2025年烘焙師職業資格考試真題卷：烘焙師職業發展與就業前景試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、烘焙原料知識要求：請根據所給原料，選擇正確的描述。1.下列哪種原料是烘焙中常用的發酵劑？A.面粉B.糖C.泡打粉D.鹽2.下列哪種原料在烘焙中主要用于增加風味？A.面粉B.糖C.泡打粉D.鹽3.下列哪種原料在烘焙中主要用于提供油脂？A.面粉B.糖C.泡打粉D.黃油4.下列哪種原料在烘焙中主要用于增加香味？A.面粉B.糖C.泡打粉D.香草精5.下列哪種原料在烘焙中主要用于提供彈性？A.面粉B.糖C.泡打粉D.雞蛋6.下列哪種原料在烘焙中主要用于增加濕潤度？A.面粉B.糖C.泡打粉D.牛奶7.下列哪種原料在烘焙中主要用于增加口感？A.面粉B.糖C.泡打粉D.水果干8.下列哪種原料在烘焙中主要用于增加營養？A.面粉B.糖C.泡打粉D.芝麻9.下列哪種原料在烘焙中主要用于增加顏色？A.面粉B.糖C.泡打粉D.巧克力10.下列哪種原料在烘焙中主要用于增加口感和香味？A.面粉B.糖C.泡打粉D.榛子粉二、烘焙技巧要求：請根據所給情況，選擇正確的操作步驟。1.在制作蛋糕時，以下哪個步驟是錯誤的？A.首先準備好所有原料。B.將雞蛋和糖打發。C.將面粉篩入打發好的雞蛋中。D.將蛋糕糊倒入模具中，烘烤至表面呈金黃色。2.在制作餅干時，以下哪個步驟是錯誤的？A.首先準備好所有原料。B.將黃油和糖打發。C.將面粉篩入打發好的黃油中。D.將餅干糊倒入模具中，烘烤至表面呈金黃色。3.在制作面包時，以下哪個步驟是錯誤的？A.首先準備好所有原料。B.將酵母加入溫水中活化。C.將面粉、酵母、水混合揉成面團。D.將面團放入模具中，烘烤至表面呈金黃色。4.在制作蛋糕卷時，以下哪個步驟是錯誤的？A.首先準備好所有原料。B.將雞蛋和糖打發。C.將面粉篩入打發好的雞蛋中。D.將蛋糕糊倒入烤盤，烘烤至表面呈金黃色。5.在制作曲奇時，以下哪個步驟是錯誤的？A.首先準備好所有原料。B.將黃油和糖打發。C.將面粉篩入打發好的黃油中。D.將曲奇糊倒入烤盤，烘烤至表面呈金黃色。6.在制作馬卡龍時，以下哪個步驟是錯誤的？A.首先準備好所有原料。B.將蛋白和糖打發。C.將面粉篩入打發好的蛋白中。D.將馬卡龍糊倒入烤盤，烘烤至表面呈金黃色。7.在制作戚風蛋糕時，以下哪個步驟是錯誤的？A.首先準備好所有原料。B.將雞蛋和糖打發。C.將面粉篩入打發好的雞蛋中。D.將蛋糕糊倒入模具中，烘烤至表面呈金黃色。8.在制作泡芙時，以下哪個步驟是錯誤的？A.首先準備好所有原料。B.將黃油和糖打發。C.將面粉篩入打發好的黃油中。D.將泡芙糊倒入模具中，烘烤至表面呈金黃色。9.在制作巧克力蛋糕時，以下哪個步驟是錯誤的？A.首先準備好所有原料。B.將雞蛋和糖打發。C.將面粉篩入打發好的雞蛋中。D.將巧克力蛋糕糊倒入模具中，烘烤至表面呈金黃色。10.在制作水果蛋糕時，以下哪個步驟是錯誤的？A.首先準備好所有原料。B.將雞蛋和糖打發。C.將面粉篩入打發好的雞蛋中。D.將水果蛋糕糊倒入模具中，烘烤至表面呈金黃色。