鎮海飯堂管理制度規章?一、總則1.目的本制度旨在規范鎮海飯堂的管理，為員工提供安全、衛生、營養、便捷的餐飲服務，保障員工的正常用餐權益，維護飯堂的良好秩序。2.適用范圍本制度適用于鎮海飯堂全體工作人員以及在飯堂就餐的公司員工。3.基本原則以員工需求為導向，提供優質、多樣化的餐飲服務。嚴格遵守國家相關食品安全法律法規，確保食品安全。注重成本控制，提高餐飲服務的性價比。倡導文明用餐，營造良好的就餐環境。二、飯堂人員管理1.人員配置飯堂應配備足夠數量的廚師、幫廚、收銀員、服務員等工作人員，確保飯堂的正常運轉。2.崗位職責廚師負責制定每日菜單，確保菜品的質量和口味。嚴格按照食品安全規范進行食材加工和烹飪。做好廚房的衛生清潔工作，保持廚房環境整潔。幫廚協助廚師進行食材準備、餐具清洗等工作。配合廚師完成每餐的飯菜供應。收銀員負責飯堂餐費的收取和結算工作。準確記錄員工的用餐情況，確保賬目清晰。服務員引導員工有序就餐，維護飯堂的就餐秩序。及時清理餐桌和餐具，保持就餐區域的整潔。3.人員培訓定期組織飯堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，提高工作人員的專業素質和服務水平。鼓勵工作人員參加相關職業技能鑒定，獲取相應的職業資格證書。4.考核與獎懲建立飯堂工作人員考核制度，對工作人員的工作表現進行定期考核。根據考核結果，對表現優秀的工作人員給予獎勵，對違反制度或工作不力的工作人員進行批評教育或相應的處罰。三、食品安全管理1.食材采購選擇具有合法資質的食材供應商，確保食材的質量安全。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。對采購的食材進行嚴格的驗收，檢查食材的新鮮度、質量和數量，確保符合食品安全標準。2.食材儲存設立專門的食材儲存倉庫，分類存放食材，確保食材的儲存環境符合要求。定期對食材儲存倉庫進行清理和消毒，防止食材變質和受到污染。遵循先進先出的原則，及時處理過期或變質的食材。3.食品加工廚師應嚴格遵守食品安全操作規程，確保食品加工過程的衛生和安全。食品加工過程中應做到生熟分開，避免交叉污染。嚴格控制食品加工的溫度和時間，確保食品熟透，防止食物中毒。4.餐具消毒對使用后的餐具進行及時清洗和消毒，確保餐具的衛生。采用有效的消毒方法，如高溫消毒、化學消毒等，確保消毒效果符合國家標準。5.環境衛生保持飯堂環境的整潔衛生，定期進行清掃和消毒。加強對飯堂通風設備的維護，確保空氣流通。對飯堂的垃圾進行及時清理，保持垃圾存放區域的清潔。6.食品安全檢查建立食品安全檢查制度，定期對飯堂的食品安全狀況進行檢查。對檢查中發現的問題及時進行整改，確保食品安全。配合相關部門的食品安全監督檢查工作，積極落實整改措施。四、餐飲服務管理1.菜單制定根據員工的口味需求和營養均衡的原則，制定每周的菜單。菜單應包含多種菜品，包括葷素搭配、主食、湯品等，滿足不同員工的需求。定期對菜單進行調整和優化，推出新菜品，提高員工的用餐滿意度。2.飯菜供應按照規定的用餐時間準時供應飯菜，確保員工能夠按時用餐。合理控制飯菜的分量，避免浪費。保持飯菜的溫度和口感，提供優質的餐飲服務。3.服務質量飯堂工作人員應熱情、周到地為員工服務，使用文明用語，樹立良好的服務形象。及時處理員工的意見和建議，不斷改進服務質量。定期開展員工滿意度調查，了解員工對餐飲服務的評價，根據調查結果進行針對性的改進。4.特殊需求服務關注員工的特殊飲食需求，如素食、回民餐等，提供相應的餐飲服務。對生病或身體不適的員工，根據情況提供易消化的飯菜。五、飯堂設施設備管理1.設施設備配置根據飯堂的規模和功能需求，合理配置廚房設備、用餐桌椅、餐具、冷藏設備、通風設備等設施設備。2.設施設備維護建立設施設備維護制度，定期對設施設備進行檢查和維護，確保設施設備的正常運行。對損壞的設施設備及時進行維修或更換，保障飯堂的正常運營。3.設施設備更新根據飯堂的發展和實際需求，適時對設施設備進行更新和升級，提高飯堂的服務水平和工作效率。六、成本控制管理1.食材成本控制加強對食材采購環節的管理，通過招標、詢價等方式，選擇性價比高的食材供應商，降低食材采購成本。合理控制食材的庫存數量，避免食材積壓和浪費。優化食材加工過程，提高食材利用率，減少食材損耗。2.能源成本控制加強對飯堂能源消耗的管理，合理使用水電、燃氣等能源。定期檢查設施設備的能耗情況，及時發現并解決能源浪費問題。采用節能設備和技術，降低能源消耗。3.其他成本控制嚴格控制飯堂的各項費用支出，如辦公用品、清潔用品等。合理安排工作人員，避免人員冗余，降低人力成本。七、就餐秩序管理1.就餐時間規定員工的就餐時間，避免提前或推遲就餐影響飯堂的正常運營。根據公司的工作安排，合理調整就餐時間，確保員工能夠在工作間隙充分用餐。2.排隊就餐要求員工排隊有序就餐，不得插隊或擁擠，維護飯堂的就餐秩序。3.文明用餐倡導員工文明用餐，保持餐桌和就餐環境的整潔。禁止在飯堂內吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩等不文明行為。4.節約糧食鼓勵員工節約糧食，按需取餐，避免浪費。對浪費糧食的行為進行適當的提醒和教育。八、投訴與建議處理1.投訴渠道設立飯堂投訴郵箱、意見箱或投訴電話，方便員工對飯堂的服務質量、食品安全等問題進行投訴和建議。2.投訴處理流程接到員工投訴后，應及時記錄投訴內容，并安排專人進行調查和處理。在規定的時間內將處理結果反饋給投訴員工，確保投訴得到妥善解決。3.建議采納對員工提出的合理建議