街道腐竹作坊管理制度?總則制定目的為規(guī)范街道腐竹作坊的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，確保腐竹產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康，促進(jìn)腐竹產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于街道轄區(qū)內(nèi)所有從事腐竹生產(chǎn)加工的作坊。基本原則腐竹作坊應(yīng)遵循合法、誠信、安全、衛(wèi)生的原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)和相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)自律，確保生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合要求。生產(chǎn)場(chǎng)所與設(shè)施選址要求1.腐竹作坊應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、給排水通暢的地方，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，如垃圾場(chǎng)、污水排放口等附近。2.距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上。廠房布局1.廠房應(yīng)合理布局，分為原料區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，防止交叉污染。2.加工區(qū)應(yīng)設(shè)置煮漿、制膜、烘干等生產(chǎn)工序的操作間，操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。生產(chǎn)設(shè)施1.應(yīng)具備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，如煮漿鍋、腐竹成型機(jī)、烘干機(jī)等，設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。2.配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、防蠅防蟲設(shè)施等。人員管理健康要求1.從事腐竹生產(chǎn)加工的人員應(yīng)取得健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.生產(chǎn)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。培訓(xùn)要求1.作坊應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、衛(wèi)生知識(shí)等，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和操作技能。2.新入職人員應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。原料采購與管理采購要求1.應(yīng)采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料，如大豆、添加劑等，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的原料。2.采購的原料應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件，并建立采購臺(tái)賬，記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。驗(yàn)收要求1.原料到貨后，應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等是否符合要求，對(duì)不合格的原料應(yīng)及時(shí)退貨處理。2.驗(yàn)收合格的原料應(yīng)按規(guī)定儲(chǔ)存，防止變質(zhì)、污染。生產(chǎn)過程控制工藝流程腐竹生產(chǎn)應(yīng)按照以下工藝流程進(jìn)行操作：原料大豆→篩選→浸泡→磨漿→煮漿→點(diǎn)漿→蹲腦→上包→壓制→烘干→成品操作規(guī)范1.篩選：去除大豆中的雜質(zhì)、霉變粒等。2.浸泡：將大豆浸泡至適宜的水分含量，浸泡時(shí)間應(yīng)根據(jù)大豆品種和季節(jié)適當(dāng)調(diào)整。3.磨漿：磨漿時(shí)應(yīng)控制好豆?jié){的濃度和細(xì)度，保證豆?jié){質(zhì)量。4.煮漿：煮漿溫度和時(shí)間應(yīng)符合工藝要求，確保豆?jié){煮熟煮透。5.點(diǎn)漿：按照規(guī)定的比例加入凝固劑，點(diǎn)漿操作要均勻，保證腐竹成型質(zhì)量。6.蹲腦：蹲腦時(shí)間應(yīng)適當(dāng)，使豆?jié){充分凝固。7.上包：將凝固好的豆?jié){均勻地鋪在包布上，包布應(yīng)清潔衛(wèi)生。8.壓制：壓制過程中應(yīng)控制好壓力和時(shí)間，保證腐竹的厚度和強(qiáng)度。9.烘干：烘干溫度和時(shí)間應(yīng)根據(jù)腐竹的含水量和烘干設(shè)備性能進(jìn)行調(diào)整，確保腐竹質(zhì)量。衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無灰塵。2.生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，防止微生物污染。3.包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止二次污染。質(zhì)量控制檢驗(yàn)制度1.作坊應(yīng)建立產(chǎn)品檢驗(yàn)制度，對(duì)每批生產(chǎn)的腐竹進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。2.檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品應(yīng)出具檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。不合格產(chǎn)品處理1.對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)立即停止生產(chǎn)和銷售，采取召回、銷毀等措施，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。2.對(duì)不合格產(chǎn)品產(chǎn)生的原因進(jìn)行分析，采取整改措施，防止類似問題再次發(fā)生。包裝與標(biāo)識(shí)包裝要求1.腐竹的包裝應(yīng)密封、防潮，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用回收包裝材料。2.包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。標(biāo)識(shí)要求1.標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)性內(nèi)容。2.應(yīng)標(biāo)明食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等相關(guān)信息。儲(chǔ)存與運(yùn)輸儲(chǔ)存要求1.成品應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、清潔的倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)保持良好的溫濕度條件，防止腐竹受潮、霉變。2.倉庫應(yīng)設(shè)置不同的區(qū)域，分別存放原料、半成品和成品，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.成品應(yīng)離地、離墻存放，堆碼整齊，便于通風(fēng)和檢查。運(yùn)輸要求1.腐竹運(yùn)輸應(yīng)采用清潔、衛(wèi)生的運(yùn)輸工具，如廂式貨車、冷藏車等，防止在運(yùn)輸過程中受到污染。2.運(yùn)輸過程中應(yīng)采取防護(hù)措施，如遮蓋、保溫、冷藏等，保證腐竹的質(zhì)量安全。銷售管理銷售渠道1.腐竹作坊應(yīng)通過合法的銷售渠道銷售產(chǎn)品，如農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、食品經(jīng)營(yíng)店等，不得通過非法渠道銷售產(chǎn)品。2.應(yīng)建立銷售臺(tái)賬，記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期、購買者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售記錄保存銷售記錄應(yīng)保存至產(chǎn)品保質(zhì)期屆滿后1年，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。食品安全事故應(yīng)急處置應(yīng)急預(yù)案制定腐竹作坊應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告、處置程序、責(zé)任分工等內(nèi)容，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。事故報(bào)告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，及時(shí)向街道食品安全監(jiān)管部門報(bào)告，并采取措施防止事故擴(kuò)大。2.積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的信息和資料，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。監(jiān)督檢查內(nèi)部自查1.腐竹作坊應(yīng)定期進(jìn)行內(nèi)部自查，檢查生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)是否符合本管理制度的要求，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.內(nèi)部自查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括自查時(shí)間、自查人員、自查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。監(jiān)管部門檢查1.街道食品安全監(jiān)管部門應(yīng)定期對(duì)腐竹作坊進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、人員管理、原料采購、生產(chǎn)過程控制、質(zhì)量