食堂廠區餐廳管理制度?一、總則（一）目的為了加強公司食堂廠區餐廳的管理，為員工提供安全、衛生、舒適、便捷的就餐環境，保障員工的飲食健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內所有員工以及進入公司廠區餐廳就餐的外來人員。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全相關法律法規，確保食品的采購、儲存、加工、銷售等環節安全無事故。2.服務至上原則：以員工需求為導向，不斷提高服務質量和水平，滿足員工多樣化的就餐需求。3.勤儉節約原則：倡導節約糧食，反對浪費，合理利用資源，降低運營成本。4.規范管理原則：建立健全各項管理制度，加強餐廳日常管理，確保各項工作有序開展。二、餐廳管理（一）餐廳環境1.保持餐廳內環境整潔，地面、桌面、門窗等無污漬、無灰塵。每日就餐結束后，及時清理餐桌、椅凳，打掃地面衛生，定期對餐廳進行全面清潔消毒。2.餐廳內墻壁、天花板應保持干凈，無脫落、無霉變。如有損壞或污漬，應及時修復和清理。3.合理布局餐廳內的設施設備，確保通道暢通，就餐區域寬敞舒適。設置明顯的指示標識，引導員工有序就餐。4.餐廳應配備充足的照明設備，保證就餐環境明亮。同時，要注意通風換氣，保持空氣清新。（二）設施設備管理1.建立餐廳設施設備臺賬，詳細記錄設備的名稱、型號、購買時間、使用狀況等信息。2.定期對餐廳設施設備進行檢查、維護和保養，確保設備正常運行。如發現設備故障，應及時報修，并做好記錄。3.加強對餐廳設施設備的使用管理，員工應愛護設施設備，不得隨意損壞或挪用。如有違反，照價賠償。4.對損壞嚴重無法修復的設施設備，應及時申請報廢，并按照公司固定資產管理規定進行處理。（三）食品安全管理1.嚴格遵守國家食品安全相關法律法規，取得食品經營許可證，并按照許可范圍經營。2.加強食品采購管理，選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，確保所采購的食品原料新鮮、安全、衛生。建立食品采購索證索票制度，索取并留存供應商的營業執照、食品生產經營許可證、產品合格證明等文件。3.食品儲存應分類分區存放，遵循先進先出的原則。倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度符合食品儲存要求。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質食品。4.食品加工過程應嚴格遵守食品安全操作規范，做到生熟分開、葷素分開。加工食品必須煮熟煮透，防止交叉污染。烹飪人員應穿戴工作衣帽，保持個人衛生。5.配備必要的食品留樣設備，每餐次的食品成品應留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用冷藏設備中，并做好記錄。6.加強餐廳衛生管理，餐具、廚具等應嚴格清洗消毒后使用。消毒設備應定期維護檢查，確保消毒效果。餐廳工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤換工作服。7.建立食品安全自查制度，定期對餐廳食品安全狀況進行自查，發現問題及時整改。積極配合食品安全監管部門的監督檢查，對提出的問題認真落實整改措施。（四）服務管理1.餐廳工作人員應具備良好的服務意識和職業道德，熱情、禮貌、周到地為員工服務。使用文明用語，不得與員工發生爭吵。2.合理安排就餐時間，確保員工能夠按時就餐。根據員工就餐人數，合理調整菜品供應數量，避免出現菜品短缺或浪費現象。3.定期收集員工對餐廳服務和菜品質量的意見和建議，及時反饋并加以改進。不斷優化菜品結構，提高菜品質量，滿足員工多樣化的口味需求。4.