餐廳員工管理制度模版?一、總則1.目的為了加強餐廳管理，提高服務質量，保障餐廳正常運營，維護員工權益，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于餐廳全體員工，包括廚師、服務員、收銀員、保潔員等。3.基本原則遵守國家法律法規，依法經營。以顧客為中心，提供優質、高效、規范的服務。公平、公正、公開地對待每一位員工，建立良好的工作氛圍。注重員工培訓與發展，提高員工素質和業務能力。二、員工行為規范1.儀容儀表員工應保持整潔、得體的儀容儀表，統一穿著工作服，佩戴工牌。頭發應梳理整齊，不得留怪異發型，男士頭發不宜過長，女士應束發或盤發。面容應保持清潔，化淡妝，不得濃妝艷抹。指甲應修剪整齊，不得留長指甲，不得涂有色指甲油。不得佩戴夸張的首飾，不得穿拖鞋、短褲、背心等不符合餐廳形象的服裝。2.言行舉止員工應禮貌待人，使用文明用語，如"您好""請""謝謝""對不起""再見"等。對待顧客應熱情、主動、周到，不得冷漠、生硬、推諉。不得在餐廳內大聲喧嘩、爭吵、打鬧，保持餐廳安靜的環境。走路應輕盈、穩健，不得奔跑、蹦跳，不得勾肩搭背。站立應端正，不得彎腰駝背、東倒西歪，不得依靠他物。坐姿應端正，不得蹺二郎腿、抖腿，不得趴在餐桌上或椅背上。3.工作紀律員工應遵守餐廳的工作時間，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請假，應提前按照規定辦理請假手續。工作期間應堅守崗位，不得擅自離崗、串崗、脫崗。如有特殊情況需要離崗，應向主管請假并安排好工作交接。不得在工作時間內做與工作無關的事情，如玩手機、玩游戲、聊天、看報紙雜志等。應嚴格遵守餐廳的各項規章制度，服從主管的工作安排和指揮，不得頂撞、違抗主管。愛護餐廳的財物，不得故意損壞餐廳的設備、設施、餐具、用具等。如有損壞，應照價賠償。保守餐廳的商業秘密，不得泄露餐廳的經營狀況、菜品配方、顧客信息等。三、考勤制度1.工作時間餐廳實行[具體工作時間，如每周工作六天，每天工作8小時，具體工作時間為[開始時間][結束時間]]的工作制度。2.考勤方式采用打卡制度，員工應在規定的時間內打卡上下班。如有漏打卡情況，應在當天及時向主管說明原因，并填寫補卡申請單，經主管批準后方可補卡。嚴禁代打卡行為，一經發現，代打卡人和被代打卡人均按曠工處理。3.遲到、早退遲到或早退在15分鐘以內的，每次扣除[X]元；遲到或早退在15分鐘以上30分鐘以內的，每次扣除[X]元；遲到或早退在30分鐘以上的，按曠工半天處理。一個月內遲到、早退累計達[X]次的，給予警告處分；累計達[X]次的，給予記過處分；累計達[X]次以上的，予以辭退。4.曠工未經請假或請假未批準而擅自缺勤的，按曠工處理。曠工半天的，扣除當天工資的[X]倍，并給予警告處分；曠工一天的，扣除當天工資的[X]倍，并給予記過處分；曠工兩天以上的，予以辭退。連續曠工[X]天或一年內累計曠工[X]天以上的，餐廳有權解除勞動合同。四、請假制度1.請假類型病假：員工因病需要請假的，應提供醫院的診斷證明或病假條。事假：員工因個人事務需要請假的，應提前向主管請假。婚假：員工符合國家法定結婚年齡結婚的，可享受[X]天婚假。產假：女員工符合國家計劃生育政策生育的，可享受[X]天產假。陪產假：男員工符合國家計劃生育政策，其配偶生育的，可享受[X]天陪產假。喪假：員工的直系親屬（父母、配偶、子女）去世的，可享受[X]天喪假。2.請假流程員工請假應提前填寫請假申請單，注明請假類型、請假時間、請假原因等，并提交給主管審批。主管應根據員工的工作情況和餐廳的實際需求，對請假申請進行審批。審批通過后，員工應將請假申請單交至人力資源部備案。