飯?zhí)眯l(wèi)生安全管理制度?目的為加強(qiáng)公司飯?zhí)眯l(wèi)生安全管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部員工飯?zhí)玫男l(wèi)生安全管理。基本原則1.預(yù)防為主原則：采取有效的預(yù)防措施，防止食品污染、變質(zhì)，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生。2.衛(wèi)生第一原則：確保飯?zhí)铆h(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全，為員工提供良好的就餐條件。3.全員參與原則：飯?zhí)霉ぷ魅藛T、全體員工共同參與衛(wèi)生安全管理，形成良好的衛(wèi)生安全意識(shí)。飯?zhí)铆h(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理飯?zhí)眠x址與布局1.飯?zhí)脩?yīng)選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)（站）等污染源25米以上。2.飯?zhí)脙?nèi)部布局應(yīng)合理，按照食品加工流程，分為原料處理區(qū)、烹飪區(qū)、配餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)、食品庫(kù)房等，避免食品加工過(guò)程中的交叉污染。環(huán)境衛(wèi)生要求1.飯?zhí)脩?yīng)保持環(huán)境整潔，每天定時(shí)清掃，每周進(jìn)行一次全面大掃除，清除衛(wèi)生死角。2.地面應(yīng)保持清潔，無(wú)積水、無(wú)污漬，定期進(jìn)行沖洗消毒。3.墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)霉斑、無(wú)脫落，定期進(jìn)行粉刷。4.門窗應(yīng)保持完好，關(guān)閉嚴(yán)密，防止蚊蠅、老鼠等有害生物進(jìn)入。5.通風(fēng)良好，安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，及時(shí)排除油煙、異味和濕氣。設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理1.爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備應(yīng)定期清洗、維護(hù)，保持表面清潔，無(wú)油污、無(wú)殘?jiān)?.冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，保證正常運(yùn)行，溫度符合要求。3.餐具清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保消毒效果。4.餐桌、椅應(yīng)保持清潔，定期擦拭消毒。5.食品加工工具、容器應(yīng)專用，定期清洗消毒，定位存放。食品采購(gòu)與貯存衛(wèi)生管理食品采購(gòu)要求1.應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等資質(zhì)證明文件。2.采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并做好采購(gòu)記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。食品貯存要求1.食品庫(kù)房應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進(jìn)先出的原則。3.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。4.食品庫(kù)房應(yīng)配備必要的防鼠、防蟲、防潮設(shè)施，如擋鼠板、滅蠅燈、除濕機(jī)等。5.定期清理庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，防止交叉污染。食品加工與烹飪衛(wèi)生管理食品加工過(guò)程衛(wèi)生要求1.食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，不得加工使用。2.食品加工過(guò)程中應(yīng)遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)嚴(yán)格分開，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。3.食品加工應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，防止外熟內(nèi)生。4.加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用，如需存放，應(yīng)冷藏或冷凍保存，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)食用。烹飪衛(wèi)生要求1.烹飪?nèi)藛T應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.烹飪過(guò)程中應(yīng)注意火候，避免食品燒焦、烤糊，產(chǎn)生有害物質(zhì)。3.調(diào)料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用過(guò)期、變質(zhì)的調(diào)料。4.烹飪后的食品應(yīng)盛放在清潔的餐具中，不得直接放在臺(tái)面上。餐具清洗消毒與保潔衛(wèi)生管理餐具清洗消毒要求1.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)?.采用物理消毒方法的，應(yīng)將餐具洗凈后，置于消毒柜中，溫度控制在120℃以上，消毒時(shí)間不少于15分鐘。3.采用化學(xué)消毒方法的，應(yīng)按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行消毒，消毒后用清水沖洗干凈。4.消毒后的餐具應(yīng)表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。餐具保潔要求1.消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔、干燥，防止餐具再次受到污染。2.保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持衛(wèi)生。3.餐具保潔時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用，防止細(xì)菌滋生。人員衛(wèi)生管理健康管理1.飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.飯?zhí)霉ぷ魅藛T上崗前應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，掌握基本的食品安全知識(shí)和操作技能。個(gè)人衛(wèi)生要求1.飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。2.工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。3.操作前應(yīng)洗手，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。4.不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰。食品添加劑使用管理使用原則1.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。2.嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)作為食品添加劑。使用要求1.如需使用食品添加劑，應(yīng)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。2.使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和劑量進(jìn)行添加，并做好使用記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍、操作人員等。3.不得將食品添加劑用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜摻假。衛(wèi)生檢查與考核管理衛(wèi)生檢查制度1.飯?zhí)霉芾砣藛T應(yīng)每天對(duì)飯?zhí)眯l(wèi)生進(jìn)行檢查，包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、食品加工與貯存衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。2.公司應(yīng)定期組織對(duì)飯?zhí)眯l(wèi)生進(jìn)行全面檢查，每月不少于一次。3.檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改情況。考核制度1.將飯?zhí)眯l(wèi)生安全管理納入公司績(jī)效考核體系，對(duì)飯?zhí)霉ぷ魅藛T進(jìn)行考核。2.考核內(nèi)容包括飯?zhí)眯l(wèi)生狀況、食品安全管理、服務(wù)質(zhì)量等方面。3.對(duì)衛(wèi)生安全管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的飯?zhí)霉ぷ魅藛T給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反制度的人員進(jìn)行批評(píng)教育，情節(jié)嚴(yán)重的給予相應(yīng)的處罰。食品安全事故應(yīng)急處理應(yīng)急預(yù)案制定1.公司應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。事故報(bào)告與處置1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)向公司管理人員報(bào)告。2.公司管理人員應(yīng)立即組織人員對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行保護(hù)，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.積極協(xié)助有關(guān)部門開展救治工作，對(duì)中毒人員進(jìn)行