食堂原料儲存管理制度?一、總則（一）目的為加強公司食堂原料儲存管理，確保原料質量安全，防止原料變質、損壞和浪費，保障公司員工的飲食健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂所有原料的儲存管理，包括食品原料、調料、糧油、干貨、副食等。（三）基本原則1.分類存放原則：根據原料的種類、特性、用途等進行分類存放，避免相互污染和串味。2.先進先出原則：遵循先入庫的原料先使用的原則，確保原料在保質期內得到合理使用，減少過期浪費。3.安全衛生原則：儲存環境應保持清潔衛生，符合食品安全標準，防止原料受到污染和變質。4.庫存盤點原則：定期對庫存原料進行盤點，確保賬實相符，及時發現和處理異常情況。二、儲存環境要求（一）倉庫選址與布局1.食堂原料倉庫應選擇地勢較高、干燥通風、排水良好的地方，遠離污染源和易燃、易爆物品存放區域。2.倉庫內部應合理布局，劃分不同的功能區域，如原料存放區、干貨區、調料區、糧油區、副食區等，并設置明顯的標識牌。（二）倉庫設施與設備1.倉庫應具備良好的通風設施，安裝排風扇或通風管道，確保空氣流通，降低濕度，防止原料受潮發霉。2.配備必要的照明設備，保證倉庫內光線充足，便于原料的存放和管理。3.倉庫地面應平整、堅固、防滑，易于清潔和消毒，防止原料在儲存過程中受到污染。4.根據原料的特性和儲存要求，設置相應的貨架、貨柜、儲物箱等儲存設備，確保原料擺放整齊、有序，便于存取和盤點。5.倉庫應配備防火、防盜、防蟲、防鼠等設施設備，如滅火器、防盜門窗、防蟲網、鼠夾、鼠藥等，確保原料儲存安全。（三）倉庫衛生與清潔1.倉庫應保持清潔衛生，定期進行清掃和消毒，清除灰塵、雜物和污垢，防止細菌、病毒和害蟲滋生。2.倉庫內不得堆放與原料儲存無關的物品，保持通道暢通，便于人員和車輛通行。3.倉庫管理人員應定期對儲存設備進行清潔和維護，確保設備完好無損，正常運行。4.對倉庫內的墻壁、天花板、地面等進行定期檢查，發現問題及時修復，防止出現滲漏、脫落等情況，影響原料儲存質量。三、原料入庫管理（一）采購驗收1.食堂原料采購應選擇具有合法資質的供應商，確保所采購的原料符合食品安全標準。2.采購的原料到貨后，倉庫管理人員應及時組織驗收，核對原料的品種、規格、數量、質量等是否與采購合同一致。3.驗收人員應檢查原料的外觀、色澤、氣味、口感等是否正常，有無變質、損壞、異味等情況。對需要檢驗檢疫的原料，應索取相關的檢驗檢疫證明文件。4.驗收合格的原料，倉庫管理人員應在送貨單上簽字確認，并及時辦理入庫手續；驗收不合格的原料，應及時與供應商聯系，協商處理辦法，如退貨、換貨等，并做好記錄。（二）入庫登記1.倉庫管理人員應建立原料入庫臺賬，詳細記錄原料的入庫日期、品種、規格、數量、供應商名稱、驗收情況等信息。2.入庫臺賬應采用電子表格或紙質賬本的形式進行記錄，確保記錄真實、準確、完整，便于查詢和追溯。3.原料入庫后，倉庫管理人員應按照分類存放原則，將原料存放到相應的儲存區域，并在貨架或貨柜上標明原料的名稱、規格、數量、入庫日期等信息，便于識別和管理。（三）入庫注意事項1.對于易受潮、易變質的原料，如大米、面粉、干貨等，應存放在干燥通風的地方，并做好防潮措施，如密封包裝、墊高存放等。2.對于有保質期要求的原料，應按照保質期的長短進行分類存放，并在原料包裝上標明保質期和入庫日期，以便及時掌握原料的儲存期限，避免過期使用。3.對于易燃易爆的原料，如酒精、液化氣等，應按照相關安全規定進行單獨存放，并設置明顯的警示標識，確保儲存安全。四、原料儲存管理（一）分類儲存1.食品原料應按照谷類、薯類、豆類、肉類、禽類、水產類、蔬菜類、水果類、奶制品類、蛋類等進行分類存放，避免相互污染。2.調料應按照油、鹽、醬、醋、糖、味精、香料等進行分類存放，不同種類的調料應分開包裝，防止串味。3.糧油應按照大米、面粉、食用油等進行分類存放，儲存容器應密封良好，防止油脂氧化和米面受潮。4.干貨應按照木耳、香菇、海帶、腐竹、粉絲等進行分類存放，干貨應保持干燥，防止發霉變質。5.副食應按照飲料、罐頭、餅干、糕點、糖果等進行分類存放，副食應注意保質期，及時清理過期食品。（二）儲存條件控制1.常溫儲存的原料，應存放在溫度適宜、通風良好的倉庫內，避免陽光直射和潮濕環境。2.冷藏儲存的原料，如肉類、禽類、水產類、奶制品類、蛋類等，應存放在溫度為0℃8℃的冷藏庫內，確保原料處于低溫環境，延長保質期。3.