食堂包場日常管理制度?一、總則1.目的為了規范食堂包場的日常管理，確保包場活動的順利進行，為包場客戶提供優質、安全、高效的餐飲服務，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂承接的各類包場活動，包括但不限于會議用餐、團建聚餐、婚宴、生日宴等。3.基本原則遵循食品安全第一、服務至上、高效有序的原則，確保包場活動的順利開展，同時保障公司食堂的正常運營秩序。二、包場預訂與溝通1.預訂流程客戶需提前[X]個工作日向公司食堂提出包場申請，填寫《食堂包場申請表》，詳細說明包場活動的時間、人數、用餐標準、特殊需求等信息。食堂管理人員收到申請后，進行初步審核，確認是否有檔期及滿足客戶需求的能力。審核通過后，與客戶簽訂《食堂包場合同》，明確雙方的權利和義務，包括包場費用、服務內容、食品安全責任等條款。2.溝通協調簽訂合同后，食堂與客戶建立專門的溝通渠道，指定專人負責對接包場活動的各項事宜。在包場活動前[X]天，食堂管理人員與客戶進行再次溝通，確認最終的用餐人數、菜品要求、場地布置需求等細節，確保雙方信息一致。如遇客戶需求變更，應及時協商調整，并簽訂相關補充協議。三、食品安全管理1.食材采購嚴格遵循公司食材采購標準，選擇資質齊全、信譽良好的供應商。所采購的食材必須新鮮、衛生、無農藥殘留和有害物質超標。采購人員對采購的食材進行嚴格驗收，檢查食材的質量、數量、規格等，確保符合要求。同時，索取并留存供應商的資質證明、購貨憑證等相關資料。食材應分類存放于專用的儲存設施中，遵循先進先出的原則，防止食材變質、污染。2.食品加工制作廚師嚴格遵守食品加工操作規范，穿戴工作衣帽、口罩，保持個人衛生。食品加工過程中，生熟分開，避免交叉污染。加工工具、容器等應定期清洗消毒，確保清潔衛生。按照客戶要求的菜品和口味進行烹飪，確保菜品質量。烹飪過程中，嚴格控制油溫、火候、時間等參數，保證食品安全。對加工好的食品進行留樣，每餐每種菜品留樣量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時，以備查驗。3.餐具消毒食堂配備充足的餐具、飲具，并定期進行清洗消毒。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的保潔設施內，防止再次污染。采用物理或化學消毒方法對餐具進行消毒，確保消毒效果符合國家相關標準要求。消毒記錄應詳細記錄消毒時間、消毒方法、消毒人員等信息。4.環境衛生保持食堂環境整潔衛生，每天定時進行清掃、拖地、擦拭桌椅等，確保地面、桌面無污漬、無雜物。定期對食堂的墻壁、天花板、門窗等進行清潔，消除衛生死角。加強食堂通風換氣，保持空氣清新。垃圾桶應加蓋，定期清理，防止異味和蚊蟲滋生。四、服務人員管理1.人員配備根據包場活動的規模和需求，合理安排服務人員，包括廚師、服務員、收銀員等。服務人員應具備良好的服務意識、溝通能力和專業技能。2.培訓要求定期組織服務人員參加食品安全、服務禮儀、操作技能等方面的培訓，不斷提高服務人員的綜合素質。培訓內容應包括食品安全知識、食品加工操作規范、服務禮儀標準、客戶溝通技巧等，確保服務人員能夠熟練掌握并應用到實際工作中。對新入職的服務人員進行崗前培訓，經考核合格后方可上崗。3.服務規范服務人員應統一著裝，佩戴工作牌，按時到崗，做好準備工作。熱情接待客戶，主動引導客戶就座，及時提供茶水、餐具等服務。服務過程中，要耐心傾聽客戶需求，及時響應客戶要求，做到微笑服務、禮貌待人。保持服務區域的整潔衛生，及時清理餐桌、地面等，為客戶提供舒適的用餐環境。嚴格遵守工作紀律，不得擅自離崗、串崗，不得在工作時間內玩手機、聊天等。五、場地布置與設備設施管理1.場地布置根據客戶需求和包場活動的主題，對食堂進行合理的場地布置。場地布置應簡潔大方、美觀舒適，符合活動氛圍。提前準備好所需的桌椅、餐具、裝飾品等物資，并按照設計方案進行擺放和布置。在布置過程中，注意保護食堂的地面、墻面、門窗等設施，避免損壞。布置完成后，及時清理現場，保持整潔。2.設備設施維護定期對食堂的設備設施進行檢查、維護和保養，確保設備設施正常運行。如發現設備設施故障，應及時報修，安排專業人員進行維修。制定設備設施操作規程，操作人員應嚴格按照操作規程進行操作，避免因操作不當導致設備設施損壞或安全事故。對設備設施的維護保養情況進行記錄，包括維護時間、維護內容、維修人員等信息，建立設備設施維護檔案。六、費用管理1.收費標準根據包場活動的類型、規模、用餐標準等因素，制定合理的收費標準，并在合同中明確約定。收費標準應公開透明，不得隨意變更。2.費用結算包場活動結束后，食堂按照合同約定與客戶進行費用結算?？蛻魬谝幎ǖ臅r間內支付包場費用，逾期未支付的，按照合同約定收取滯納金。結算時，食堂應提供詳細的費用清單，包括菜品明細、飲料明細、服務費用等，經客戶確認無誤后進行結算。費用結算方式可采用現金、支票、轉賬等方式，具體結算方式在合同中約定。七、應急管理1.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告流程、處理措施、責任分工等。如發生食品安全事故，服務人員應立即停止供應相關食品，并及時報告食堂管理人員和公司相關部門。食堂管理人員接到報告后，應迅速組織人員采取措施，封存可疑食品，保護現場，配合相關部門進行調查處理。同時，對中毒人員進行救治，并做好家屬的安撫工作。2.其他突發事件應急處理針對可能出現的其他突發事件，如火災、地震、電力故障等，制定相應的應急預案。定期組織服務人員進行應急演練，提高服務人員的應急處置能力和自我保護意識。突發事件發生時，服務人員應保持冷靜，按照應急預案的要求迅速采取措施，保障客戶的生命財產安全，并及時向上級報告。八、監督與考核1.內部監督食堂管理人員定期對食堂包場的日常管理工作進行檢查，包括食品安全、服務質量、場地布置、設備設施等方面。設立意見箱，收集客戶的意見和建議，及時了解客戶的需求和滿意度。對客戶提出的問題，應及時進行整改，并將整改情況反饋給客戶。2.考核機制建立服務人員考核機制，對服務人員的工作表現進行定期考核?？己藘热莅ǚ諔B度、服務質量、工作紀律、食品安全知識掌握情況等。根據考核結果，對表現優秀的服務人員進行表彰和獎勵，對表現不佳的服務人員進行批評教育、培訓或調整崗位。將食堂包場的管理工作納