食堂物資儲(chǔ)存管理制度?總則目的為加強(qiáng)公司食堂物資儲(chǔ)存管理，確保物資儲(chǔ)存安全、有序，保證食堂物資質(zhì)量，滿足公司員工就餐需求，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司食堂所有物資的儲(chǔ)存管理，包括食品原材料、調(diào)料、餐具、廚具等各類物資。基本原則1.安全第一原則：確保物資儲(chǔ)存過程中的安全，防止火災(zāi)、盜竊、變質(zhì)等事故發(fā)生。2.分類存放原則：按照物資的類別、特性進(jìn)行分類存放，便于管理和查找。3.先進(jìn)先出原則：保證物資在保質(zhì)期內(nèi)得到合理使用，避免積壓過期。4.庫存盤點(diǎn)原則：定期進(jìn)行庫存盤點(diǎn)，確保賬物相符。物資入庫管理入庫流程1.物資采購：食堂采購人員根據(jù)食堂需求計(jì)劃進(jìn)行物資采購。采購時(shí)應(yīng)選擇正規(guī)供應(yīng)商，確保物資質(zhì)量合格，并索要相關(guān)票據(jù)，如發(fā)票、送貨單等。2.到貨驗(yàn)收：物資到貨后，倉庫管理人員應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、型號(hào)等是否與采購訂單一致。對(duì)于食品原材料，要檢查其新鮮度、有無變質(zhì)、有無檢疫合格證明等。3.入庫登記：驗(yàn)收合格的物資，倉庫管理人員應(yīng)及時(shí)辦理入庫手續(xù)。填寫入庫單，詳細(xì)記錄物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、入庫日期等信息。入庫單應(yīng)一式三聯(lián)，一聯(lián)倉庫留存，一聯(lián)交采購部門，一聯(lián)交財(cái)務(wù)部門。4.物資存放：根據(jù)物資的特性和分類原則，將物資存放到相應(yīng)的倉庫區(qū)域。食品原材料應(yīng)存放在專門的食品倉庫，避免與其他物資混放。入庫驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.食品原材料新鮮度：蔬菜應(yīng)新鮮，無黃葉、爛葉；肉類應(yīng)色澤正常，無異味；魚類應(yīng)眼睛明亮，鰓色鮮紅。質(zhì)量：食品應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，無變質(zhì)、無過期。包裝：食品包裝應(yīng)完好無損，標(biāo)識(shí)清晰，標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。檢疫證明：肉類、禽類、蛋類等食品應(yīng)具有有效的檢疫合格證明。2.調(diào)料外觀：調(diào)料應(yīng)無結(jié)塊、無異味，包裝完好。保質(zhì)期：檢查調(diào)料的保質(zhì)期，確保在保質(zhì)期內(nèi)。3.餐具、廚具質(zhì)量：餐具應(yīng)無破損、無裂縫；廚具應(yīng)完好無損，功能正常。規(guī)格：符合食堂使用要求。倉庫管理倉庫布局1.食品倉庫：應(yīng)設(shè)置專門的食品倉庫，分為常溫庫、冷藏庫、冷凍庫。常溫庫用于存放米面糧油、干貨等常溫保存的食品；冷藏庫用于存放需要冷藏的食品，如肉類、蔬菜、水果等，溫度控制在0℃8℃；冷凍庫用于存放需要冷凍的食品，如海鮮、冰淇淋等，溫度控制在18℃以下。2.非食品倉庫：用于存放餐具、廚具、清潔用品等非食品物資。應(yīng)根據(jù)物資類別進(jìn)行分區(qū)存放，便于管理和查找。3.通道設(shè)置：倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠?qū)挾鹊耐ǖ溃_保貨物搬運(yùn)和人員通行順暢。通道寬度應(yīng)不小于1.5米。物資存放要求1.食品原材料分類存放：按照食品類別，如谷類、豆類、肉類、蔬菜類、水果類等進(jìn)行分類存放。不同類別的食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。隔墻離地：食品應(yīng)存放在貨架上，貨架應(yīng)離地10厘米以上，離墻5厘米以上，便于通風(fēng)和防潮。標(biāo)識(shí)清晰：在食品存放區(qū)域應(yīng)標(biāo)明食品名稱、入庫日期、保質(zhì)期等信息，便于先進(jìn)先出管理。2.調(diào)料按類擺放：根據(jù)調(diào)料的種類，如鹽、糖、醬油、醋等進(jìn)行分類擺放，便于取用。密封保存：調(diào)料應(yīng)密封保存，防止受潮、變質(zhì)。3.餐具、廚具整齊擺放：餐具應(yīng)分類擺放整齊，存放在餐具架或櫥柜內(nèi)；廚具應(yīng)存放在專門的廚具柜中，擺放有序。