柳州螺螄粉的制作方法匯報人：XXX（職務/職稱）日期：2025年XX月XX日柳州螺螄粉概述制作螺螄粉的食材準備螺螄湯的熬制方法米粉的制作與處理酸筍的制作與發酵配菜的準備與搭配辣椒油的制作與調味目錄螺螄粉的裝碗與擺盤螺螄粉的調味與口感把控螺螄粉的營養價值分析螺螄粉的改良與創新螺螄粉的制作工具與設備螺螄粉的衛生與安全控制螺螄粉的市場推廣與品牌建設目錄柳州螺螄粉概述01起源與發展2008年，螺螄粉手工制作技藝成功申報為廣西壯族自治區第二批非物質文化遺產名錄，這不僅是對柳州人民智慧結晶的認可，也是對螺螄粉文化價值的肯定。非物質文化遺產文化象征螺螄粉不僅是柳州的地方特色美食，更是柳州飲食文化的重要象征。它承載著柳州人對家鄉的熱愛與自豪，成為連接過去與現在、傳統與現代的文化紐帶。螺螄粉起源于20世紀70年代末的廣西柳州，雖然歷史不算悠久，但其背后的食用螺螄和米粉的傳統卻可追溯至數千年前。考古發現表明，柳州地區早在2萬年前就有食用螺螄的習慣，螺螄粉的誕生正是對這一傳統飲食文化的繼承與創新。螺螄粉的歷史與文化背景螺螄粉的特點與風味酸辣鮮香螺螄粉以其獨特的酸辣鮮香風味著稱，酸味來自經過特殊發酵的酸筍，辣味則源自柳州特有的辣椒油，兩者相得益彰，形成令人難忘的口感。豐富配料米粉質地螺螄粉的配料豐富多樣，包括酸筍、木耳、花生、油炸豆皮、黃花菜等，這些配料不僅增添了口感層次，還提升了整碗粉的營養價值。柳州特有的濕米粉質地軟滑爽口，能夠充分吸收螺螄湯的鮮美，成為螺螄粉口感的關鍵所在。123日常飲食在柳州，螺螄粉早已成為當地人日常飲食的重要組成部分。無論是早餐、午餐還是晚餐，一碗熱氣騰騰的螺螄粉總能滿足人們的味蕾需求。社交媒介螺螄粉不僅是美食，更是柳州人社交的重要媒介。街邊的螺螄粉店常常人聲鼎沸，食客們圍坐在一起，邊品嘗美食邊分享生活點滴，螺螄粉成為連接人與人之間的情感紐帶。經濟貢獻隨著螺螄粉的全國乃至全球流行，柳州螺螄粉產業蓬勃發展，不僅帶動了當地經濟增長，還為柳州提供了大量就業機會，成為柳州經濟的重要支柱之一。螺螄粉在柳州飲食文化中的地位制作螺螄粉的食材準備02米粉螺螄酸豆角需選擇腌制時間適中、酸味適口的，能為螺螄粉增添酸辣風味，提升食欲。酸豆角腐竹需提前泡發，炸至金黃酥脆，既能增加口感層次，又能吸收湯汁的精華，提升整體風味。腐竹酸筍是螺螄粉的特色配料，需選擇發酵適中、酸味純正的酸筍，能為螺螄粉增添獨特的酸爽口感。酸筍選擇優質干米粉，米粉的質地應細膩且韌性適中，煮后口感滑爽，不易斷裂，是螺螄粉的基礎食材。新鮮螺螄需提前用清水浸泡去泥沙，螺螄的鮮味是螺螄粉的靈魂，能為湯底增添濃郁的風味。主要食材清單（米粉、螺螄、酸筍等）輔料與調味品的選擇辣椒油選擇自制或優質辣椒油，辣度適中且香味濃郁，能為螺螄粉增添辛辣風味，提升整體口感。高湯包高湯包需選用豬骨或雞骨熬制，湯底濃郁且富含膠質，能為螺螄粉提供鮮美的底味。花生米花生米需炸至金黃酥脆，能為螺螄粉增添香脆口感，同時增加營養價值。酸菜酸菜需選擇腌制時間適中、酸味適口的，能為螺螄粉增添酸爽風味，提升整體口感層次。米粉選購購買米粉時需注意生產日期和保質期，選擇包裝完好、無霉變的產品，確保米粉的新鮮度和品質。螺螄處理螺螄需提前用清水浸泡至少1小時，期間多次換水，徹底去除泥沙和異味，確保螺螄的鮮味和衛生。酸筍保存酸筍需密封保存于陰涼處，避免陽光直射和高溫，以保持其酸味和脆嫩口感。