餐飲門店管理制度模板?一、總則（一）目的為加強餐飲門店管理，規范員工行為，提高服務質量，確保食品安全，提升門店運營效率和經濟效益，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本餐飲門店全體員工，包括管理人員、廚師、服務員、收銀員等。（三）基本原則1.顧客至上原則：始終以顧客需求為導向，提供優質、高效、貼心的服務，滿足顧客期望。2.食品安全原則：嚴格遵守食品安全法律法規，確保食品采購、儲存、加工、銷售等環節的安全衛生。3.團隊協作原則：強調團隊合作精神，各崗位之間相互配合、相互支持，共同完成門店經營目標。4.規范管理原則：建立健全各項規章制度，明確崗位職責和工作流程，做到有章可循、規范運作。二、門店組織架構與崗位職責（一）組織架構[畫出餐飲門店的組織架構圖，包括店長、廚師長、服務員、收銀員、采購人員、庫管等崗位，并標明各崗位的隸屬關系]（二）崗位職責1.店長崗位職責全面負責門店的日常運營管理工作，制定并執行門店經營計劃和目標。組織和管理門店員工，進行人員招聘、培訓、考核、獎懲等工作。負責門店的食品安全管理，監督食品加工制作過程，確保食品安全。與顧客保持良好溝通，及時處理顧客投訴和建議，提高顧客滿意度。負責門店的財務管理，控制成本費用，提高門店經濟效益。協調與供應商、物業、工商、稅務等相關部門的關系，保障門店正常運營。2.廚師長崗位職責負責廚房的日常管理工作，制定并執行廚房工作計劃和菜單。組織廚師進行食品加工制作，確保菜品質量和口味符合標準。監督廚房食材的采購、驗收、儲存和使用，合理控制食材成本。負責廚房設備的維護和保養，確保設備正常運行。對廚師進行技術培訓和指導，提高廚師團隊的整體技術水平。3.服務員崗位職責熱情接待顧客，引導顧客入座，及時提供茶水、菜單等服務。準確記錄顧客點單信息，及時傳達給廚房和收銀臺。為顧客提供優質的餐飲服務，如上菜、斟酒、清理桌面等。關注顧客需求，及時解決顧客提出的問題和投訴，確保顧客用餐愉快。協助收銀員進行結賬工作，確保賬款準確無誤。負責餐廳環境的清潔和維護，保持餐廳整潔衛生。4.收銀員崗位職責負責門店的收銀工作，準確快速地為顧客結賬收款。熟練操作收銀系統，記錄顧客消費信息，開具發票。負責現金、支票、銀行卡等收款方式的管理，確保賬款安全。與服務員密切配合，及時核對訂單信息，避免出現差錯。定期盤點現金和票據，編制收銀日報表，上報店長。5.采購人員崗位職責負責門店食材、調料、用品等物資的采購工作。選擇優質供應商，建立良好的合作關系，確保物資的質量和供應穩定性。按照采購計劃進行采購，控制采購成本，確保采購物資的價格合理。負責采購物資的驗收工作，確保物資數量、質量符合要求。及時處理采購過程中的問題和糾紛，保障采購工作的順利進行。6.庫管崗位職責負責門店物資的倉庫管理工作，包括食材、調料、用品等的入庫、儲存和出庫。建立物資庫存臺賬，定期盤點庫存，確保賬實相符。按照規定的儲存條件和方法對物資進行保管，防止物資損壞、變質。根據門店經營需要，及時補充庫存物資，確保物資供應不斷檔。協助采購人員進行物資驗收工作，對不合格物資及時反饋處理。三、員工行為規范（一）儀容儀表1.工作時間內必須穿著統一的工作服，保持整潔干凈，無污漬、破損。2.頭發梳理整齊，男員工不留長發、胡須，女員工長發應束起。3.面容整潔，保持良好的個人衛生，不得化濃妝。4.佩戴工牌，工牌應佩戴在胸前明顯位置。（二）言行舉止1.語言文明、禮貌，使用禮貌用語，如"您好""請""謝謝""對不起""再見"等。2.接待顧客時應面帶微笑，熱情主動，不得冷漠、生硬。3.站立姿勢端正，不得彎腰駝背、倚靠他物。4.行走時步伐輕盈，不得奔跑、大聲喧嘩。5.不得在工作區域內吸煙、嚼口香糖、吃零食。（三）工作紀律1.遵守門店的工作時間，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請假，應提前按照規定辦理請假手續。2.工作時間內不得擅自離崗、串崗，不得做與工作無關的事情。3.服從工作安排，不得推諉、拒絕上級交辦的工作任務。4.保守門店機密，不得泄露門店的經營信息、顧客信息等。5.愛護門店的設施設備、財物，不得故意損壞或浪費。四、食品安全管理制度（一）食品采購1.選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.