食堂窗口衛(wèi)生管理制度?總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂窗口衛(wèi)生管理，保障員工的飲食安全與健康，營造整潔、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內(nèi)所有窗口的衛(wèi)生管理工作。3.基本原則食堂窗口衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保食品從采購、加工到供應(yīng)的全過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生管理職責(zé)1.食堂管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善食堂窗口衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織對食堂窗口衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評估，對不符合衛(wèi)生要求的情況及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。協(xié)調(diào)解決食堂窗口衛(wèi)生管理工作中出現(xiàn)的問題，確保食堂衛(wèi)生管理工作的順利開展。2.窗口工作人員職責(zé)嚴(yán)格遵守本制度，認(rèn)真履行衛(wèi)生管理職責(zé)，確保所負(fù)責(zé)窗口的衛(wèi)生符合要求。負(fù)責(zé)本窗口操作間、售賣區(qū)域及周邊環(huán)境的日常清潔衛(wèi)生工作，包括地面、墻面、桌面、設(shè)備設(shè)施等的清潔和消毒。按照食品衛(wèi)生操作規(guī)范進(jìn)行食品加工和售賣，保持食品加工過程的衛(wèi)生安全，防止食品污染和交叉感染。妥善保管和使用清潔工具及消毒劑，定期進(jìn)行清洗和更換，確保其清潔衛(wèi)生。配合食堂管理部門的衛(wèi)生檢查工作，對提出的問題及時(shí)進(jìn)行整改。3.采購人員職責(zé)嚴(yán)格把控食品采購渠道，確保所采購的食品符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、食品檢驗(yàn)檢疫報(bào)告等相關(guān)資料，建立采購臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。對采購的食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、感官性狀等，如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)退貨或換貨，并做好記錄。負(fù)責(zé)采購區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，保持采購場所的整潔。食品采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好、衛(wèi)生條件達(dá)標(biāo)的供應(yīng)商。優(yōu)先選擇通過相關(guān)認(rèn)證的食品生產(chǎn)企業(yè)或正規(guī)的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場供應(yīng)商。對新供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，了解其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、衛(wèi)生管理水平、質(zhì)量控制體系等情況，評估合格后方可建立合作關(guān)系。2.采購要求采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購"三無"食品、過期食品、變質(zhì)食品及假冒偽劣食品。采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并要求供應(yīng)商提供食品的質(zhì)量證明文件，如檢驗(yàn)檢疫報(bào)告、合格證等。采購的食品應(yīng)分類存放，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保其儲(chǔ)存條件符合要求。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食品到貨后，采購人員應(yīng)會(huì)同食堂管理人員對食品進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否與采購訂單一致。檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等是否正常，有無腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲等現(xiàn)象。查看食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)信息，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)。對不符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退貨或換貨。食品加工衛(wèi)生管理1.加工前準(zhǔn)備加工人員進(jìn)入操作間前，應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。檢查加工設(shè)備設(shè)施是否正常運(yùn)行，清潔工具、容器等是否清潔衛(wèi)生，如有損壞或不潔應(yīng)及時(shí)更換或清洗。對食品原料進(jìn)行清洗、整理，去除雜質(zhì)、泥土、腐爛部分等，確保原料干凈衛(wèi)生。2.加工過程要求食品加工應(yīng)按照合理的工藝流程進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)嚴(yán)格區(qū)分，并有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。加工食品時(shí)，應(yīng)煮熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到規(guī)定要求。避免加工半生不熟或夾生的食品。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的使用范圍、使用量進(jìn)行使用，專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持操作間環(huán)境整潔。