進(jìn)餐環(huán)節(jié)安全管理制度?一、總則（一）目的為了確保公司員工在進(jìn)餐環(huán)節(jié)的食品安全，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有員工餐廳、食堂以及員工在公司內(nèi)進(jìn)行的其他進(jìn)餐活動(dòng)。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過加強(qiáng)食品采購、加工、儲(chǔ)存、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的管理，消除食品安全隱患，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則對(duì)進(jìn)餐環(huán)節(jié)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面、細(xì)致的監(jiān)管，確保食品安全管理無死角。3.責(zé)任追究原則對(duì)違反食品安全管理制度的行為，依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。二、食品采購安全管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的食品供應(yīng)商。2.對(duì)新供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、質(zhì)量管理水平、食品安全保障能力等，符合要求后方可納入合格供應(yīng)商名錄。3.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行審核和評(píng)估，對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商，及時(shí)予以淘汰。（二）食品采購要求1.采購的食品應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并留存?zhèn)洳椤Ｙ徹洃{證應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。3.嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，確保采購的食品來源合法、質(zhì)量可靠。（三）食品驗(yàn)收1.建立食品驗(yàn)收制度，對(duì)采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等。2.驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)入庫或進(jìn)入加工環(huán)節(jié)；驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)當(dāng)立即退貨或按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，嚴(yán)禁不合格食品進(jìn)入公司內(nèi)部。3.做好食品驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、驗(yàn)收情況等，驗(yàn)收記錄應(yīng)當(dāng)保存至少2年。三、食品加工安全管理（一）加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持環(huán)境整潔，墻壁、地面、天花板等應(yīng)當(dāng)采用無毒、無味、易清洗、耐腐蝕的材料建造，并定期進(jìn)行清潔消毒。2.加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)配備必要的通風(fēng)、照明、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。3.食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般操作區(qū)，各區(qū)域之間應(yīng)當(dāng)有明顯的標(biāo)識(shí)和分隔措施，防止交叉污染。（二）加工人員衛(wèi)生要求1.加工人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.加工人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.加工人員在工作前應(yīng)當(dāng)對(duì)手進(jìn)行清洗消毒，操作過程中應(yīng)當(dāng)保持手部清潔，接觸直接入口食品前應(yīng)當(dāng)再次洗手消毒。（三）食品加工過程要求1.食品加工應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定進(jìn)行操作，確保食品加工過程的衛(wèi)生和安全。2.加工食品應(yīng)當(dāng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的成品、半成品應(yīng)當(dāng)分別存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.食品加工過程中應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保食品熟透，防止食物中毒。4.禁止使用非食品原料加工食品，禁止在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。5.食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)當(dāng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。四、食品儲(chǔ)存安全管理（一）儲(chǔ)存場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)當(dāng)符合食品儲(chǔ)存要求。2.儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行清潔消毒，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲滋生和繁殖。3.食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類分區(qū)存放，不同種類、不同批次的食品應(yīng)當(dāng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。（二）食品儲(chǔ)存要求1.食品應(yīng)當(dāng)按照儲(chǔ)存條件分類儲(chǔ)存，易腐食品應(yīng)當(dāng)冷藏或冷凍保存，常溫保存的食品應(yīng)當(dāng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)的環(huán)境中。2.食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。3.禁止將食品與有毒、有害、有異味或其他可能污染食品的物品混存。4.定期檢查食品的儲(chǔ)存狀況，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、損壞或超過保質(zhì)期的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)清理和處理，防止流入市場(chǎng)。五、食品供應(yīng)安全管理（一）餐具、飲具清洗消毒保潔要求1.餐具、飲具應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定進(jìn)行清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。