食堂員工管理制度通知?一、總則1.目的為了加強公司食堂管理，提高服務質量，確保飲食安全，保障員工的正常用餐需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂全體員工，包括廚師、幫廚、服務員、采購員、倉庫管理員等。3.管理原則以人為本，提供優質、健康、可口的飯菜，滿足員工的飲食需求。規范管理，嚴格遵守國家相關法律法規和食品安全標準，確保食堂運營合法合規。注重效率，優化工作流程，提高工作效率，保證飯菜供應及時、準確。廉潔自律，食堂工作人員應廉潔奉公，嚴禁接受供應商賄賂或謀取私利。二、崗位職責（一）食堂主管1.全面負責食堂的日常管理工作，制定工作計劃和目標，并組織實施。2.負責食堂員工的工作安排、培訓、考核和監督，確保員工遵守各項規章制度。3.審核食堂采購計劃，監督采購過程，確保食材質量和價格合理。4.檢查食堂環境衛生、食品加工過程和餐具消毒情況，確保食品安全衛生。5.收集員工對食堂飯菜質量、服務態度等方面的意見和建議，及時進行整改和反饋。6.與公司其他部門保持良好溝通，協調解決食堂運營中出現的問題。（二）廚師1.根據公司員工口味和營養需求，制定每周食譜，并報食堂主管審核。2.負責食品的加工制作，嚴格遵守食品加工操作規程，確保飯菜質量和安全。3.合理使用食材，控制食材成本，避免浪費。4.保持廚房設備的清潔衛生，定期進行維護保養，確保設備正常運行。5.協助食堂主管做好食堂的衛生管理工作，保持廚房環境整潔。（三）幫廚1.協助廚師進行食品加工制作，如洗菜、切菜、配菜等。2.負責廚房餐具的清洗、消毒和擺放工作，確保餐具清潔衛生。3.協助食堂主管做好食堂的環境衛生打掃工作，保持廚房、餐廳等區域的整潔。4.在廚師的指導下，學習食品加工技能，提高自身業務水平。（四）服務員1.負責餐廳的餐桌擺放、餐具整理和清潔工作，為員工提供整潔舒適的用餐環境。2.引導員工有序就餐，維持餐廳秩序，及時解決員工在用餐過程中遇到的問題。3.負責餐廳食品和飲料的供應工作，確保供應及時、準確。4.收集員工用過的餐具，及時送回廚房清洗消毒。5.協助食堂主管做好餐廳的衛生管理工作，定期對餐廳進行清潔消毒。（五）采購員1.根據食堂主管審核后的采購計劃，負責食材、調料、餐具等物資的采購工作。2.選擇優質的供應商，建立供應商檔案，定期對供應商進行評估和篩選。3.嚴格把控采購物資的質量，確保所采購的食材符合食品安全標準，調料、餐具等物資符合相關質量要求。4.做好采購物資的驗收工作，核對物資的數量、質量和規格，確保與采購合同一致。5.及時掌握市場價格動態，合理控制采購成本，降低采購費用。6.負責采購發票的收集、整理和報銷工作。（六）倉庫管理員1.負責食堂倉庫的日常管理工作，做好物資的出入庫登記和庫存盤點。2.按照規定的分類和存放要求，對食材、調料、餐具等物資進行妥善保管，確保物資不受損壞、變質。3.定期檢查庫存物資，及時清理過期、變質物資，確保庫存物資安全。4.根據庫存情況和采購計劃，及時向采購員反饋物資短缺信息，以便及時采購。5.協助食堂主管做好倉庫的環境衛生工作，保持倉庫整潔。三、工作流程（一）食材采購流程1.每周[X]前，廚師根據下周食譜和預估用餐人數，填寫《食材采購申請表》，詳細列出所需食材的名稱、規格、數量等信息，報食堂主管審核。2.食堂主管對《食材采購申請表》進行審核，根據庫存情況和實際需求進行調整，審核通過后簽字確認。3.采購員根據審核后的《食材采購申請表》，選擇合適的供應商進行采購。采購時應優先選擇資質齊全、信譽良好、價格合理的供應商，并簽訂采購合同。4.供應商將采購的食材送至公司食堂，采購員與倉庫管理員共同對食材進行驗收。驗收內容包括食材的數量、質量、規格等，確保與采購合同一致。驗收合格后，倉庫管理員在送貨單上簽字確認，并辦理入庫手續。5.對于驗收不合格的食材，采購員應及時與供應商溝通協商，要求供應商更換或補貨。如因質量問題給公司造成損失的，應按照合同約定追究供應商的責任。6.采購員將采購發票、送貨單等相關憑證整理好，及時交財務部門報銷。（二）食品加工流程1.廚師在加工食品前，應檢查食材的質量和新鮮度，確保食材符合食品安全要求。2.按照食品加工操作規程，對食材進行清洗、切配、烹飪等加工處理。烹飪過程中應注意火候和調料的使用，確保飯菜色香味俱全。3.食品加工完成后，廚師應將飯菜放置在清潔、保溫的容器中，并加蓋防護，防止灰塵、蒼蠅等污染。4.在食品加工過程中，嚴格遵守食品添加劑使用標準，嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。5.