設立意見箱，方便員工隨時提出意見和建議。對員工的意見和建議應認真對待，及時回復，并將處理結果向員工公示。三、就餐管理（一）就餐時間1.公司根據實際情況，制定統一的就餐時間。員工應嚴格按照規定的時間就餐，不得提前或推遲。2.如有特殊情況需要提前或推遲就餐，應提前向餐廳管理人員申請，經同意后方可調整。（二）就餐秩序1.員工應排隊有序就餐，不得插隊、擁擠。自覺遵守餐廳秩序，保持餐廳安靜。2.愛護餐廳內的公共設施和環境衛生，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。就餐完畢后，應將餐具放到指定位置，將餐桌清理干凈。3.嚴禁在餐廳內吸煙、酗酒、大聲喧嘩、追逐打鬧等行為。不得在餐廳內進行與就餐無關的活動。（三）就餐費用1.公司根據實際情況，制定合理的就餐費用標準。員工就餐費用可采用按月預扣、定期結算等方式。2.外來人員如需在公司廠區餐廳就餐，應按照公司規定的收費標準支付就餐費用。（四）特殊就餐需求1.對于因身體原因需要特殊飲食的員工，如糖尿病、高血壓、過敏等，餐廳應根據員工需求，提供相應的特殊菜品。2.員工如有其他特殊就餐需求，如素食、清真飲食等，應提前向餐廳管理人員說明，餐廳應盡量予以滿足。四、人員管理（一）餐廳工作人員管理1.餐廳工作人員應身體健康，持有有效的健康證明。定期進行健康檢查，如發現患有有礙食品安全的疾病，應及時調整工作崗位。2.加強對餐廳工作人員的培訓，提高其業務水平和服務意識。培訓內容包括食品安全知識、服務規范、操作技能等。3.建立餐廳工作人員考核制度，對其工作表現、服務質量、食品安全等方面進行考核。考核結果與績效工資、獎懲等掛鉤。4.餐廳工作人員應遵守公司的各項規章制度，服從管理，不得擅自離崗、串崗。如有違反，按照公司規定進行處理。（二）員工行為規范1.員工應遵守餐廳管理制度，愛護餐廳設施設備和環境衛生。積極配合餐廳工作人員的管理，共同維護良好的就餐秩序。2.尊重餐廳工作人員的勞動成果，對服務質量不滿意時，應通過合理途徑提出意見和建議，不得刁難、侮辱工作人員。3.鼓勵員工節約糧食，按需取餐，避免浪費。對浪費行為進行批評教育，情節嚴重的可按照公司規定進行處罰。五、采購管理（一）供應商選擇1.建立供應商評估和選擇機制，對潛在供應商進行實地考察，評估其資質、信譽、產品質量、價格、服務等方面的情況。2.優先選擇具有良好信譽、生產經營規范、產品質量可靠的供應商。與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。3.定期對供應商進行考核評價，如發現供應商存在產品質量問題、交貨不及時、服務不到位等情況，應及時與其溝通協商，要求其限期整改。如整改后仍不符合要求，應終止合作關系。（二）采購流程1.餐廳根據每日就餐人數和菜品需求，制定采購計劃。采購計劃應明確采購的食品原料名稱、規格、數量、質量要求等信息。2.采購人員按照采購計劃進行采購，嚴格按照食品安全要求選擇供應商和采購食品原料。采購過程中應索取并留存相關票據和憑證。3.食品原料采購回來后，采購人員應及時與倉庫管理人員辦理入庫手續。倉庫管理人員應對采購的食品原料進行驗收，檢查其質量、數量、規格等是否符合要求。如發現問題，應及時與采購人員聯系處理。（三）采購監督1.建立采購監督機制，加強對采購過程的監督管理。采購人員應定期向餐廳管理人員匯報采購情況，接受監督檢查。2.公司審計部門應定期對餐廳采購業務進行審計，檢查采購流程是否規范、采購價格是否合理、采購質量是否合格等。如發現問題，應及時提出整改意見，并追究相關人員的責任。六、衛生管理（一）環境衛生1.餐廳應保持環境整潔衛生，每日進行清掃消毒，定期進行全面清潔。地面、桌面、門窗、墻壁、天花板等應無污漬、無灰塵、無蜘蛛網。2.餐廳內垃圾桶應及時清理，垃圾應日產日清。