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文檔簡介
項目員工食堂管理制度?總則1.目的為加強項目員工食堂管理,保障員工身體健康,提供優質、安全、衛生的餐飲服務,特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本項目全體員工。3.管理原則食堂管理遵循安全第一、服務至上、勤儉節約、規范有序的原則,確保員工用餐滿意、食堂運營良好。食堂運營管理1.食堂選址與布局食堂應選擇交通便利、通風良好、采光充足且遠離污染源的地點。布局應合理,分為就餐區、操作區、儲物區等,各區域應保持清潔、衛生,符合食品加工與儲存要求。2.設施設備管理配備必要的餐飲設施設備,如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、桌椅等,并定期進行維護、保養和更新,確保正常運行。建立設施設備臺賬,記錄設備的購置時間、維修情況等信息。3.人員管理食堂工作人員應持健康證上崗,定期進行體檢和衛生培訓,保持良好的個人衛生習慣。明確工作人員的崗位職責,實行崗位責任制,確保各項工作有序開展。建立工作人員考核機制,對表現優秀的給予獎勵,對違反規定的進行處罰。食品采購與儲存1.采購管理建立食品采購渠道評估制度,選擇信譽良好、資質齊全的供應商,并與其簽訂采購合同。采購的食品應符合國家食品安全標準,索證索票齊全,嚴禁采購變質、過期、三無等不合格食品。實行采購審批制度,采購人員填寫采購申請單,經相關負責人審核批準后進行采購。2.驗收管理食品采購回來后,必須經過嚴格的驗收程序。驗收人員應仔細核對食品的品種、數量、質量、規格等,確保與采購合同一致。對驗收合格的食品,驗收人員應在送貨單上簽字確認;對不合格食品,應及時與供應商聯系退換,并做好記錄。3.儲存管理食品應分類存放,隔墻離地,遵循先進先出的原則。儲存區域應保持干燥、通風、清潔,溫度、濕度應符合食品儲存要求。定期對庫存食品進行盤點和檢查,及時清理過期、變質食品。食品加工與制作1.加工流程規范食品加工應嚴格按照食品安全操作規范進行,做到生熟分開、葷素分開。加工過程中應洗凈、切配、烹飪食品,確保食品熟透,防止交叉污染。嚴禁使用地溝油、變質油等不合格油脂進行烹飪。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑,應嚴格按照國家標準規定的品種、范圍和用量使用。食品添加劑應專人專柜保管,使用時做好記錄。3.環境衛生要求操作間應保持清潔衛生,每天進行清掃、消毒,定期進行大掃除。餐具、廚具應及時清洗、消毒,擺放整齊。垃圾桶應加蓋,定期清理,保持周邊環境整潔。就餐管理1.就餐時間安排根據項目工作實際情況,合理安排就餐時間,確保員工能夠按時用餐。如有特殊情況需要調整就餐時間,應提前通知員工。2.就餐秩序維護員工應自覺排隊就餐,不得插隊、擁擠。愛護食堂設施設備和環境衛生,不得隨意丟棄食物殘渣。節約糧食,杜絕浪費,適量取餐。3.意見反饋處理設立意見箱或通過其他方式收集員工對食堂飯菜質量、服務等方面的意見和建議。對員工反饋的問題應及時處理和回復,不斷改進食堂管理和服務水平。食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度,明確食品安全責任,確保食品安全工作落到實處。制定食品安全事故應急預案,定期組織演練,提高應對食品安全事故的能力。2.衛生檢查與監督食堂管理人員應每天對食堂進行衛生檢查,包括食品加工過程、環境衛生、人員衛生等方面。定期邀請相關部門對食堂進行食品安全監督檢查,對檢查中發現的問題及時整改。3.食品安全培訓定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓,提高其食品安全意識和操作技能。對全體員工進行食品安全宣傳教育,增強員工的自我保護意識。費用管理1.成本核算建立食堂成本核算制度,對食品采購、人員工資、水電費等各項費用進行核算。定期分析成本情況,采取有效措施控制成本,提高食堂運營效益。2.費用結算員工就餐費用可采取按月結算、打卡消費等方式進行。食堂應定期公布費用收支情況,接受員工監督。獎懲制度1.獎勵制度對在食堂管理、服務、食品安全等方面表現突出的工作人員和員工給予獎勵。獎勵方式包括表彰、獎金、榮譽證書等。2.懲罰制度對違反食堂管理制度的工作人員和員工進行處罰。處
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