食堂雙格餐具管理制度?一、總則（一）目的為了加強食堂雙格餐具的管理，確保餐具的清潔衛生、正常使用和有效流轉，保障員工用餐安全與便利，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂內所有雙格餐具的管理，包括餐具的采購、領用、使用、清洗、消毒、存放、盤點及報廢等環節。（三）管理原則1.衛生安全原則：確保餐具符合食品安全標準，經過嚴格的清洗、消毒流程，防止交叉污染，保障員工用餐健康。2.高效實用原則：優化餐具的采購、配備、使用和流轉流程，提高餐具使用效率，滿足員工用餐需求，同時降低管理成本。3.責任明確原則：明確各部門及人員在餐具管理中的職責，做到責任到人，確保各項管理工作有序開展。二、職責分工（一）食堂管理部門1.負責食堂雙格餐具的整體管理工作，制定和完善相關管理制度，并監督執行。2.根據員工人數和用餐需求，合理規劃餐具的采購數量和種類，確保餐具供應充足。3.定期對食堂雙格餐具的使用、清洗、消毒等情況進行檢查，及時發現并解決問題。4.負責與餐具供應商進行溝通協調，確保餐具的質量和供應及時性。（二）采購部門1.根據食堂管理部門提供的需求計劃，負責雙格餐具的采購工作。2.選擇具有良好信譽和資質的餐具供應商，確保所采購的餐具符合國家相關標準和質量要求。3.嚴格按照采購流程進行操作，簽訂采購合同，跟蹤采購進度，確保餐具按時、按質、按量供應。（三）倉庫管理部門1.負責食堂雙格餐具的入庫、存儲和發放管理。2.對入庫的餐具進行驗收，檢查數量、質量、規格等是否符合要求，確保入庫餐具合格。3.按照規定的存儲條件和方式，妥善保管餐具，防止餐具損壞、丟失或變質。4.根據食堂管理部門的領用通知，及時、準確地發放雙格餐具，并做好發放記錄。（四）食堂工作人員1.負責在用餐時段正確使用雙格餐具，引導員工文明用餐，避免浪費和損壞餐具。2.在用餐結束后，及時將用過的餐具分類放置在指定地點，以便清洗。3.協助食堂管理部門做好餐具的清洗、消毒工作，確保餐具清潔衛生。（五）清洗消毒部門1.按照規定的清洗消毒流程和標準，負責食堂雙格餐具的清洗、消毒工作。2.確保清洗消毒設備正常運行，定期對設備進行維護和保養，保證消毒效果。3.對清洗消毒后的餐具進行檢查，確保餐具無殘留污漬、水漬，消毒合格。4.將清洗消毒后的餐具及時送回倉庫或指定存放地點。三、采購管理（一）需求預測1.食堂管理部門應根據公司員工人數、用餐頻率、季節變化以及特殊活動等因素，對雙格餐具的需求進行預測。每月末，結合當月實際使用情況和次月計劃，制定下月度雙格餐具需求計劃，并提交給采購部門。2.對于因員工人數變動、新業務開展或其他特殊情況導致的餐具需求變化，食堂管理部門應及時調整需求計劃，并通知采購部門。（二）供應商選擇1.采購部門應通過多種渠道收集餐具供應商信息，包括網絡搜索、行業推薦、實地考察等，建立供應商名錄。2.對供應商進行評估，評估內容包括供應商的資質、信譽、生產能力、產品質量、價格水平、售后服務等方面。選擇至少三家符合要求的供應商作為候選對象。3.邀請候選供應商提供樣品，由食堂管理部門、倉庫管理部門、質量檢驗人員等組成評估小組，對樣品進行質量檢驗和性能測試。根據測試結果，綜合考慮價格、交貨期等因素，確定最終的供應商。（三）采購流程1.采購部門根據食堂管理部門提供的需求計劃，向選定的供應商發送采購訂單。