綠色食品質量安全控制習題庫（含答案）一、單選題（共77題，每題1分，共77分）1.目前國際通用的食品安全性評價均采用“風險分析”的框架和概念，風險分析包括（）A、全選B、風險評估C、風險交流D、風險管理正確答案：A2.最早發生的二惡英食品污染事件是在哪個國家（）A、比利時B、日本C、美國D、德國正確答案：A3.二氧化硫遇水形成()A、硫酸分子B、硫酸C、硫酸離子D、亞硫酸正確答案：D4.凡是由于人們食用因細菌大量繁殖而產生毒素的食物所造成的中毒稱為（）A、混合型食物中毒B、感染型食物中毒C、毒素型食物中毒D、細菌型食物中毒正確答案：C5.以下屬于生物危害的是？A、玻璃B、致病菌C、化學制品D、金屬正確答案：B6.下列選項中能造成一群集體全部死亡的最低劑量（）A、最小致死量B、絕對致死劑量C、半數致死劑量D、最大耐受量正確答案：B7.能防止食品腐敗變質，抑制食品中微生物繁殖，延長食品保質期的物質是()A、防腐劑B、抗氧化劑C、發色劑D、漂白劑正確答案：A8.可通過什么方式鑒別毒蘑菇？A、觀察顏色B、觀察形狀C、聞氣味D、以上全是正確答案：D9.土壤環境污染加劇的原因A、耕地土壤污染B、礦物土壤污染C、以下都D、城市土壤污染正確答案：C10.下列不屬于化學性污染的是？A、農藥殘留B、細菌污染C、獸藥殘留D、重金屬污染正確答案：B11.在畜牧生產中激素類藥物主要用來干什么的A、防治疾病B、調整繁殖C、加快生長發育速度D、以上都是正確答案：D12.苯并芘的理化性質不包括（）A、輻射行B、吸附性C、熒光性D、穩定性正確答案：A13.影響食品質量安全的因素中，生物性危害不包括（）A、有意加入的化學物質B、病毒危害C、細菌危害D、寄生蟲和原生動物危害正確答案：A14.農藥的分類中，下列不屬于按用途分的是（）A、除草劑B、殺菌劑C、殺蟲劑D、有機磷正確答案：D15.以下屬于物理危害的是？A、輻射B、病毒C、寄生蟲D、藥物殘留正確答案：A16.我國允許使用的護色劑只有()A、硝酸氫鈉B、硝酸鉀C、硝酸鎂D、硝酸磷正確答案：B17.黃曲霉毒素的最適pH是？A、7B、4C、2D、3正確答案：D18.產成品的運輸要求有？A、運輸工具應符合衛生條件B、運輸作業應避免強烈震蕩撞擊C、休閑食品運輸應根據產品的質量和衛生要求運輸D、以上都是正確答案：D19.番茄紅素溶于脂肪和油脂并呈現（）色。A、綠色B、紅色C、粉色D、紫色正確答案：B20.禾谷類糧食在0～30℃的溫度范圍內，溫度每升高()℃，安全水分降低1%。A、6B、2C、5D、1正確答案：C21.能夠使肉與肉制品呈現良好色澤的物質是（）A、乳化劑B、漂白劑C、甜味劑D、發色劑正確答案：D22.影響食品質量安全的因素A、化學性危害B、以下都是C、物理性危害D、生物性危害正確答案：B23.ST的毒性不包括()A、慢性毒性B、致癌作用C、急性毒性D、致突變性正確答案：D24.“三致”作用是指()A、致畸B、致癌C、致突變D、以上全是正確答案：D25.細菌性食物中毒分為A、感染型食物中毒B、混合型食物中毒C、毒素型食物中毒D、全部都是正確答案：D26.黃曲霉毒素產毒的適宜水分活度（）A、0.3-0.5B、1-2C、0.8-0.9D、0.6-0.9正確答案：C27.使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟()min以上？A、30B、35C、40D、25正確答案：A28.以下哪項屬于合理膳食的要求？A、滿足身體的各種營養需要B、對人體無毒無害C、以下全是D、易于消化吸收正確答案：C29.衛生標準操作程序（SSOP）的內容有多少項（）A、7B、5C、8D、6正確答案：C30.食品安全方針應該是以()名義發布A、最高管理者B、內審員C、食品安全小組組長D、全體員工正確答案：A31.獸藥產品質量，獸藥殘留及檢測方法，農業轉基因檢測技術規范等國家標準的制定是由()負責的。A、國家質量監督檢驗檢疫總局B、農業部C、省級標準化行政主管部門D、國家標準化管理委員會正確答案：B32.影響貯運期間食品衛生質量變化的原因A、脂質酸敗B、淀粉老化C、食品褐變D、以上都是正確答案：D33.科學原理的風險評估不包括？