食品生產應急管理制度?一、總則（一）目的為有效預防、及時控制和消除食品生產過程中突發事故的危害，保障食品安全，維護正常生產秩序，特制定本應急管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內食品生產的各個環節，包括原材料采購、生產加工、包裝儲存、運輸銷售等過程中發生的各類突發事件的應急管理。（三）基本原則1.預防為主：建立健全各項預防機制，加強日常監測和管理，盡可能避免突發事件的發生。2.快速反應：一旦發生突發事件，能夠迅速啟動應急響應機制，采取有效措施進行處置，最大限度地減少損失和影響。3.科學應對：依據科學知識和技術手段，制定合理的應急處置方案，確保處置措施科學、有效。4.全員參與：明確各部門和人員在應急管理中的職責，充分調動全體員工的積極性，共同參與應急處置工作。二、應急組織機構及職責（一）應急指揮中心成立食品生產應急指揮中心，由公司總經理擔任總指揮，副總經理擔任副總指揮，成員包括各部門負責人。應急指揮中心設在公司辦公室。（二）職責1.總指揮職責全面負責應急管理工作，指揮和協調應急處置行動。決策重大應急事項，下達應急處置指令。及時向上級主管部門和相關政府部門報告事故情況。2.副總指揮職責協助總指揮開展應急管理工作，負責現場指揮和協調。組織制定和實施應急處置方案，確保各項措施落實到位。收集和反饋事故現場信息，為總指揮決策提供依據。3.成員職責辦公室：負責應急指揮中心的日常工作，協調各部門之間的工作，傳達總指揮的指令，做好應急物資的調配和管理。生產部門：負責組織生產車間的應急處置工作，迅速恢復生產秩序，對受污染的產品進行清理和處置。質量部門：負責對事故現場的產品和原材料進行檢驗檢測，確定事故原因和危害程度，提供技術支持和質量控制措施。采購部門：負責聯系原材料供應商，及時調配應急所需的原材料，確保生產的連續性。銷售部門：負責及時通知客戶，召回受影響的產品，做好客戶解釋和安撫工作，維護公司聲譽。后勤部門：負責提供應急救援所需的物資、設備和人員支持，保障應急處置工作的順利進行。三、預防與預警（一）預防措施1.風險評估定期對食品生產過程進行風險評估，識別可能存在的危險因素，包括原材料質量、生產設備故障、人員操作失誤、環境衛生等方面，評估其發生的可能性和危害程度。2.制度建設建立健全各項食品安全管理制度，如原材料采購驗收制度、生產過程控制制度、產品檢驗檢測制度、環境衛生管理制度等，確保食品生產全過程符合食品安全標準。3.人員培訓加強員工的食品安全意識和應急處置能力培訓，定期組織培訓活動，使員工熟悉食品安全知識和應急處置流程，掌握基本的應急救援技能。4.設備維護定期對生產設備進行維護保養，確保設備正常運行，減少因設備故障引發的突發事件。建立設備維護檔案，記錄設備維護情況和維修歷史。5.環境衛生管理加強生產車間的環境衛生管理，定期進行清潔消毒，保持生產環境整潔衛生。嚴格控制人員、車輛、物品的進出，防止交叉污染。（二）預警機制1.監測與信息收集建立食品安全監測體系，對原材料、生產過程、產品質量等進行實時監測。收集來自內部員工、客戶反饋、市場監督部門等方面的信息，及時發現潛在的食品安全隱患。2.預警分級根據食品安全隱患的嚴重程度和可能造成的危害，將預警分為四級：Ⅰ級（特別嚴重）、Ⅱ級（嚴重）、Ⅲ級（較重）、Ⅳ級（一般）。分別用紅色、橙色、黃色、藍色表示。3.預警發布與處置當監測到食品安全隱患達到預警級別時，由應急指揮中心發布預警信息，通知相關部門和人員采取相應的防范措施。各部門按照預警要求，加強監測和檢查，及時調整生產計劃和工藝參數，確保食品安全。四、應急響應（一）響應分級根據突發事件的危害程度、影響范圍和可控性，將應急響應分為四級：Ⅰ級響應、Ⅱ級響應、Ⅲ級響應、Ⅳ級響應。具體分級標準如下：1.Ⅰ級響應：發生特別重大食品安全事故，造成大量人員傷亡或嚴重社會影響，公司無法獨立處置，需立即啟動Ⅰ級響應，請求政府部門支援。2.Ⅱ級響應：發生重大食品安全事故，造成較大人員傷亡或較大社會影響，公司采取應急措施后仍無法有效控制局面，需啟動Ⅱ級響應，同時向政府部門報告。3.Ⅲ級響應：發生較大食品安全事故，造成一定人員傷亡或一定社會影響，公司能夠獨立處置，但需要協調相關部門共同應對，啟動Ⅲ級響應。4.Ⅳ級響應：發生一般食品安全事故，造成少量人員傷亡或較小社會影響，公司內部能夠自行處置，啟動Ⅳ級響應。（二）響應程序1.事件報告突發事件發生后，現場人員應立即向本部門負責人報告，部門負責人接到報告后，應在[具體時間]內報告應急指揮中心。