公共營養師考試語言表達試題及答案2025年姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪種營養素是構成人體組織細胞的基本物質？（）

A.維生素

B.礦物質

C.水分

D.蛋白質

2.以下哪項食物富含膳食纖維？（）

A.面包

B.蔬菜

C.水果

D.魚肉

3.下列哪項屬于高血糖生成指數的食物？（）

A.豆腐

B.面條

C.蔬菜

D.瘦肉

4.下列哪項是人體必需的氨基酸？（）

A.蘇氨酸

B.醋酸

C.蘋果酸

D.乳酸

5.以下哪種食物富含維生素C？（）

A.番茄

B.玉米

C.土豆

D.面條

6.以下哪項食物富含維生素A？（）

A.橙子

B.西瓜

C.胡蘿卜

D.紅薯

7.以下哪種礦物質是人體生長發育的重要物質？（）

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.磷

8.以下哪項屬于高脂食物？（）

A.雞蛋

B.芝麻

C.豆腐

D.蔬菜

9.以下哪種食物富含維生素B1？（）

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.瘦肉

10.以下哪項食物富含維生素B2？（）

A.肉類

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

11.以下哪項食物富含維生素B3？（）

A.谷物

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

12.以下哪項食物富含維生素B5？（）

A.肉類

B.蛋類

C.蔬菜

D.水果

13.以下哪項食物富含維生素B6？（）

A.雞蛋

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

14.以下哪項食物富含維生素B12？（）

A.雞蛋

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

15.以下哪項食物富含維生素C？（）

A.橙子

B.西瓜

C.胡蘿卜

D.紅薯

16.以下哪項食物富含維生素E？（）

A.麥芽

B.麥片

C.雞蛋

D.植物油

17.以下哪項食物富含維生素K？（）

A.菠菜

B.西蘭花

C.酸奶

D.蜂蜜

18.以下哪項食物富含鐵？（）

A.豬肝

B.蝦仁

C.雞蛋

D.蔬菜

19.以下哪項食物富含鈣？（）

A.牛奶

B.酸奶

C.豆腐

D.番茄

20.以下哪項食物富含鋅？（）

A.紅肉

B.雞蛋

C.芝麻

D.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對人體的生長發育、組織修復和更新具有重要意義。（）

2.膳食纖維主要存在于植物性食物中，有助于預防便秘和降低膽固醇。（）

3.高血糖生成指數的食物會導致血糖迅速升高，不利于血糖控制。（）

4.必需氨基酸是人體無法自行合成，必須通過食物攝入的氨基酸。（）

5.維生素C具有很強的抗氧化作用，可以增強人體免疫力。（）

6.維生素A缺乏會導致夜盲癥，而維生素A過量攝入則可能引起中毒。（）

7.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，缺乏鈣會導致骨質疏松。（）

8.脂肪是人體能量的重要來源，但過多攝入脂肪會導致肥胖。（）

9.維生素B1缺乏會導致神經系統和心血管系統功能障礙。（）

10.鋅是人體生長發育的重要物質，參與多種酶的活性調節。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的原則。

2.解釋什么是食物營養素密度。

3.描述蛋白質在人體中的作用及其來源。

4.說明如何通過膳食搭配來預防營養缺乏病。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述膳食指南在公共營養工作中的重要性及其具體內容。

2.分析當前我國居民營養狀況存在的問題，并提出相應的營養干預措施。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.D

2.B

3.B

4.A

5.A

6.C

7.A

8.B

9.A

10.B

11.A

12.B

13.B

14.B

15.A

16.D

17.A

18.A

19.A

20.C

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.合理膳食的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品和豆類、適量攝入油脂、鹽和糖、保持飲食清淡、足量飲水、限酒、吃動平衡、健康體重等。

2.食物營養素密度是指食物中營養素含量與能量含量的比值，用于評估食物提供營養素的能力。

3.蛋白質在人體中的作用包括：構成和修復組織、參與酶和激素的合成、運輸氧氣和營養物質、調節生理功能等。蛋白質的主要來源包括肉類、魚類、蛋類、豆類、乳制品等。

4.通過膳食搭配預防營養缺乏病的方法包括：多樣化食物選擇、確保食物攝入量充足、根據個體需求調整食物攝入、避免食物浪費、關注特殊人群的營養需求等。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.膳食指南在公共營養工作中的重要性體現在：提供科學依據，指導公眾合理膳食；預防慢性病，提高全民健康水平；促進營養教育，提升公眾營養素養。具體內容通常包括：食物多樣、谷類為主、多吃蔬菜水果、適量攝入優質蛋白質、限制脂肪和鹽的攝入、保持飲食清淡、適量飲酒、足