餐飲公司伙食管理制度?一、總則1.目的本制度旨在規范餐飲公司的伙食管理，確保員工飲食安全、衛生、營養、合理，滿足員工的用餐需求，提高員工滿意度，促進公司的穩定發展。2.適用范圍本制度適用于餐飲公司全體員工，包括正式員工、兼職員工、實習生等。3.基本原則安全衛生原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保食品安全，符合國家相關衛生標準。營養均衡原則：制定科學合理的食譜，保證員工攝入全面、均衡的營養。成本控制原則：在保證伙食質量的前提下，合理控制成本，提高資源利用效率。服務至上原則：以員工需求為導向，提供優質、高效、貼心的餐飲服務。二、食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力、產品質量等進行嚴格審核評估。優先選擇具有合法經營資質、生產規模較大、產品質量穩定、信譽良好的供應商。定期對供應商進行實地考察和評估，確保其持續符合要求。2.采購流程各部門根據實際用餐人數和需求，提前向餐飲管理部門提交采購申請。餐飲管理部門匯總采購申請，結合庫存情況，制定采購計劃。采購人員按照采購計劃，選擇合格供應商進行采購。采購過程中應嚴格遵循采購合同條款，確保采購物品的規格、數量、質量等符合要求。采購的食品必須具有有效的檢驗檢疫證明，嚴禁采購變質、過期、三無等不合格食品。3.驗收標準采購的食品到貨后，由驗收人員按照驗收標準進行驗收。驗收內容包括食品的品種、數量、質量、規格、包裝等。對驗收合格的食品，驗收人員應在送貨單上簽字確認，并及時入庫儲存。對驗收不合格的食品，應立即通知供應商進行退換貨處理，嚴禁不合格食品進入公司食堂。三、食品加工管理1.加工人員要求加工人員必須持健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工要求。加工人員應保持個人衛生，穿戴整潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工人員應嚴格遵守食品加工操作規程，嚴禁在加工過程中吸煙、吐痰、玩手機等。2.加工場所要求食品加工場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒。加工場所應具備良好的通風、照明、排水等設施，確保食品加工環境符合衛生要求。食品加工設備應定期進行維護保養，確保設備正常運行，符合食品安全要求。3.加工過程要求食品加工應按照先洗后切、生熟分開的原則進行操作，避免交叉污染。加工過程中應嚴格控制食品的加工時間和溫度，確保食品熟透，殺滅有害微生物。嚴禁使用變質、過期、異味等不合格的食品原料進行加工。食品添加劑的使用應符合國家相關標準，嚴格按照規定的品種、劑量和使用范圍使用，嚴禁超量、超范圍使用。四、食品儲存管理1.儲存場所要求食品儲存場所應保持干燥、通風、陰涼，溫度、濕度應符合食品儲存要求。儲存場所應劃分不同的區域，分別存放主食、副食、調料、干貨、冷藏食品等，并有明顯的標識。儲存場所應配備必要的消防器材和防蟲、防鼠、防潮等設施，確保食品儲存安全。2.儲存方式要求主食、副食應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。干貨應存放在干燥、通風的地方，避免受潮發霉。冷藏食品應存放在專用的冷藏設備中，溫度應控制在規定的范圍內。食品應按照先進先出的原則進行發放，避免食品積壓過期。3.庫存盤點要求定期對食品庫存進行盤點，確保賬實相符。發現庫存食品有變質、過期等情況，應及時清理處理，并做好記錄。五、餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒要求餐飲具使用后應及時清洗消毒，確保清潔衛生。清洗消毒應采用物理方法或化學方法，嚴格按照規定的程序進行操作。采用化學消毒的，應嚴格控制消毒劑的濃度和消毒時間，確保消毒效果。2.保潔要求清洗消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施中，保持清潔衛生，防止再次污染。保潔設施應定期進行清洗消毒，確保保潔效果。嚴禁將未經清洗消毒的餐飲具提供給員工使用。六、食堂環境衛生管理1.環境衛生要求食堂應保持內外環境整潔，無雜物、無垃圾、無積水。食堂地面、墻壁、天花板等應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒。食堂門窗應保持完好，通風良好，防止蚊蠅、老鼠等害蟲進入。2.垃圾處理要求食堂應設置專門的垃圾桶，分類收集垃圾。垃圾應及時清理，運至指定的垃圾處理場所，嚴禁在食堂內堆放垃圾。垃圾桶應定期進行清洗消毒，保持清潔衛生。七、食品安全事故應急管理1.應急組織機構及職責成立食品安全事故應急領導小組，負責指揮、協調食品安全事故的應急處置工作。明確各成員的職責分工，確保應急處置工作有序進行。2.應急處置流程發生食品安全事故后，應立即停止供應可疑食品，并及時報告公司領導和當地食品安全監管部門。對中毒人員進行緊急救治，同時保護好事故現場，配合相關部門進行調查處理。對可疑食品進行封存、檢驗，查明事故原因，采取相應的控制措施。及時向員工通報食品安全事故的情況，做好員工的安撫工作。3.后期處置食品安全事故處理完畢后，應總結經驗教訓，完善食品安全管理制度，防止類似事故再次發生。對事故責任單位和責任人進行嚴肅處理，追究相關責任。八、員工用餐管理1.用餐時間安排根據公司實際情況，合理安排員工用餐時間，確保員工能夠按時用餐。用餐時間應保持相對固定，避免因用餐時間不統一而影響員工的工作效率。2.用餐秩序管理員工應自覺遵守食堂的用餐秩序，排隊打飯，文明用餐，不得插隊、擁擠、浪費食物。保持食堂內的安靜和整潔，不得在食堂內大聲喧嘩、吸煙、亂扔垃圾等。3.意見反饋處理設立意見箱或通過其他方式，廣泛收集員工對伙食質量、服務水平等方面的意見和建議。餐飲管理部門應定期對員工的意見和建議進行整理分析，及時改進伙食管理工作，提高員工滿意度。九、考核與獎懲1.考核內容對餐飲公司各部門及相關人員的伙食管理工作進行考核，考核內容包括食品采購、加工、儲存、衛生、安全、服務等方面。制定詳細的考核指標和評分標準，確保考核結果客觀、公正、準確。2.獎懲措施對伙食管理工作表現優秀的部門和個人