腐竹泡發腐竹需用溫水泡發至完全軟化，避免使用熱水以免破壞其質地，泡發后需瀝干水分備用。辣椒油制作辣椒油可自制，將干辣椒粉與熱油混合，注意油溫不宜過高，以免辣椒粉焦糊，影響風味。食材的采購與處理注意事項0102030405螺螄湯的熬制方法03螺螄的清洗與預處理徹底清洗螺螄在熬湯前需進行徹底清洗，剪去尾部后，用清水反復沖洗，去除泥沙和雜質，確保螺螄的干凈衛生。焯水去腥炒干水分將清洗好的螺螄放入沸水中焯水，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，進一步去除腥味和雜質。焯水后的螺螄需用大火炒干表面水分，這一步有助于鎖住螺螄的鮮味，為后續熬湯打下基礎。123螺螄湯的配料與調味技巧螺螄湯的香料搭配至關重要，常用香料包括八角、香葉、桂皮、草果等，這些香料不僅能去腥增香，還能提升湯的層次感。香料搭配酸筍是螺螄湯的靈魂配料，其獨特的酸味能中和螺螄的腥味，同時賦予湯底濃郁的酸香風味。酸筍提味在炒制螺螄時加入腐乳，不僅能增加湯底的鮮味，還能使湯色更加濃郁，提升整體口感。腐乳增鮮螺螄湯的熬制初期需用大火煮沸，確保所有食材的鮮味充分釋放，同時去除多余的水分和雜質。螺螄湯的熬制時間與火候控制大火煮沸煮沸后轉小火慢燉，保持湯的微沸狀態，這樣能使螺螄的鮮味和香料的香味充分融合，湯底更加濃郁。小火慢燉螺螄湯的熬制時間通常為2-3小時，時間過短則湯味不足，過長則可能導致湯味過濃，影響口感。時間控制米粉的制作與處理04米粉的選材與制作工藝原料選擇制作螺螄粉的米粉通常選用優質大米，尤其是秈米，因其淀粉含量高、黏性適中，制成的米粉口感滑爽且富有彈性。大米需經過多道篩選，確保無雜質和碎粒。磨漿工藝將精選的大米浸泡至軟化后，進行磨漿處理。磨漿過程中需控制水的比例，使米漿細膩均勻，同時去除多余的水分，以確保米粉的質地緊實。蒸制與成型磨好的米漿經過蒸制，形成米皮，再通過切割或擠壓成型，制成細長的米粉條。蒸制過程中需嚴格控制火候和時間，避免米粉過硬或過軟。泡發時間干米粉在使用前需提前泡發，通常需要3-4小時，具體時間根據米粉的粗細和質地調整。泡發過程中需確保米粉完全浸沒在水中，避免局部未泡透。米粉的泡發與煮制技巧水溫控制泡發時建議使用溫水，水溫過高會導致米粉外層軟化過快，影響口感；水溫過低則延長泡發時間。泡發后的米粉需用清水沖洗，去除表面的淀粉殘留。煮制技巧煮米粉時需用大火快速煮沸，加入少量食用油防止粘連。煮至米粉完全透明且無硬芯即可撈出，過冷水冷卻以保持米粉的彈性和滑爽口感。米粉的口感與品質把控彈性與韌性優質螺螄粉的米粉應具備良好的彈性和韌性，咬斷時不易碎，咀嚼時有輕微的韌性，但不會過于硬實。這需要在制作過程中嚴格控制蒸制和煮制的時間。030201滑爽度米粉表面應光滑細膩，入口滑爽不粘牙。這要求米粉在磨漿和蒸制過程中，米漿的細膩度和火候的掌握必須精準。吸汁能力螺螄粉的米粉需具備良好的吸汁能力，能夠充分吸收高湯和調料的味道。泡發和煮制時需注意米粉的質地，既不能過于軟爛，也不能過于干硬。酸筍的制作與發酵05酸筍的選材與切制方法優選大頭筍柳州當地的大頭筍纖維少、肉質厚，是制作酸筍的最佳選擇。大頭筍的脆度和口感在發酵后能保持得更好，適合制作酸筍。老嫩適中切制技巧選擇老嫩適中的竹筍，太嫩的竹筍容易在發酵過程中軟爛，而太老的竹筍纖維過多，口感不佳。