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文檔簡介

食堂包場日常管理制度?一、總則1.目的為了規范食堂包場的日常管理,確保包場活動的順利進行,為包場客戶提供優質、安全、高效的餐飲服務,特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂承接的各類包場活動,包括但不限于會議用餐、團建聚餐、婚宴、生日宴等。3.基本原則遵循食品安全第一、服務至上、高效有序的原則,確保包場活動的順利開展,同時保障公司食堂的正常運營秩序。二、包場預訂與溝通1.預訂流程客戶需提前[X]個工作日向公司食堂提出包場申請,填寫《食堂包場申請表》,詳細說明包場活動的時間、人數、用餐標準、特殊需求等信息。食堂管理人員收到申請后,進行初步審核,確認是否有檔期及滿足客戶需求的能力。審核通過后,與客戶簽訂《食堂包場合同》,明確雙方的權利和義務,包括包場費用、服務內容、食品安全責任等條款。2.溝通協調簽訂合同后,食堂與客戶建立專門的溝通渠道,指定專人負責對接包場活動的各項事宜。在包場活動前[X]天,食堂管理人員與客戶進行再次溝通,確認最終的用餐人數、菜品要求、場地布置需求等細節,確保雙方信息一致。如遇客戶需求變更,應及時協商調整,并簽訂相關補充協議。三、食品安全管理1.食材采購嚴格遵循公司食材采購標準,選擇資質齊全、信譽良好的供應商。所采購的食材必須新鮮、衛生、無農藥殘留和有害物質超標。采購人員對采購的食材進行嚴格驗收,檢查食材的質量、數量、規格等,確保符合要求。同時,索取并留存供應商的資質證明、購貨憑證等相關資料。食材應分類存放于專用的儲存設施中,遵循先進先出的原則,防止食材變質、污染。2.食品加工制作廚師嚴格遵守食品加工操作規范,穿戴工作衣帽、口罩,保持個人衛生。食品加工過程中,生熟分開,避免交叉污染。加工工具、容器等應定期清洗消毒,確保清潔衛生。按照客戶要求的菜品和口味進行烹飪,確保菜品質量。烹飪過程中,嚴格控制油溫、火候、時間等參數,保證食品安全。對加工好的食品進行留樣,每餐每種菜品留樣量不少于[X]克,留樣時間不少于[X]小時,以備查驗。3.餐具消毒食堂配備充足的餐具、飲具,并定期進行清洗消毒。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的保潔設施內,防止再次污染。采用物理或化學消毒方法對餐具進行消毒,確保消毒效果符合國家相關標準要求。消毒記錄應詳細記錄消毒時間、消毒方法、消毒人員等信息。4.環境衛生保持食堂環境整潔衛生,每天定時進行清掃、拖地、擦拭桌椅等,確保地面、桌面無污漬、無雜物。定期對食堂的墻壁、天花板、門窗等進行清潔,消除衛生死角。加強食堂通風換氣,保持空氣清新。垃圾桶應加蓋,定期清理,防止異味和蚊蟲滋生。四、服務人員管理1.人員配備根據包場活動的規模和需求,合理安排服務人員,包括廚師、服務員、收銀員等。服務人員應具備良好的服務意識、溝通能力和專業技能。2.培訓要求定期組織服務人員參加食品安全、服務禮儀、操作技能等方面的培訓,不斷提高服務人員的綜合素質。培訓內容應包括食品安全知識、食品加工操作規范、服務禮儀標準、客戶溝通技巧等,確保服務人員能夠熟練掌握并應用到實際工作中。對新入職的服務人員進行崗前培訓,經考核合格后方可上崗。3.服務規范服務人員應統一著裝,佩戴工作牌,按時到崗,做好準備工作。熱情接待客戶,主動引導客戶就座,及時提供茶水、餐具等服務。服務過程中,要耐心傾聽客戶需求,及時響應客戶要求,做到微笑服務、禮貌待人。保持服務區域的整潔衛生,及時清理餐桌、地面等,為客戶提供舒適的用餐環境。嚴格遵守工作紀律,不得擅自離崗、串崗,不得在工作時間內玩手機、聊天等。五、場地布置與設備設施管理1.場地布置根據客戶需求和包場活動的主題,對食堂進行合理的場地布置。場地布置應簡潔大方、美觀舒適,符合活動氛圍。提前準備好所需的桌椅、餐具、裝飾品等物資,并按照設計方案進行擺放和布置。在布置過程中,注意保護食堂的地面、墻面、門窗等設施,避免損壞。布置完成后,及時清理現場,保持整潔。2.設備設施維護定期對食堂的設備設施進行檢查、維護和保養,確保設備設施正常運行。如發現設備設施故障,應及時報修,安排專業人員進行維修。制定設備設施操作規程,操作人員應嚴格按照操作規程進行操作,避免因操作不當導致設備設施損壞或安全事故。對設備設施的維護保養情況進行記錄,包括維護時間、維護內容、維修人員等信息,建立設備設施維護檔案。六、費用管理1.收費標準根據包場活動的類型、規模、用餐標準等因素,制定合理的收費標準,并在合同中明確約定。收費標準應公開透明,不得隨意變更。2.費用結算包場活動結束后,食堂按照合同約定與客戶進行費用結算??蛻魬谝幎ǖ臅r間內支付包場費用,逾期未支付的,按照合同約定收取滯納金。結算時,食堂應提供詳細的費用清單,包括菜品明細、飲料明細、服務費用等,經客戶確認無誤后進行結算。費用結算方式可采用現金、支票、轉賬等方式,具體結算方式在合同中約定。七、應急管理1.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案,明確食品安全事故的報告流程、處理措施、責任分工等。如發生食品安全事故,服務人員應立即停止供應相關食品,并及時報告食堂管理人員和公司相關部門。食堂管理人員接到報告后,應迅速組織人員采取措施,封存可疑食品,保護現場,配合相關部門進行調查處理。同時,對中毒人員進行救治,并做好家屬的安撫工作。2.其他突發事件應急處理針對可能出現的其他突發事件,如火災、地震、電力故障等,制定相應的應急預案。定期組織服務人員進行應急演練,提高服務人員的應急處置能力和自我保護意識。突發事件發生時,服務人員應保持冷靜,按照應急預案的要求迅速采取措施,保障客戶的生命財產安全,并及時向上級報告。八、監督與考核1.內部監督食堂管理人員定期對食堂包場的日常管理工作進行檢查,包括食品安全、服務質量、場地布置、設備設施等方面。設立意見箱,收集客戶的意見和建議,及時了解客戶的需求和滿意度。對客戶提出的問題,應及時進行整改,并將整改情況反饋給客戶。2.考核機制建立服務人員考核機制,對服務人員的工作表現進行定期考核??己藘热莅ǚ諔B度、服務質量、工作紀律、食品安全知識掌握情況等。根據考核結果,對表現優秀的服務人員進行表彰和獎勵,對表現不佳的服務人員進行批評教育、培訓或調整崗位。將食堂包場的管理工作納

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