垃圾桶應定期消毒，保持清潔無異味。3.餐廳應定期進行除蟲滅鼠工作，防止蟲害和鼠害滋生。（二）食品衛生1.嚴格遵守食品安全操作規范，確保食品衛生安全。食品加工過程應做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。2.食品原料應新鮮、安全、衛生，不得采購和使用變質、過期、假冒偽劣食品。食品添加劑應按照國家標準使用，不得超范圍、超劑量使用。3.餐具、廚具等應嚴格清洗消毒后使用。消毒設備應定期維護檢查，確保消毒效果。餐具消毒應采用物理或化學消毒方法，消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的地方。（三）個人衛生1.餐廳工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾。2.餐廳工作人員應定期進行健康檢查，持有有效的健康證明。如發現患有有礙食品安全的疾病，應及時調整工作崗位。七、食品安全事故應急處理（一）應急處理原則1.以人為本原則：把保障員工的身體健康和生命安全放在首位，最大限度地減少食品安全事故造成的危害。2.快速反應原則：建立健全食品安全事故應急機制，一旦發生事故，能夠迅速啟動應急預案，及時采取有效措施進行處理。3.科學處置原則：遵循科學規律，依靠科學技術手段，對食品安全事故進行調查、檢測、診斷和處置。4.信息公開原則：及時、準確、客觀地向員工和社會公眾發布食品安全事故信息，回應社會關切。（二）應急處理流程1.事故報告：發生食品安全事故后，現場人員應立即向餐廳管理人員報告。餐廳管理人員應在第一時間向公司食品安全管理部門報告，并及時撥打當地食品安全事故舉報電話。2.現場保護：立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等，保護好事故現場，以便有關部門進行調查處理。3.救治患者：迅速將中毒人員送往附近醫院進行救治，并及時了解中毒人員的病情和救治情況。4.調查處理：配合食品安全監管部門進行事故調查，提供相關信息和證據。對事故原因進行分析，采取有效措施進行整改，防止類似事故再次發生。5.信息發布：按照公司信息發布制度，及時、準確、客觀地向員工和社會公眾發布食品安全事故信息，回應社會關切。（三）后續整改1.食品安全事故處理完畢后，公司應組織相關部門對事故原因進行深入調查分析，總結經驗教訓，制定切實可行的整改措施。2.針對事故中暴露出的問題，對餐廳管理制度、采購管理、食品加工操作、人員培訓等方面進行全面整改，加強食品安全管理，防止類似事故再次發生。3.對在食品安全事故應急處理工作中表現突出的部門和個人進行表彰和獎勵，對工作不力、造成嚴重后果的部門和個人進行嚴肅問責。八、監督檢查（一）內部監督1.公司成立食堂廠區餐廳管理監督小組，定期對餐廳的食品安全、環境衛生、服務質量等方面進行監督檢查。2.監督小組應制定詳細的檢查標準和檢查表，對餐廳進行全面檢查。檢查結果應及時反饋給餐廳管理人員，并要求其限期整改。3.餐廳管理人員應定期對餐廳工作進行自查自糾，及時發現問題并加以解決。對自查中發現的問題，應制定整改措施，明確整改責任人，確保問題得到徹底整改。（二）員工監督1.鼓勵員工對餐廳工作進行監督，如發現問題可通過意見箱、電子郵件、電話等方式向餐廳管理人員或公司監督小組反映。2.公司應認真對待員工的監督意見，及時進行調查處理，并將處理結果反饋給員工。對提出合理建議的員工，應給予適當獎勵。（三）外部監督1.積極配合食品安全監管部門的監督檢查，如實提供相關資料和信息。對監管部門提出的問題，應認真落實整改措施，確保餐廳食品安全。2.關注社會公眾對公司食堂廠區餐廳的評價和意見，及時改進工作，提高服務質量，樹立良好的企業形象。九、獎懲制度（一）獎勵1.對在餐廳管理