食品生產(chǎn)日常管理制度?一、總則1.目的為規(guī)范食品生產(chǎn)過程，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費者健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，結(jié)合本公司實際情況，制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)食品生產(chǎn)相關(guān)的所有部門、車間、崗位及人員。3.基本原則食品生產(chǎn)應(yīng)遵循安全第一、質(zhì)量至上、規(guī)范操作、持續(xù)改進的原則。嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保生產(chǎn)過程合法合規(guī)，生產(chǎn)出符合質(zhì)量標準和食品安全要求的產(chǎn)品。二、人員管理1.健康管理所有食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新入職員工在上崗前必須進行健康檢查，合格者方可錄用。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時報告主管，經(jīng)確認影響食品安全的，應(yīng)立即停止工作，進行檢查治療，待恢復(fù)健康并取得健康證明后，方可重新上崗。2.培訓(xùn)管理公司應(yīng)制定年度培訓(xùn)計劃，對食品生產(chǎn)人員進行食品安全知識、生產(chǎn)操作技能、質(zhì)量管理等方面的培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)標準、操作規(guī)程、衛(wèi)生要求、質(zhì)量控制等方面的知識。新員工入職時應(yīng)進行入職培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。在職員工應(yīng)定期進行再培訓(xùn)，確保其知識和技能的不斷更新。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容、參加人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。3.衛(wèi)生管理食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。進入生產(chǎn)車間前，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、鞋進入非生產(chǎn)區(qū)域。工作期間不得吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得在車間內(nèi)吐痰、亂扔垃圾。離開生產(chǎn)車間時，應(yīng)脫下工作服、鞋、帽等，放在指定地點，并及時洗手消毒。三、生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施1.廠區(qū)環(huán)境公司應(yīng)選址在地勢干燥、交通便利、水源充足、無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)。廠區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，綠化良好，無雜草叢生、蚊蠅滋生等現(xiàn)象。廠區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜，不得設(shè)置與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他場所。2.車間布局食品生產(chǎn)車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝流程合理布局，分為原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，避免交叉污染。車間內(nèi)通道應(yīng)暢通無阻，不得堆放雜物，確保人員、物料、設(shè)備等的正常通行。車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手消毒設(shè)施、更衣室、衛(wèi)生間等，衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。3.設(shè)施設(shè)備食品生產(chǎn)所需的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合食品安全要求，具備相應(yīng)的生產(chǎn)能力和衛(wèi)生條件。設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進行維護保養(yǎng)，確保其正常運行，定期進行清潔消毒，防止污染食品。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進行校準和驗證，確保其計量、控制等功能的準確性和可靠性。用于食品生產(chǎn)的工具、容器、管道等應(yīng)無毒、無害、耐腐蝕，易于清潔消毒。四、原材料采購與管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進行評估，選擇符合要求的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括產(chǎn)品質(zhì)量標準、交貨期限、價格、付款方式、違約責(zé)任等內(nèi)容。2.原材料驗收原材料到貨后，應(yīng)及時進行驗收，核對品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否與采購合同一致。按照相關(guān)標準和規(guī)定對原材料進行檢驗檢測，確保其符合食品安全要求。對不合格的原材料，應(yīng)及時通知供應(yīng)商處理，不得投入生產(chǎn)。驗收合格的原材料應(yīng)做好記錄，包括到貨日期、供應(yīng)商名稱、品種規(guī)格、數(shù)量、驗收情況等信息，并分類存放，標識清晰。3.庫存管理原材料應(yīng)分類存放，分區(qū)管理，保持倉庫通風(fēng)良好，干燥清潔，防止原材料受潮、霉變、變質(zhì)等。建立庫存管理制度，定期對原材料進行盤點，確保賬實相符。對超過保質(zhì)期或變質(zhì)的原材料，應(yīng)及時清理，不得使用。庫存原材料應(yīng)按照先進先出的原則進行發(fā)放，避免積壓過期。五、生產(chǎn)過程控制1.生產(chǎn)計劃根據(jù)市場需求和庫存情況，制定合理的生產(chǎn)計劃，明確產(chǎn)品品種、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)時間等要求。生產(chǎn)計劃應(yīng)提前下達給各生產(chǎn)部門和崗位，確保生產(chǎn)人員熟悉生產(chǎn)任務(wù)和要求。2.工藝規(guī)程制定完善的生產(chǎn)工藝規(guī)程，明確產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程、操作要點、質(zhì)量標準等內(nèi)容。生產(chǎn)人員應(yīng)嚴格按照工藝規(guī)程進行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作方法。工藝規(guī)程如有變更，應(yīng)及時進行修訂，并對相關(guān)人員進行培訓(xùn)。3.操作規(guī)范各生產(chǎn)崗位應(yīng)制定詳細的操作規(guī)范，明確崗位操作流程、操作要求、注意事項等內(nèi)容。