四、烘焙設備與工具要求：請根據所給設備或工具，選擇正確的用途。1.下列哪種設備用于測量烘焙原料的溫度？A.烤箱B.電子秤C.溫度計D.面粉篩2.下列哪種工具用于攪拌烘焙原料？A.攪拌刀B.電子秤C.溫度計D.面粉篩3.下列哪種設備用于烘烤烘焙食品？A.攪拌刀B.電子秤C.烤箱D.溫度計4.下列哪種工具用于分割面團？A.攪拌刀B.電子秤C.切片器D.溫度計5.下列哪種設備用于制作面包？A.攪拌刀B.電子秤C.面包機D.溫度計6.下列哪種工具用于涂抹烘焙食品？A.攪拌刀B.電子秤C.涂抹刀D.溫度計7.下列哪種設備用于烘焙馬卡龍？A.攪拌刀B.電子秤C.馬卡龍模具D.溫度計8.下列哪種工具用于裝飾烘焙食品？A.攪拌刀B.電子秤C.裝飾袋D.溫度計9.下列哪種設備用于制作泡芙？A.攪拌刀B.電子秤C.泡芙模具D.溫度計10.下列哪種工具用于切割餅干？A.攪拌刀B.電子秤C.切片器D.溫度計五、烘焙工藝要求：請根據所給描述，選擇正確的烘焙工藝。1.在烘焙蛋糕時，以下哪種工藝是錯誤的？A.首先打發雞蛋和糖。B.將面粉篩入雞蛋中。C.加入黃油和牛奶。D.將蛋糕糊倒入模具中，烘烤至表面呈金黃色。2.在烘焙餅干時，以下哪種工藝是錯誤的？A.首先打發黃油和糖。B.將面粉篩入黃油中。C.加入雞蛋和香草精。D.將餅干糊倒入烤盤，烘烤至表面呈金黃色。3.在烘焙面包時，以下哪種工藝是錯誤的？A.首先準備面團。B.將面團分割成小塊。C.將面團放入模具中，進行二次發酵。D.將面團放入烤箱中，烘烤至表面呈金黃色。4.在烘焙蛋糕卷時，以下哪種工藝是錯誤的？A.首先準備好蛋糕糊。B.將蛋糕糊倒入烤盤，烘烤至表面呈金黃色。C.將烤好的蛋糕卷起。D.將蛋糕卷切成小塊。5.在烘焙曲奇時，以下哪種工藝是錯誤的？A.首先準備好曲奇糊。B.將曲奇糊倒入烤盤，烘烤至表面呈金黃色。C.將烤好的曲奇取出，冷卻。D.將曲奇放入烤箱中，烘烤至表面呈金黃色。6.在烘焙馬卡龍時，以下哪種工藝是錯誤的？A.首先準備好蛋白和糖。B.將蛋白和糖打發。C.將面粉篩入打發好的蛋白中。D.將馬卡龍糊倒入烤盤，烘烤至表面呈金黃色。7.在烘焙泡芙時，以下哪種工藝是錯誤的？A.首先準備好泡芙糊。B.將泡芙糊倒入模具中，烘烤至表面呈金黃色。C.將烤好的泡芙取出，冷卻。D.將泡芙放入烤箱中，烘烤至表面呈金黃色。8.在烘焙巧克力蛋糕時，以下哪種工藝是錯誤的？A.首先準備好巧克力蛋糕糊。B.將巧克力蛋糕糊倒入模具中，烘烤至表面呈金黃色。C.將烤好的巧克力蛋糕取出，冷卻。D.將巧克力蛋糕放入烤箱中，烘烤至表面呈金黃色。9.在烘焙水果蛋糕時，以下哪種工藝是錯誤的？A.首先準備好水果蛋糕糊。B.將水果蛋糕糊倒入模具中，烘烤至表面呈金黃色。C.將烤好的水果蛋糕取出，冷卻。D.將水果蛋糕放入烤箱中，烘烤至表面呈金黃色。10.在烘焙戚風蛋糕時，以下哪種工藝是錯誤的？A.首先準備好戚風蛋糕糊。B.將戚風蛋糕糊倒入模具中，烘烤至表面呈金黃色。C.將烤好的戚風蛋糕取出，冷卻。D.將戚風蛋糕放入烤箱中，烘烤至表面呈金黃色。六、烘焙衛生與安全要求：請根據所給描述，選擇正確的衛生與安全措施。1.在烘焙過程中，以下哪種行為是正確的？