鋁業(yè)公司飯?zhí)霉芾碇贫?一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司飯?zhí)霉芾恚瑸閱T工提供衛(wèi)生、安全、舒適的就餐環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，保障員工的飲食健康，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工。（三）基本原則1.保障員工基本飲食需求，提供營養(yǎng)均衡、口味多樣的飯菜。2.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食品安全。3.堅(jiān)持公平、公正、公開的原則，接受員工監(jiān)督。4.不斷提高服務(wù)質(zhì)量，滿足員工合理的就餐要求。二、飯?zhí)霉芾砑軜?gòu)及職責(zé)（一）飯?zhí)霉芾硇〗M1.成立由公司行政部門負(fù)責(zé)人、飯?zhí)弥鞴堋N師長等組成的飯?zhí)霉芾硇〗M，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)飯?zhí)玫母黜?xiàng)管理工作。2.管理小組職責(zé)制定和完善飯?zhí)霉芾碇贫龋⒈O(jiān)督執(zhí)行。審核飯?zhí)貌少徲?jì)劃、菜譜安排、費(fèi)用預(yù)算等。定期檢查飯?zhí)眯l(wèi)生、食品安全、飯菜質(zhì)量等情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題。收集員工對飯?zhí)玫囊庖姾徒ㄗh，不斷改進(jìn)飯?zhí)霉芾砗头?wù)。（二）飯?zhí)弥鞴?.負(fù)責(zé)飯?zhí)玫娜粘＿\(yùn)營管理工作，包括人員管理、物資管理、食品安全管理等。2.監(jiān)督廚師的工作，確保飯菜質(zhì)量符合要求，合理安排菜譜，滿足員工口味需求。3.與采購人員溝通協(xié)調(diào)，確保食材的及時(shí)供應(yīng)和質(zhì)量安全。4.處理員工在就餐過程中遇到的問題和投訴，及時(shí)反饋處理結(jié)果。（三）廚師長1.負(fù)責(zé)帶領(lǐng)廚師團(tuán)隊(duì)做好飯菜的烹飪工作，保證飯菜的色、香、味、形俱佳。2.根據(jù)季節(jié)變化和員工反饋，制定合理的菜譜，注重營養(yǎng)搭配。3.指導(dǎo)廚師嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全。4.負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，保證廚房工作的正常開展。（四）采購人員1.根據(jù)飯?zhí)弥鞴艿囊螅?fù)責(zé)食材、調(diào)料等物資的采購工作。2.選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保所采購物資的質(zhì)量安全，嚴(yán)格把控采購成本。3.做好采購物資的驗(yàn)收、入庫工作，及時(shí)向飯?zhí)弥鞴軈R報(bào)采購情況。（五）餐廳服務(wù)員1.負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌、椅子、地面等的清潔消毒。2.引導(dǎo)員工有序就餐，維持餐廳秩序。3.及時(shí)清理餐桌垃圾，保持餐廳環(huán)境整潔。4.為員工提供必要的就餐服務(wù)，如添飯、添湯等。三、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理等方面的情況，確保符合食品采購要求。（二）采購流程1.飯?zhí)弥鞴苊吭赂鶕?jù)就餐人數(shù)和菜譜安排，制定采購計(jì)劃，明確采購物資的種類、數(shù)量、規(guī)格等要求。2.采購人員按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，優(yōu)先選擇名錄內(nèi)的供應(yīng)商。采購過程中要索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。3.采購物資到貨后，采購人員與倉庫管理員共同進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、包裝等是否符合要求。對驗(yàn)收合格的物資，辦理入庫手續(xù)；對不合格物資，及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。（三）采購成本控制1.采購人員要密切關(guān)注市場價(jià)格動(dòng)態(tài)，在保證物資質(zhì)量的前提下，通過招標(biāo)、詢價(jià)、談判等方式，爭取最優(yōu)的采購價(jià)格。2.合理控制庫存，避免積壓或缺貨，降低庫存成本。四、食品加工與制作管理（一）廚房衛(wèi)生管理1.廚房工作人員必須持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，保持個(gè)人衛(wèi)生。工作時(shí)要穿戴整潔的工作衣帽、口罩。2.廚房環(huán)境要保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板等要無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。3.廚具、餐具要定期清洗、消毒，擺放整齊。廚具要定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常使用。4.食品加工區(qū)域要?jiǎng)澐稚靺^(qū)，并有明顯標(biāo)識。生熟食品要分開存放、加工，避免交叉污染。（二）食品加工操作規(guī)范1.