索取供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件，并留存復印件備查。3.嚴格按照食品安全標準采購食品，不得采購變質、過期、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品。4.建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式等信息。（二）食品驗收1.食品到貨后，采購人員應及時通知庫管進行驗收。2.庫管應按照采購合同和食品安全標準對食品進行驗收，檢查食品的外觀、包裝、標簽、感官性狀等是否符合要求。3.對驗收合格的食品，庫管應在送貨單上簽字確認，并及時辦理入庫手續；對驗收不合格的食品，應拒絕接收，并及時通知采購人員與供應商協商處理。（三）食品儲存1.設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜。2.食品應分類分區存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。3.定期檢查庫存食品，清理過期、變質、損壞的食品，并做好記錄。4.按照食品的儲存條件進行儲存，需要冷藏、冷凍的食品應及時放入相應的冷藏、冷凍設備中。（四）食品加工制作1.廚師應嚴格遵守食品安全操作規程，保持個人衛生，穿戴工作衣帽、口罩、手套等。2.食品加工制作過程應生熟分開，避免交叉污染。3.嚴格控制食品加工制作的溫度、時間，確保食品熟透，防止食物中毒。4.食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，做好使用記錄。（五）食品銷售1.服務員應使用清潔、消毒后的餐具為顧客提供服務，不得重復使用一次性餐具。2.食品銷售過程中應注意衛生，避免食品受到污染。3.按照規定的價格銷售食品，不得隨意抬高或降低價格。（六）食品安全自查1.店長應定期組織食品安全自查，對門店的食品安全管理制度執行情況、食品采購、驗收、儲存、加工制作、銷售等環節進行檢查。2.對自查中發現的問題，應及時制定整改措施，明確整改責任人，限期整改到位。3.做好食品安全自查記錄，留存備查。（七）食品安全事故應急處置1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。2.發生食品安全事故時，應立即停止相關食品的經營活動，封存可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等。3.及時報告當地食品藥品監督管理部門和衛生行政部門，并積極配合相關部門進行調查處理。4.對食品安全事故進行調查分析，總結經驗教訓，采取有效措施防止類似事故再次發生。五、服務質量管理制度（一）服務標準1.制定詳細的服務標準，包括接待顧客、點單服務、上菜服務、結賬服務、投訴處理等環節的具體要求。2.要求服務員嚴格按照服務標準為顧客提供服務，確保服務質量的一致性和穩定性。（二）培訓與考核1.定期組織服務員進行服務技能培訓，包括服務禮儀、溝通技巧、菜品知識、應急處理等方面的培訓。2.對服務員的服務質量進行考核，考核內容包括服務態度、服務技能、顧客滿意度等方面。3.根據考核結果，對表現優秀的服務員進行獎勵，對表現不佳的服務員進行批評教育或處罰。（三）顧客投訴處理1.設立顧客投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，方便顧客反饋問題。2.接到顧客投訴后，應及時受理，認真傾聽顧客的訴求，記錄投訴內容。3.對顧客投訴進行調查核實，根據情況采取相應的處理措施，如道歉、退款、賠償、改進服務等。4.及時將投訴處理結果反饋給顧客，跟蹤顧客滿意度，確保顧客投訴得到妥善解決。（四）顧客滿意度調查1.定期開展顧客滿意度調查，了解顧客對門店服務質量、菜品質量、環境衛生等方面的評價和意見。2.對顧客滿意度調查結果進行分析總結，找出存在的問題和不足之處。3.根據調查結果制定改進措施，不斷提升門店的服務質量和顧客滿意度。六、門店環境衛生管理制度（一）餐廳環境衛生1.每天營業前和營業結束后，服務員應徹底清理餐廳內的桌面、地面、門窗、墻壁等，保持餐廳整潔干凈。2.定期對餐廳進行消毒，包括桌椅、餐具、茶具、地面、墻壁等，防止交叉感染。3.