全聚德門店管理制度?一、總則（一）目的為加強全聚德門店的規范化管理，提升服務質量和運營效率，塑造良好的品牌形象，保障門店各項工作的順利開展，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于全聚德旗下所有門店的全體員工。（三）基本原則1.遵守國家法律法規，依法經營。2.以顧客為中心，提供優質、高效、個性化的服務。3.注重團隊協作，共同完成門店經營目標。4.持續改進，不斷提升門店管理水平和服務品質。二、門店組織架構與崗位職責（一）組織架構全聚德門店通常設有店長、廚師長、大堂經理、服務員、收銀員、采購員等崗位，各崗位相互協作，形成一個有機的整體。（二）崗位職責1.店長全面負責門店的日常經營管理工作，確保各項經營指標的完成。制定門店工作計劃和預算，并組織實施。協調門店與公司各部門及外部相關單位的關系。監督門店服務質量、菜品質量、環境衛生等工作。負責員工的培訓、考核、激勵和團隊建設。2.廚師長負責廚房的日常管理工作，確保菜品質量和出品速度。制定菜品研發計劃，不斷推出新菜品。控制食材成本，合理安排食材采購和庫存管理。組織廚師進行技能培訓，提升廚師團隊的整體水平。3.大堂經理負責大堂的現場管理，協調顧客需求與門店服務之間的關系。監督服務員的服務流程和質量，及時處理顧客投訴。負責門店的營銷推廣工作，提升門店的知名度和美譽度。協助店長進行員工管理和團隊建設。4.服務員為顧客提供熱情、周到的餐飲服務，包括點菜、上菜、酒水服務等。了解顧客需求，及時反饋顧客意見和建議。保持餐廳環境整潔，協助做好餐具清潔和餐桌整理工作。5.收銀員負責門店的收銀工作，準確收取顧客餐費。開具發票，妥善保管現金和票據。協助大堂經理做好顧客接待和引導工作。6.采購員根據門店需求，負責食材、調料、用品等物資的采購工作。選擇優質供應商，確保物資質量和供應穩定性。控制采購成本，進行采購價格談判和合同簽訂。做好物資驗收和入庫管理工作。三、員工行為規范（一）儀容儀表1.工作時間應穿著統一制服，保持整潔、得體。2.頭發梳理整齊，女員工應化淡妝，男員工應保持面部清潔、胡須剃凈。3.佩戴工牌，工牌應佩戴在胸前顯眼位置。4.不得佩戴夸張的首飾，保持手部清潔，指甲修剪整齊。（二）言行舉止1.語言文明、禮貌，使用規范的服務用語，如"您好""請""謝謝""對不起"等。2.保持微笑服務，主動與顧客打招呼，眼神交流自然。3.站立姿勢端正，不得彎腰駝背、倚靠墻壁或桌椅。4.行走時步伐輕盈，不得奔跑、大聲喧嘩。5.為顧客服務時，不得有不雅動作，如挖鼻孔、掏耳朵等。（三）工作紀律1.遵守門店的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.工作時間不得擅自離崗、串崗，不得做與工作無關的事情。3.嚴格遵守門店的保密制度，不得泄露門店的商業機密和顧客信息。4.服從上級領導的工作安排，不得頂撞、推諉工作任務。5.愛護門店的公共財物，不得故意損壞或浪費。四、服務流程與標準（一）顧客接待1.顧客進店時，服務員應在門口熱情迎接，主動打招呼，引導顧客入座。2.為顧客遞上菜單和茶水，詢問顧客是否有特殊需求。（二）點菜服務1.服務員應熟悉菜單內容，能夠準確介紹菜品特色、口味、價格等信息。2.根據顧客人數和口味偏好，合理推薦菜品，不得強行推銷。3.記錄顧客所點菜品，確保準確無誤。（三）上菜服務1.按照菜品制作順序和顧客需求，及時上菜。2.上菜時應使用托盤，輕拿輕放，報出菜品名稱。3.注意菜品的擺放順序和美觀，將主菜放在顧客視線中心位置。（四）席間服務1.及時為顧客添加茶水，更換骨碟、煙缸等餐具。2.關注顧客用餐情況，及時響應顧客需求，解決顧客提出的問題。3.適時介紹全聚德的文化和特色菜品，增加顧客的用餐體驗。