A、危害特征描述B、危害識別C、暴露評估D、危險級別正確答案：D34.下列哪項不屬于天然甜味劑？A、甜蜜素B、乳糖醇C、木糖醇D、天然糖醇正確答案：A35.細菌污染機會最多的環節A、交叉感染B、烹調加工過程的污染C、食品從業人員對食品的污染D、以上都是正確答案：D36.()是參與人體內生物氧化的基本物質，是機體熱能的主要來源A、碳水化合物B、產熱營養素C、蛋白質熱量素D、脂肪供應體正確答案：B37.目前認為，食品添加劑的衛生問題有()A、急性和慢性中毒B、引起變態反應C、體內蓄積問題D、以上全是正確答案：D38.苯甲酸是()有機酸A、酯溶性B、水溶性C、游離性D、油性正確答案：A39.引起菜籽餅中毒的主要成分是（）A、生物堿B、箐苷C、龍葵堿D、芥子苷正確答案：D40.寄生蟲是指不能或不能完全獨立生存，需寄生于其他生物體內的蟲類，下列不屬于寄生蟲的是（）A、囊蟲B、蛔蟲C、高致病性禽流感病毒D、旋毛蟲正確答案：C41.使用植物毒素的來源是？A、植物的自我保護作用B、環境因素C、局部微生物共生與污染D、以上都是正確答案：D42.下列不屬于高毒有機磷的是（）A、對硫磷B、甲拌磷C、內吸磷D、樂果正確答案：D43.谷物的主要衛生問題A、以下都是B、農藥殘留C、霉菌和霉菌毒素的污染D、倉儲害蟲正確答案：A44.禽流感病毒在水中可存活多長時間？A、7天B、半年C、半個月D、一個月正確答案：D45.食品中較常見的污染細菌有哪些？A、微球菌屬和葡萄球菌屬B、痢疾桿菌C、霍亂弧菌D、沙門菌正確答案：A46.蜂蜜中毒潛伏期()A、10-15hB、24-28hC、15-20hD、25-35h正確答案：B47.影響農產品質量安全的主要因素不包括（）A、物理性污染B、化學性污染C、空氣性污染D、生物性污染正確答案：C48.下列屬于中等毒有機磷的是（）A、久效磷B、敵百蟲C、對硫磷D、樂果正確答案：D49.細菌性食物中毒可分為()A、神經型食物中毒B、感染型食物中毒C、混合型食物中毒D、神經型食物中毒正確答案：B50.農藥污染食品的途徑主要有以下幾種（）A、通過灌溉用水污染水源，造成對水產品的污染B、全選C、通過土壤中沉積的農作物，造成對使用作物的污染D、直接污染食用作物正確答案：B51.防腐劑分為哪幾類()A、酸性防腐劑B、酯性防腐劑C、生物性防腐劑D、以上皆是正確答案：D52.什么是構成食品感官性狀的統一體A、色B、香C、味D、以上都是正確答案：D53.防止食用油品質變劣的控制措施錯誤的是？A、防干燥B、防酸敗C、防日曬D、防氧化正確答案：A54.生產工藝衛生要求（）A、原輔料衛生要求B、食品接觸表面微商C、設備和設施衛生D、以上皆是正確答案：D55.下列屬于按安全食品不同級別分類的是（）A、轉基因食品控制B、現代食品控制C、傳統食品控制D、常規食品控制正確答案：D56.肉毒梭狀芽孢桿菌潛伏期最短為()A、1天B、6小時C、3小時D、10小時正確答案：B57.適宜葡萄球菌在污染食品上繁殖的溫度是？A、31～37℃B、32～36℃C、30～35℃D、35～37℃正確答案：A58.生物污染對食品安全的危害有哪些？A、使食品腐敗，變質，霉爛，破壞實用價值B、細菌隨食物進入人體，在腸道內分解釋放出內毒素，使人中毒C、全部都是D、細菌隨食物進入人體侵入組織，使人感染致病正確答案：C59.成品銷售的衛生要求有哪些A、在銷售過程中，應根據產品的特點進行存放B、貨架應離墻離地，做到防潮、防霉、防蟲害C、易腐食品要放到冰箱或冰柜內D、以上都是正確答案：D60.蛔蟲的預防措施有哪些？A、1控制傳染源B、2注意個人衛生C、3加強糞便管理D、4以上全是正確答案：D61.ISO9000的建立體系為A、選擇國際標準B、識別質量因素C、以上皆對D、以上皆非正確答案：C62.凡是由于人們食用含大量病原菌的食物引起消化道感染而造成的中毒稱為（）A、毒素型食物中毒B、感染型食物中毒C、混合型食物中毒D、細菌型食物中毒正確答案：B63.成品銷售的衛生要求包括？A、產品在銷售過程中，應根據產品的特點進行存放B、貨架應離墻離地，做到防潮，防霉，防塵和防蟲害。C、易腐食品要在冰箱或冰柜里存放。D、以上都是正確答案：D64.