雞鴨屠宰管理制度?一、總則（一）目的為加強雞鴨屠宰管理，規范屠宰行為，保證雞鴨產品質量安全，保障消費者身體健康，依據國家相關法律法規和行業標準，制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司內雞鴨屠宰的全過程管理，包括活禽收購、待宰、屠宰、檢驗檢疫、產品儲存與銷售等環節。（三）基本原則1.遵守國家法律法規，嚴格執行相關標準和規范。2.確保產品質量安全，從源頭上控制風險。3.注重環境保護，減少污染排放。4.保障員工健康和安全，提供良好的工作環境。二、活禽收購管理（一）收購標準1.只收購健康、無疫病的雞鴨，拒絕收購來源不明、患病、傷殘、瀕死的雞鴨。2.雞鴨應符合國家規定的品種標準，具有可追溯性。3.收購的雞鴨應佩戴腳環或其他標識，標明品種、產地、收購日期等信息。（二）收購流程1.收購人員對擬收購的雞鴨進行初步檢查，確保符合收購標準。2.填寫收購記錄，詳細記錄雞鴨的品種、數量、產地、供應商等信息。3.將收購的雞鴨及時運輸至公司待宰區，并做好交接手續。（三）供應商管理1.建立合格供應商名錄，對供應商進行定期評估和審核。2.與供應商簽訂質量保證協議，明確雙方的權利和義務。3.要求供應商提供雞鴨的產地證明、檢疫證明等相關文件。三、待宰管理（一）待宰區設置1.待宰區應與屠宰區、加工區、銷售區有效隔離，防止交叉污染。2.待宰區內應設置足夠數量的禽舍，禽舍應保持清潔、干燥、通風良好。3.待宰區內應配備必要的照明、供水、排水、通風等設施。（二）待宰雞鴨管理1.待宰雞鴨應按品種、批次、來源等分類存放，不得混放。2.對待宰雞鴨進行每日健康檢查，發現異常情況及時處理。3.待宰雞鴨應在規定時間內屠宰，避免長時間等待導致應激和疫病傳播。（三）衛生管理1.待宰區應定期進行清掃、消毒，保持環境整潔。2.對禽舍、設備等進行定期維護和保養，確保其正常運行和衛生狀況良好。3.工作人員進入待宰區應穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品，遵守衛生操作規程。四、屠宰管理（一）屠宰流程1.淋浴：待宰雞鴨在屠宰前應進行淋浴，清洗體表污垢。2.致昏：采用人道的致昏方式，使雞鴨在無痛苦的情況下失去知覺。3.放血：通過切斷頸部血管等方式進行放血，確保放血充分。4.脫毛：采用合適的脫毛設備進行脫毛，確保脫毛干凈。5.凈膛：去除雞鴨的內臟、頭、爪等部位，確保胴體干凈。6.分割：根據市場需求對胴體進行分割，分割后的產品應符合質量標準。7.包裝：將分割后的產品進行包裝，包裝材料應符合食品安全標準。（二）屠宰設備管理1.定期對屠宰設備進行檢查、維護和保養，確保設備正常運行。2.對屠宰設備進行定期清潔和消毒，防止微生物污染。3.按照操作規程使用屠宰設備，避免因操作不當導致設備損壞和安全事故。（三）人員操作規范1.屠宰操作人員應經過專業培訓，熟悉屠宰工藝流程和操作規程。2.操作人員應穿戴工作服、工作帽、口罩、手套等防護用品，保持個人衛生。3.在操作過程中，應嚴格遵守衛生要求，防止交叉污染。五、檢驗檢疫管理（一）檢驗檢疫人員配備1.配備足夠數量的專業檢驗檢疫人員，負責雞鴨屠宰全過程的檢驗檢疫工作。2.檢驗檢疫人員應具備相應的資質和技能，熟悉國家相關法律法規和檢驗檢疫標準。（二）檢驗檢疫流程1.宰前檢驗檢疫：對待宰雞鴨進行健康檢查，檢查其是否患有疫病、傷殘等情況。2.宰中檢驗檢疫：在屠宰過程中，對胴體、內臟等部位進行檢驗檢疫，檢查是否存在病變、污染等問題。3.