（五）結賬送客1.用餐結束后，及時為顧客送上賬單，確認無誤后收款。2.感謝顧客光臨，引導顧客離開門店，并在門口禮貌道別。五、菜品質量管理（一）食材采購1.采購員應嚴格按照門店標準選擇優質供應商，確保食材新鮮、安全、無污染。2.采購的食材應符合國家相關食品安全標準，索取供應商的資質證明和產品檢驗報告。3.建立食材采購驗收制度，對采購的食材進行嚴格檢驗，確保質量合格。（二）菜品制作1.廚師應嚴格按照菜品制作標準和工藝流程進行操作，確保菜品口味穩定、質量一致。2.控制菜品制作時間，確保上菜速度符合要求。3.定期對菜品進行質量檢查，及時發現和解決問題。（三）菜品創新1.廚師長應定期組織菜品研發，根據市場需求和顧客反饋，推出新菜品。2.鼓勵廚師進行菜品創新，對有創意和市場潛力的新菜品給予獎勵。六、環境衛生管理（一）餐廳清潔1.每天營業前和營業結束后，服務員應做好餐廳的清潔工作，包括地面清掃、桌面擦拭、餐具清洗消毒等。2.保持餐廳通風良好，空氣清新無異味。3.定期對餐廳進行全面清潔和消毒，包括墻壁、天花板、門窗等。（二）廚房衛生1.廚師應保持廚房環境整潔，食材、調料擺放整齊有序。2.嚴格遵守食品加工衛生規范，生熟食材分開存放、加工，防止交叉污染。3.定期對廚房設備進行清潔和維護，確保設備正常運行。（三）餐具管理1.餐具應經過嚴格的清洗、消毒程序，確保衛生安全。2.消毒后的餐具應存放在清潔、干燥的專用櫥柜中。3.定期檢查餐具的衛生狀況，如有損壞或不符合衛生標準的餐具及時更換。七、安全管理（一）食品安全1.嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保食品安全。2.加強食材采購、儲存、加工、銷售等環節的管理，防止食品安全事故發生。3.定期組織員工進行食品安全培訓，提高員工的食品安全意識。（二）消防安全1.配備必要的消防器材和設施，并定期進行檢查和維護，確保完好有效。2.保持消防通道暢通，不得堆放雜物。3.組織員工進行消防安全培訓和演練，提高員工的消防安全應急能力。（三）人員安全1.加強員工安全教育，提高員工的安全意識和自我保護能力。2.確保門店設施設備安全運行，對存在安全隱患的設備及時進行維修或更換。3.在門店內設置安全警示標識，提醒顧客注意安全。八、營銷與推廣（一）門店營銷1.大堂經理應根據門店實際情況，制定合理的營銷計劃，包括節假日促銷、會員活動等。2.利用門店的空間和設施，進行適當的裝飾和布置，營造良好的消費氛圍。3.開展員工營銷培訓，鼓勵員工積極向顧客推薦門店的特色菜品和優惠活動。（二）線上推廣1.利用社交媒體平臺、美食網站等進行線上宣傳，發布門店菜品、環境、活動等信息，吸引潛在顧客。2.開展線上營銷活動，如團購、外賣、線上抽獎等，拓展銷售渠道。3.及時回復顧客在網上的評論和咨詢，維護門店的良好形象。九、員工培訓與發展（一）培訓計劃1.根據門店經營需求和員工崗位要求，制定年度培訓計劃。2.培訓內容包括服務技能、菜品知識、企業文化、食品安全等方面。（二）培訓方式1.內部培訓：由店長、廚師長、大堂經理等內部管理人員擔任培訓講師，對員工進行定期培訓。2.外部培訓：根據實際需要，選派員工參加外部專業培訓機構舉辦的培訓課程。3.實踐培訓：通過實際工作操作，讓員工在實踐中不斷提升技能水平。（三）員工發展1.建立員工晉升機制，為表現優秀、能力突出的員工提供晉升機會。2.鼓勵員工參加職業技能鑒定和資格認證，提升員工的職業素養和競爭力。3.關注員工的職業發展需求，為員工提供個性化的職業發展指導和支持。十、考核與激勵（一）考核標準1.制定員工考核標準，包括工作業績、工作態度、服務質量等方面。2.定期對員工進行考核，考核結果作為員工薪酬調整、晉升、獎勵等的重要依據。（二）