通常選擇筍體飽滿、無損傷的竹筍。將竹筍剝去外皮后，切成3厘米左右的均勻長條，確保每一塊筍的大小相近，這樣在發酵過程中能夠均勻受鹽，避免部分過咸或過淡。123酸筍的發酵過程與條件鹽水比例控制發酵過程中，鹽水的比例至關重要。通常建議使用8%的鹽度，即2斤竹筍配1.5斤水和60克鹽。鹽分過高會抑制發酵，過低則容易導致腐敗。陶罐發酵傳統陶罐是酸筍發酵的最佳容器，因其微孔結構能夠調節濕度，避免發酵過程中產生“悶臭”現象。陶罐的透氣性有助于酸筍自然呼吸，發酵出的酸香更加醇厚。壓石密封在竹筍放入陶罐后，需用石頭壓住筍條，確保其完全浸泡在鹽水中。密封后放置在陰涼通風處，避免陽光直射，發酵時間通常為7天左右。臭味可控酸筍的臭味主要來源于發酵過程中產生的揮發性硫化物，但通過控制鹽度和發酵時間，可以有效調節臭味的強度。發酵時間越長，臭味越濃，但鮮味也會隨之增加。鮮味提升酸筍在發酵過程中產生的氨基酸是其鮮味的主要來源。通過適當的發酵時間和鹽度控制，可以最大化地提升酸筍的鮮味，使其成為螺螄粉的“靈魂調料”。保存方法發酵完成后的酸筍應存放在陰涼干燥處，避免陽光直射和高溫環境。如果需要長期保存，可以將酸筍裝入密封容器中，放入冰箱冷藏，延長其保質期。酸筍的風味與保存技巧配菜的準備與搭配06常見配菜種類（花生、腐竹、木耳等）花生是螺螄粉中不可或缺的配菜，其香脆口感能夠提升整體風味，同時富含蛋白質和健康脂肪。花生腐竹以其獨特的豆香和韌性，為螺螄粉增添了豐富的層次感，是提升口感的重要配菜。腐竹木耳不僅口感爽脆，還富含膳食纖維和多種維生素，能夠為螺螄粉增添營養價值和健康元素。木耳配菜的處理與加工是確保螺螄粉口感與風味的關鍵步驟，需要精細操作以保證每一樣配菜的最佳狀態。腐竹需用溫水泡發至軟，再切成適當大小，以保持其韌性和豆香。木耳需用冷水泡發至完全展開，再清洗干凈，去除雜質，以確保其爽脆口感。花生需先浸泡后煮熟，再經過油炸或烘烤，以保持其香脆口感。花生的處理腐竹的處理木耳的處理配菜的處理與加工方法通過合理搭配不同口感的配菜，如花生的香脆、腐竹的韌性和木耳的爽脆，能夠使螺螄粉的口感更加豐富。配菜的香味與螺螄粉的湯底相互融合，能夠提升整體風味，使每一口都充滿層次感。配菜與螺螄粉的搭配技巧提升整體風味配菜的選擇應考慮營養均衡，如花生提供蛋白質和健康脂肪，腐竹提供植物蛋白，木耳提供膳食纖維和維生素。通過搭配多種配菜，能夠使螺螄粉成為一道營養均衡的美食，滿足人體多種營養需求。營養均衡配菜的顏色和形狀應與螺螄粉相協調，如花生的金黃色、腐竹的淺黃色和木耳的黑色，能夠形成視覺上的美感。通過精心搭配，能夠使螺螄粉在視覺上更具吸引力，提升食欲和用餐體驗。視覺美感辣椒油的制作與調味07精選辣椒粉：制作辣椒油時，應選擇顏色鮮艷、香味濃郁的辣椒粉，通常以朝天椒、二荊條等品種為主，確保紅油的色澤和辣味。辣椒粉的粗細也需適中，過粗會影響口感，過細則容易糊化。低溫熬制：熬制辣椒油時，需使用低溫慢熬的方式，將色拉油加熱至7成熱后，加入香料和辣椒粉，小火熬制30分鐘。低溫熬制能避免辣椒粉糊化，同時充分提取香料的精華，使紅油色澤紅亮、香味濃郁。過濾提純：熬制完成后，需將辣椒油過濾，去除香料渣和辣椒粉殘渣，保留純凈的紅油。過濾后的紅油更加清澈，香味也更加集中，適合用于螺螄粉的調味。香料搭配：辣椒油的香味不僅來自辣椒，還需搭配多種香料，如八角、桂皮、草果、花椒等。