保持餐廳內空氣流通，可通過開窗通風、使用空調換氣等方式進行。（二）廚房環境衛生1.廚師應每天對廚房進行清潔，包括爐灶、案板、刀具、廚具、洗碗池等，保持廚房衛生整潔。2.定期對廚房進行全面消毒，包括餐具、廚具、廚房地面、墻壁、天花板等，確保廚房環境符合食品安全要求。3.廚房垃圾應及時清理，存放在專用的垃圾桶內，并每天運出門店，保持廚房環境整潔。（三）倉庫環境衛生1.庫管應定期對倉庫進行清潔，保持倉庫內貨物擺放整齊，地面、貨架干凈無灰塵。2.對倉庫內的食品、用品等進行分類存放，防止交叉污染。3.定期檢查倉庫內的通風、防潮、防蟲等設施設備，確保倉庫環境適宜物資儲存。（四）衛生間環境衛生1.安排專人負責衛生間的清潔衛生，每天定時清理衛生間內的馬桶、洗手池、地面等，保持衛生間清潔無異味。2.定期對衛生間進行消毒，包括馬桶、洗手池、水龍頭、門把手等，防止細菌滋生。3.在衛生間內放置衛生紙、洗手液、空氣清新劑等用品，為顧客提供良好的使用環境。七、設備設施管理制度（一）設備設施采購1.根據門店經營需要，制定設備設施采購計劃，明確采購的設備設施名稱、規格、數量、預算等。2.按照采購流程進行設備設施采購，選擇質量可靠、價格合理的供應商，簽訂采購合同。3.對采購的設備設施進行驗收，檢查設備設施的型號、規格、數量、質量等是否符合要求，確保設備設施能夠正常使用。（二）設備設施安裝與調試1.采購的設備設施到貨后，由專業人員按照設備設施的安裝說明書進行安裝。2.安裝完成后，進行設備設施的調試，確保設備設施運行正常，各項性能指標符合要求。3.對設備設施的安裝與調試過程進行記錄，留存相關資料。（三）設備設施使用與維護1.制定設備設施使用操作規程，培訓員工正確使用設備設施，確保設備設施的安全運行。2.安排專人負責設備設施的日常維護保養工作，定期對設備設施進行清潔、潤滑、緊固、檢查等維護工作，及時發現并排除設備設施故障。3.建立設備設施維護保養記錄，記錄設備設施的維護保養時間、內容、維修情況等信息。4.對設備設施進行定期檢查和校驗，確保設備設施的性能和精度符合要求。（四）設備設施更新與報廢1.根據設備設施的使用年限、技術狀況、性能指標等情況，定期對設備設施進行評估，確定是否需要更新。2.對于需要更新的設備設施，制定更新計劃，按照采購流程進行采購。3.對已損壞且無法修復或已達到報廢年限的設備設施，按照規定辦理報廢手續，進行報廢處理。八、財務管理制度（一）收銀管理1.收銀員應嚴格按照收銀操作規程進行收款操作，確保賬款準確無誤。2.每天營業結束后，收銀員應及時核對現金、票據、銀行卡等收款金額，與收銀日報表進行核對，確保賬實相符。3.收銀日報表應經店長審核簽字后，上報財務部門。（二）采購付款管理1.采購人員應按照采購合同和財務規定辦理采購付款手續。2.采購付款時，應提供合法有效的發票、送貨單、驗收單等憑證，經相關人員審核簽字后，方可付款。3.財務部門應嚴格審核采購付款憑證，確保付款金額準確無誤，付款手續齊全。（三）成本費用控制1.店長應加強對門店成本費用的控制，制定成本費用預算計劃，并嚴格按照預算執行。2.對食材采購成本、人工成本、水電費、物料消耗等成本費用進行監控和分析，及時發現并解決成本費用過高的問題。3.定期對門店的經營效益進行分析，評估成本費用控制效果，不斷優化成本費用結構。（四）財務報表與分析1.財務部門應定期編制門店的財務報表，包括資產負債表、利潤表、現金流量表等，及時反映門店的財務狀況和經營成果。2.對財務報表進行分析，為門店經營決策提供數據支持，如成本費用分析、利潤分析、資金流分析等。3.定期向店長匯報財務狀況和經營成果，提出財務管理建議和改進措施。九、員工培訓與發展制度（一）培訓計劃1.根據門店經營需要和員工崗位需求，制定年度培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓方式等。2.培訓計劃應包括新員工入職培訓、崗位技能培訓、服務質量培訓、食品安全培訓、企業文化培訓等方面。（二）培訓方式1.內部培訓：由店長、廚師長、業務骨干等擔任培訓講師，對員工進行內部培訓。2.外部培訓：根據培訓需求，選派員工參加外部專業培訓機構舉辦的培訓課程。3.在線學習：利用網絡平臺提供的在線學習資源，組織員工進行自主學習。（三）培訓考核1.對員工的培訓效果進行考核，考核方式包括理論考試、實際操作、工作表現評估等。2.考核結果