生產(chǎn)人員應(yīng)嚴格遵守操作規(guī)范，確保操作過程的準確性和穩(wěn)定性。操作過程中應(yīng)做好記錄，包括生產(chǎn)時間、產(chǎn)品品種規(guī)格、數(shù)量、操作人員等信息，記錄應(yīng)真實、完整、可追溯。4.過程檢驗建立過程檢驗制度，對生產(chǎn)過程中的半成品、成品進行檢驗檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標準要求。過程檢驗應(yīng)按照規(guī)定的檢驗項目、檢驗方法和檢驗頻率進行，檢驗結(jié)果應(yīng)做好記錄。對檢驗不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時進行隔離、標識，并采取相應(yīng)的糾正措施，防止不合格產(chǎn)品流入下道工序或出廠。5.衛(wèi)生控制生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止微生物、灰塵等污染食品。食品生產(chǎn)過程中使用的水、空氣等應(yīng)符合衛(wèi)生標準要求，對生產(chǎn)用水應(yīng)進行凈化、消毒處理。與食品接觸的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期進行清潔消毒，防止交叉污染。六、質(zhì)量控制1.質(zhì)量標準制定完善的產(chǎn)品質(zhì)量標準，明確產(chǎn)品的感官指標、理化指標、微生物指標等要求。產(chǎn)品質(zhì)量標準應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求，并根據(jù)市場需求和技術(shù)發(fā)展及時進行修訂。2.質(zhì)量檢驗建立質(zhì)量檢驗機構(gòu)，配備專業(yè)的質(zhì)量檢驗人員和必要的檢驗設(shè)備，負責(zé)對原材料、半成品、成品進行檢驗檢測。質(zhì)量檢驗應(yīng)按照規(guī)定的檢驗項目、檢驗方法和檢驗頻率進行，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標準要求。對檢驗不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時出具檢驗報告，并采取相應(yīng)的處理措施，如返工、報廢、召回等。3.質(zhì)量追溯建立產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，對原材料采購、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品銷售等環(huán)節(jié)進行詳細記錄，確保產(chǎn)品質(zhì)量問題可追溯到源頭。質(zhì)量追溯記錄應(yīng)包括原材料供應(yīng)商、采購日期、產(chǎn)品品種規(guī)格、生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)操作人員、檢驗記錄、銷售去向等信息。當產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題時，應(yīng)及時啟動質(zhì)量追溯程序，查找問題原因，采取相應(yīng)的糾正措施，防止問題再次發(fā)生。七、包裝與標識1.包裝材料食品包裝材料應(yīng)符合食品安全要求，無毒、無害、無污染，具有良好的密封性、防潮性、保鮮性等性能。建立包裝材料供應(yīng)商評估制度，選擇合格的供應(yīng)商，對包裝材料進行驗收，確保其質(zhì)量符合要求。包裝材料應(yīng)分類存放，避免受到污染，在使用前應(yīng)進行清潔消毒處理。2.包裝過程包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，防止包裝材料和食品受到污染。包裝操作人員應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行操作，確保包裝質(zhì)量，如封口嚴密、標簽粘貼牢固等。包裝過程中應(yīng)做好記錄，包括包裝日期、產(chǎn)品品種規(guī)格、數(shù)量、包裝操作人員等信息。3.標識標注食品標識應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和標準的要求，標注內(nèi)容應(yīng)真實、準確、完整、清晰。食品標識應(yīng)包括食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。對特殊食品，如保健食品、嬰幼兒配方食品等，還應(yīng)標注特殊標識和警示用語。八、儲存與運輸1.成品儲存成品應(yīng)存放在清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好、溫度濕度適宜的倉庫中，避免陽光直射、雨淋、受潮等。成品應(yīng)分類存放，分區(qū)管理，標識清晰，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。建立成品庫存管理制度，定期對成品進行盤點，確保賬實相符。對超過保質(zhì)期或變質(zhì)的成品，應(yīng)及時清理，不得銷售。2.運輸管理食品運輸應(yīng)采用符合食品安全要求的運輸工具，如冷藏車、保溫車等，確保運輸過程中食品的質(zhì)量安全。運輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，防止污染食品。運輸過程中應(yīng)采取必要的防護措施，如遮蓋、密封等，防止食品受到雨淋、日曬、碰撞等。食品運輸應(yīng)按照規(guī)定的溫度、濕度等條件進行，確保食品在運輸過程中的質(zhì)量穩(wěn)定。對有溫度要求的食品，應(yīng)配備溫度監(jiān)測設(shè)備，實時監(jiān)控運輸過程中的溫度變化。九、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急組織機構(gòu)成立食品安全事故應(yīng)急管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司主要負責(zé)人擔(dān)任組長，各相關(guān)部門負責(zé)人為成員。應(yīng)急管理領(lǐng)導(dǎo)小組負責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和指揮食品安全事故應(yīng)急處置工作。設(shè)立應(yīng)急管理辦公室，負責(zé)日常應(yīng)急管理工作的協(xié)調(diào)和組織，制定應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急演練等。2.應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的基本原則、組織機構(gòu)及職責(zé)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和公司實際情況定期進行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。3.應(yīng)急演練定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，檢驗和提高應(yīng)急處置能力。應(yīng)急演練應(yīng)包括桌面演練、實戰(zhàn)演練等多種形式，演練結(jié)束后應(yīng)及時總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，對應(yīng)急預(yù)案進行修訂完善。