強員工的安全意識培訓。2.確保餐廳的消防設施設備完好有效，定期進行檢查和維護。3.注意食品加工安全，防止火災、燃氣泄漏等安全事故發生。4.加強餐廳的治安管理，保障顧客和員工的人身財產安全。五、廚房管理（一）菜品管理1.定期進行菜品研發，根據季節、顧客需求等推出新菜品。2.制定菜品標準食譜，明確菜品的原料、配料、制作工藝和口味要求。3.嚴格按照標準食譜制作菜品，確保菜品質量穩定。4.對菜品進行定期評估，根據顧客反饋和銷售數據調整菜品結構。（二）食材管理1.采購部根據廚房的食材需求計劃，選擇優質供應商采購食材。2.食材采購應嚴格把控質量，對采購的食材進行驗收，確保符合食品安全標準。3.廚房應合理儲存食材，分類存放，防止食材變質和浪費。4.建立食材庫存管理制度，定期盤點庫存，及時補貨。（三）廚房設備管理1.安排專人負責廚房設備的日常維護和保養，定期檢查設備運行情況。2.制定設備操作規程，員工應嚴格按照操作規程使用設備，防止設備損壞。3.及時維修和更換損壞的設備，確保廚房設備正常運行。（四）廚房人員管理1.廚房主管負責廚房員工的日常管理，合理安排工作任務。2.組織廚房員工培訓，提高員工的烹飪技能和工作效率。3.對廚房員工進行績效考核，激勵員工積極工作。4.營造良好的廚房工作氛圍，加強團隊建設。六、采購管理（一）供應商管理1.建立供應商評估體系，對供應商的資質、信譽、產品質量等進行評估。2.選擇優質供應商，與供應商簽訂合作協議，明確雙方的權利和義務。3.定期對供應商進行考核，根據考核結果調整合作關系。（二）采購流程1.各部門根據需求填寫采購申請單，經部門負責人審核后提交采購部。2.采購部根據采購申請單進行市場調研，選擇合適的供應商進行采購。3.采購人員與供應商簽訂采購合同，明確采購價格、交貨時間、質量標準等條款。4.采購物資到貨后，采購部通知相關部門進行驗收，驗收合格后辦理入庫手續。（三）采購成本控制1.采購人員應通過談判、招標等方式爭取優惠的采購價格。2.合理控制采購數量，避免庫存積壓和浪費。3.加強對采購過程的監督，防止采購腐敗行為發生。七、財務管理（一）財務預算1.每年年底，財務部根據公司的經營目標和發展規劃，制定下一年度的財務預算。2.財務預算包括收入預算、成本預算、費用預算等，經公司管理層審核后執行。3.定期對財務預算的執行情況進行分析和評估，及時調整預算指標。（二）賬務處理1.財務部按照國家財務會計準則進行賬務處理，確保財務數據的準確、完整。2.及時記錄和核算各項收入、成本、費用，編制財務報表。3.加強財務內部控制，防止財務風險。（三）成本控制1.建立成本控制制度，對餐廳的各項成本進行核算和分析。2.嚴格控制食材成本、人工成本、水電費等費用支出。3.通過優化采購渠道、提高工作效率等方式降低成本。（四）收銀管理1.收銀員應嚴格按照收銀操作規程進行收款操作，確保收款準確無誤。2.及時將收款存入公司指定賬戶，不得挪用公款。3.定期與財務部門核對賬目，確保賬實相符。八、人力資源管理（一）招聘與錄用1.根據公司崗位需求，制定招聘計劃，通過多種渠道招聘員工。2.對應聘人員進行面試、筆試、實際操作等考核，選拔合適的人才。3.對錄用人員進行背景調查，確保其符合公司要求。4.辦理新員工入職手續，簽訂勞動合同，發放工作用品。（二）培訓與發展1.制定員工培訓計劃，根據員工崗位需求和發展階段提供培訓課程。2.培訓內容包括業務知識、服務技能、職業道德等方面。3.鼓勵員工參加外部培訓和學習，提升員工綜合素質。4.建立員工職業發展通道，為員工提供晉升機會。（三）績效考核1.建立科學合理的績效考核體系，對員工的工作業績、工作態度等進行考核。2.績效考核周期分為月度、季度和年度，考核結果與員工的薪酬、晉升、獎勵等掛鉤。3.及時反饋績效考核結果，幫助員工改進工作，提高績效。（四）薪酬福利1.制定公平合理的薪酬體系，根據員工的崗位、績效等確定薪酬水平。2.薪酬包括基本工資、績效工資、獎金等部分，定期發放。3.為員工提供完善的福利保障，如社保、公積金、帶薪年假、節日福利等。（五）勞動關系管理1.依法與員工簽訂勞動合同，明確雙方