廢棄物應(yīng)存放在專用的垃圾桶內(nèi)，并加蓋密封，定期清理。3.食品留樣每餐供應(yīng)的每種食品都應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器內(nèi)，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并置于冷藏條件下保存。留樣食品應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理，以備食品安全事故調(diào)查時(shí)使用。食堂窗口環(huán)境衛(wèi)生管理1.操作間衛(wèi)生操作間地面應(yīng)保持清潔，無油污、無積水、無雜物，每天至少清掃兩次，必要時(shí)隨時(shí)清掃。操作間墻面應(yīng)光滑、無污垢，定期進(jìn)行清洗消毒，保持墻面清潔衛(wèi)生。操作臺(tái)上的設(shè)備設(shè)施應(yīng)擺放整齊，表面清潔干凈，無灰塵、無油污。每天使用后應(yīng)及時(shí)清理，定期進(jìn)行全面消毒。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備應(yīng)定期清洗，去除油污和食物殘?jiān)３衷O(shè)備清潔衛(wèi)生。操作間內(nèi)的門窗、紗窗應(yīng)保持完好，清潔干凈，無灰塵、無污漬。2.售賣區(qū)域衛(wèi)生售賣區(qū)域的桌面、臺(tái)面應(yīng)保持清潔，無食物殘?jiān)o污漬，每天營業(yè)前后應(yīng)進(jìn)行擦拭消毒。售賣窗口的玻璃應(yīng)明亮干凈，無手印、無灰塵，定期進(jìn)行清潔。食品展示柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清理，確保食品展示環(huán)境整潔。售賣區(qū)域的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不超過桶容量的三分之二，垃圾袋應(yīng)扎緊，防止異味散發(fā)。3.餐具及廚具衛(wèi)生餐具應(yīng)嚴(yán)格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行處理。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。廚具如鏟子、勺子、筷子等應(yīng)每天清洗消毒，確保干凈衛(wèi)生。定期對餐具和廚具進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有損壞、變形、異味等情況應(yīng)及時(shí)更換。4.環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑等，并定期進(jìn)行清洗和更換，確保其清潔衛(wèi)生。每天營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對食堂進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻面、桌面、設(shè)備設(shè)施等的清潔，清除食物殘?jiān)⒂臀鄣取６ㄆ趯κ程眠M(jìn)行大掃除，包括天花板、通風(fēng)口、門窗等部位的清潔，保持食堂整體環(huán)境整潔。做好食堂的除蟲滅鼠工作，定期投放滅鼠藥、殺蟲劑等，防止害蟲和老鼠滋生。個(gè)人衛(wèi)生管理1.健康要求食堂窗口工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。工作人員如發(fā)現(xiàn)身體不適或患有上述疾病，應(yīng)及時(shí)報(bào)告食堂管理部門，并暫停工作，待痊愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。2.衛(wèi)生習(xí)慣工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。工作前、處理食品原料后、便后等情況下應(yīng)及時(shí)洗手，洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，確保手部清潔衛(wèi)生。咳嗽、打噴嚏時(shí)應(yīng)使用紙巾或手帕捂住口鼻，避免飛沫傳播病菌。不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。衛(wèi)生檢查與考核1.檢查頻率食堂管理部門應(yīng)定期對食堂窗口衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，每周至少進(jìn)行一次全面檢查，每天進(jìn)行不定期抽查。窗口工作人員應(yīng)每天對所負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改衛(wèi)生問題。2.檢查內(nèi)容食品采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，包括食品質(zhì)量、索證索票、食品留樣等情況。食堂窗口操作間、售賣區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，包括地面、墻面、桌面、設(shè)備設(shè)施等的清潔程度。餐具及廚具的清洗消毒情況，保潔柜的清潔衛(wèi)生狀況。工作人員的個(gè)人衛(wèi)生情況，包括工作服穿戴、洗手消毒等情況。3.考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，對衛(wèi)生檢查結(jié)果進(jìn)行量化評分。考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級。對衛(wèi)生狀況優(yōu)秀的窗口給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)流動(dòng)紅旗、獎(jiǎng)金等；對衛(wèi)生狀況不合格的窗口進(jìn)行批評教育，并責(zé)令限期整改。如整改后仍不符合要求，將采取進(jìn)一步的處罰措施，如扣發(fā)績效獎(jiǎng)金、暫停營業(yè)等。4.整改措施對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，食堂管理部門應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和整改期限。窗口工作人員應(yīng)按照整改通知書的要求