公共營(yíng)養(yǎng)師考試資料技能試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.公共營(yíng)養(yǎng)師的工作范圍包括以下哪些？

A.制定個(gè)體和群體的膳食計(jì)劃

B.評(píng)估個(gè)體和群體的營(yíng)養(yǎng)狀況

C.進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育和健康宣傳

D.提供營(yíng)養(yǎng)咨詢和指導(dǎo)

E.研究營(yíng)養(yǎng)政策

2.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源包括：

A.豆制品

B.動(dòng)物性食品

C.精制米面

D.堅(jiān)果類

E.水果

3.以下哪些屬于脂溶性維生素？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素D

D.維生素B2

E.維生素C

4.下列哪種食物富含鈣？

A.綠葉蔬菜

B.奶制品

C.肉類

D.雞蛋

E.水果

5.膳食纖維對(duì)人體的作用不包括：

A.降低血脂

B.幫助消化

C.提高免疫力

D.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)

E.增加飽腹感

6.以下哪些屬于碳水化合物？

A.淀粉

B.葡萄糖

C.蛋白質(zhì)

D.脂肪

E.維生素

7.營(yíng)養(yǎng)不良的主要原因有哪些？

A.食物攝入不足

B.食物選擇不當(dāng)

C.慢性病影響

D.營(yíng)養(yǎng)吸收不良

E.營(yíng)養(yǎng)代謝異常

8.以下哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.香蕉

E.葡萄

9.公共營(yíng)養(yǎng)師在評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，應(yīng)關(guān)注以下哪些指標(biāo)？

A.體重

B.身高

C.血壓

D.腹圍

E.體能

10.營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致以下哪些疾病？

A.心臟病

B.肥胖

C.貧血

D.感染性疾病

E.腦血管疾病

11.以下哪些食物富含鉀？

A.紅薯

B.香蕉

C.西瓜

D.花生

E.雞蛋

12.膳食中蛋白質(zhì)的質(zhì)量主要取決于：

A.蛋白質(zhì)的氨基酸組成

B.蛋白質(zhì)的消化率

C.蛋白質(zhì)的生物價(jià)

D.蛋白質(zhì)的吸收率

E.蛋白質(zhì)的飽腹感

13.公共營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，應(yīng)收集以下哪些信息？

A.食物種類和數(shù)量

B.食物攝入頻率

C.飲食習(xí)慣

D.食物來(lái)源

E.飲食偏好

14.以下哪種食物富含維生素C？

A.胡蘿卜

B.西紅柿

C.蘿卜

D.芹菜

E.草莓

15.營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育的影響包括：

A.影響身高

B.影響體重

C.影響智力

D.影響免疫力

E.影響生育能力

16.以下哪些屬于維生素D的主要來(lái)源？

A.魚肝油

B.魚類

C.雞蛋

D.肉類

E.蔬菜

17.公共營(yíng)養(yǎng)師在制定個(gè)體膳食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)考慮以下哪些因素？

A.年齡

B.性別

C.體重

D.身高

E.健康狀況

18.營(yíng)養(yǎng)不良的常見(jiàn)癥狀有哪些？

A.消化不良

B.腹瀉

C.貧血

D.肌肉無(wú)力

E.疲勞

19.以下哪種食物富含維生素E？

A.糙米

B.花生

C.榧子

D.雞蛋

E.蔬菜

20.營(yíng)養(yǎng)不良的預(yù)防和治療措施有哪些？

A.豐富食物種類

B.增加食物攝入量

C.適量運(yùn)動(dòng)

D.保持良好的生活習(xí)慣

E.接受營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營(yíng)養(yǎng)師只需關(guān)注個(gè)體營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，無(wú)需考慮群體營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。（×）

2.蛋白質(zhì)的質(zhì)量越高，其生物價(jià)就越高。（√）

3.維生素B1的主要來(lái)源是全谷物和堅(jiān)果。（√）

4.脂肪酸是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，不能通過(guò)膳食攝入。（×）

5.膳食纖維的攝入量與腸道健康密切相關(guān)。（√）

6.攝入過(guò)量的鹽分會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（×）

7.維生素C具有抗氧化作用，可以預(yù)防心臟病。（√）

8.營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致免疫力下降，容易感染疾病。（√）

9.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要。（√）

10.營(yíng)養(yǎng)不良的患者可以通過(guò)藥物治療來(lái)改善營(yíng)養(yǎng)狀況。（×）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述公共營(yíng)養(yǎng)師在膳食調(diào)查中的主要任務(wù)。

2.解釋什么是“膳食指南”，并列舉其中的幾個(gè)主要原則。

3.描述如何通過(guò)膳食干預(yù)來(lái)預(yù)防和治療營(yíng)養(yǎng)不良。

4.說(shuō)明公共營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)教育和健康宣傳中的角色和職責(zé)。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營(yíng)養(yǎng)師在促進(jìn)健康生活方式中的重要作用，并結(jié)合實(shí)際案例進(jìn)行分析。

2.討論營(yíng)養(yǎng)政策在改善國(guó)民營(yíng)養(yǎng)狀況中的重要性，并提出一些建議措施。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題

1.ABCDE

2.ABD

3.AC

4.B

5.C

6.AB

7.ABD

8.B

9.ABDE

10.CD

11.ABD

12.ABC

13.ABCDE

14.B

15.ABCD

16.ABC

17.ABCE

18.ABCDE

19.B

20.ABCDE

二、判斷題

1.×

2.√

3.√

4.×

5.√

6.×

7.√

8.√

9.√

10.×

三、簡(jiǎn)答題

1.公共營(yíng)養(yǎng)師在膳食調(diào)查中的主要任務(wù)包括：收集個(gè)體或群體的飲食習(xí)慣、食物攝入量、健康狀況等信息，評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況，制定個(gè)性化的膳食計(jì)劃，監(jiān)測(cè)膳食營(yíng)養(yǎng)效果等。

2.“膳食指南”是一份提供科學(xué)依據(jù)的指導(dǎo)性文件，旨在幫助公眾合理選擇食物，改善膳食結(jié)構(gòu)，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病。主要原則包括：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶、蛋；適量攝入肉類、魚、禽、蛋、豆制品；少鹽少油，控糖限酒；食物新鮮，清潔衛(wèi)生。

3.通過(guò)膳食干預(yù)預(yù)防和治療營(yíng)養(yǎng)不良的方法包括：評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況，制定合理的膳食計(jì)劃，調(diào)整食物攝入量，增加營(yíng)養(yǎng)密度高的食物，改善烹飪方法，提供營(yíng)養(yǎng)教育等。

4.公共營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)教育和健康宣傳中的角色和職責(zé)包括：普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高公眾的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)；開(kāi)展健康教育活動(dòng)，促進(jìn)健康生活方式；提供個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)咨詢服務(wù)；參與制定和實(shí)施營(yíng)養(yǎng)政策等。

四、論述題

1.公共營(yíng)養(yǎng)師在促進(jìn)健康生活方式中的重要作用體現(xiàn)在：通過(guò)提供專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，幫助人們了解和改善飲食習(xí)慣，從而降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)；通過(guò)營(yíng)養(yǎng)教育和健康宣傳，提高公眾的健康素養(yǎng)；通過(guò)個(gè)體化膳食計(jì)劃，滿足不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求。實(shí)際案例：某社區(qū)開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)講座，通過(guò)公共營(yíng)養(yǎng)師的專業(yè)講解，居民們了解了如何合理膳食，有效預(yù)防高血壓等慢性病。

2.營(yíng)養(yǎng)政策在改善