公共營養(yǎng)師考試知識體系構(gòu)建試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些屬于膳食營養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

2.蛋白質(zhì)的主要食物來源有哪些？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.豆類

E.奶制品

3.哪些因素會影響脂肪的攝入？

A.食用油的種類

B.肉類的烹飪方式

C.膳食習(xí)慣

D.活動量

E.生理狀況

4.碳水化合物的攝入量應(yīng)占總能量的多少？

A.50-60%

B.30-40%

C.40-50%

D.60-70%

E.70-80%

5.維生素C的主要食物來源有哪些？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.雞蛋

D.奶制品

E.瘦肉

6.礦物質(zhì)鈣的主要食物來源有哪些？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.豆制品

D.谷物

E.水果

7.哪些人群需要增加鐵的攝入？

A.孕婦

B.乳母

C.兒童

D.青少年

E.成年人

8.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.蔬菜

C.水果

D.豆類

E.魚肉

9.膳食指南中建議的膳食模式是什么？

A.高脂肪、高蛋白、低碳水化合物

B.低脂肪、高蛋白質(zhì)、低碳水化合物

C.高脂肪、高蛋白質(zhì)、高碳水化合物

D.低脂肪、低蛋白質(zhì)、高碳水化合物

E.高脂肪、低蛋白質(zhì)、低碳水化合物

10.膳食營養(yǎng)與慢性病的關(guān)系是什么？

A.沒有關(guān)系

B.有一定關(guān)系

C.有很大關(guān)系

D.有極強(qiáng)關(guān)系

E.必然關(guān)系

11.公共營養(yǎng)師的主要職責(zé)是什么？

A.制定營養(yǎng)食譜

B.提供營養(yǎng)咨詢服務(wù)

C.開展?fàn)I養(yǎng)教育和宣傳

D.監(jiān)督食品安全

E.研究營養(yǎng)科學(xué)

12.營養(yǎng)不良的主要表現(xiàn)有哪些？

A.體重下降

B.營養(yǎng)缺乏

C.免疫力下降

D.消化不良

E.睡眠障礙

13.兒童營養(yǎng)不良的主要類型有哪些？

A.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良

B.營養(yǎng)缺乏性貧血

C.營養(yǎng)缺乏性佝僂病

D.營養(yǎng)缺乏性肥胖

E.營養(yǎng)缺乏性齲齒

14.成人營養(yǎng)不良的主要類型有哪些？

A.營養(yǎng)缺乏癥

B.營養(yǎng)過剩癥

C.營養(yǎng)不良性貧血

D.營養(yǎng)不良性佝僂病

E.營養(yǎng)不良性肥胖

15.膳食調(diào)查的主要方法有哪些？

A.面訪問

B.24小時膳食回顧法

C.食物頻數(shù)法

D.實(shí)驗(yàn)室分析法

E.攝入量調(diào)查法

16.營養(yǎng)評價(jià)的方法有哪些？

A.生理指標(biāo)評價(jià)

B.實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)評價(jià)

C.體質(zhì)指標(biāo)評價(jià)

D.問卷調(diào)查評價(jià)

E.健康評價(jià)

17.公共營養(yǎng)干預(yù)的主要策略有哪些？

A.政策法規(guī)

B.營養(yǎng)教育

C.食品安全

D.營養(yǎng)咨詢

E.社區(qū)活動

18.營養(yǎng)不良的預(yù)防措施有哪些？

A.增加營養(yǎng)攝入

B.提高生活質(zhì)量

C.改善居住環(huán)境

D.增強(qiáng)體質(zhì)

E.增加體育鍛煉

19.公共營養(yǎng)師在工作中應(yīng)注意哪些倫理問題？

A.尊重客戶隱私

B.保持客觀公正

C.尊重同行

D.保守客戶秘密

E.宣傳營養(yǎng)知識

20.營養(yǎng)與健康的最新研究進(jìn)展有哪些？

A.膳食與慢性病的關(guān)系

B.營養(yǎng)素與健康的關(guān)系

C.營養(yǎng)與心理的關(guān)系

D.營養(yǎng)與運(yùn)動的關(guān)系

E.營養(yǎng)與衰老的關(guān)系

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養(yǎng)師只需關(guān)注個體的營養(yǎng)需求，無需考慮群體營養(yǎng)問題。（×）

2.膳食調(diào)查可以通過24小時膳食回顧法全面了解個體的膳食攝入情況。（√）

3.營養(yǎng)不良是指人體攝入的營養(yǎng)素不足或過剩。（×）

4.兒童營養(yǎng)不良的主要類型包括蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良、營養(yǎng)缺乏性貧血等。（√）

5.成人營養(yǎng)不良的主要類型包括營養(yǎng)缺乏癥、營養(yǎng)過剩癥等。（√）

6.營養(yǎng)評價(jià)的主要目的是確定個體的營養(yǎng)狀況，為營養(yǎng)干預(yù)提供依據(jù)。（√）

7.公共營養(yǎng)干預(yù)的主要策略包括政策法規(guī)、營養(yǎng)教育等。（√）

8.營養(yǎng)不良的預(yù)防措施主要包括增加營養(yǎng)攝入、提高生活質(zhì)量等。（√）

9.公共營養(yǎng)師在工作中應(yīng)遵守職業(yè)道德，維護(hù)客戶利益。（√）

10.營養(yǎng)與健康的最新研究進(jìn)展表明，膳食模式對慢性病的發(fā)生發(fā)展具有重要影響。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。

2.解釋膳食纖維對健康的益處。

3.描述營養(yǎng)調(diào)查的主要步驟。

4.闡述營養(yǎng)評價(jià)的基本原則。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養(yǎng)師在預(yù)防和控制慢性病中的作用及其具體措施。

2.結(jié)合實(shí)際案例，分析營養(yǎng)教育在改善群體營養(yǎng)狀況中的重要性。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCDE

2.ABD

3.ABCDE

4.A

5.AB

6.ABD

7.ABCD

8.ABD

9.E

10.C

11.ABCDE

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCDE

17.ABCDE

18.ABCDE

19.ABCDE

20.ABCDE

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.√

3.×

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.蛋白質(zhì)的生理功能包括：構(gòu)成和修復(fù)組織、調(diào)節(jié)生理功能、提供能量等。

2.膳食纖維的益處包括：促進(jìn)腸道蠕動、預(yù)防便秘、降低膽固醇、控制血糖等。

3.營養(yǎng)調(diào)查的主要步驟包括：確定調(diào)查目的、選擇調(diào)查對象、收集數(shù)據(jù)、分析數(shù)據(jù)、撰寫報(bào)告。

4.營養(yǎng)評價(jià)的基本原則包括：客觀性、準(zhǔn)確性、全面性、實(shí)用性。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營養(yǎng)師在預(yù)防和控制慢性病中的作用包括：通過營養(yǎng)教育和咨詢提高公眾對慢性病的認(rèn)識，制定合理的膳食指南，開展?fàn)I養(yǎng)干預(yù)項(xiàng)目，監(jiān)測慢性病的發(fā)生和發(fā)展趨勢。具體措施包括：開展?fàn)I養(yǎng)知識普及，提供個性化營養(yǎng)指導(dǎo)，參與社區(qū)健康促進(jìn)活動，合作開展慢性病預(yù)防項(xiàng)目。

2.營養(yǎng)教育在