2.餐具、飲具清洗消毒應(yīng)當(dāng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑，不得使用非食品級(jí)的洗滌劑、消毒劑。3.餐具、飲具清洗消毒應(yīng)當(dāng)在專用的清洗消毒設(shè)備中進(jìn)行，清洗消毒后的餐具、飲具應(yīng)當(dāng)存放在專用的保潔設(shè)施中，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。（二）食品供應(yīng)過程要求1.食品供應(yīng)應(yīng)當(dāng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止食品受到污染。2.供應(yīng)的食品應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，不得供應(yīng)變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品。3.食品供應(yīng)應(yīng)當(dāng)采用適當(dāng)?shù)姆绞剑_保食品的溫度、口感等符合要求。4.食品供應(yīng)過程中應(yīng)當(dāng)注意食品的保存和防護(hù)，防止食品受到污染和損壞。（三）食品留樣要求1.學(xué)校食堂、集體用餐配送單位、超過100人的建筑工地食堂等應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定進(jìn)行食品留樣。2.食品留樣應(yīng)當(dāng)在食品出鍋或加工結(jié)束后立即進(jìn)行，每個(gè)品種留樣量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。3.食品留樣應(yīng)當(dāng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并在冷藏條件下保存。4.食品留樣應(yīng)當(dāng)由專人負(fù)責(zé)管理，記錄食品留樣情況，以備查驗(yàn)。六、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃1.制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等。2.食品安全自查計(jì)劃應(yīng)當(dāng)涵蓋食品采購、加工、儲(chǔ)存、供應(yīng)等各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品安全管理無死角。（二）自查實(shí)施1.按照食品安全自查計(jì)劃定期組織開展食品安全自查工作，自查工作應(yīng)當(dāng)由食品安全管理人員或?qū)I(yè)人員負(fù)責(zé)實(shí)施。2.自查過程中應(yīng)當(dāng)認(rèn)真檢查食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品加工操作過程的衛(wèi)生狀況、食品儲(chǔ)存條件、餐具飲具清洗消毒情況等，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)當(dāng)及時(shí)記錄。（三）整改措施1.對(duì)食品安全自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。2.整改措施應(yīng)當(dāng)具有針對(duì)性和可操作性，確保問題得到有效解決。整改完成后應(yīng)當(dāng)進(jìn)行復(fù)查，確保整改措施落實(shí)到位。3.對(duì)食品安全自查和整改情況應(yīng)當(dāng)進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容包括自查時(shí)間、自查人員、自查問題、整改措施、整改責(zé)任人、整改期限、復(fù)查情況等，記錄應(yīng)當(dāng)保存至少2年。七、食品安全培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的對(duì)象、內(nèi)容、方式、時(shí)間等。2.食品安全培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同崗位的需求和食品安全管理的要求，有針對(duì)性地開展培訓(xùn)工作。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.定期組織食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全管理制度、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等。2.培訓(xùn)方式可以采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻播放、案例分析等多種形式，提高培訓(xùn)效果。3.培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)由具有專業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)的人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)內(nèi)容的準(zhǔn)確性和實(shí)用性。（三）宣傳教育1.開展食品安全宣傳教育活動(dòng)，提高員工的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。2.宣傳教育活動(dòng)可以通過發(fā)放宣傳資料、張貼宣傳海報(bào)、舉辦食品安全知識(shí)講座等多種形式進(jìn)行。3.鼓勵(lì)員工積極參與食品安全宣傳教育活動(dòng)，形成全員參與、共同維護(hù)食品安全的良好氛圍。八、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案1.制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等。2.食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行修訂和演練，確保預(yù)案的科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。（二）事故報(bào)告1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時(shí)向公司食品安全管理部門報(bào)告。2.報(bào)告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品安全事故的發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、涉及人員、癥狀、可能的原因等。（三）應(yīng)急處置措施1.立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，防止事故擴(kuò)大。2.對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，及時(shí)送往醫(yī)院進(jìn)行診斷和治療，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.配合食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)資料和信息，積極采取措施控制事故的影響范圍。4.對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查分析，查明事故原因，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。（四）