食堂飲食配餐管理制度?（一）目的為了加強公司食堂管理，規范飲食配餐服務，保障員工的飲食健康和安全，提高員工滿意度，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內部食堂及為員工提供的飲食配餐服務。（三）基本原則1.安全衛生原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保食品安全無事故。2.營養均衡原則：科學搭配食譜，提供多樣化、營養豐富的餐食。3.優質服務原則：熱情、周到地為員工提供餐飲服務，不斷提升服務質量。4.成本控制原則：在保證飲食質量的前提下，合理控制成本，提高資源利用效率。二、食堂管理架構及職責（一）管理架構公司設立食堂管理小組，由人事總監擔任組長，行政部門負責人、財務部門負責人、員工代表等為成員。食堂管理小組下設食堂主管一名，負責食堂日常管理工作。食堂配備廚師、幫廚、采購員、倉庫管理員等崗位人員。（二）職責分工1.食堂管理小組職責負責制定和修訂食堂管理制度。監督食堂各項工作的執行情況，定期檢查食品安全、服務質量、成本控制等方面。協調解決食堂運營過程中出現的問題，聽取員工對食堂的意見和建議，并及時反饋和處理。審核食堂預算和決算，確保資金合理使用。2.食堂主管職責全面負責食堂的日常管理工作，組織實施食堂管理制度。安排食堂人員的工作任務，合理調配人力，確保食堂工作有序進行。監督食品采購、加工、儲存、銷售等環節的操作規范，保證食品安全。定期對食堂人員進行培訓，提高服務意識和業務水平。與員工溝通交流，收集員工對食堂飯菜質量、服務態度等方面的意見和建議，及時改進工作。3.廚師職責根據食譜要求，精心烹制各類菜肴，保證飯菜質量和口味。嚴格遵守食品加工操作規范，確保食品安全衛生。合理使用食材，控制食材浪費，降低成本。定期清理廚房設備，保持廚房環境整潔衛生。4.幫廚職責協助廚師進行食材準備、餐具清洗、餐廳清潔等工作。配合廚師完成飯菜的分裝和發放工作。維護餐廳秩序，引導員工文明就餐。5.采購員職責負責食品及相關物資的采購工作，選擇正規供應商，確保采購物資的質量安全。嚴格按照采購計劃進行采購，控制采購成本，保證物資供應及時。做好采購物資的驗收工作，核對物資的數量、質量、規格等，確保與采購合同一致。建立采購臺賬，記錄采購物資的品種、數量、價格、供應商等信息。6.倉庫管理員職責負責食堂倉庫的管理工作，做好物資的出入庫登記。對采購回來的物資進行分類存放，確保物資擺放整齊、通風良好。定期盤點倉庫物資，及時清理過期、變質物資，保證庫存物資的安全。協助采購員做好物資采購計劃的制定工作。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。2.對供應商進行實地考察，評估其生產環境、質量管理體系、配送能力等方面，確保符合要求。3.與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括物資質量標準、價格、交貨期、售后服務等條款。（二）采購流程1.食堂主管每月根據就餐人數和菜品需求，制定采購計劃，經管理小組審核后交采購員執行。2.采購員按照采購計劃選擇供應商進行采購，優先采購本地新鮮、優質的食材。3.采購物資到貨后，倉庫管理員及時組織驗收，核對物資的數量、質量、規格等，填寫驗收單。對驗收不合格的物資，采購員負責及時與供應商溝通退換貨事宜。4.采購員憑驗收單到財務部門辦理報銷手續，財務部門審核無誤后進行付款。（三）采購標準1.食品原料應符合國家相關食品安全標準，嚴禁采購腐敗變質、過期、三無產品等不合格食品。2.肉類、禽類、水產類等食材應具有檢驗檢疫合格證明。3.蔬菜、水果應新鮮、無農藥殘留超標。4.糧油、調料等食品應選擇正規品牌產品。四、食品加工與儲存管理（一）食品加工1.廚師應嚴格遵守食品加工操作規范，穿戴工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛生。2.加工食品前，應認真檢查食材質量，去除變質、損壞部分。3.食品加工過程應生熟分開，避免交叉污染。肉類、禽類、水產類等食材應煮熟煮透，防止食物中毒。4.合理使用食品添加劑，嚴格按照國家標準和使用說明添加，不得超量、超范圍使用。5.加工好的食品應及時放入保溫設備或冷藏設備中，避免長時間暴露在常溫下。（二）食品儲存1.食堂倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度適宜。2.食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。3.易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。4.定期清理倉庫，檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質食品。五、食堂環境衛生管理（一）餐廳衛生1.每天定時對餐廳進行清掃，包括地面、桌椅、門窗等，保持餐廳環境整潔。2.每餐結束后，及時清理餐桌、椅上的殘渣，擦拭桌面，保持桌面干凈。3.定期對餐廳進行消毒，可采用紫外線消毒或化學消毒劑消毒，確保餐廳空氣清新、衛生達標。（二）廚房衛生1.