食堂飯菜醫院管理制度?一、總則1.目的為了加強醫院食堂的管理，提高食堂飯菜質量和服務水平，保障醫院員工、患者及家屬的飲食安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于醫院食堂的所有工作人員、在醫院就餐的員工、患者及家屬。3.基本原則食品安全第一原則：嚴格遵守國家食品安全相關法律法規，確保飯菜安全無事故。優質服務原則：以熱情、周到的服務滿足就餐人員的合理需求。科學管理原則：運用現代化管理手段，提高食堂運營效率和管理水平。二、食堂管理架構及職責1.食堂管理小組成立由醫院后勤部門負責人、財務人員、醫護代表、患者代表等組成的食堂管理小組，負責對食堂的整體運營進行監督、指導和協調。2.職責分工后勤部門負責人：全面負責食堂的管理工作，制定工作計劃和目標，協調各方關系。財務人員：負責食堂財務收支的核算與管理，審核費用報銷，確保資金使用合理。醫護代表：從醫療角度對食堂飯菜營養搭配、食品安全等方面提出建議和意見。患者代表：反映患者及家屬對食堂飯菜口味、價格、服務等方面的需求和意見。三、食堂人員管理1.人員招聘根據食堂工作需要，制定合理的人員編制和崗位說明書，通過正規渠道招聘合適的工作人員。招聘人員應具備健康證明，持有有效的食品從業人員健康證。2.培訓與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全知識、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，提高業務水平。建立考核機制，對工作人員的工作表現、業務能力、服務質量等進行定期考核，考核結果與績效掛鉤。3.健康管理食堂工作人員每年進行一次健康體檢，取得健康證明后方可上崗。如發現工作人員患有有礙食品安全的疾病，應立即暫停其工作，待治愈并取得健康證明后再重新上崗。四、食堂食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質的供應商，建立供應商評估和準入制度，定期對供應商進行考核。采購的食品及原材料應符合國家食品安全標準，索證索票齊全，做好進貨查驗記錄。嚴禁采購腐敗變質、過期、三無等不符合食品安全要求的食品。2.食品儲存設立專門的食品儲存倉庫，分類分區存放食品及原材料。食品儲存應遵循先進先出的原則，定期清理庫存，防止食品過期變質。倉庫應保持通風、干燥、清潔，溫度、濕度應符合食品儲存要求。3.食品加工制作加工制作食品應遵循食品安全操作規范，做到生熟分開、葷素分開。食品加工過程中應嚴格控制溫度、時間等關鍵環節，確保食品熟透。嚴禁使用非食用物質加工食品，不得濫用食品添加劑。4.餐飲具清洗消毒保潔配備足夠數量的餐飲具，定期進行清洗消毒，消毒后的餐飲具應存放在專用保潔設施內。餐飲具清洗消毒應符合國家相關標準和規范，做好記錄。5.食品安全自查與整改食堂應定期進行食品安全自查，發現問題及時整改。對食品安全事故應立即采取措施進行處置，并及時報告醫院相關部門。五、食堂飯菜質量管理1.菜品供應根據不同季節、不同人群的需求，制定合理的菜品供應計劃，保證菜品豐富多樣。每周公布菜品菜單，接受就餐人員的監督和建議。2.飯菜口味不斷改進烹飪工藝，提高飯菜口味，滿足就餐人員的口味需求。定期收集就餐人員對飯菜口味的意見，及時調整菜品口味。3.營養搭配合理搭配飯菜營養，保證提供的飯菜符合營養均衡的要求。根據不同人群的營養需求，如患者的特殊飲食要求等，提供個性化的營養配餐服務。六、食堂價格管理1.定價原則食堂飯菜價格應遵循公平、合理、質價相符的原則，既要考慮成本因素，又要兼顧就餐人員的承受能力。2.價格制定與調整定期核算食堂成本，根據成本變化情況適時調整飯菜價格。價格調整前應征求食堂管理小組及就餐人員的意見，并進行公示。七、食堂環境衛生管理1.食堂環境要求食堂內外環境應保持整潔衛生，地面、墻壁、天花板等應無污垢、無破損。食堂應配備必要的清潔消毒設施設備，如垃圾桶、拖把、消毒柜等。2.清潔消毒制度制定食堂清潔消毒計劃，明確清潔消毒的區域、頻率和方法。每天對食堂進行清潔，定期對食堂進行全面消毒，包括餐桌椅、餐具、廚具、操作間等。3.蟲害防治采取有效措施防止蟲害滋生，如安裝防蟲網、定期投放殺蟲劑等。保持食堂環境整潔，避免食物殘渣等吸引蟲害。八、食堂服務管理1.服務態度食堂工作人員應熱情、禮貌、周到地為就餐人員服務，不得與就餐人員發生爭吵。樹立良好的服務形象，主動詢問就餐人員的需求，及時提供幫助。2.服務效率優化打餐流程，提高打餐速度，減少就餐人員排隊等候時間。合理安排就餐時間，避免出現就餐高峰過于擁擠的情況。3.投訴處理設立投訴渠道，如意見箱、投訴電話等，及時受理就餐人員的投訴和建議。對投訴和建議應認真調查處理，及時反饋處理結果，做到事事有回音，件件有著落。九、食堂設備設施管理1.設備設施采購根據食堂實際需求，合理采購設備設施，確保設備設施的質量和性能。采購設備設施應遵循公開、公平、公正的原則，進行招標采購或詢價采購。2.設備設施維護保養建立設備設施維護保養制度，定期對設備設施進行維護保養，確保設備設施正常運行。配備專業的維修人員，及時維修損壞的設備設施，保障食堂工作的順利進行。3.設備設施更新改造根據食堂發展需要和設備設施的使用狀況，適時進行設備設施的更新改造。設備設施更新改造應進行可行性論證，確保投資合理、效益明顯。十、食堂財務管理1.財務預算每年編制食堂財務預算，明確收入、成本、費用等預算指標。財務預算應報醫院審批后執行，并嚴格按照預算進行控制。2.收入管理食堂收入主要包括員工就餐收入、患者及家屬就餐收入等。加強收入管理，確保收入及時、足額入賬，不得截留、挪用。3.成本費用管理嚴格控制食堂成本費用，包括食品采購成本、人員工資、水電費、設備設施折舊費等。加強成本核算，定期分析成本費用情況，采取有效措施降低成本。4.財務報表與審計定期編制食堂財務報表，如實反映食堂財務狀況和經營成果。接受醫院財務部門的審計監督，確保財務管理規范、透明。十一、食堂監督與檢查1.內部監督食堂管理小組定期對食堂的食品安全、飯菜質量、服務水平、環境衛生等進行檢查，發現問題及時督促整改。食堂工作人員應相互監督，對違反制度的行為及時報告。