餐飲公共區(qū)域管理制度?總則目的為了營造整潔、舒適、安全的餐飲公共區(qū)域環(huán)境，規(guī)范公共區(qū)域的管理和使用，保障餐飲業(yè)務(wù)的正常運營，特制定本制度。適用范圍本制度適用于餐飲企業(yè)內(nèi)所有公共區(qū)域，包括但不限于餐廳大廳、走廊、樓梯、衛(wèi)生間、廚房公共操作區(qū)、儲物區(qū)等。管理原則1.安全第一：確保公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備安全，消除安全隱患，保障顧客和員工的人身安全。2.清潔衛(wèi)生：保持公共區(qū)域的清潔，定期進行清掃、消毒，為顧客提供良好的就餐環(huán)境。3.高效有序：合理規(guī)劃公共區(qū)域的使用，提高空間利用率，保證各項服務(wù)流程順暢。4.顧客導(dǎo)向：以顧客需求為出發(fā)點，不斷優(yōu)化公共區(qū)域的環(huán)境和服務(wù)，提升顧客滿意度。公共區(qū)域清潔衛(wèi)生管理清潔標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳大廳地面干凈無污漬、水漬，保持光亮。餐桌、椅擺放整齊，桌面清潔，無食物殘渣、污漬。墻面、天花板無灰塵、蜘蛛網(wǎng)。燈具、裝飾品干凈整潔。2.走廊、樓梯地面清潔，扶手無灰塵。墻面、天花板定期擦拭，保持干凈。門窗玻璃明亮，無污漬。3.衛(wèi)生間洗手臺、便器、淋浴間等設(shè)施清潔衛(wèi)生，無異味。地面干燥，無積水。衛(wèi)生紙、洗手液等用品充足。通風(fēng)良好，空氣清新。4.廚房公共操作區(qū)爐灶、炊具清潔干凈，無油污。臺面整潔，調(diào)料擺放整齊。垃圾桶及時清理，周圍地面無垃圾。定期對廚房進行全面消毒。5.儲物區(qū)貨物擺放整齊，分類存放。貨架、儲物箱清潔，無灰塵。保持儲物區(qū)干燥通風(fēng)，無異味。清潔頻率1.餐廳大廳早餐后、午餐后、晚餐后及時清理桌面、地面。每天上午、下午各進行一次全面清掃。每周進行一次深度清潔，包括墻面、天花板、燈具等。2.走廊、樓梯每天進行清掃。每周進行一次扶手擦拭、門窗玻璃清潔。3.衛(wèi)生間每小時進行一次巡查，及時清理衛(wèi)生。每天上午、下午各進行一次全面清潔消毒。晚上閉店后進行深度清潔。4.廚房公共操作區(qū)每餐結(jié)束后及時清理爐灶、炊具、臺面等。每天營業(yè)前、營業(yè)結(jié)束后進行全面清潔。每周進行一次徹底的廚房清潔消毒。5.儲物區(qū)每周進行一次貨物整理和區(qū)域清掃。每月進行一次貨架、儲物箱清潔。清潔流程與方法1.地面清潔先用掃帚清掃地面垃圾，然后用濕拖把拖地，最后用干拖把擦干。對于頑固污漬，使用專用清潔劑進行處理。2.桌面清潔清理桌面上的食物殘渣和雜物，用濕抹布擦拭桌面，再用干抹布擦干。如有油污，可使用適量的洗潔精擦拭。3.衛(wèi)生間清潔按照洗手臺、便器、淋浴間的順序依次進行清潔。洗手臺用清潔劑擦拭，沖洗干凈后用干布擦干。便器內(nèi)外用專用清潔劑刷洗，并用清水沖洗干凈。淋浴間地面和墻面用清潔劑擦拭，保持干燥。最后噴灑空氣清新劑。4.廚房清潔先清理爐灶、炊具上的油污，使用專用廚房清潔劑和鋼絲球進行擦拭。臺面用濕布擦拭后，再用干布擦干。垃圾桶清理后更換垃圾袋。定期使用消毒水對廚房進行全面消毒。清潔人員管理1.人員配備：根據(jù)公共區(qū)域的面積和清潔工作量，合理配備清潔人員。2.培訓(xùn)：定期對清潔人員進行清潔技能、安全知識等方面的培訓(xùn)，提高工作質(zhì)量和效率。3.考核：建立清潔人員考核制度，對工作表現(xiàn)進行定期考核，激勵清潔人員積極工作。4.監(jiān)督：安排專人對清潔人員的工作進行監(jiān)督檢查，確保清潔工作符合標(biāo)準(zhǔn)要求。公共區(qū)域設(shè)施設(shè)備管理設(shè)施設(shè)備清單與標(biāo)識1.建立設(shè)施設(shè)備清單：詳細記錄餐飲公共區(qū)域內(nèi)的所有設(shè)施設(shè)備，包括名稱、型號、數(shù)量、位置等信息。