這些香料需提前用清水浸泡30分鐘，以去除雜質并充分釋放香味，隨后與辣椒粉一同熬制，提升紅油的層次感。辣椒油的選材與制作工藝辣椒油的風味調配技巧紫草增色：在辣椒油制作過程中，可加入紫草進行熬制，紫草不僅能賦予紅油鮮艷的紅色，還能增添獨特的香氣。紫草需在冷油中慢火熬制，待顏色充分釋放后撈出，確保紅油色澤自然且不含有害色素。姜蒜提香：姜蒜是辣椒油中不可或缺的調味料，需將姜蒜拍破或剁碎后與香料一同熬制。姜蒜的辛辣味能中和辣椒的刺激感，同時增添紅油的香氣，使整體風味更加平衡。蔥白增鮮：蔥白的清甜味能為辣椒油增添鮮味，需將蔥白切段后與香料一同熬制。蔥白的加入不僅能提升紅油的鮮味，還能使其口感更加柔和，適合搭配螺螄粉的酸辣風味。辣椒粉二次熬制：在香料和姜蒜熬制完成后，需將辣椒粉與熬好的香油一同放入鍋中，用中火煉香。二次熬制能使辣椒粉充分吸收香料的精華，同時提升紅油的辣度和香味，使其更具層次感。辣椒油制作完成后，需裝入干凈的玻璃瓶或陶瓷罐中，密封保存。密封能防止辣椒油與空氣接觸，避免氧化和香味流失，同時延長其保質期。密封保存辣椒油的保存與使用注意事項辣椒油應存放在陰涼避光處，避免陽光直射。陽光中的紫外線會加速辣椒油的氧化，導致其顏色變暗、香味減弱，影響使用效果。避光存放辣椒油的辣度較高，使用時需根據個人口味適量添加，避免過量導致口感過于刺激。在螺螄粉中，辣椒油通常作為調味料使用，能提升湯底的鮮味和辣味。適量使用制作和使用辣椒油時，需注意衛生，避免使用沾有水分或雜質的工具。水分和雜質會影響辣椒油的質量，甚至導致變質，影響食用安全。注意衛生螺螄粉的裝碗與擺盤08裝碗的順序與技巧基礎鋪墊裝碗時，首先要將煮好的米粉均勻鋪在碗底，確保米粉的量適中，既不能過少顯得單薄，也不能過多影響后續配料的擺放。配料分層湯汁澆注在米粉上方依次加入酸筍、木耳絲、炸腐竹、花生等配料，每種配料應分層擺放，避免混雜，以保持口感的層次感和視覺的清晰度。最后將熱騰騰的螺螄湯緩緩倒入碗中，注意湯汁的溫度和量，既要確保米粉和配料充分浸透，又要避免湯汁溢出影響整體美觀。123色彩搭配配料的形狀和布局也至關重要，如酸筍切成細絲、木耳切成小塊、炸腐竹掰成小塊等，通過不同形狀的搭配，增加擺盤的立體感和層次感。形狀布局空間利用擺盤時，應合理利用碗內空間，避免配料堆砌過密或過疏，保持整體的平衡和美觀，同時留出適當的空白區域，以突出螺螄粉的主體。擺盤時，應注重色彩的搭配，如紅亮的辣椒油、翠綠的蔥花、金黃的炸腐竹等，通過色彩的對比和協調，提升螺螄粉的視覺吸引力。擺盤的美學與視覺呈現提升螺螄粉吸引力的方法創新配料在傳統配料的基礎上，可以嘗試加入一些創新配料，如鹵蛋、牛雜、海鮮等，豐富螺螄粉的口感和風味，吸引更多食客的注意。030201裝飾點綴在擺盤時，可以適當加入一些裝飾點綴，如香菜葉、辣椒絲、芝麻等，通過細節的修飾，提升螺螄粉的整體美感和食欲。餐具選擇選擇合適的餐具也是提升螺螄粉吸引力的重要因素，如使用具有地方特色的陶瓷碗或竹制碗，既符合螺螄粉的傳統風味，又能增加食客的用餐體驗。螺螄粉的調味與口感把控09香料配比精準螺螄粉的獨特風味來源于香料的精確配比，如干辣椒、八角、桂皮、小茴香等，每一種香料的用量都需嚴格把控，以確保湯底的濃郁與層次感。調味料搭配合理除了香料，還需加入適量的桂林豆腐乳、紫蘇、酸筍等調味料，這些食材的搭配能夠提升螺螄粉的鮮味和酸辣感，使其口感更加豐富。