公共營養師考試加分項技巧試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蘋果

D.芝麻

2.公共營養師在制定膳食計劃時應考慮哪些因素？

A.個體健康狀況

B.年齡

C.性別

D.工作性質

3.以下哪些營養素屬于脂溶性維生素？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素E

4.下列哪些食物屬于優質蛋白質來源？

A.雞肉

B.魚肉

C.豆腐

D.水果

5.公共營養師在進行膳食調查時，應關注哪些方面的信息？

A.膳食攝入量

B.膳食結構

C.膳食質量

D.膳食習慣

6.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.全麥面包

B.燕麥

C.土豆

D.橙子

7.公共營養師在指導嬰幼兒膳食時應注意哪些問題？

A.保證營養均衡

B.避免食物過敏

C.促進食欲

D.培養良好的飲食習慣

8.以下哪些食物富含鐵質？

A.紅肉

B.蝦仁

C.豆腐

D.雞蛋

9.公共營養師在指導老年人膳食時應關注哪些問題？

A.營養攝入量

B.膳食結構

C.膳食質量

D.膳食習慣

10.以下哪些食物富含鉀質？

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.肉類

11.公共營養師在指導糖尿病患者膳食時應注意哪些問題？

A.控制血糖

B.避免攝入高糖食物

C.保證營養均衡

D.鼓勵適量運動

12.以下哪些食物富含鋅質？

A.海鮮

B.瘦肉

C.豆類

D.蔬菜

13.公共營養師在指導孕婦膳食時應關注哪些問題？

A.保證營養攝入量

B.避免食物過敏

C.促進胎兒發育

D.培養良好的飲食習慣

14.以下哪些食物富含硒質？

A.海產品

B.肉類

C.豆類

D.蔬菜

15.公共營養師在指導肥胖癥患者膳食時應注意哪些問題？

A.控制熱量攝入

B.鼓勵運動

C.保證營養均衡

D.培養良好的飲食習慣

16.以下哪些食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.橙子

D.雞蛋

17.公共營養師在指導高血壓患者膳食時應注意哪些問題？

A.控制鈉攝入

B.避免高脂食物

C.保證營養均衡

D.鼓勵適量運動

18.以下哪些食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.玉米

C.豆類

D.蔬菜

19.公共營養師在指導貧血癥患者膳食時應注意哪些問題？

A.保證鐵攝入

B.避免食物過敏

C.促進食欲

D.培養良好的飲食習慣

20.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.糧食

D.肉類

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的主要職責是提供個性化的營養咨詢和膳食指導。（）

2.膳食調查僅限于了解個體的食物攝入情況。（）

3.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對于生長發育和健康至關重要。（）

4.脂肪是人體能量的主要來源，同時也參與調節體溫和激素合成。（）

5.水是人體最基本的需要，參與身體的各項生理活動。（）

6.維生素C可以預防感冒，增強免疫力。（）

7.礦物質鈣質對骨骼和牙齒的健康非常重要，兒童和孕婦尤其需要。（）

8.膳食纖維有助于預防便秘，降低患心血管疾病的風險。（）

9.公共營養師在指導飲食時應鼓勵過量攝入某種營養素，以保證營養充足。（）

10.適量飲酒對健康有益，可以降低心血管疾病的風險。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師在指導不同年齡段人群膳食時應注意的原則。

2.解釋什么是“膳食寶塔”，并說明其在我國居民膳食指導中的作用。

3.簡要說明如何通過膳食調查了解個體的營養狀況。

4.列舉至少三種常見營養缺乏癥及其主要癥狀。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在預防和控制慢性非傳染性疾病中的作用，并結合實際案例進行分析。

2.討論公共營養師在社區營養健康服務中的角色，以及如何通過社區營養健康服務提高居民的健康水平。

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.答案：B、D

解析思路：雞蛋富含優質蛋白質，牛奶是鈣質的重要來源，而蘋果和芝麻雖然也含有鈣質，但含量不及牛奶和雞蛋。

2.答案：A、B、C、D

解析思路：個體健康狀況、年齡、性別和工作性質都會影響個體的營養需求，因此這些都是公共營養師制定膳食計劃時需要考慮的因素。

3.答案：A、D

解析思路：脂溶性維生素包括維生素A、D、E和K，而維生素B和維生素C是水溶性維生素。

4.答案：A、B、C

解析思路：雞肉、魚肉和豆腐都是優質蛋白質的來源，而水果主要提供維生素和礦物質。

5.答案：A、B、C、D

解析思路：膳食調查旨在全面了解個體的食物攝入情況，包括攝入量、結構和質量，以及飲食習慣。

6.答案：A、B、C、D

解析思路：全麥面包、燕麥、土豆和橙子都含有豐富的膳食纖維，有助于腸道健康。

7.答案：A、B、C、D

解析思路：保證營養均衡、避免食物過敏、促進食欲和培養良好的飲食習慣是指導嬰幼兒膳食時應注意的各個方面。

8.答案：A、B、C

解析思路：紅肉、蝦仁和豆腐都是鐵質的好來源，而雞蛋主要提供蛋白質。

9.答案：A、B、C、D

解析思路：老年人的營養攝入、膳食結構、膳食質量和膳食習慣都需要特別關注，以維持健康。

10.答案：A、B、C

解析思路：蔬菜和水果富含鉀質，有助于維持心臟健康和肌肉功能，而糧食和肉類也含有一定量的鉀。

11.答案：A、B、C、D

解析思路：控制血糖、避免高糖食物、保證營養均衡和鼓勵適量運動是指導糖尿病患者膳食時應注意的要點。

12.答案：A、B、C

解析思路：海鮮、瘦肉和豆類都含有鋅質，對免疫系統有重要作用。

13.答案：A、B、C、D

解析思路：保證營養攝入量、避免食物過敏、促進胎兒發育和培養良好的飲食習慣是指導孕婦膳食時應關注的方面。

14.答案：A、B、C

解析思路：海產品、肉類和豆類都是硒質的重要來源。

15.答案：A、B、C、D

解析思路：控制熱量攝入、鼓勵運動、保證營養均衡和培養良好的飲食習慣是指導肥胖癥患者膳食時應注意的。

16.答案：B、C

解析思路：番茄和胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，在體內可以轉化為維生素A，而橙子和雞蛋雖然含有維生素A，但含量不及番茄和胡蘿卜。

17.答案：A、B、C、D

解析思路：控制鈉攝入、避免高脂食物、保證營養均衡和鼓勵適量運動是指導高血壓患者膳食時應注意的。

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