如遇緊急情況無法提前請假的，員工應在當天上班后及時向主管說明原因，并補辦請假手續。3.請假天數病假：根據醫院診斷證明或病假條確定請假天數，但最長不超過[X]天。事假：一般不超過[X]天，如有特殊情況需要延長請假天數的，應提前向主管說明原因，并經主管批準。婚假、產假、陪產假、喪假：按照國家法定天數執行。4.請假期間工資待遇病假：在規定的醫療期內，按照當地最低工資標準的[X]%發放病假工資。事假：事假期間無工資。婚假、產假、陪產假、喪假：按照國家法律法規和餐廳的相關規定發放工資。五、培訓制度1.培訓目的提高員工的業務素質和服務水平，增強員工的工作能力和職業素養。使員工了解餐廳的經營理念、規章制度和服務流程，確保餐廳的正常運營。促進員工的個人發展，為員工提供晉升和發展的機會。2.培訓內容業務知識培訓：包括餐廳的菜品知識、酒水知識、服務技巧等。規章制度培訓：包括餐廳的考勤制度、請假制度、獎懲制度等。職業素養培訓：包括職業道德、團隊合作、溝通技巧等。安全衛生培訓：包括食品安全知識、消防安全知識、環境衛生知識等。3.培訓方式內部培訓：由餐廳主管或經驗豐富的員工擔任培訓講師，對員工進行定期或不定期的培訓。外部培訓：根據餐廳的實際需求，選派員工參加外部專業機構舉辦的培訓課程。在線學習：利用網絡平臺，為員工提供在線學習課程，方便員工隨時隨地進行學習。4.培訓考核培訓結束后，應對員工進行考核，考核方式包括理論考試、實際操作、案例分析等。考核成績作為員工晉升、調薪、獎勵等的重要依據。對于考核不合格的員工，應進行補考或重新培訓，直至考核合格為止。六、薪酬福利制度1.薪酬結構餐廳員工的薪酬由基本工資、績效工資、獎金等部分組成。基本工資：根據員工的工作崗位、工作經驗、學歷等因素確定，為員工提供基本的生活保障。績效工資：根據員工的工作表現、工作業績等因素進行考核發放，激勵員工提高工作效率和工作質量。獎金：根據餐廳的經營狀況和員工的工作表現，對表現優秀的員工給予一定的獎金獎勵。2.薪酬發放餐廳每月[具體日期]發放工資，如遇節假日則提前發放。員工應在規定的時間內領取工資，如有疑問或異議，應及時向人力資源部咨詢。3.福利政策社會保險：餐廳按照國家法律法規為員工繳納養老保險、醫療保險、失業保險、工傷保險和生育保險。帶薪年假：員工連續工作滿一年以上的，可享受帶薪年假，年假天數根據員工的工作年限確定。節日福利：在重要節日，餐廳為員工發放節日禮品或補貼。員工生日福利：為員工發放生日禮品或生日補貼。培訓機會：為員工提供各種培訓機會，幫助員工提升自身素質和業務能力。七、獎懲制度1.獎勵制度優秀員工獎：對工作表現突出、業績優秀、服務質量高的員工，給予優秀員工獎，頒發榮譽證書和獎金。創新獎：對提出創新性建議或改進措施，為餐廳帶來顯著經濟效益或社會效益的員工，給予創新獎，頒發榮譽證書和獎金。團隊協作獎：對在團隊合作中表現出色，能夠積極配合他人工作，共同完成工作任務的團隊或個人，給予團隊協作獎，頒發榮譽證書和獎金。其他獎勵：對在其他方面表現優秀的員工，如拾金不昧、見義勇為等，給予相應的獎勵。2.懲罰制度警告：對違反餐廳規章制度，情節較輕的員工，給予警告處分，并記錄在案。記過：對違反餐廳規章制度，情節較重的員工，給予記過處分，并扣除一定的績效工資。記大過：對違反餐廳規章制度，情節嚴重的員工，給予記大過處分，并扣除較多的績效工資，同時取消當年的晉升、調薪資格。辭退：對違反餐廳規章制度，屢教不改或造成嚴重后果的員工，予以辭退。3.獎懲程序獎勵程序：由員工所在部門主管推薦，人力資源部審核，餐廳總經理批準后實施。懲罰程序：由員工所在部門主管提出，人力資源部調查核實，餐廳總經理批準后實施。員工如對懲罰決定有異議，可在規定的時間內提出申訴。八、衛生管理制度1.餐廳衛生標準地面：保持清潔，無污漬、水漬、雜物，定期進行清掃和拖地。