院校飯堂配送管理制度?一、總則（一）目的為了規范院校飯堂配送管理工作，確保食品供應的安全、衛生、及時、高效，滿足院校師生的用餐需求，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于為院校飯堂提供食品配送服務的所有供應商及配送工作人員。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴格把控食品采購、運輸、儲存等環節，確保食品安全無事故。2.優質服務原則：以師生需求為導向，提供優質、高效、便捷的配送服務。3.規范管理原則：建立健全各項管理制度，規范配送流程和操作標準。4.責任追究原則：對違反制度的行為進行嚴肅追究，確保制度有效執行。二、供應商管理（一）供應商選擇1.資質審核供應商應具備合法有效的營業執照、食品經營許可證等相關證件。考察供應商的生產經營場所衛生狀況、生產設備條件等是否符合食品生產要求。2.實地考察對潛在供應商進行實地考察，了解其生產能力、質量管理體系、信譽等情況。查看供應商的原材料采購渠道、檢驗檢測記錄等。3.樣品檢驗要求供應商提供所供食品的樣品進行檢驗，檢驗項目包括外觀、口感、營養成分、微生物指標等。合格后方可進入供應商名錄。（二）供應商評估1.定期評估每年對供應商進行至少一次全面評估，評估內容包括食品安全狀況、服務質量、價格水平、交貨及時性等。2.動態評估根據日常配送過程中的反饋信息，對供應商進行動態評估，如出現問題及時調整評估結果。3.評估結果應用評估結果分為優秀、良好、合格、不合格四個等級。對優秀供應商給予適當獎勵，如增加訂單量等；對不合格供應商予以淘汰。（三）供應商協議1.簽訂協議與選定的供應商簽訂食品配送服務協議，明確雙方的權利和義務。協議內容應包括食品質量標準、價格、交貨時間、售后服務等條款。2.協議變更如需變更協議內容，雙方應協商一致，并簽訂書面變更協議。三、食品采購管理（一）采購計劃1.根據院校飯堂的用餐人數、菜品需求等制定采購計劃。2.采購計劃應提前提交，以便供應商做好準備。（二）采購標準1.食品原料應新鮮、無變質、無污染，符合國家食品安全標準。2.優先采購本地當季新鮮食材，減少長途運輸和儲存時間。3.采購的食品添加劑應符合國家標準，嚴格控制使用范圍和用量。（三）采購渠道1.選擇正規的食品生產廠家、批發市場、農產品基地等作為采購渠道。2.建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、產品質量等情況。（四）采購驗收1.食品到貨后，必須進行嚴格的驗收。2.驗收內容包括食品的數量、質量、包裝、標識等。3.驗收合格后方可入庫或進入加工環節，不合格食品應及時退貨或處理。四、食品儲存管理（一）儲存設施1.配備專門的食品儲存倉庫，倉庫應保持清潔、干燥、通風良好。2.倉庫應劃分不同的區域，分別存放主食、副食、調味品、干貨等。3.倉庫應設置防蟲、防鼠、防潮等設施。（二）儲存要求1.食品應分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。2.易腐食品應冷藏或冷凍儲存，儲存溫度應符合要求。3.庫存食品應定期檢查，及時清理過期、變質食品。五、食品加工管理（一）加工人員1.加工人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查。2.加工人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。（二）加工場所1.加工場所應保持清潔衛生，定期進行消毒。2.加工場所應配備必要的加工設備和工具，并定期維護保養。（三）加工流程1.食品加工應遵循先進先出的原則，確保食品新鮮度。2.加工過程應嚴格按照操作規程進行，做到生熟分開、葷素分開。3.食品加工應煮熟煮透，避免食物中毒。（四）食品留樣1.每餐次的食品成品應進行留樣，留樣量不少于125g。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，保存48小時。3.留樣食品應做好記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人等。六、食品配送管理（一）配送車輛1.配送車輛應保持清潔衛生，定期進行消毒。2.配送車輛應配備必要的保溫、冷藏設備，確保食品在運輸過程中的質量安全。3.配送車輛應定期進行維護保養，確保車況良好。（二）配送人員1.配送人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查。2.配送人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。3.配送人員應嚴格遵守交通規則，確保配送安全。（三）配送時間1.根據院校飯堂的用餐時間，合理安排配送時間，確保食品按時送達。2.配送時間應相對固定，如有特殊情況需提前通知院校飯堂。（四）配送過程1.食品裝車時應注意輕拿輕放，避免食品受損。2.食品運輸過程中應采取必要的防護措施，防止食品受到污染。3.配送人員應及時將食品送達院校飯堂，并與飯堂工作人員進行交接。七、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任。2.定期對員工進行食品安全知識培訓，提高員工的食品安全意識。（二）食品安全檢查1.定期對食品采購、儲存、加工、配送等環節進行食品安全檢查。2.對檢查中發現的問題及時整改，確保食品安全。（三）食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程。2.發生食品安全事故時，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行處理，并及時報告相關部門。八、服務質量管理（一）服務標準1.制定服務標準，明確服務內容、服務質量要求等。2.要求配送人員嚴格按照服務標準提供服務。（二）服務監督1.建立服務監督機制，定期收集院校師生的意見和建議。2.對服務質量問題及時進行處理和改進。（三）服務投訴處理1.設立服務投訴渠道，如電話、郵箱等。2.對收到的服務投訴及時進行調查處理，并將處理結果反饋給投訴人。九、考核與獎懲（一）考核內容1.對供應商的考核內容包括食品安全、服務質量、價格水平、交貨及時性等。2.對配送工作人員的考核內容包括工作態度、工作效率、服務質量等。（二）考核方式1.定期考核與不定期考核相結合。2.考核結果以評分的形式呈現。（三）獎懲措施1.對考核優秀的供應商和配送工作人員給予獎勵，如表彰、獎金等。2.對考核不合格的供應