鹽分控制得當鹽是調味的關鍵，過多會掩蓋其他風味，過少則無法凸顯食材的鮮美，因此需根據個人口味和食材量進行適當調整，確保螺螄粉的咸淡適中。調味料的使用與比例控制螺螄粉的口感層次與平衡湯底的醇厚與清爽螺螄粉的湯底需熬制數小時，豬筒骨、牛棒骨等食材的精華融入湯中，使其醇厚而不膩，同時加入白醋和白酒，增添一絲清爽感，平衡湯底的厚重。配菜的豐富與協調螺螄粉的配菜如酸豆角、蘿卜干、炸花生米等，需根據口感和風味進行搭配，酸菜的酸爽、花生的香脆、木耳的滑嫩，共同構成多層次的口感體驗。米粉的軟硬適中螺螄粉的米粉需煮至軟而不爛，既要有韌性，又不能過于黏膩，這樣才能充分吸收湯底的味道，同時保持獨立的口感。螺螄粉的辣度和酸度是個人口味的重要體現，可根據食客的偏好調整干辣椒和酸筍的用量，辣味可以微辣、中辣或特辣，酸度可以清淡或濃郁。調味與口感的個性化調整辣度與酸度的靈活調節不同的香料組合會帶來不同的風味體驗，如增加香茅和孜然的比例，可以賦予螺螄粉更濃郁的東南亞風情，而減少桂皮和八角的用量，則能讓湯底更加清爽。香料風味的微調在傳統配方的基礎上，可加入本地特色食材，如云南的野生菌類或四川的花椒，賦予螺螄粉新的風味層次，同時滿足不同地域食客的味蕾需求。食材的本地化創新螺螄粉的營養價值分析10蛋白質維生素和礦物質碳水化合物纖維素和腦磷脂螺螄是蛋白質的重要來源，含有多種必需氨基酸，如谷氨酸、精氨酸、色氨酸等，這些氨基酸對于維持人體的正常生理功能具有重要作用。螺螄粉中的配料如青菜、腐竹等富含維生素C、維生素E、鈣、鐵等，這些營養素對于增強免疫力、促進骨骼健康、預防貧血等具有重要作用。米粉作為螺螄粉的主要食材之一，富含碳水化合物，是人體能量的主要來源，適量攝入有助于維持健康穩定，提供足夠的能量供人體日常活動所需。螺螄粉中的配料如酸筍、花生等富含纖維素和腦磷脂，有助于促進消化和腦部健康，改善腸道功能。螺螄粉的營養成分螺螄粉的健康功效螺螄粉中的蛋白質、維生素和礦物質能夠增強人體的免疫系統，提高身體抵抗力，預防感冒和其他常見疾病。增強免疫力螺螄粉中的纖維素和酸筍有助于促進腸道蠕動，改善消化功能，預防便秘和消化不良。促進消化螺螄粉中的碳水化合物和蛋白質能夠快速補充人體所需的能量，適合體力消耗較大的人群食用。補充能量螺螄粉中的維生素E和膠原蛋白有助于保持皮膚彈性，延緩衰老，改善皮膚狀態，使皮膚更加光滑細膩。美容養顏02040103螺螄粉的食用建議與注意事項適量食用螺螄粉雖然營養豐富，但熱量較高，建議適量食用，避免過量攝入導致肥胖或其他健康問題。特殊人群慎食對于有海鮮過敏史或消化系統較為敏感的人群，建議謹慎食用螺螄粉，或在醫生指導下適量食用。注意食材新鮮度制作螺螄粉時，應確保螺螄、米粉和其他配料的食材新鮮，避免食用變質或過期食材，以防食物中毒。避免久放煮好的螺螄粉應盡快食用，避免長時間放置導致營養成分流失或口感變差，影響食用體驗。螺螄粉的改良與創新11湯底優化傳統螺螄粉的湯底以螺螄為主要原料，現代改良方向包括增加多種天然食材如豬骨、雞骨、牛骨等，通過長時間熬制提升湯底的濃郁度和營養價值。米粉升級傳統米粉的制作工藝可以進一步優化，例如采用更精細的研磨技術或添加天然食材（如紅薯粉、紫薯粉）以改善米粉的口感和韌性，同時增加營養成分。配料多樣化在傳統配料如酸筍、腐竹、花生等基礎上，增加更多健康食材如木耳、豆芽、香菇等，豐富螺螄粉的口感層次和營養價值。