香港單位食堂管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)單位食堂管理，為員工提供衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，規(guī)范食堂運(yùn)營秩序，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于香港單位內(nèi)部食堂的管理，包括食堂工作人員、就餐員工等。（三）管理原則1.以人為本原則：以滿足員工合理的飲食需求為出發(fā)點(diǎn)，提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。2.衛(wèi)生安全原則：確保食品衛(wèi)生安全，嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)。3.成本控制原則：在保證餐飲質(zhì)量的前提下，合理控制成本，提高資源利用效率。4.服務(wù)至上原則：樹立良好的服務(wù)意識(shí)，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，提高員工滿意度。二、食堂人員管理（一）人員招聘1.根據(jù)食堂運(yùn)營需求，制定人員招聘計(jì)劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等。2.通過多種渠道進(jìn)行招聘，如招聘網(wǎng)站、人才市場、內(nèi)部推薦等。3.對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、筆試、健康檢查等，確保錄用人員符合崗位要求和健康標(biāo)準(zhǔn)。（二）人員培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)。2.邀請(qǐng)專業(yè)人士進(jìn)行授課，提高工作人員的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平。3.鼓勵(lì)工作人員參加各類技能競賽和考核，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的給予獎(jiǎng)勵(lì)。（三）人員考核1.建立健全人員考核制度，對(duì)食堂工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核。2.考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全、成本控制等方面。3.根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行獎(jiǎng)懲，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不符合要求的進(jìn)行批評(píng)教育或辭退。（四）人員崗位職責(zé)1.食堂主管全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，制定工作計(jì)劃和規(guī)章制度。組織人員招聘、培訓(xùn)和考核，合理安排人員工作。監(jiān)督食品采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保食品安全。控制食堂成本，提高餐飲質(zhì)量，處理員工投訴和建議。2.廚師負(fù)責(zé)制定每日食譜，保證菜品的多樣性和營養(yǎng)搭配。嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品加工，確保菜品質(zhì)量。做好廚房設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)，節(jié)約能源和食材。協(xié)助食堂主管做好其他相關(guān)工作。3.幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工和準(zhǔn)備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生工作，保持廚房環(huán)境整潔。協(xié)助食堂主管做好食材的驗(yàn)收和儲(chǔ)存工作。4.收銀員負(fù)責(zé)食堂就餐費(fèi)用的收取和結(jié)算工作，確保賬目清晰。準(zhǔn)確記錄就餐人數(shù)和消費(fèi)金額，定期進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和上報(bào)。協(xié)助食堂主管做好其他相關(guān)工作。5.保潔員負(fù)責(zé)食堂公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，包括餐廳、廚房、衛(wèi)生間等。定期對(duì)食堂進(jìn)行消毒和通風(fēng)，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。及時(shí)清理垃圾和廢棄物，確保食堂環(huán)境整潔。三、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立供應(yīng)商評(píng)估和選擇機(jī)制，對(duì)潛在供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估。2.選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商合作。3.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（二）采購流程1.根據(jù)食堂庫存和用餐人數(shù)，制定每日食品采購計(jì)劃。2.采購人員按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，確保食材新鮮、質(zhì)量合格。3.采購過程中，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件。4.采購人員對(duì)采購的食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否符合要求。5.驗(yàn)收合格的食品及時(shí)入庫儲(chǔ)存，不合格的食品要及時(shí)退貨或換貨。（三）采購成本控制1.定期對(duì)市場行情進(jìn)行調(diào)研，了解食材價(jià)格波動(dòng)情況。2.與供應(yīng)商進(jìn)行談判，爭取優(yōu)惠的采購價(jià)格。3.合理控制庫存，避免食材積壓和浪費(fèi)，降低采購成本。四、食品加工管理（一）加工流程1.廚師按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行食品加工。2.食品加工前要進(jìn)行清洗、消毒，確保食材衛(wèi)生。3.加工過程中要做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。4.嚴(yán)格控制食品加工時(shí)間和溫度，確保食品熟透。