食品儲存管理制度培訓?總則目的為加強公司食品儲存管理，確保食品質量安全，防止食品在儲存過程中受到污染、變質或損壞，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司內所有涉及食品儲存的場所、設施及相關操作人員，包括但不限于倉庫、配送中心、門店后場等。基本原則1.分類分區原則：根據食品的種類、特性、儲存條件等進行分類分區儲存，避免相互污染或串味。2.先進先出原則：確保先入庫的食品先發出，防止食品過期積壓。3.安全衛生原則：保證儲存環境安全衛生，符合食品儲存要求，防止食品受到污染或變質。4.定期檢查原則：定期對食品儲存情況進行檢查，及時發現和處理問題。食品儲存場所及設施管理儲存場所要求1.選址與布局食品儲存場所應選擇地勢干燥、通風良好、交通便利的地方，遠離污染源和有害場所。倉庫內部應合理布局，劃分不同的功能區域，如收貨區、儲存區、發貨區、退貨區等，并設置明顯的標識。2.建筑結構倉庫應具有良好的建筑結構，能夠防雨、防潮、防蟲、防鼠、防火、防盜。地面應平整、堅固、光潔，易于清潔和消毒；墻面應光滑、無裂縫、無脫落，便于清潔和維護；天花板應密封良好，無灰塵、無蜘蛛網。3.環境衛生保持倉庫內環境清潔衛生，定期進行清掃和消毒，清除雜物和垃圾。倉庫應保持通風良好，溫度、濕度適宜，避免食品受潮、發霉、變質。儲存設施要求1.貨架與貨柜貨架和貨柜應結構牢固，能夠承受貨物的重量，保證貨物存放安全。貨架和貨柜應根據食品的種類、規格、特性等進行合理設計，便于分類存放和管理。貨架和貨柜應定期進行檢查和維護，確保其正常使用。2.倉儲設備根據食品儲存需要，配備必要的倉儲設備，如叉車、托盤、搬運車等，確保貨物的裝卸、搬運和存儲安全、高效。倉儲設備應定期進行檢查、維護和保養，確保其性能良好，運行安全。3.溫濕度控制設備對于有溫度、濕度要求的食品，應配備相應的溫濕度控制設備，如空調、除濕機、加濕器等，確保儲存環境符合要求。溫濕度控制設備應定期進行檢查和維護，確保其正常運行，溫濕度控制準確。食品入庫管理入庫前準備1.倉庫清理：在食品入庫前，應對倉庫進行清理，確保倉庫內無雜物、無異味、無蟲害，并對倉庫進行消毒處理。2.貨位規劃：根據食品的種類、規格、數量等，合理規劃貨位，確保食品分類存放，便于管理和查找。3.設備檢查：對倉庫內的貨架、貨柜、倉儲設備、溫濕度控制設備等進行檢查，確保其正常運行。入庫驗收1.核對憑證：食品到貨后，倉庫管理人員應核對送貨單、發票等憑證，確保憑證齊全、準確。2.外觀檢查：對食品的外觀、包裝、標識等進行檢查，確保食品無破損、無變形、無異味、無變質等情況。3.數量驗收：按照送貨單核對食品的數量，確保數量準確無誤。4.質量驗收：對于需要進行質量檢驗的食品，應按照相關標準和規定進行檢驗，確保食品質量符合要求。入庫記錄1.建立臺賬：倉庫管理人員應建立食品入庫臺賬，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、入庫日期、供應商等信息。2.錄入系統：將食品入庫信息及時錄入公司的倉儲管理系統，確保信息準確、完整。食品儲存管理分類儲存1.食品分類：根據食品的種類、特性、儲存條件等進行分類，如糧油類、肉類、蔬菜類、水果類、干貨類、飲料類、乳制品類等。2.分區存放：將不同類別的食品存放在不同的區域，并設置明顯的標識，便于管理和查找。3.隔離存放：對于相互影響或容易串味的食品，應進行隔離存放，避免相互污染。儲存條件控制1.