傳統螺螄粉的改良方向創新螺螄粉的研發思路低卡健康版針對健康飲食需求，研發低卡路里、低脂肪的螺螄粉，使用低熱量食材如魔芋粉替代部分米粉，并減少油鹽的使用，滿足現代消費者對健康飲食的追求。速食便捷版地域特色版結合現代快節奏生活，開發速食螺螄粉產品，通過真空包裝、即食湯料包等技術，讓消費者在家也能快速享用到正宗的螺螄粉風味。根據不同地區的口味偏好，開發具有地方特色的螺螄粉，如川味麻辣版、粵式清淡版等，滿足多元化市場需求。123川味融合結合粵菜清淡鮮美的特點，采用清雞湯或海鮮湯作為螺螄粉的湯底，減少辛辣成分，突出食材的原汁原味，吸引偏好清淡口味的消費者。粵式清淡東南亞風味借鑒東南亞菜系的特色，在螺螄粉中加入椰漿、香茅、檸檬葉等食材，打造出具有異域風情的“東南亞風味螺螄粉”，拓展國際市場。將螺螄粉與川菜的麻辣風味相結合，在湯底中加入花椒、辣椒等川味調料，打造出兼具柳州特色和川菜風味的“麻辣螺螄粉”。螺螄粉與其他菜系的融合螺螄粉的制作工具與設備12用于篩選米粉，確保米粉的均勻性和細膩度，避免結塊或雜質影響口感。用于熬制螺螄湯料，選擇厚底不銹鋼鍋，能夠均勻導熱，確保湯料的口感和風味。用于撈出煮熟的米粉或螺螄，選擇耐高溫且孔徑適中的漏勺，方便操作且不易損壞。用于切配配料，如酸筍、腐竹、花生等，選擇耐用的木質或塑料砧板，搭配鋒利的刀具，提升切配效率。常用工具與設備清單米粉篩湯鍋漏勺砧板和刀具工具的使用與維護技巧米粉篩的清潔使用后及時用清水沖洗，避免米粉殘留堵塞篩孔，定期用軟毛刷清理篩網，延長使用壽命。02040301漏勺的存放清洗后晾干，避免潮濕環境導致生銹，存放時避免重壓，防止變形或損壞。湯鍋的保養每次使用后徹底清洗，避免湯料殘留導致異味，定期用醋水煮沸，去除鍋底的水垢和油污。砧板和刀具的維護使用后及時清洗并擦干，定期用食用油涂抹砧板表面，防止開裂，刀具定期磨刃，保持鋒利。提升制作效率的設備推薦自動米粉機能夠快速制作出均勻的米粉，減少手工制作的時間和勞動強度，適合大規模生產。高壓湯鍋能夠縮短螺螄湯料的熬制時間，同時保留湯料的濃郁風味，提升制作效率。多功能切菜機可快速切配各種配料，如酸筍、腐竹、花生等，減少人工操作，提高工作效率。恒溫煮粉機能夠精確控制米粉的煮制溫度和時間，確保米粉的口感和彈性，適合標準化生產。螺螄粉的衛生與安全控制13食材的衛生處理與保存螺螄的清洗與處理螺螄是螺螄粉的核心食材之一，需經過多次清洗以去除泥沙和雜質，并在清水中浸泡24小時以上，以確保徹底吐沙。處理過程中需使用干凈的容器和工具，避免交叉污染。030201米粉的儲存米粉應存放在干燥、陰涼的環境中，避免受潮或暴露在高溫下。開封后需盡快使用，剩余部分應密封保存，防止蟲害或霉變。配菜的保鮮酸筍、豆角、花生等配菜需在制作前徹底清洗，并采用冷藏或真空包裝的方式保存，以延長保質期并保持其新鮮度。制作過程中的衛生規范操作環境的清潔制作螺螄粉的廚房和工作臺需保持整潔，定期消毒，尤其是與食材直接接觸的臺面和工具，需使用食品級清潔劑進行徹底清洗。個人衛生要求烹飪溫度控制操作人員需佩戴手套、口罩和帽子，并在制作前徹底洗手，避免將細菌或污染物帶入食物中。同時，操作過程中禁止吸煙、飲食等行為。螺螄粉的湯底需煮沸至100℃，以確保殺滅可能存在的有害微生物。米粉在煮制時也需充分加熱，避免半生不熟的情況發生。1