食品準出管理制度制度?一、總則（一）目的為加強食品生產(chǎn)經(jīng)營管理，規(guī)范食品準出行為，保障食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)，結合本公司實際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司食品的生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的準出管理。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則：嚴格遵守國家法律法規(guī)和食品安全標準，確保食品準出符合相關規(guī)定。2.質(zhì)量安全第一原則：把保障食品質(zhì)量安全放在首位，確保準出的食品無質(zhì)量安全問題。3.可追溯原則：建立完善的追溯體系，保證食品從原材料采購到銷售全過程可追溯。二、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)準出管理（一）生產(chǎn)過程控制1.原材料采購建立合格供應商名錄，對供應商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力等進行評估和審核，確保原材料質(zhì)量安全。與供應商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權利和義務。對采購的原材料進行嚴格的驗收，檢查其感官性狀、包裝標識、質(zhì)量證明文件等，不符合要求的原材料不得入庫。2.生產(chǎn)加工過程按照食品安全標準和操作規(guī)程組織生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過程衛(wèi)生、安全、規(guī)范。對生產(chǎn)設備進行定期維護和保養(yǎng)，保證設備正常運行，防止交叉污染。嚴格控制生產(chǎn)過程中的各項參數(shù)，如溫度、時間、壓力等，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。做好生產(chǎn)記錄，包括原材料使用情況、生產(chǎn)過程參數(shù)、產(chǎn)品批次等，記錄應真實、完整、可追溯。（二）產(chǎn)品檢驗檢測1.設立獨立的質(zhì)量檢驗部門，配備專業(yè)的檢驗人員和必要的檢驗設備。2.對每一批次產(chǎn)品進行逐批檢驗，檢驗項目包括感官指標、理化指標、微生物指標等，確保產(chǎn)品符合食品安全標準。3.采用先進的檢驗檢測技術和方法，提高檢驗檢測的準確性和效率。4.對檢驗不合格的產(chǎn)品，要及時進行標識、隔離和處理，防止不合格產(chǎn)品流入市場。（三）生產(chǎn)記錄與追溯1.建立完善的生產(chǎn)記錄檔案，詳細記錄產(chǎn)品的生產(chǎn)過程、原材料采購、檢驗檢測等信息。2.生產(chǎn)記錄應妥善保存，保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期屆滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于2年。3.建立產(chǎn)品追溯體系，通過產(chǎn)品批次號等信息，能夠快速準確地追溯到產(chǎn)品的原材料來源、生產(chǎn)過程、銷售去向等信息，以便在出現(xiàn)質(zhì)量安全問題時能夠及時召回產(chǎn)品，采取相應的措施。三、食品加工環(huán)節(jié)準出管理（一）加工場所衛(wèi)生要求1.保持加工場所清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止灰塵、污垢、積水等滋生細菌和害蟲。2.加工場所應劃分不同的功能區(qū)域，如原料區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)、包裝區(qū)等，各區(qū)域應保持相對獨立，避免交叉污染。3.加工場所應配備必要的衛(wèi)生設施，如洗手池、消毒設備、通風設備、防蟲防鼠設施等，并確保其正常運行。（二）加工人員健康管理1.加工人員必須持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事食品加工工作。2.加工人員應保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤換衣、勤剪指甲，工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。3.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（三）加工過程質(zhì)量控制1.按照食品加工操作規(guī)程進行加工，確保加工過程符合食品安全要求。2.對加工過程中使用的工具、容器等進行定期清洗、消毒，防止污染食品。3.嚴格控制加工過程中的添加劑使用，按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用添加劑，不得超范圍、超量使用添加劑。（四）加工產(chǎn)品檢驗與標識1.對加工后的產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可準出。檢驗項目包括感官指標、理化指標、微生物指標等。2.加工后的產(chǎn)品應標明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)地址、聯(lián)系方式等信息，標識應清晰、準確、完整，符合食品安全標準和相關規(guī)定。四、食品銷售環(huán)節(jié)準出管理（一）銷售場所環(huán)境管理1.