溫度控制：根據食品的儲存要求，將倉庫溫度控制在適宜的范圍內。例如，常溫食品儲存溫度一般為0℃30℃，冷藏食品儲存溫度一般為0℃8℃，冷凍食品儲存溫度一般為18℃以下。2.濕度控制：對于容易受潮的食品，應控制倉庫濕度，避免食品受潮發霉。一般倉庫濕度應控制在40%70%之間。3.通風換氣：倉庫應保持通風良好，及時排出異味和濕氣，保證倉庫內空氣清新。庫存盤點1.定期盤點：倉庫管理人員應定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。一般每月或每季度進行一次盤點。2.盤點方法：采用實地盤點的方法，對庫存食品的數量、質量、包裝等進行逐一核對。3.盤點記錄：將盤點結果詳細記錄在盤點表上，對盤盈、盤虧的食品進行分析和處理，并及時調整庫存臺賬和倉儲管理系統。食品出庫管理出庫計劃1.訂單處理：根據銷售訂單或生產需求，及時處理出庫訂單，確定出庫食品的名稱、規格、數量、日期等信息。2.庫存查詢：查詢庫存臺賬和倉儲管理系統，確認庫存食品的數量和位置，確保有足夠的庫存滿足出庫需求。3.出庫計劃制定：根據訂單信息和庫存情況，制定出庫計劃，明確出庫時間、順序、方式等。出庫準備1.貨位準備：根據出庫計劃，提前準備好出庫食品的貨位，確保貨位清潔、無雜物。2.設備檢查：對倉庫內的叉車、托盤、搬運車等倉儲設備進行檢查，確保其性能良好，運行安全。3.包裝材料準備：準備好必要的包裝材料，如紙箱、包裝袋、保鮮膜等，確保食品在運輸過程中不受損壞。出庫操作1.核對憑證：倉庫管理人員應核對出庫單、提貨單等憑證，確保憑證齊全、準確。2.備貨發貨：按照出庫計劃，從貨位上取出相應的食品，進行數量核對和質量檢查，確保食品符合出庫要求。然后將食品進行包裝、標識，準備發貨。3.發貨記錄：倉庫管理人員應詳細記錄食品的出庫日期、名稱、規格、數量、客戶等信息，并及時錄入倉儲管理系統。食品儲存過程中的質量監控質量抽檢1.抽檢頻率：定期對庫存食品進行質量抽檢，一般每周或每半月進行一次。對于易變質的食品，應增加抽檢頻率。2.抽檢方法：按照相關標準和規定，采用隨機抽樣的方法，對食品的外觀、口感、氣味、理化指標等進行檢測。3.抽檢記錄：將抽檢結果詳細記錄在抽檢記錄表上，對不合格食品進行標識和隔離，并及時報告相關部門進行處理。異常情況處理1.質量問題處理：對于抽檢中發現的質量問題，應立即停止銷售或使用，并對問題食品進行追溯和召回。同時，對問題原因進行分析，采取相應的措施進行整改，防止類似問題再次發生。2.儲存環境異常處理：當倉庫內溫度、濕度、通風等儲存環境出現異常情況時，應及時采取措施進行調整，確保食品儲存安全。同時，對異常情況進行記錄和分析，查找原因，采取相應的預防措施。人員培訓與管理培訓要求1.培訓計劃：制定食品儲存管理培訓計劃，定期組織倉庫管理人員進行培訓，確保其掌握食品儲存管理的基本知識和技能。2.培訓內容：培訓內容包括食品儲存管理的法律法規、規章制度、操作流程、質量標準、安全知識等。3.培訓方式：培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、現場實操等多種形式，確保培訓效果。人員管理1.人員資質：倉庫管理人員應具備相應的資質和技能，熟悉食品儲存管理知識和操作流程。2.健康管理：倉庫管理人員應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。在工作期間，應保持個人衛生，穿戴工作服、工作帽、口罩等防