定期清潔：定期對(duì)餐具、廚具進(jìn)行清潔，保持干凈衛(wèi)生。倉庫環(huán)境要求1.溫度、濕度控制：食品倉庫應(yīng)根據(jù)不同食品的儲(chǔ)存要求，控制好溫度和濕度。常溫庫溫度應(yīng)保持在10℃30℃之間，相對(duì)濕度應(yīng)保持在40%70%之間；冷藏庫溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間；冷凍庫溫度應(yīng)控制在18℃以下。2.通風(fēng)良好：倉庫應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，防止異味和霉菌滋生。3.清潔衛(wèi)生：倉庫應(yīng)定期進(jìn)行清潔，地面、貨架、墻壁等應(yīng)保持干凈整潔，無灰塵、無雜物。4.防蟲防鼠：倉庫應(yīng)采取防蟲防鼠措施，如安裝防蟲網(wǎng)、放置鼠夾、鼠藥等，防止蟲害和鼠害對(duì)物資造成損壞。庫存盤點(diǎn)1.盤點(diǎn)周期：倉庫應(yīng)定期進(jìn)行庫存盤點(diǎn)，每月至少進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)，每季度進(jìn)行一次抽盤。2.盤點(diǎn)方法：采用實(shí)地盤點(diǎn)法，對(duì)倉庫內(nèi)的物資進(jìn)行逐一清點(diǎn)。盤點(diǎn)時(shí)應(yīng)認(rèn)真核對(duì)物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等信息，確保賬物相符。3.盤點(diǎn)記錄：盤點(diǎn)結(jié)束后，應(yīng)填寫盤點(diǎn)表，詳細(xì)記錄盤點(diǎn)結(jié)果。如發(fā)現(xiàn)賬物不符，應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行調(diào)整。4.盤點(diǎn)報(bào)告：盤點(diǎn)完成后，倉庫管理人員應(yīng)編寫盤點(diǎn)報(bào)告，上報(bào)食堂主管和財(cái)務(wù)部門。盤點(diǎn)報(bào)告應(yīng)包括盤點(diǎn)時(shí)間、盤點(diǎn)范圍、盤點(diǎn)結(jié)果、差異原因分析及處理建議等內(nèi)容。物資出庫管理出庫流程1.領(lǐng)用申請(qǐng)：食堂各班組根據(jù)實(shí)際需求填寫物資領(lǐng)用申請(qǐng)表，注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，經(jīng)班組長(zhǎng)簽字后提交給倉庫管理人員。2.審核批準(zhǔn)：倉庫管理人員收到領(lǐng)用申請(qǐng)表后，應(yīng)進(jìn)行審核。審核內(nèi)容包括領(lǐng)用物資是否在庫存范圍內(nèi)、是否符合領(lǐng)用標(biāo)準(zhǔn)等。審核通過后，報(bào)食堂主管批準(zhǔn)。3.物資發(fā)放：倉庫管理人員根據(jù)批準(zhǔn)的領(lǐng)用申請(qǐng)表，發(fā)放物資。發(fā)放時(shí)應(yīng)認(rèn)真核對(duì)物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，確保發(fā)放物資準(zhǔn)確無誤。發(fā)放完成后，在領(lǐng)用申請(qǐng)表上簽字確認(rèn)，并更新庫存臺(tái)賬。4.出庫登記：倉庫管理人員應(yīng)及時(shí)填寫出庫單，詳細(xì)記錄物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用日期等信息。出庫單應(yīng)一式三聯(lián)，一聯(lián)倉庫留存，一聯(lián)交領(lǐng)用部門，一聯(lián)交財(cái)務(wù)部門。出庫標(biāo)準(zhǔn)1.按照計(jì)劃發(fā)放：倉庫管理人員應(yīng)按照食堂各班組的物資領(lǐng)用計(jì)劃進(jìn)行發(fā)放，不得超計(jì)劃發(fā)放。2.先進(jìn)先出：物資發(fā)放應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則，優(yōu)先發(fā)放庫存時(shí)間較長(zhǎng)的物資，確保物資在保質(zhì)期內(nèi)得到合理使用。3.核對(duì)信息：發(fā)放物資時(shí)，應(yīng)認(rèn)真核對(duì)物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，與領(lǐng)用申請(qǐng)表一致。