2.標(biāo)識管理：在設(shè)施設(shè)備上張貼明顯的標(biāo)識，注明使用方法、注意事項等內(nèi)容，方便顧客和員工使用。設(shè)施設(shè)備維護與保養(yǎng)1.定期巡檢：安排專人定期對公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進行巡檢，及時發(fā)現(xiàn)問題并記錄。2.維護保養(yǎng)計劃：根據(jù)設(shè)施設(shè)備的使用情況和壽命周期，制定詳細的維護保養(yǎng)計劃，確保設(shè)施設(shè)備正常運行。3.維修處理：對于巡檢中發(fā)現(xiàn)的問題，及時安排維修人員進行維修處理。對于重大故障，要制定應(yīng)急維修方案，盡快恢復(fù)設(shè)施設(shè)備的正常使用。4.保養(yǎng)記錄：建立設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)記錄檔案，記錄每次維護保養(yǎng)的時間、內(nèi)容、維修情況等信息。設(shè)施設(shè)備安全管理1.安全檢查：定期對設(shè)施設(shè)備進行安全檢查，確保其符合安全標(biāo)準(zhǔn)要求。2.安全培訓(xùn)：對員工進行設(shè)施設(shè)備安全使用培訓(xùn)，提高員工的安全意識和操作技能。3.安全標(biāo)識：在設(shè)施設(shè)備上張貼安全標(biāo)識，提醒員工和顧客注意安全。4.應(yīng)急預(yù)案：制定設(shè)施設(shè)備安全應(yīng)急預(yù)案，明確在突發(fā)情況下的應(yīng)急處理措施，確保人員和財產(chǎn)安全。公共區(qū)域秩序管理顧客行為規(guī)范1.禮貌用餐：引導(dǎo)顧客文明用餐，保持良好的就餐秩序，不大聲喧嘩、爭吵。2.愛護設(shè)施設(shè)備：提醒顧客愛護公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備，不得隨意損壞。3.遵守規(guī)定：告知顧客遵守餐飲企業(yè)的各項規(guī)章制度，如禁止吸煙、禁止攜帶寵物等。員工行為規(guī)范1.著裝整齊：員工在公共區(qū)域工作時要著裝整齊，佩戴工牌。2.言行規(guī)范：使用文明用語，熱情禮貌地為顧客服務(wù)，不得與顧客發(fā)生爭執(zhí)。3.遵守紀(jì)律：遵守工作紀(jì)律，不得在公共區(qū)域內(nèi)閑聊、玩手機等。4.協(xié)助管理：積極協(xié)助維護公共區(qū)域的秩序，發(fā)現(xiàn)問題及時處理或上報。秩序維護措施1.人員巡邏：安排專人在公共區(qū)域進行巡邏，及時發(fā)現(xiàn)和處理各類問題。2.監(jiān)控系統(tǒng)：安裝監(jiān)控攝像頭，對公共區(qū)域進行實時監(jiān)控，以便及時發(fā)現(xiàn)異常情況。3.應(yīng)急處理：制定應(yīng)急預(yù)案，對于突發(fā)的秩序問題，能夠迅速采取有效的應(yīng)急措施進行處理。公共區(qū)域食品安全管理食品儲存管理1.儲存條件：設(shè)置專門的食品儲存區(qū)域，根據(jù)食品的特性，分別按照常溫、冷藏、冷凍等不同條件進行儲存。2.分類存放：食品要分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。3.庫存管理：建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存，確保食品先進先出，防止食品過期變質(zhì)。食品加工過程管理1.加工環(huán)境：保持廚房公共操作區(qū)的清潔衛(wèi)生，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。2.加工流程：嚴(yán)格按照食品加工流程進行操作，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒。3.人員衛(wèi)生：加工人員要穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。食品安全檢查與監(jiān)督1.定期檢查：安排專人定期對公共區(qū)域的食品安全進行檢查，包括食品儲存、加工過程、餐具消毒等環(huán)節(jié)。2.人員培訓(xùn)：對餐飲從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作技能。3.監(jiān)督管理：接受食品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極配合整改存在的問題，確保食品安全。公共區(qū)域消防安全管理消防設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備配備：按照消防規(guī)定，在公共區(qū)域配備足夠數(shù)量的消防設(shè)施設(shè)備，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)報警系統(tǒng)等。2.定期檢查：安排專人定期對消防設(shè)施設(shè)備進行檢查，確保其完好有效。3.維護保養(yǎng)：委托專業(yè)的消防設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)單位進行維護保養(yǎng)，保證設(shè)施設(shè)備正常運行。消防安全培訓(xùn)與演練1.培訓(xùn)計劃：制定消防安全培訓(xùn)計劃，定期對員工進行消防安全知識培訓(xùn)，提高員工的消防安全意識和應(yīng)急處置能力。2.演練方案：制定消防安全演練方案，定期組織員工進行演練，檢驗和提高應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性。3.疏散引導(dǎo)：在公共區(qū)域設(shè)置明顯的疏散指示標(biāo)志，安排專人負責(zé)疏散引導(dǎo)工作，確保在火災(zāi)發(fā)生時顧客和員工能夠迅速、安全地疏散。消防安全責(zé)任1.明確責(zé)任：明確各部門、各崗位在消防安全工作中的職責(zé)，實行消防安全責(zé)任制。2.獎懲制度：建立消防安全獎懲制度，對在消防安全工作中表現(xiàn)突出的部門和個人進行表彰獎勵，對違反消防安全規(guī)定的行為進行處罰。公共區(qū)域環(huán)境保護管理垃圾分類與處理1.分類標(biāo)準(zhǔn)：在公共區(qū)域設(shè)置不同類型的垃圾桶，按照可回收物、有害垃圾、廚余垃圾、其他垃圾的分類標(biāo)準(zhǔn)進行投放。2.處理要求：定期對垃圾分類進行收集、運輸和處理，確保垃圾得到合理處置，避免對環(huán)境造成污染。節(jié)能減排措施1.照明管理：合理控制公共區(qū)域的照明，根據(jù)不同時段和實際需要進行開關(guān)燈，節(jié)約用電。2.設(shè)備管理：定期對設(shè)施設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保其高效運行，降低能源消耗。3.用水管理：加強用水管理，及時修復(fù)漏水設(shè)施，推廣使用節(jié)水器具，節(jié)約用水。環(huán)境綠化管理1.綠化布置：在公共區(qū)域合理布置綠化植物，美化環(huán)境，改善空氣質(zhì)量。2.養(yǎng)護管理：安排專人對綠化植物進行養(yǎng)護管理，定期澆水、施肥、修剪，確保植物生長良好。公共區(qū)域投訴與處理投訴渠道1.設(shè)立投訴電話：在餐飲企業(yè)內(nèi)公布投訴電話號碼，方便顧客隨時投訴。2.現(xiàn)場投訴：顧客也可以直接向公共區(qū)域的工作人員進行現(xiàn)場投訴。投訴處理流程1.受理投訴：工作人員接到投訴后，要認(rèn)真傾聽顧客的訴求，做好記錄。2.調(diào)查核實：及時對投