A.使用不潔的雙手接觸烘焙原料。B.使用未清洗的容器存放烘焙原料。C.使用干凈的烤箱和烘焙工具。D.使用未消毒的刀具切割烘焙原料。2.在烘焙過程中，以下哪種行為是正確的？A.在操作過程中，不戴手套。B.在操作過程中，不戴口罩。C.在操作過程中，保持個人衛生。D.在操作過程中，不洗手。3.在烘焙過程中，以下哪種行為是正確的？A.使用未密封的原料。B.使用已過期的原料。C.使用新鮮、無污染的原料。D.使用未清洗的原料。4.在烘焙過程中，以下哪種行為是正確的？A.在操作過程中，不戴眼鏡。B.在操作過程中，不戴帽子。C.在操作過程中，保持整潔的烘焙環境。D.在操作過程中，不穿烘焙服裝。5.在烘焙過程中，以下哪種行為是正確的？A.在操作過程中，不戴手套。B.在操作過程中，不戴口罩。C.在操作過程中，保持個人衛生。D.在操作過程中，不洗手。6.在烘焙過程中，以下哪種行為是正確的？A.使用未清洗的烤箱和烘焙工具。B.使用已過期的烤箱和烘焙工具。C.使用干凈、無污漬的烤箱和烘焙工具。D.使用未消毒的烤箱和烘焙工具。7.在烘焙過程中，以下哪種行為是正確的？A.在操作過程中，不戴眼鏡。B.在操作過程中，不戴帽子。C.在操作過程中，保持整潔的烘焙環境。D.在操作過程中，不穿烘焙服裝。8.在烘焙過程中，以下哪種行為是正確的？A.使用未清洗的原料。B.使用已過期的原料。C.使用新鮮、無污染的原料。D.使用未消毒的原料。9.在烘焙過程中，以下哪種行為是正確的？A.在操作過程中，不戴手套。B.在操作過程中，不戴口罩。C.在操作過程中，保持個人衛生。D.在操作過程中，不洗手。10.在烘焙過程中，以下哪種行為是正確的？A.使用未清洗的烤箱和烘焙工具。B.使用已過期的烤箱和烘焙工具。C.使用干凈、無污漬的烤箱和烘焙工具。D.使用未消毒的烤箱和烘焙工具。本次試卷答案如下：一、烘焙原料知識1.C.泡打粉解析：泡打粉是一種常用的發酵劑，它在烘焙中用于幫助面團發酵，使烘焙食品具有松軟的口感。2.B.糖解析：糖在烘焙中主要用于增加甜味，同時也具有保濕和增加顏色的作用。3.D.黃油解析：黃油在烘焙中提供油脂，使烘焙食品更加酥脆和香滑。4.D.香草精解析：香草精是一種常用的香精，用于增加烘焙食品的香味。5.D.雞蛋解析：雞蛋在烘焙中提供蛋白質，幫助面團形成結構，使烘焙食品具有彈性和濕潤度。6.D.牛奶解析：牛奶在烘焙中提供濕潤度，使烘焙食品更加柔軟。7.D.水果干解析：水果干在烘焙中增加口感和風味，同時也提供額外的纖維和營養。8.D.芝麻解析：芝麻在烘焙中增加口感和營養，同時也具有一定的香氣。9.D.巧克力解析：巧克力在烘焙中增加顏色和口感，同時也提供豐富的風味。10.D.榛子粉解析：榛子粉在烘焙中增加口感和香味，同時也提供堅果的營養。二、烘焙技巧1.D.將蛋糕糊倒入模具中，烘烤至表面呈金黃色。解析：在烘焙蛋糕時，蛋糕糊需要倒入模具中，然后進行烘烤，直到表面呈金黃色。2.D.將餅干糊倒入烤盤，烘烤至表面呈金黃色。解析：在烘焙餅干時，餅干糊需要倒入烤盤，然后進行烘烤，直到表面呈金黃色。3.C.將面粉、酵母、水混合揉成面團。