采購訂單應明確雙格餐具的規格、數量、質量要求、交貨時間、交貨地點等詳細信息。2.供應商收到采購訂單后，應確認訂單內容，并按照訂單要求組織生產和發貨。采購部門應跟蹤訂單執行情況，及時與供應商溝通，確保按時、按質、按量交貨。3.餐具到貨前，采購部門應通知倉庫管理部門做好收貨準備。到貨時，倉庫管理部門應會同質量檢驗人員按照采購訂單和相關標準對餐具進行驗收。驗收內容包括數量、規格、外觀、質量等方面。如發現問題，應及時與供應商協商解決，并做好記錄。4.驗收合格的餐具，倉庫管理部門應辦理入庫手續，填寫入庫單，并將入庫信息及時反饋給采購部門。采購部門應根據入庫情況，與供應商進行結算。四、領用管理（一）領用流程1.食堂工作人員根據用餐需求，填寫雙格餐具領用申請表，注明領用日期、餐具種類、數量等信息，并提交給食堂管理部門審批。2.食堂管理部門負責人對領用申請表進行審核，確認領用需求合理后，簽字批準。3.食堂工作人員持審批后的領用申請表到倉庫管理部門領取雙格餐具。倉庫管理部門根據申請表發放相應數量的餐具，并在領用申請表上簽字確認，同時做好發放記錄。發放記錄應包括領用日期、領用部門、領用人員、餐具種類、數量等信息。（二）領用限量1.為避免餐具浪費，食堂管理部門應根據實際用餐情況，制定雙格餐具領用限量標準。一般情況下，每餐每人領用一套雙格餐具。2.如遇特殊情況需要增加領用數量，食堂工作人員應提前向食堂管理部門說明原因，經批準后方可領取。（三）餐具歸還1.用餐結束后，食堂工作人員應將用過的雙格餐具分類放置在指定的回收區域，不得隨意丟棄或帶出食堂。2.食堂管理部門應安排專人定期對回收的餐具進行清點和整理，確保餐具數量準確。如發現餐具丟失或損壞，應及時查明原因，并追究相關人員的責任。五、使用管理（一）文明用餐引導1.食堂工作人員應在餐廳內張貼文明用餐宣傳標語，引導員工正確使用雙格餐具，養成文明用餐的習慣。2.在員工用餐過程中，食堂工作人員應提醒員工按需取用食物，避免浪費，保持餐桌和餐具的清潔。（二）餐具使用規范1.員工應正確使用雙格餐具，不得將餐具作為玩具或其他非用餐用途。2.用餐時，應注意保持餐具的清潔，避免食物殘渣和湯汁污染餐具。3.不得隨意損壞或丟棄雙格餐具，如發現餐具損壞，應及時向食堂工作人員報告。（三）特殊情況處理1.如遇大型活動或員工集中用餐時，食堂管理部門應提前做好餐具的準備和調配工作，確保餐具供應充足。2.對于因特殊原因需要臨時增加或減少餐具使用量的情況，食堂管理部門應及時協調相關部門進行處理，保證用餐秩序正常。六、清洗消毒管理（一）清洗流程1.食堂工作人員將用過的雙格餐具分類收集后，送至清洗消毒部門。2.清洗消毒人員首先對餐具進行初步沖洗，去除表面的食物殘渣和油污。3.將餐具放入裝有專用洗滌劑的清洗池中，用刷子或海綿仔細刷洗餐具內外表面，確保無污漬殘留。4.刷洗后的餐具用流動水沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。（二）消毒流程1.采用高溫消毒方式時，將沖洗后的餐具瀝干水分，放入消毒柜中，設定合適的溫度和時間進行消毒。一般情況下，高溫消毒溫度應不低于120℃，時間不少于15分鐘。2.采用化學消毒方式時，按照規定的濃度和配比配制消毒溶液，將餐具浸泡在消毒溶液中一定時間。化學消毒時間根據消毒劑種類和濃度而定，一般不少于10分鐘。