廚房應保持清潔衛生，每天進行全面清掃，包括爐灶、炊具、臺面、墻壁、地面等。2.定期對廚房設備進行清潔和維護，確保設備正常運行，無油污、無雜物。3.廚房垃圾應及時清理，存放在專用垃圾桶內，每天定時清運，垃圾桶應定期清洗消毒。4.廚房排水管道應定期疏通，防止堵塞和異味產生。（三）個人衛生1.食堂工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作期間不得佩戴首飾、涂指甲油，不得在食品加工區域吸煙、吃東西。3.每年定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如患有傳染性疾病，應立即離崗治療，治愈后方可重新上崗。六、飲食配餐管理（一）食譜制定1.食堂管理小組定期收集員工對飯菜的意見和建議，結合季節特點、營養需求等因素，制定科學合理的食譜。2.食譜應保證每周菜品不重樣，提供多種主食、菜品、湯品供員工選擇，做到營養均衡、搭配合理。3.根據員工就餐人數的變化，適時調整食譜內容和數量，確保飯菜供應充足。（二）配餐標準1.根據不同崗位、不同勞動強度的員工需求，制定合理的配餐標準。一般情況下，午餐應包含一葷兩素一湯一主食，晚餐可適當調整菜品數量和種類。2.主食應提供米飯、饅頭、面條等多種選擇，保證員工能夠吃飽吃好。3.菜品應注重葷素搭配，合理控制油脂、鹽分的攝入，保證營養健康。4.湯品應清淡可口，營養豐富，可提供蔬菜湯、肉湯等多種類型。（三）配餐服務1.按照規定的就餐時間進行配餐，提前做好準備工作，確保飯菜準時供應。2.配餐過程中應注意食品衛生，使用清潔、衛生的餐具進行分裝，防止食品污染。3.工作人員應熱情、周到地為員工提供服務，文明用語，耐心解答員工的疑問。4.根據員工的特殊飲食需求（如素食、過敏等），提供相應的特殊餐食服務。七、食堂成本控制管理（一）預算管理1.食堂管理小組每年根據公司實際情況和就餐人數，制定食堂年度預算，包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備維護費等各項支出。2.預算經公司管理層審核批準后執行，嚴格控制各項費用支出，確保預算執行的嚴肅性。3.每月對食堂預算執行情況進行分析和總結，及時發現問題并采取措施加以解決。（二）成本控制措施1.優化采購流程，通過與供應商談判、集中采購等方式，降低食材采購成本。2.合理控制食材庫存，避免積壓和浪費，根據實際需求采購食材，減少損耗。3.加強能源管理，合理使用水電，節約能源消耗。如及時關閉水龍頭、電器設備等，采用節能燈具和設備。4.控制人員成本，合理安排人員崗位，提高工作效率，避免人員冗余。5.加強成本核算，定期對食堂各項成本進行核算分析，找出成本控制的關鍵點，采取針對性措施進行改進。八、員工就餐管理（一）就餐時間公司設定固定的就餐時間，午餐時間為[具體時間區間1]，晚餐時間為[具體時間區間2]。員工應嚴格按照規定時間就餐，避免影響食堂正常工作秩序。（二）就餐秩序1.員工應文明就餐，自覺排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧，尊重他人用餐環境。3.愛惜食堂設施設備和餐具，不得隨意損壞、丟棄。如有損壞，應照價賠償。4.倡導節約糧食，適量取餐，避免浪費。剩余飯菜應倒入指定的泔水桶內。（三）特殊情況處理1.如遇食堂臨時性停水、停電、設備故障等特殊情況，導致無法正常供餐，食堂應及時通知員工，并采取相應的應急措施，如提供簡單的食品（如面包、方便面等）或安排員工到附近合適的餐廳就餐。2.對于因特殊原因不能按時就餐的員工，食堂應預留適量的飯菜，待員工回來后及時提供熱餐服務。九、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責。2.加強食品安全知識培訓，提高食堂工作人員的食品安全意識和操作技能。3.定期進行食品安全自查，發現問題及時整改，消除食品安全隱患。（二）食品留樣1.每餐供應的每種食品都應進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。3.留樣食品應專人負責保管，以備食品安全事故發生時進行檢驗檢測。（三）食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處理措施等內容。2.如發生食品安全事故，食堂應立即停止供餐，封存剩余食品及原料、工具、設備等，及時報告公司領導和當地食品安全監管部門。3.配合相關部門進行調查處理，提供相關信息和資料，采取有效措施救治中毒人員，妥善處理食品安全事故后續事宜。十、食堂人員培訓與考核（一）培訓計劃1.食堂主管應根據食堂工作實際和員工業務水平，制定年度培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓方式等。2.培訓內容包括食品安全知識、食品加工操作技能、服務意識、職業道德等方面。（二）培訓實施1.按照培訓計劃組織實施培訓，可采用內部培訓、外部培訓、現場實操等多種方式。2.定期邀請食品安全專家、餐飲行業專業人士等來公司進行培訓，提高培訓的專業性和權威性。3.培訓過程中應做好記錄，包括培訓時間、培訓內容、培訓人