解析：在烘焙面包時，需要將面粉、酵母和水混合，然后揉成面團，以便進行發酵和烘烤。4.D.將蛋糕糊倒入烤盤，烘烤至表面呈金黃色。解析：在烘焙蛋糕卷時，蛋糕糊需要倒入烤盤，然后進行烘烤，直到表面呈金黃色。5.D.將曲奇糊倒入烤盤，烘烤至表面呈金黃色。解析：在烘焙曲奇時，曲奇糊需要倒入烤盤，然后進行烘烤，直到表面呈金黃色。6.D.將馬卡龍糊倒入烤盤，烘烤至表面呈金黃色。解析：在烘焙馬卡龍時，馬卡龍糊需要倒入烤盤，然后進行烘烤，直到表面呈金黃色。7.D.將泡芙糊倒入模具中，烘烤至表面呈金黃色。解析：在烘焙泡芙時，泡芙糊需要倒入模具中，然后進行烘烤，直到表面呈金黃色。8.D.將巧克力蛋糕糊倒入模具中，烘烤至表面呈金黃色。解析：在烘焙巧克力蛋糕時，巧克力蛋糕糊需要倒入模具中，然后進行烘烤，直到表面呈金黃色。9.D.將水果蛋糕糊倒入模具中，烘烤至表面呈金黃色。解析：在烘焙水果蛋糕時，水果蛋糕糊需要倒入模具中，然后進行烘烤，直到表面呈金黃色。10.D.將戚風蛋糕糊倒入模具中，烘烤至表面呈金黃色。解析：在烘焙戚風蛋糕時，戚風蛋糕糊需要倒入模具中，然后進行烘烤，直到表面呈金黃色。三、烘焙設備與工具1.C.溫度計解析：溫度計用于測量烘焙原料的溫度，確保烘焙過程中的溫度控制。2.A.攪拌刀解析：攪拌刀用于攪拌烘焙原料，使原料充分混合。3.C.烤箱解析：烤箱用于烘烤烘焙食品，提供適當的溫度和烘烤環境。4.C.切片器解析：切片器用于分割面團，將面團切成所需的大小和形狀。5.C.面包機解析：面包機用于制作面包，提供自動化的面包制作過程。6.C.涂抹刀解析：涂抹刀用于涂抹烘焙食品，如奶油、果醬等。7.C.馬卡龍模具解析：馬卡龍模具用于制作馬卡龍，提供特定的形狀和大小。8.C.裝飾袋解析：裝飾袋用于裝飾烘焙食品，如擠奶油、巧克力等。9.C.泡芙模具解析：泡芙模具用于制作泡芙，提供特定的形狀和大小。10.C.切片器解析：切片器用于切割餅干，將餅干切成所需的大小和形狀。四、烘焙工藝1.B.將面粉篩入雞蛋中。解析：在烘焙蛋糕時，應該先將面粉篩入雞蛋中，以防止面粉中的顆粒影響蛋糕的口感。2.B.將面粉篩入黃油中。解析：在烘焙餅干時，應該先將面粉篩入黃油中，以防止面粉中的顆粒影響餅干的口感。3.C.將面團分割成小塊。解析：在烘焙面包時，需要將面團分割成小塊，以便進行二次發酵和烘烤。4.B.將蛋糕糊倒入烤盤，烘烤至表面呈金黃色。解析：在烘焙蛋糕卷時，蛋糕糊需要倒入烤盤，然后進行烘烤，直到表面呈金黃色。5.B.將曲奇糊倒入烤盤，烘烤至表面呈金黃色。解析：在烘焙曲奇時，曲奇糊需要倒入烤盤，然后進行烘烤，直到表面呈金黃色。6.B.將面粉篩入打發好的蛋白中。解析：在烘焙馬卡龍時，應該先將面粉篩入打發好的蛋白中，以防止面粉中的顆粒影響馬卡龍的口感。7.B.將泡芙糊倒入模具中，烘烤至表面呈金黃色。解析：在烘焙泡芙時，泡芙糊需要倒入模具中，然后進行烘烤，直到表面呈金黃色。8.B.將巧克力蛋糕糊倒入模具中，烘烤至表面呈金黃色。解析：在烘焙巧克力蛋糕時，巧克力蛋糕糊需要倒入模具中，然后進行烘烤，直到表面呈金黃色。9.B.將水果蛋糕糊倒入模具中，烘烤至表面呈金黃色。解析：在烘焙水果蛋糕時，水果蛋糕糊需要