桌面、臺面：保持干凈整潔，無灰塵、油污，每餐結束后及時清理。餐具、用具：嚴格按照衛生標準進行清洗、消毒、保潔，確保餐具、用具干凈衛生。廚房：保持清潔衛生，食材擺放整齊，廚具定期清洗消毒，垃圾桶及時清理，無異味。衛生間：保持清潔，無異味，定期進行清掃和消毒，衛生紙、洗手液等用品供應充足。2.衛生責任劃分各部門負責本部門區域內的衛生清潔工作，明確衛生責任人，確保衛生工作落實到位。廚師負責廚房的衛生清潔和食材的清洗、加工、儲存等工作，嚴格遵守食品安全操作規程。服務員負責餐廳內桌面、地面、餐具等的衛生清潔和擺放整理工作，為顧客提供整潔舒適的就餐環境。收銀員負責收款臺及周邊區域的衛生清潔工作，保持收款臺的整潔和設備的正常運行。保潔員負責餐廳公共區域的衛生清潔和垃圾清理工作，定期對餐廳進行全面清潔消毒。3.衛生檢查制度餐廳管理人員定期對餐廳衛生進行檢查，發現問題及時督促相關責任人進行整改。衛生檢查結果與員工的績效考核掛鉤，對衛生不達標的部門或個人進行相應的處罰。九、食品安全管理制度1.食品采購選擇具有合法資質的供應商，確保采購的食品符合國家食品安全標準。建立食品采購索證索票制度，索取供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等文件，并留存備查。對采購的食品進行驗收，檢查食品的外觀、包裝、標簽、生產日期、保質期等，確保食品質量安全。2.食品儲存設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓變質。定期對食品儲存倉庫進行清理和盤點，及時清理過期、變質、損壞的食品。3.食品加工制作廚師應嚴格遵守食品安全操作規程，穿戴工作衣帽、口罩，保持個人衛生。食品加工制作過程應生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時食用或冷藏保存，防止變質。嚴格控制食品添加劑的使用，按照國家標準和規定的范圍、劑量使用食品添加劑，并做好記錄。4.食品留樣每餐供應的食品應進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。食品留樣應做好記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。5.食品安全事故處理如發生食品安全事故，應立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等，并及時報告當地食品藥品監督管理部門。積極配合相關部門進行調查處理，采取有效措施救治中毒人員，妥善處理食品安全事故善后事宜。十、安全管理制度1.安全責任餐廳應建立健全安全管理制度，明確各部門和人員的安全責任，確保餐廳安全運營。餐廳總經理為安全管理第一責任人，全面負責餐廳的安全管理工作。各部門主管為本部門安全管理責任人，負責本部門的安全管理工作，并落實到具體崗位和人員。2.安全教育定期組織員工進行安全教育培訓，提高員工的安全意識和安全技能。安全教育內容包括消防安全、食品安全、人身安全、財產安全等方面的知識。新員工入職時應進行三級安全教育培訓，經考試合格后方可上崗。3.安全檢查定期對餐廳進行安全檢查，及時發現和消除安全隱患。安全檢查內容包括消防設施、電器設備、燃氣管道、食品衛生、人員操作等方面。對檢查中發現的安全隱患，應立即下達整改通知書，責令相關責任人限期整改。4.消防管理餐廳應配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并定期進行檢查和維護，確保其正常運行。保持消防通道暢通無阻，嚴禁在消防通道內堆放雜物。組織員工進行