宰后檢驗檢疫：對屠宰后的產品進行檢驗檢疫，包括感官檢驗、理化檢驗、微生物檢驗等，確保產品質量安全。（三）檢驗檢疫記錄1.建立檢驗檢疫記錄檔案，詳細記錄檢驗檢疫的時間、地點、人員、雞鴨品種、數量、檢驗檢疫結果等信息。2.檢驗檢疫記錄應保存至少兩年，以備追溯和查詢。（四）不合格產品處理1.對檢驗檢疫不合格的雞鴨及其產品，應按照國家相關規定進行無害化處理，嚴禁流入市場。2.對不合格產品的處理過程應進行記錄，包括處理時間、地點、方式、數量等信息。六、產品儲存與銷售管理（一）產品儲存1.產品儲存庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合產品儲存要求。2.產品應分類存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。3.定期對產品儲存庫進行檢查，確保產品質量安全。（二）產品銷售1.產品銷售應遵循國家相關法律法規和市場規則，確保產品合法合規銷售。2.銷售的產品應附有檢驗檢疫證明、產品標簽等相關文件，標明產品的品種、產地、生產日期、保質期等信息。3.建立產品銷售記錄，詳細記錄產品的銷售時間、地點、客戶名稱、產品品種、數量等信息。（三）冷鏈管理1.對于需要冷藏或冷凍的產品，應建立完善的冷鏈物流體系，確保產品在儲存和運輸過程中的溫度符合要求。2.配備必要的冷藏、冷凍設備，并定期進行檢查和維護，確保設備正常運行。3.對冷鏈物流過程中的溫度進行實時監控，記錄溫度數據，以備追溯和查詢。七、環境衛生管理（一）廠區環境1.廠區應保持整潔、衛生，無雜草、無垃圾、無污水。2.對廠區道路、空地等進行定期清掃和消毒，保持環境整潔。3.合理規劃廠區布局，設置必要的綠化區域，改善廠區環境。（二）車間衛生1.屠宰車間、加工車間、包裝車間等應保持清潔、衛生，地面、墻壁、天花板等應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。2.定期對車間進行全面清潔和消毒，消毒應符合國家相關標準和規范。3.車間內的設備、工具等應定期清洗和消毒，確保其衛生狀況良好。（三）污水處理1.建立污水處理設施，對屠宰過程中產生的污水進行處理，達標后排放。2.定期對污水處理設施進行檢查和維護，確保其正常運行。3.對污水排放情況進行監測，記錄監測數據，確保污水排放符合環保要求。八、人員培訓與健康管理（一）人員培訓1.制定員工培訓計劃，定期對員工進行法律法規、食品安全、操作規程等方面的培訓。2.培訓內容應根據員工崗位需求進行定制化設計，確保員工具備必要的知識和技能。3.對新員工進行入職培訓，使其熟悉公司的各項規章制度和工作流程。（二）健康管理1.要求員工每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結果等信息。3.對患有傳染病或其他不適宜從事屠宰工作疾病的員工，應及時調整工作崗位。九、食品安全追溯管理（一）追溯體系建設1.建立完善的食品安全追溯體系，確保產品從活禽收購到產品銷售的全過程可追溯。2.利用信息化技術，對雞鴨的品種、產地、收購日期、屠宰日期、檢驗檢疫結果、產品銷售去向等信息進行記錄和存儲。（二）追溯信息查詢1.提供便捷的追溯信息查詢渠道，消費者可通過產品標簽、公司網站、客服電話等方式查詢產品的追溯信息。2.確保追溯信息的真實性、準確性和完整性，不得篡改或偽造追溯信息。（三）追溯信息應用1.在產品質量安全問題發生時，能夠迅速通過追溯體系查詢相關信息，確定問題產品的來源和流向，采取有效的召回和處理措施。2.根據追溯信息分析產品