不屬于我國基因工程發展情況的是()A、1995年轉基因抗病大豆有新的發現B、九十年代初基因工程抗蟲棉研究取得重大突破C、農業重組微生物應用效果顯著D、轉抗菌肽基因馬鈴薯獲得成功正確答案：A65.怎么提高動物食品的品質A、提高飼料轉化率B、改善肉質C、降低結締組織的膠聯度D、都是正確答案：D66.農產品質量安全體系的主體是（）A、農產品質量追溯系統B、農產品質量標準體系C、農產品質量安全法律法規體系D、農產品質量安全管理體系正確答案：D67.新鮮蟲體為肉紅色，蟲體大而肥厚，有口吸盤和腹吸盤各一個各1個的寄生蟲是（）A、旋毛蟲B、蛔蟲C、姜片吸蟲D、囊蟲正確答案：C68.酶制劑是從（）中提取的具有生物催化能力的物質A、動物B、植物C、微生物D、以上都是正確答案：D69.以下哪種農藥是造成環境污染的最主要的農藥()A、擬除蟲菊酯B、氨基甲酸酯C、有機磷農藥D、有機氯農藥正確答案：D70.下列屬于有機磷的特點的是（）A、高效B、低毒C、低殘留D、不溶于水正確答案：D71.吸食嗎啡對神經中樞的副作用表現()。A、幻覺和性格B、嗜睡和思維和改變C、嗜睡和性格D、注意力和性格正確答案：C72.影響食品質量安全的因素有哪些？A、國際旅游B、歷史淵源C、國際貿易D、化學性危害正確答案：D73.急性中毒表現為急性腸胃炎，惡心嘔吐，腹痛腹瀉，脫水休克，中毒性心肌炎，肝病的是A、砷B、鉛C、汞D、鎘正確答案：A74.單核細胞增多性李斯特病最適宜的生長溫度為()℃？A、37～40B、30～37C、30～35D、28～30正確答案：B75.食品品質特征的外在因素不包括()A、物理性因素B、質構C、風味D、外觀正確答案：A76.亞硝酸鈉屬于（）物質A、中等毒性B、慢毒性C、高等毒性D、低毒性正確答案：A77.下列農藥殘留步驟分析錯誤的是？A、樣品的采集和制備B、樣品的提取和濃縮C、農藥的定性定量分析D、以上都是正確答案：D二、判斷題（共23題，每題1分，共23分）1.食品安全不僅涉及國家、民族的整體素質，關系到消費者及其子孫后代的生命健康，關系到社會生產、生活秩序的穩定，而且還關系到世界食品貿易以及全球經濟秩序的健康穩定。A、正確B、錯誤正確答案：A2.HACCP是鑒別、評價和控制對食品安全至關重要的危害的一種管理體系。A、正確B、錯誤正確答案：A3.2020年，國家標準化管理委員會、民政部印發《團體標準管理規定》，廢止了原《團體標準管理規定（試行）》。A、正確B、錯誤正確答案：B4.風險是指某種特定危險事件發生的可能性和后果的組合A、正確B、錯誤正確答案：A5.符合無公害農產品產地條件和生產管理要求的規模生產主體，均可向縣級農業行政主管部門申請無公害農產品認定。A、正確B、錯誤正確答案：A6.食品安全國家標準由國務院衛生行政部門組織的食品藥品監督管理部門制定。A、正確B、錯誤正確答案：B7.IS9000質量體系認證其質量認證原理被世界貿易組織普遍接受A、正確B、錯誤正確答案：A8.食品安全管理體系覆蓋的范圍可以是全部產品或部分產品。A、正確B、錯誤正確答案：B9.世界衛生組織宣告成立，每年的4月7日就成為全球性的“世杰衛生日”A、正確B、錯誤正確答案：A10.從2018年1月開始，無公害農產品的認證劃轉到由綠色食品發展中心承擔。A、正確B、錯誤正確答案：B11.無污染、綠色的食品是綠色食品。A、正確B、錯誤正確答案：B12.實現糧食安全，確保人們正常獲得積極健康生活所需的足夠的優質食物是糧農組織工作核心A、正確B、錯誤正確答案：A13.農業、農村和農民問題是關系國計民生的根本性問題，必須始終把解決好“三農”問題作為全黨工作重中之重。A、正確B、錯誤正確答案：A14.認證按認證的對象可分為產品認證、服務認證和管理認證三種類型A、正確B、錯誤正確答案：A15.未經中心許可，任何單位和人不得使用綠色食品標準，不得將綠色食品標準用于非許可產品及其經營活動A、正確B、錯誤正確答案：A16.遺傳毒性試驗的目的是了解受試物的遺傳毒性以及篩查受試物的潛在致癌作用和細胞致突變性A、正確B、錯誤正確答案：A17.按照標準制定的主體或適用范圍可將標準分為國家標準，區域標準，國際標準，行業標準，地方標準，團體標準和企業標準A、正確B、錯誤正確答案：A18.有機食品的原料來自于有機農業生產體系或野生天然產品。A、正確B、錯