院校飯?zhí)门渌凸芾碇贫?一、總則（一）目的為了規(guī)范院校飯?zhí)门渌凸芾砉ぷ鳎_保食品供應(yīng)的安全、衛(wèi)生、及時(shí)、高效，滿足院校師生的用餐需求，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于為院校飯?zhí)锰峁┦称放渌头?wù)的所有供應(yīng)商及配送工作人員。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。2.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以師生需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的配送服務(wù)。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度，規(guī)范配送流程和操作標(biāo)準(zhǔn)。4.責(zé)任追究原則：對(duì)違反制度的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究，確保制度有效執(zhí)行。二、供應(yīng)商管理（一）供應(yīng)商選擇1.資質(zhì)審核供應(yīng)商應(yīng)具備合法有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。考察供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生狀況、生產(chǎn)設(shè)備條件等是否符合食品生產(chǎn)要求。2.實(shí)地考察對(duì)潛在供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，了解其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理體系、信譽(yù)等情況。查看供應(yīng)商的原材料采購(gòu)渠道、檢驗(yàn)檢測(cè)記錄等。3.樣品檢驗(yàn)要求供應(yīng)商提供所供食品的樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括外觀、口感、營(yíng)養(yǎng)成分、微生物指標(biāo)等。合格后方可進(jìn)入供應(yīng)商名錄。（二）供應(yīng)商評(píng)估1.定期評(píng)估每年對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行至少一次全面評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包括食品安全狀況、服務(wù)質(zhì)量、價(jià)格水平、交貨及時(shí)性等。2.動(dòng)態(tài)評(píng)估根據(jù)日常配送過程中的反饋信息，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行動(dòng)態(tài)評(píng)估，如出現(xiàn)問題及時(shí)調(diào)整評(píng)估結(jié)果。3.評(píng)估結(jié)果應(yīng)用評(píng)估結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)。對(duì)優(yōu)秀供應(yīng)商給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)，如增加訂單量等；對(duì)不合格供應(yīng)商予以淘汰。（三）供應(yīng)商協(xié)議1.簽訂協(xié)議與選定的供應(yīng)商簽訂食品配送服務(wù)協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。協(xié)議內(nèi)容應(yīng)包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、售后服務(wù)等條款。2.協(xié)議變更如需變更協(xié)議內(nèi)容，雙方應(yīng)協(xié)商一致，并簽訂書面變更協(xié)議。三、食品采購(gòu)管理（一）采購(gòu)計(jì)劃1.根據(jù)院校飯?zhí)玫挠貌腿藬?shù)、菜品需求等制定采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)提前提交，以便供應(yīng)商做好準(zhǔn)備。（二）采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)1.食品原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.優(yōu)先采購(gòu)本地當(dāng)季新鮮食材，減少長(zhǎng)途運(yùn)輸和儲(chǔ)存時(shí)間。3.采購(gòu)的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制使用范圍和用量。（三）采購(gòu)渠道1.選擇正規(guī)的食品生產(chǎn)廠家、批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)產(chǎn)品基地等作為采購(gòu)渠道。2.建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、產(chǎn)品質(zhì)量等情況。（四）采購(gòu)驗(yàn)收1.食品到貨后，必須進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。2.驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的數(shù)量、質(zhì)量、包裝、標(biāo)識(shí)等。3.驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)或進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，不合格食品應(yīng)及時(shí)退貨或處理。四、食品儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存設(shè)施1.配備專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好。2.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)味品、干貨等。3.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施。（二）儲(chǔ)存要求1.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。2.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求。3.庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。五、食品加工管理（一）加工人員1.加工人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查。2.加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。（二）加工場(chǎng)所1.加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。2.加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和工具，并定期維護(hù)保養(yǎng)。（三）加工流程1.食品加工應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品新鮮度。2.加工過程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開。3.食品加工應(yīng)煮熟煮透，避免食物中毒。（四）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125g。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，保存48小時(shí)。3.留樣食品應(yīng)做好記錄，包括食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人等。六、食品配送管理（一）配送車輛1.配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。2.配送車輛應(yīng)配備必要的保溫、冷藏設(shè)備，確保食品在運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。3.配送車輛應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保車況良好。（二）配送人員1.配送人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查。2.配送人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。3.配送人員應(yīng)嚴(yán)格遵守交通規(guī)則，確保配送安全。（三）配送時(shí)間1.根據(jù)院校飯?zhí)玫挠貌蜁r(shí)間，合理安排配送時(shí)間，確保食品按時(shí)送達(dá)。2.配送時(shí)間應(yīng)相對(duì)固定，如有特殊情況需提前通知院校飯?zhí)谩＃ㄋ模┡渌瓦^程1.食品裝車時(shí)應(yīng)注意輕拿輕放，避免食品受損。2.食品運(yùn)輸過程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，防止食品受到污染。3.配送人員應(yīng)及時(shí)將食品送達(dá)院校飯?zhí)茫⑴c飯?zhí)霉ぷ魅藛T進(jìn)行交接。七、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任。2.定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)。（二）食品安全檢查1.定期對(duì)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、配送等環(huán)節(jié)進(jìn)行食品安全檢查。2.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改，確保食品安全。（三）食品安全事故應(yīng)急處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程。2.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處理，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門。八、服務(wù)質(zhì)量管理（一）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1.制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，明確服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)質(zhì)量要求等。2.要求配送人員嚴(yán)格按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。（二）服務(wù)監(jiān)督1.建立服務(wù)監(jiān)督機(jī)制，定期收集院校師生的意見和建議。2.對(duì)服務(wù)質(zhì)量問題及時(shí)進(jìn)行處理和改進(jìn)。（三）服務(wù)投訴處理1.設(shè)立服務(wù)投訴渠道，如電話、郵箱等。2.對(duì)收到的服務(wù)投訴及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴人。九、考核與獎(jiǎng)懲（一）考核內(nèi)容1.對(duì)供應(yīng)商的考核內(nèi)容包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、價(jià)格水平、交貨及時(shí)性等。2.對(duì)配送工作人員的考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作效率、服務(wù)質(zhì)量等。（二）考核方式1.定期考核與不定期考核相結(jié)合。2.考核結(jié)果以評(píng)分的形式呈現(xiàn)。（三）獎(jiǎng)懲措施1.對(duì)考核優(yōu)秀的供應(yīng)商和配送工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，如表彰、獎(jiǎng)金等。2.對(duì)考核不合格的供應(yīng)