應急指揮中心接到報告后，應立即核實情況，并按照規定向上級主管部門和相關政府部門報告。報告內容應包括事件發生的時間、地點、經過、危害程度、已采取的措施等。2.應急啟動應急指揮中心根據事件的嚴重程度和響應級別，立即啟動相應的應急處置方案。通知各應急救援小組趕赴現場，開展應急救援工作。3.現場處置救援行動：應急救援小組到達現場后，應迅速開展救援工作，搶救受傷人員，控制事故現場，防止事故擴大。調查取證：質量部門應及時對事故現場的產品和原材料進行封存、采樣，送實驗室進行檢驗檢測，確定事故原因和危害程度。同時，收集與事故有關的證據，為事故調查和處理提供依據。產品召回：銷售部門應立即通知客戶，召回受影響的產品。制定產品召回計劃，明確召回范圍、方式和時間，確保召回工作順利進行。現場清理：生產部門負責組織對事故現場進行清理，消除污染，恢復生產秩序。對受污染的設備、設施、場地等進行清洗消毒，確保符合食品安全要求。4.應急結束經過應急處置，事故得到有效控制，危害消除，受傷人員得到妥善救治，產品召回工作完成，由應急指揮中心總指揮宣布應急結束。五、后期處置（一）善后處理1.受傷人員救治：負責組織對受傷人員進行救治，做好醫療費用的結算和報銷工作。對因事故導致傷殘或死亡的人員，按照國家有關規定給予相應的補償和撫恤。2.受污染產品處理：對召回的受污染產品進行分類處理，能夠返工修復的，經檢驗合格后重新上市銷售；不能返工修復的，按照相關規定進行銷毀處理，防止再次流入市場。3.事故現場清理：組織對事故現場進行全面清理，對受污染的設備、設施、場地等進行清洗消毒，恢復正常生產經營環境。（二）調查與評估1.事故調查：成立事故調查組，對事故發生的原因、經過、責任等進行全面調查。調查組成員應包括公司內部相關部門人員、技術專家等，必要時可邀請外部專家參與調查。2.原因分析：通過對事故現場勘查、產品檢驗檢測、人員詢問等方式，分析事故發生的直接原因和間接原因，確定事故的責任主體。3.評估總結：對事故應急處置工作進行評估總結，分析應急處置過程中存在的問題和不足，提出改進措施和建議。編寫事故調查報告，報上級主管部門和相關政府部門備案。（三）恢復生產在完成事故調查和評估，消除事故影響后，由生產部門制定恢復生產計劃，經應急指揮中心批準后組織實施。恢復生產前，應對生產設備、設施進行全面檢查和調試，確保正常運行。對原材料、人員等進行重新審核和安排，確保生產過程符合食品安全要求。六、應急保障（一）通信與信息保障建立健全應急通信聯絡機制，確保應急指揮中心與各部門、各應急救援小組之間的通信暢通。配備必要的通信設備，如對講機、手機、固定電話等，并定期進行維護和檢查，保證其正常使用。同時，利用信息化手段，建立食品安全信息管理系統，及時收集、傳遞和處理應急信息。（二）應急隊伍保障組建應急救援隊伍，包括搶險救援組、醫療救護組、后勤保障組、調查取證組等。明確各應急救援小組的職責和人員組成，定期組織培訓和演練，提高應急救援人員的業務素質和應急處置能力。同時，與外部專業應急救援隊伍建立聯系，必要時請求支援。（三）物資與裝備保障配備必要的應急物資和裝備，如滅火器、消防水帶、防護用品、檢測設備、交通工具等。建立應急物資儲備庫，對應急物資進行分類存放、專人管理，并定期進行檢查和維護，確保物資完好、充足。制定應急物資調用計劃，明確物資調用的程序和方法，保證應急物資能夠及時、有效地供應。（四）經費保障設立應急管理專項經費，用于應急物資儲備、應急設備購置、應急培訓演練、事故調查處理等方面的支出。應急管理專項經費納入公司年度預算，專款專用，并根據實際需要及時進行調整和補充。七、培訓與演練（一）培訓計劃制定年度應急培訓計劃，明確培訓內容、培訓對象、培訓時間和培訓方式等。培訓內容包括食品安全知識、應急處置流程、救援技能等方面。培訓對象包括全體員工、應急救援人員等。培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、現場演練等多種形式。（二）培訓實施按照培訓計劃組織實施培訓活動，確保培訓質量和效果。培訓結束后，對培訓人員進行考核，考核合格后方可上崗。同時，建立培訓檔案，記錄培訓情況和考核結果。（三）演練計劃制定年度應急演練計劃，明確演練內容、演練時間、演練地點和參演人員等。演練內容應包括火災事故、食品安全事故、人員中毒事故等方面。演練時間應根據公司生產經營特點和實際情況合理安排，確保演練的真實性和有效性。（四）演練實施按照演練計劃組織實施演練活動，演練過程應模擬真