5.加工好的食品要及時(shí)供應(yīng)，避免長時(shí)間存放導(dǎo)致變質(zhì)。（二）食品添加劑使用1.嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑要專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄使用品種、數(shù)量、時(shí)間等信息。（三）食品留樣1.每餐次的食品成品要進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品要密封包裝，貼上標(biāo)簽，注明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人等信息。3.留樣食品要存放在專用的留樣冰箱中，溫度保持在0℃8℃。五、食品儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存設(shè)施1.配備完善的食品儲(chǔ)存設(shè)施，如冰箱、冰柜、貨架、倉庫等。2.儲(chǔ)存設(shè)施要定期進(jìn)行清潔、消毒和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。（二）分類儲(chǔ)存1.食品要按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類儲(chǔ)存，避免混放。2.易腐食品要存放在冷藏或冷凍設(shè)備中，確保溫度符合要求。3.干貨、調(diào)味品等要存放在干燥、通風(fēng)的倉庫中，防止受潮、變質(zhì)。（三）庫存管理1.建立庫存管理制度，定期對(duì)庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)和清查。2.及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，避免食用安全隱患。3.根據(jù)庫存情況和用餐人數(shù)，合理調(diào)整采購計(jì)劃，避免食材積壓和浪費(fèi)。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐廳衛(wèi)生1.保持餐廳環(huán)境整潔，桌椅擺放整齊，地面無垃圾、無污漬。2.定期對(duì)餐廳進(jìn)行消毒和通風(fēng)，保持空氣清新。3.提供充足的餐具和紙巾，方便員工使用。（二）廚房衛(wèi)生1.廚房要保持清潔衛(wèi)生，廚具、餐具要及時(shí)清洗、消毒。2.食品加工區(qū)域要保持整潔，無雜物、無積水。3.垃圾桶要及時(shí)清理，垃圾要日產(chǎn)日清。（三）衛(wèi)生間衛(wèi)生1.衛(wèi)生間要保持清潔，無異味，地面、墻面無污漬。2.定期對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行消毒，洗手設(shè)施要正常運(yùn)行，提供洗手液等清潔用品。七、食堂財(cái)務(wù)管理（一）費(fèi)用核算1.建立食堂財(cái)務(wù)管理制度，對(duì)食堂的各項(xiàng)費(fèi)用進(jìn)行核算和管理。2.食堂費(fèi)用包括食材采購費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等。3.定期對(duì)食堂費(fèi)用進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取措施加以解決。（二）收費(fèi)管理1.制定合理的就餐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)單位審批后執(zhí)行。2.收銀員要嚴(yán)格按照收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費(fèi)用，做到賬目清晰、準(zhǔn)確。3.定期對(duì)收費(fèi)情況進(jìn)行核對(duì)和統(tǒng)計(jì)，確保收費(fèi)準(zhǔn)確無誤。（三）財(cái)務(wù)監(jiān)督1.加強(qiáng)對(duì)食堂財(cái)務(wù)的監(jiān)督和審計(jì)，確保財(cái)務(wù)收支合法、合規(guī)。2.定期公布食堂財(cái)務(wù)收支情況，接受員工監(jiān)督。八、食堂服務(wù)管理（一）服務(wù)態(tài)度1.食堂工作人員要樹立良好的服務(wù)意識(shí)，熱情、周到地為員工服務(wù)。2.耐心解答員工的疑問和投訴，及時(shí)處理員工的意見和建議。（二）服務(wù)質(zhì)量1.保證菜品質(zhì)量，不斷創(chuàng)新菜品，滿足員工的口味需求。2.合理安排就餐時(shí)間，提高供餐效率，減少員工等待時(shí)間。3.加強(qiáng)食品安全管理，確保員工飲食安全。（三）意見反饋1.設(shè)立意見箱或通過其他渠道收集員工對(duì)食堂服務(wù)的意見和建議。2.定期對(duì)員工意見進(jìn)行整理和分析，及時(shí)改進(jìn)食堂服務(wù)質(zhì)量。3.對(duì)提出合理意見和建議的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，鼓勵(lì)員工積極參與食堂管理。九、食堂安全管理（一）食品安全1.嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品衛(wèi)生安全。2.加強(qiáng)食品采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的管理，防止食品安全事故發(fā)生。3.定期組織食品安全培訓(xùn)和演練，提高工作人員的食品安全意識(shí)和應(yīng)急處理能力。（二）消防安全1.配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓等。2.定期對(duì)消防設(shè)施和器材進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。3.加強(qiáng)員工消防安全教育，提高員工的消防安全意識(shí)和自防自救能力。4.嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙和使用明火，確保消防安全。（三）用氣安全1.使用合格的燃?xì)庠O(shè)備，定期對(duì)燃?xì)庠O(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)。2.加強(qiáng)燃?xì)獍踩芾恚乐谷細(xì)庑孤┖椭卸臼鹿拾l(fā)生。3.燃?xì)獠僮魅藛T要持證上崗，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。（四）用電安全1.規(guī)范食堂用電行為，嚴(yán)禁私拉亂接電線。2.定期對(duì)用電設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保用電安全。3.加強(qiáng)員工用電安全教育