食堂食品儲藏管理制度?總則1.目的為加強公司食堂食品儲藏管理，確保食品儲存安全、衛生，防止食品變質、損壞和污染，保障員工的飲食健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂食品儲藏的全過程管理，包括食品原材料、半成品、成品以及各類食品添加劑的儲存管理。3.基本原則食品儲藏應遵循分類存放、隔墻離地、先進先出、定期檢查、確保質量的原則，保證食品在儲存過程中的質量安全。食品入庫管理1.食品采購要求食堂采購的食品必須從具有合法資質的供應商處采購，確保食品來源安全可靠。采購的食品應符合國家相關食品安全標準和規定。采購人員應向供應商索取食品的檢驗檢疫證明、發票等相關憑證，并妥善保存，以備查驗。2.食品驗收標準食品入庫前必須進行嚴格的驗收，檢查食品的質量、數量、包裝等是否符合要求。驗收食品時，應檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、質地等是否正常，有無變質、異味、霉變、蟲害等現象。核對食品的數量和包裝標識，確保與采購訂單一致。對于預包裝食品，應檢查包裝上的生產日期、保質期、食品生產許可證編號等信息是否齊全、清晰。3.食品入庫流程驗收合格的食品，驗收人員應及時填寫食品入庫單，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱等信息。食品入庫單應由驗收人員、送貨人員和倉庫管理人員共同簽字確認。倉庫管理人員根據食品入庫單，將食品分類存放在相應的儲存區域，并做好標識。標識應注明食品的名稱、規格、入庫日期、保質期等信息。食品儲存環境要求1.倉庫選址與布局食堂食品倉庫應選擇干燥、通風、防潮、防蟲、防鼠的地方，遠離污染源和有毒有害物品存放區域。倉庫內應合理布局，劃分不同的儲存區域，如主食區、副食區、調料區、干貨區、冷藏區、冷凍區等，確保食品分類存放，便于管理和查找。2.溫度與濕度控制常溫儲存區域的溫度應保持在10℃30℃之間，相對濕度應控制在40%70%之間。冷藏儲存區域的溫度應保持在0℃8℃之間，冷凍儲存區域的溫度應保持在18℃以下。倉庫內應配備溫濕度監測設備，定期對溫濕度進行監測和記錄，確保儲存環境符合要求。3.清潔與衛生倉庫應保持清潔衛生，定期進行清掃和消毒。地面、貨架、墻壁等應無灰塵、無污漬、無蜘蛛網。倉庫內不得存放與食品無關的雜物，如垃圾、工具、個人物品等。食品儲存區域應定期進行通風換氣，保持空氣流通，防止異味和霉菌滋生。食品分類儲存管理1.主食儲存大米、面粉等主食應存放在干燥、通風的倉庫內，避免受潮、發霉。主食應分類存放，不同品種、不同規格的主食應分開存放，并做好標識。主食的儲存量應根據食堂的用餐人數和消耗情況合理控制，避免積壓過多導致變質。2.副食儲存肉類、禽類、水產類等副食應存放在冷藏或冷凍庫中，確保食品的新鮮度和質量安全。副食應分類存放，不同種類的副食應分開存放，避免交叉污染。冷藏或冷凍庫應定期除霜、清潔，保持良好的制冷效果。3.調料儲存鹽、糖、醬油、醋等調料應存放在干燥、通風的倉庫內，避免陽光直射和受潮。調料應分類存放，不同品種的調料應分開存放，并做好標識。調料的儲存量應根據食堂的使用情況合理控制，避免積壓過多導致過期變質。4.干貨儲存木耳、香菇、海帶等干貨應存放在干燥、通風的倉庫內，避免受潮、發霉。干貨應分類存放，不同品種的干貨應分開存放，并做好標識。干貨的儲存量應根據食堂的使用情況合理控制，避免積壓過多導致變質。5.食品添加劑儲存食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照國家相關規定使用和儲存。食品添加劑的儲存應遠離食品原料和成品，避免誤食誤用。食品添加劑的使用應嚴格按照食品添加劑的使用標準和說明書進行，不得超范圍、超劑量使用。庫存盤點與清查1.盤點計劃倉庫管理人員應定期制定庫存盤點計劃，明確盤點的時間、范圍、方法和人員分工等。盤點計劃應提前通知相關人員，確保盤點工作順利進行。2.盤點方法庫存盤點可采用實地盤點法，即對倉庫內的食品逐一進行清點、核對，確保賬實相符。在盤點過程中，應認真記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期等信息，并與庫存賬目進行核對。對于盤盈、盤虧的食品，應查明原因，及時調整庫存賬目，并按照相關規定進行處理。3.清查報告盤點結束后，倉庫管理人員應及時編制庫存盤點報告，詳細說明盤點情況、盤盈盤虧原因及處理結果等。庫存盤點報告應由倉庫管理人員簽字確認，并報公司相關部門審核備案。食品出庫管理1.出庫流程食堂各班組根據當天的用餐需求，填寫食品領料單，注明食品的名稱、規格、數量等信息。食品領料單應由領料人員簽字確認，并經食堂負責人審核批準。倉庫管理人員根據食品領料單，及時將食品發放給領料人員，并填寫食品出庫單，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、領料日期等信息。食品出庫單應由倉庫管理人員、領料人員共同簽字確認。2.先進先出原則倉庫管理人員應按照先進先出的原則發放食品，確保食品在保質期內使用。在發放食品時，應優先發放臨近保質期的食品，避免食品過期積壓。3.剩余食品處理食堂各班組在領用食品后，如有剩余食品，應及時退回倉庫。倉庫管理人員應對退回的剩余食品進行檢查，如食品質量完好，應重新分類存放，并做好標識；如食品已變質或損壞，應按照相關規定進行處理，不得再次發放給員工食用。食品儲存安全管理1.防蟲防鼠措施倉庫門窗應安裝防蟲網和防鼠板，防止昆蟲和老鼠進入倉庫。倉庫內應放置適量的滅鼠設備和殺蟲劑，定期進行檢查和更換，確保防蟲防鼠效果。食品應存放在密封容器或貨架上，避免與地面和墻壁直接接觸，防止老鼠啃咬和污染。2.防火防盜措施倉庫應配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保消防器材完好有效。倉庫管理人員應熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知識，嚴禁在倉庫內吸煙和使用明火。倉庫門窗應安裝防盜設施，如防盜門、防盜窗等，確保倉庫安全。倉庫管理人員應加強倉庫的安全巡查，發現異常情況及時報告并處理。3.過期食品處理倉庫管理人員應定期對庫存食品進行檢查，及時清理過期食品。過期食品應單獨存放，并按照相關規定進行處理，嚴禁將過期食品發放給員工食用。處理過期食品時，應做好記錄，包括過期食品的名稱、規格、數量、處理日期、處理方式等信息。人員培訓與監督1.培訓內容對倉庫管理人員和食堂相關人員進行食品儲藏管理知識培訓，包括食品儲存要求、入庫驗收標準、出庫流程、庫存盤點等內容。培訓內容應包括國家相關食品安全法律法規、食品安全標準和操作規范等，提高員工的食品安全意識和管理水平。2.培訓方式培訓可采用集中授課、現場演示、案例分析等多種方式進行，確保培訓效果。定期組織員工進行培訓考核，考核結果與員工的績效掛鉤，激勵員工積極學習和掌握食品儲藏管理知識。3.監督檢查公司相關部門應定期對食堂食品儲藏管理情況進行監督檢查，包括倉庫環境、食品儲存、出入庫管理、庫存盤點等方面。對