冷凍儲存的原料，如肉類、禽類、水產類等，應存放在溫度為18℃以下的冷凍庫內，防止原料變質和腐敗。4.對于一些特殊原料，如某些藥品、化學品等，應按照其儲存要求進行單獨存放，并采取相應的防護措施，確保安全。（三）庫存盤點1.倉庫管理人員應定期對庫存原料進行盤點，每月至少進行一次全面盤點，每季度進行一次抽盤，確保賬實相符。2.盤點時，應逐一核對原料的品種、規格、數量、質量等信息，與入庫臺賬和庫存實物進行比對，發現差異應及時查明原因，并進行調整。3.盤點結束后，應編制庫存盤點報告，詳細記錄盤點情況、差異原因及處理結果等信息，報上級領導審核。4.根據庫存盤點結果，合理調整原料采購計劃，避免庫存積壓或缺貨現象的發生。（四）庫存預警1.倉庫管理人員應設定各類原料的安全庫存和最低庫存標準，當庫存數量低于最低庫存標準時，應及時發出預警信息，通知采購部門進行補貨。2.安全庫存和最低庫存標準應根據原料的采購周期、使用量、保質期等因素進行合理設定，并根據實際情況進行適時調整。3.庫存預警信息可通過電子表格、短信、郵件等方式發送給相關人員，確保信息及時傳達，以便及時采取措施。五、原料出庫管理（一）領料流程1.食堂各班組根據當天的用餐人數和食譜，填寫領料單，注明所需原料的品種、規格、數量等信息。2.領料單經班組長簽字確認后，提交給倉庫管理人員。3.倉庫管理人員根據領料單的內容，核對庫存情況，如庫存充足，應及時辦理出庫手續，并將領料單交給領料人員；如庫存不足，應及時通知采購部門補貨，并告知領料人員。4.領料人員憑領料單到倉庫領取原料，倉庫管理人員應按照領料單的內容，逐一核對原料的品種、規格、數量等信息，無誤后發放給領料人員，并在領料單上簽字確認。（二）出庫登記1.倉庫管理人員應建立原料出庫臺賬，詳細記錄原料的出庫日期、品種、規格、數量、領料部門、領料人員等信息。2.出庫臺賬應與入庫臺賬相對應，確保賬賬相符、賬實相符。3.原料出庫后，倉庫管理人員應及時更新庫存信息，調整庫存數量，確保庫存數據的準確性。（三）出庫注意事項1.對于有保質期要求的原料，應按照先進先出的原則進行發放，確保原料在保質期內得到合理使用。2.發放原料時，應注意輕拿輕放，避免損壞原料包裝，防止原料受到污染。3.對于剩余的原料，應及時退回倉庫，并辦理退庫手續，倉庫管理人員應按照規定進行妥善處理。六、庫存盤點與損耗管理（一）庫存盤點1.食堂原料倉庫應定期進行庫存盤點，確保賬實相符。盤點周期為每月一次全面盤點，每季度一次抽盤。2.盤點前，倉庫管理人員應制定詳細的盤點計劃，明確盤點范圍、方法、人員分工等內容。3.盤點過程中，應認真核對原料的品種、規格、數量、質量等信息，如實記錄盤點結果。4.盤點結束后，應編制庫存盤點報告，對盤點結果進行分析總結，查找差異原因，提出改進措施。（二）損耗管理1.食堂原料在儲存和使用過程中可能會出現一定的損耗，如變質、損壞、丟失等。倉庫管理人員應加強對損耗的管理，盡量降低損耗率。2.對于因不可抗力因素導致的原料損耗，如自然災害、設備故障等，應及時向上級領導報告，并做好記錄。3.對于因人為因素導致的原料損耗，如保管不善、操作不當等，應查明原因，追究相關人員的責任，并采取相應的防范措施。4.定期對原料損耗情況進行統計分析，找出損耗的主要原因和規律，制定針對性的管理措施，不斷降低損耗率。七、人員管理（一）倉庫管理人員職責1.負責食堂原料倉庫的日常管理工作，包括原料的入庫、儲存、出庫等環節的管理。2.嚴格執行原料儲存管理制度，確保原料儲存安全、衛生，防止原料變質、損壞和浪費。3.定期對庫存原料進行盤點，編制庫存盤點報告，及時掌握庫存情況，合理調整庫存結構。4.做好倉庫的清潔衛生工作，保持倉庫環境整潔，防止細菌、病毒和害蟲滋生。5.協助采購部門做好原料采購計劃的制定和實施工作，及時反饋原料庫存信息和質量情況。6.完成上級領導交辦的其他工作任務。（二）培訓與考核1.定期組織倉庫管理人員參加食品安全知識、倉庫管理知識等方面的培訓，提高其業務水平和管理能力。2.建立倉庫管理人員考核制度，對其工作表現、業務能力、執行制度情況等進行定期考核，考核結果與績效掛鉤。3.鼓勵倉庫管理人員積極學習新知識、新技能，不斷改進工作方法，提高工作效率和質量。八、監督與檢查（一）內部監督1.公司食品安全管理部門應定期對食堂原料倉庫進行監督檢查，檢查內容包括倉庫環境、原料儲存條件、庫存盤點情況、出入庫記錄等。2.倉庫管理人員應積極配合內部監督檢查工作，如實提供相關資料和信息，對檢查中發現的問題應及時整改。3.內部監督檢查結果應形成書面報告