浸泡后的餐具用流動水沖洗干凈，去除消毒溶液殘留。3.消毒后的餐具應進行感官檢查，確保餐具表面無異味、無污漬、無水漬，符合衛生標準。（三）清洗消毒記錄1.清洗消毒人員應做好清洗消毒記錄，記錄內容包括日期、餐具種類、數量、清洗消毒方式、消毒溫度、時間、操作人員等信息。2.清洗消毒記錄應妥善保存，以備追溯和檢查。保存期限不少于一年。七、存放管理（一）倉庫存放1.倉庫管理部門應設置專門的雙格餐具存放區域，保持存放區域干燥、通風良好，溫度適宜。2.餐具應分類存放，按照不同的規格、種類和用途進行標識，便于查找和發放。3.存放餐具的貨架或櫥柜應定期清理，防止灰塵、雜物等污染餐具。（二）消毒柜存放1.消毒后的雙格餐具應及時放入消毒柜中存放，直至下次使用。消毒柜應定期進行清潔和維護，確保其正常運行和消毒效果。2.在消毒柜內存放餐具時，應注意合理擺放，避免相互擠壓或碰撞，影響餐具質量。（三）餐廳臨時存放1.在餐廳內，應設置專門的餐具臨時存放區域，用于在用餐時段暫時存放已用過但尚未清洗消毒的雙格餐具。2.臨時存放區域應保持清潔衛生，避免餐具受到二次污染。用過的餐具應及時分類放置，不得隨意堆放。八、盤點管理（一）盤點周期1.食堂管理部門應定期對食堂雙格餐具進行盤點，盤點周期為每月一次。2.每年年末，應進行一次全面的年度盤點，確保餐具數量準確、賬實相符。（二）盤點方法1.采用實地盤點法，由倉庫管理部門、食堂管理部門及相關人員組成盤點小組，對庫存和在用的雙格餐具進行逐一清點。2.盤點過程中，應認真核對餐具的種類、規格、數量等信息，并與庫存臺賬和領用記錄進行比對。如發現差異，應及時查明原因，并進行記錄。（三）盤點報告1.盤點結束后，盤點小組應編制盤點報告，報告內容包括盤點日期、盤點范圍、盤點結果、差異情況及原因分析、處理建議等。2.盤點報告經審核后，提交給食堂管理部門負責人和公司財務部門。食堂管理部門應根據盤點結果，及時調整庫存臺賬，確保賬實一致。如因盤點差異導致資產損失，應按照公司相關規定追究責任。九、報廢管理（一）報廢標準1.雙格餐具出現以下情況之一的，可申請報廢：嚴重損壞，無法修復且影響正常使用的；因使用年限過長，自然磨損嚴重，已失去使用價值的；因質量問題或其他原因，經鑒定不符合食品安全標準或無法滿足使用要求的。2.食堂管理部門應定期對餐具進行檢查，及時發現并記錄達到報廢標準的餐具。（二）報廢申請1.對于需要報廢的雙格餐具，由食堂管理部門填寫報廢申請表，注明餐具名稱、規格、數量、報廢原因等信息，并提交給公司相關領導審批。2.審批通過后，報廢申請表交至倉庫管理部門，倉庫管理部門根據申請表對報廢餐具進行清理，并做好記錄。（三）報廢處理1.經批準報廢的雙格餐具，應按照公司規定的方式進行處理。一般情況下，可聯系專業的廢品回收公司進行回收處理，確保資源合理利用，避免環境污染。2.在報廢處理過程中，應做好相關記錄，包括報廢日期、處理方式、回收公司名稱等信息。十、監督與檢查（一）內部監督1.食堂管理部門應定期對食堂雙格餐具的管理情況進行自查，檢查內容包括采購、領用、使用、清洗、消毒、存放、盤點及報廢等環節。2.公司內部審計部門應不定期對食堂雙格餐具管理進行審計，監督各項管理制度的執行情況，發現問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。（二