如發(fā)現(xiàn)物資存在質(zhì)量問題或數(shù)量不符，應(yīng)及時(shí)與領(lǐng)用部門溝通，并進(jìn)行處理。物資儲(chǔ)存安全管理消防安全1.消防設(shè)施配備：倉庫內(nèi)應(yīng)配備足夠數(shù)量的消防設(shè)施，如滅火器、消火栓、滅火器具等。消防設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。2.消防通道暢通：倉庫內(nèi)的消防通道應(yīng)保持暢通無阻，不得堆放任何物品。3.防火措施：倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙和使用明火。如需進(jìn)行電氣焊等動(dòng)火作業(yè)，必須辦理動(dòng)火審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。防盜安全1.倉庫門窗防護(hù)：倉庫門窗應(yīng)安裝防盜設(shè)施，如防盜門、防盜窗等，確保倉庫安全。2.人員出入管理：倉庫應(yīng)設(shè)置專人負(fù)責(zé)管理，嚴(yán)格控制人員出入。非倉庫管理人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入倉庫。3.監(jiān)控設(shè)備安裝：倉庫內(nèi)安裝監(jiān)控設(shè)備，對(duì)倉庫進(jìn)行24小時(shí)監(jiān)控，確保物資安全。食品安全1.食品儲(chǔ)存條件：嚴(yán)格按照食品儲(chǔ)存要求，控制好食品倉庫的溫度、濕度等環(huán)境條件，確保食品質(zhì)量安全。2.食品保質(zhì)期管理：定期檢查食品的保質(zhì)期，對(duì)臨近保質(zhì)期的食品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，避免過期食品流入食堂。3.食品衛(wèi)生管理：倉庫內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止食品受到污染。食品存放應(yīng)隔墻離地，避免與地面、墻壁接觸。物資儲(chǔ)存成本控制庫存優(yōu)化1.合理制定庫存計(jì)劃：根據(jù)食堂的就餐人數(shù)、菜品結(jié)構(gòu)、采購周期等因素，合理制定物資庫存計(jì)劃，避免庫存積壓或缺貨。2.ABC分類管理：對(duì)物資進(jìn)行ABC分類管理，將物資分為A、B、C三類。A類物資為重點(diǎn)管理物資，應(yīng)嚴(yán)格控制庫存數(shù)量；B類物資為次重點(diǎn)管理物資，庫存數(shù)量可適當(dāng)放寬；C類物資為一般管理物資，可采用較大的庫存批量。3.庫存周轉(zhuǎn)率分析：定期分析物資的庫存周轉(zhuǎn)率，找出庫存周轉(zhuǎn)率較低的物資，采取相應(yīng)措施進(jìn)行處理，如調(diào)整采購計(jì)劃、促銷處理等，提高庫存周轉(zhuǎn)率。成本核算1.物資成本核算：建立物資成本核算制度，對(duì)物資的采購成本、儲(chǔ)存成本、損耗成本等進(jìn)行核算。通過成本核算，分析成本構(gòu)成，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)。2.成本控制措施：根據(jù)成本核算結(jié)果，采取相應(yīng)的成本控制措施。如優(yōu)化采購渠道，降低采購成本；加強(qiáng)庫存管理，減少庫存損耗；合理安排物資使用，提高物資利用率等。監(jiān)督與考核監(jiān)督檢查1.定期檢查：食堂主管應(yīng)定期對(duì)倉庫物資儲(chǔ)存管理情況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括倉庫環(huán)境、物資存放、庫存盤點(diǎn)、出入庫管理等方面。2.不定期抽查：公司相關(guān)部門應(yīng)不定期對(duì)食堂倉庫進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改意見。3.問題整改：對(duì)于檢查和抽查中發(fā)現(xiàn)的問題，倉庫管理人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，并將整改情況上報(bào)食堂主管。考核制度1.考核指標(biāo)：制定倉庫管理人員的考核指標(biāo)，包括物資庫存準(zhǔn)確率、物資損耗率、倉庫環(huán)境達(dá)標(biāo)率、出入庫手續(xù)規(guī)范率等。2.考核周期：每月對(duì)倉庫管理人員進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績(jī)效