保持銷售場所清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，營造良好的銷售環(huán)境。2.銷售場所應通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)。3.合理布局銷售區(qū)域，設置陳列貨架、展示柜等，確保食品分類存放、整齊有序，便于消費者選購。（二）銷售人員健康與培訓1.銷售人員必須持有效的健康證明上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。2.定期對銷售人員進行食品安全知識培訓，使其了解食品安全法律法規(guī)、食品質(zhì)量安全標準、食品銷售注意事項等知識，提高銷售人員的食品安全意識和業(yè)務水平。（三）食品進貨查驗1.建立食品進貨查驗制度，對采購的食品進行嚴格的查驗，檢查食品的外觀、包裝標識、質(zhì)量證明文件等，確保所采購的食品符合食品安全標準。2.索取并留存供應商的資質(zhì)證明文件、食品進貨票據(jù)等，建立食品進貨臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨臺賬應妥善保存，保存期限不少于2年。（四）食品銷售過程管理1.按照食品銷售要求進行銷售，不得銷售超過保質(zhì)期、變質(zhì)、污染等不符合食品安全標準的食品。2.對銷售的食品進行分類陳列，避免交叉污染。3.向消費者提供真實、準確的食品信息，不得虛假宣傳、誤導消費者。4.做好食品銷售記錄，記錄內(nèi)容包括銷售食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等，銷售記錄應保存期限不少于2年。五、食品準出標識與追溯（一）準出標識要求1.食品準出時，應在食品包裝或標識上標明"準出"字樣及準出日期等信息。2.準出標識應清晰、醒目，易于識別，不得影響食品的外觀和質(zhì)量。3.準出標識的內(nèi)容應真實、準確，符合食品安全標準和相關規(guī)定。（二）追溯體系建設1.建立完善的食品追溯體系，通過信息化手段，將食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的信息進行整合，實現(xiàn)食品從原材料采購到銷售全過程的可追溯。2.追溯信息應包括食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、原材料來源、生產(chǎn)過程、銷售去向等內(nèi)容。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應確保追溯信息的真實、準確、完整，不得篡改、偽造追溯信息。（三）追溯信息查詢與應用1.建立追溯信息查詢平臺，消費者可以通過掃描食品包裝上的二維碼或其他方式查詢食品的追溯信息。2.當發(fā)生食品安全問題時，能夠通過追溯體系快速準確地查找問題食品的來源、流向等信息，采取相應的措施進行召回、處理等，最大限度地減少食品安全事故的危害。六、食品準出監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督檢查1.公司設立專門的食品安全管理部門，定期對食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的準出管理情況進行監(jiān)督檢查，確保各項制度的有效執(zhí)行。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗檢測、生產(chǎn)記錄與追溯、加工場所衛(wèi)生、加工人員健康管理、銷售場所環(huán)境、銷售人員健康與培訓、食品進貨查驗、食品銷售過程管理等方面。3.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，責令相關部門或人員限期整改，整改完成后進行復查，確保問題得到徹底解決。（二）外部監(jiān)督檢查配合1.積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關部門的監(jiān)督檢查工作，如實提供有關食品準出管理的資料、信息等。2.對相關部門提出的整改意見和要求，應認真落實，及時整改到位，并將整改情況報告相關部門。七、不合格食品處理（一）不合格食品識別與判定1.依據(jù)食品安全標準和相關規(guī)定，對食品進行檢驗檢測，識別和判定不合格食品。2.不合格食品包括感官指標不合格、理化指標不合格、微生物指標不合格、超過保質(zhì)期、變質(zhì)、污染等不符合食品安全標準的食品。（二）不合格食品召回1.一旦發(fā)現(xiàn)不合格食品，應立即啟動召回程序，通知相關部門和人員停止生產(chǎn)、銷售該批次不合格食品，并召回已銷售的不合格食品。2.制定不合格食品召回計劃，明確召回的范圍、方式、時間等，確保召回工作的順利進行。3.對召回的不合格食品，應進行標識、隔離和處理，防止不合格食品再次流入市場。（三）不合格食品原因調(diào)查與整改1.對不合格食品進行原因調(diào)查，分析不合格的原因，如原材料質(zhì)量問題、生產(chǎn)過程控制不當、儲存運輸條件不符合要求等。2.根據(jù)原因調(diào)查結果，采取相應的整改措施，如加強原材料采購管理、完善生產(chǎn)過程控制、改進儲存運輸條件等，防止類似問題再次發(fā)生。（四）不合格食品記錄與報告1.建立不合格食品記錄檔案，詳細記錄不合格食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、不合格原因、召回情況、整改措施等信息。2.定期對不合格食品記錄進行分析總結，評估食品安全狀況，采取針對性的措施，不斷提高食品安