食堂蔬菜儲存管理制度?總則目的為加強公司食堂蔬菜儲存管理，確保蔬菜質量安全，保障員工用餐需求，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司食堂蔬菜的采購、驗收、儲存、加工及銷售等環節?；驹瓌t1.確保蔬菜質量安全原則：嚴格把控蔬菜采購渠道，加強驗收和儲存管理，防止蔬菜受到污染、變質等情況。2.分類儲存原則：根據蔬菜的品種、特性等進行分類儲存，便于管理和取用。3.先進先出原則：保證蔬菜在儲存過程中按照入庫先后順序使用，避免積壓變質。采購管理供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、蔬菜質量可靠的供應商。2.定期對供應商進行評估，包括蔬菜質量、價格、交貨期、售后服務等方面，不符合要求的供應商及時淘汰。采購標準1.采購的蔬菜應新鮮、無病蟲害、無農藥殘留超標等問題。2.嚴格按照公司食堂的需求計劃進行采購，避免浪費。采購流程1.食堂管理人員根據每日用餐人數和菜品需求，制定蔬菜采購計劃。2.采購人員按照采購計劃聯系供應商，進行詢價、比價，確定采購價格和交貨時間。3.簽訂采購合同或協議，明確雙方的權利和義務。4.供應商按照合同約定將蔬菜送至公司食堂，采購人員負責驗收。驗收管理驗收人員由食堂管理人員、廚師長等相關人員組成驗收小組，負責蔬菜的驗收工作。驗收標準1.按照采購標準對蔬菜的品種、數量、質量等進行逐一核對。2.檢查蔬菜的新鮮度、色澤、形狀、有無病蟲害等。3.對有疑問的蔬菜進行農藥殘留檢測，合格后方可驗收。驗收流程1.蔬菜到貨后，驗收人員及時組織驗收。2.驗收合格的蔬菜，驗收人員在送貨單上簽字確認，并注明驗收時間。3.驗收不合格的蔬菜，及時與供應商聯系，要求其更換或退貨。儲存管理儲存場所1.設立專門的蔬菜儲存倉庫，倉庫應保持清潔、通風良好、溫度適宜。2.倉庫內配備必要的貨架、貨柜、保鮮設備等，確保蔬菜分類存放。儲存方法1.葉菜類蔬菜：應采用保鮮袋或保鮮膜包裝后冷藏儲存，溫度控制在0℃4℃。2.根莖類蔬菜：可常溫儲存，但要注意通風防潮。3.果實類蔬菜：應根據其特性選擇合適的儲存方式，如西紅柿、黃瓜等可冷藏儲存，香蕉、芒果等應常溫儲存。儲存期限1.葉菜類蔬菜儲存期限一般不超過3天。2.根莖類蔬菜儲存期限一般不超過7天。3.果實類蔬菜儲存期限根據品種而定，一般不超過10天。庫存盤點1.定期對蔬菜庫存進行盤點，確保賬實相符。2.發現庫存積壓或變質蔬菜，及時清理并查明原因，采取相應措施。加工管理加工人員加工人員應身體健康，持有效健康證明上崗。加工前準備1.加工人員在加工蔬菜前，應穿戴清潔的工作衣帽，洗凈雙手。2.對蔬菜進行再次清洗，去除表面的泥土、雜質等。加工過程1.按照菜品要求對蔬菜進行切配、烹飪等加工操作，確保加工過程衛生、安全。2.加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所清潔。加工后處理1.加工好的蔬菜應及時放入保溫設備中，防止變質。2.剩余蔬菜應妥善保存，按照儲存要求進行處理。銷售管理銷售時間根據公司員工用餐時間安排，合理確定蔬菜銷售時間，確保員工能及時購買到新鮮的蔬菜。銷售方式1.設立蔬菜銷售窗口，采用自助式或專人服務的方式進行銷售。2.明碼標價，保證價格合理、公正。銷售記錄建立蔬菜銷售記錄臺賬，記錄銷售日期、品種、數量、價格等信息，以便進行統計分析和追溯。衛生管理儲存場所衛生1.定期對蔬菜儲存倉庫進行清掃、消毒，保持倉庫內清潔衛生。2.倉庫內不得存放有毒、有害物品及其他雜物。加工場所衛生1.加工場所應保持清潔，每日工作結束后進行全面清掃、消毒。2.加工設備、工具等應定期清洗、消毒，確保衛生安全。人員衛生1.加工人員應注意個人衛生，勤洗手、勤換工作服。2.不得在加工場所內吸煙、隨地吐痰等。安全管理防火安全1.儲存倉庫內配備必要的消防器材，如滅火器、消防栓等。2.嚴禁在倉庫內使用明火，嚴禁私拉亂接電線。防盜安全1.加強倉庫的安全防范措施，安裝防盜門窗、監控設備等。2.嚴格倉庫出入管理制度，非倉庫管理人員未經允許不得進入。食品安全1.嚴格遵守食品安全相關法律法規，確保蔬菜儲存、加工、銷售過程符合食品安全標準。2.加強對蔬菜質量安全的檢測，及時發現和處理食品安全問題。監督檢查內部監督1.食堂管理人員定期對蔬菜儲存、加工、銷售等環節進行檢查，發現問題及時整改。2.設立意見箱，接受員工對食堂蔬菜管理工作的監督和建議。外部監督1.接受公司內部審計部門的監督檢查，確保制度執行的合規性。2.積極配合食品藥品監管部門等相關部門的監督檢查，對提出的問題及時整改落實?？己伺c獎懲考核內容1.蔬菜采購質量、價格、交貨期等情況。2.蔬菜驗收工作的準確性和及時性。3.蔬菜儲存管理的規范性和有效性。4.蔬菜加工和銷售服務質量。5.衛生安全管理情況。考核方式1.定期考核與不定期抽查相結合。2.采用量化考核指標和定性評價相結合的方式進行考核。獎勵措施1.對在蔬菜儲存管理工作中表現突出的部門或個人，給予表彰和獎勵。2.對提出合理化建議并取得良好效果的人員，給予相應的獎勵。懲罰措施1.對違反本制度的部門或個人，視情節輕重給予批評教育、警告、罰款等處罰。2