廚師要嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，按照"一洗、二浸、三燙、四炒"等程序加工食材，確保食品熟透。2.加工過程中要注意食品的新鮮度和質(zhì)量，避免使用變質(zhì)、過期食品。3.調(diào)料的使用要符合標(biāo)準(zhǔn)，不得濫用添加劑。（三）菜譜制定與調(diào)整1.廚師長每月制定菜譜，經(jīng)飯?zhí)弥鞴軐徍撕髨?bào)管理小組批準(zhǔn)。菜譜要注重營養(yǎng)搭配，每周菜品不重樣，盡量滿足不同員工的口味需求。2.根據(jù)季節(jié)變化、食材供應(yīng)情況和員工反饋意見，適時(shí)調(diào)整菜譜。調(diào)整后的菜譜要提前公布。五、餐廳就餐管理（一）就餐時(shí)間1.公司根據(jù)實(shí)際情況確定飯?zhí)镁筒蜁r(shí)間，一般為早餐[具體時(shí)間區(qū)間1]，午餐[具體時(shí)間區(qū)間2]，晚餐[具體時(shí)間區(qū)間3]。2.員工應(yīng)嚴(yán)格遵守就餐時(shí)間，不得提前或推遲就餐，以免影響飯菜供應(yīng)秩序。（二）就餐秩序1.員工就餐時(shí)要排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。2.尊重餐廳服務(wù)員的勞動(dòng)，服從其引導(dǎo)和安排。3.保持餐廳安靜，不得大聲喧嘩、吵鬧。4.愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備和餐具，不得隨意損壞。如有損壞，照價(jià)賠償。（三）節(jié)約糧食1.倡導(dǎo)員工節(jié)約糧食，按需打飯，避免浪費(fèi)。2.對于浪費(fèi)糧食的行為，公司將進(jìn)行批評教育，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)處罰。六、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責(zé)。2.加強(qiáng)對食品安全知識的培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和防范能力。（二）食品留樣1.每餐的主、副食要按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品要存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并做好記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等。（三）食品安全事故應(yīng)急處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、處理措施等。2.如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和公司管理小組。3.配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員，做好事故善后工作。七、飯?zhí)觅M(fèi)用管理（一）費(fèi)用預(yù)算1.每年年底，飯?zhí)霉芾硇〗M根據(jù)公司員工人數(shù)、就餐標(biāo)準(zhǔn)、物價(jià)水平等因素，制定下一年度飯?zhí)觅M(fèi)用預(yù)算，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批。2.費(fèi)用預(yù)算包括食材采購費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)、清潔用品費(fèi)等各項(xiàng)開支。（二）費(fèi)用核算與報(bào)銷1.飯?zhí)弥鞴苊吭聦︼執(zhí)觅M(fèi)用進(jìn)行核算，確保費(fèi)用支出合理合規(guī)。2.采購人員憑正規(guī)發(fā)票及驗(yàn)收單等憑證，按照公司財(cái)務(wù)制度進(jìn)行費(fèi)用報(bào)銷。（三）費(fèi)用監(jiān)督1.公司財(cái)務(wù)部門定期對飯?zhí)觅M(fèi)用進(jìn)行審計(jì)監(jiān)督，確保費(fèi)用使用透明、規(guī)范。2.管理小組定期向員工公布飯?zhí)觅M(fèi)用收支情況，接受員工監(jiān)督。八、員工意見反饋與處理（一）意見反饋渠道1.在飯?zhí)迷O(shè)置意見箱，員工可將對飯?zhí)霉芾砗头?wù)的意見和建議投入意見箱。2.定期召開員工座談會，聽取員工對飯?zhí)霉ぷ鞯囊庖姾徒ㄗh。3.開通線上反饋渠道，如公司內(nèi)部論壇、微信公眾號等，方便員工隨時(shí)反饋問題。（二）意見處理流程1.飯?zhí)霉芾硇〗M安排專人負(fù)責(zé)收集員工意見反饋，并及時(shí)進(jìn)行整理、分類。2.對于能夠立即解決的問題，要及時(shí)給予答復(fù)和處理；對于需要一定時(shí)間和條件解決的問題，要向員工說明情況，并制定整改計(jì)劃，明確整改責(zé)任人及時(shí)間節(jié)點(diǎn)。3.整改完成后，要將處理結(jié)果及時(shí)反饋給員工，并跟蹤員工滿意度。九、獎(jiǎng)懲制度（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.對在飯?zhí)霉芾砗头?wù)工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)，公司將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金等。2.獎(jiǎng)勵(lì)情形包括但不限于：提出合理化建議并被采納，有效改善飯?zhí)霉芾砗头?wù)；在食品安全管理方面表現(xiàn)出色，避免食品安全事故發(fā)生；拾金不昧，為公司或員工挽回?fù)p失等。（二）懲罰1.對違反飯?zhí)霉芾碇贫鹊膯T工，