加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持廚房環境整潔衛生。（三）餐廳服務流程1.服務員在開餐前[X]分鐘，完成餐廳的餐桌擺放、餐具整理和清潔工作，確保餐廳環境整潔、舒適。2.準備好食品和飲料，擺放整齊，確保供應及時、準確。3.員工就餐時，服務員應引導員工有序排隊，按照員工需求提供相應的食品和飲料。4.及時清理餐桌上的殘渣和餐具，保持餐桌整潔。對于員工提出的特殊需求，應及時給予幫助和解決。5.就餐結束后，服務員應迅速清理餐桌，整理好餐具，送回廚房清洗消毒。對餐廳進行全面清潔，包括地面清掃、門窗擦拭等，保持餐廳環境整潔。（四）餐具清洗消毒流程1.幫廚將用過的餐具收集到洗碗間，分類放置在專用的清洗池中。2.先用清水沖洗餐具表面的殘渣，然后將餐具放入加有洗潔精的溫水中浸泡[X]分鐘左右。3.使用專用的餐具清洗設備或工具，對餐具進行仔細清洗，確保餐具內外無油污、無殘渣。4.清洗后的餐具放入消毒設備中進行消毒，消毒時間和溫度應符合相關標準要求。5.消毒后的餐具取出，放入清潔、干燥的餐具柜中存放，防止再次污染。6.每天對餐具清洗消毒設備進行清潔維護，確保設備正常運行。定期對消毒效果進行檢測，如發現問題及時整改。四、食品衛生安全管理1.食堂工作人員必須持健康證上崗，每年進行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲服務行業要求。2.嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開、食品與非食品分開存放。加工過程中應注意食品的保鮮、冷藏和冷凍，防止食品變質。3.食堂應配備必要的消毒設備，如消毒柜、洗碗機等，對餐具、廚具等進行定期消毒。每天對餐廳、廚房等區域進行清潔衛生打掃，定期進行全面消毒，保持環境整潔。4.加強食品添加劑的管理，嚴格按照國家標準使用食品添加劑，做到專人采購、專人保管、專人使用，并做好使用記錄。5.建立食品留樣制度，每餐每種食品都要進行留樣，留樣量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，并做好留樣記錄。6.加強對食堂水源的管理，確保飲用水符合國家衛生標準。定期對供水設備進行清洗消毒，防止水污染。7.如發生食品安全事故，應立即停止供應相關食品，并及時報告公司領導和當地食品藥品監管部門。積極配合相關部門進行調查處理，采取有效措施控制事態發展，保障員工的身體健康和生命安全。五、員工行為規范1.遵守公司的各項規章制度，按時上下班，不遲到、不早退、不曠工。2.嚴格遵守工作紀律，在工作期間不得擅自離崗、串崗、聊天、玩手機等。如有特殊情況需要離開工作崗位，應向食堂主管請假并安排好替代人員。3.保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴整潔的工作服、工作帽和口罩，不得穿拖鞋、短褲等進入工作區域。4.尊重員工，熱情服務，文明用語，不得與員工發生爭吵或沖突。耐心聽取員工的意見和建議，及時改進工作，提高服務質量。5.愛護食堂的設施設備和物資，不得隨意損壞或浪費。如有損壞，應及時報告并照價賠償。6.嚴格遵守廉潔自律規定，不得接受供應商的賄賂或其他不正當利益。不得利用工作之便謀取私利，如私自采購食材、收取回扣等。7.積極參加公司組織的培訓和學習活動，不斷提高自身業務水平和綜合素質。六、考核與獎懲1.考核方式食堂主管負責對食堂員工的日常工作表現進行考核，考核內容包括工作態度、工作質量、工作效率、遵守規章制度等方面。每月進行一次月度考核，每季度進行一次季度考核，年度進行一次年度考核。考核結果分為優秀、良好、合格、不合格四個等級。2.考核標準優秀：工作態度端正，責任心強，工作質量高，工作效率快，嚴格遵守規章制度，無任何違規違紀行為，且在某方面表現突出，為食堂工作做出較大貢獻。良好：工作態度積極，能夠認真完成工作任務，工作質量較好，工作效率較高，遵守規章制度，無明顯違規違紀行為。合格：工作態度基本端正，能夠完成本職工作任務，但工作質量和效率一般，存在一些小問題，但能及時改進，遵守規章制度情況一般。不合格：工作態度不認真，責任心不強，工作質量差，工作效率低，經常違反規章制度，或給食堂工作造成較大損失。3.獎勵措施對考核結果為優秀的員工，給予表彰和獎勵，如頒發榮譽證書、獎金、獎品等。在員工晉升、評優評先等方面，優先考慮考核優秀的員工。對在食品安全、服務質量、成本控制等方面表現突出的員工，給予特別獎勵。4.懲罰措施對考核結果為不合格的員工，進行批評教育，并要求其制定整改措施，限期改進。連續兩