早餐廳管理制度?總則目的為了加強早餐廳的管理，為員工提供一個整潔、衛生、舒適、有序的早餐環境，保障員工的健康與用餐體驗，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司早餐廳的所有使用人員，包括公司員工、來訪客人等。管理原則早餐廳的管理遵循衛生第一、服務至上、勤儉節約的原則，確保早餐廳各項工作有序開展。早餐廳環境管理衛生管理1.清潔標準早餐前，應對餐廳地面、桌面、門窗、墻壁、天花板等進行全面清潔，確保無灰塵、無污漬、無雜物。餐桌、椅子擺放整齊，桌面每餐清理，保持干凈整潔，無食物殘渣、水漬等。餐具、廚具使用后應及時清洗、消毒，擺放整齊，確保無油污、無異味。垃圾桶應及時清理，垃圾不堆積，保持周圍環境清潔。餐廳內的通風設備、照明設備等應定期清潔，確保正常運行，無故障。2.清潔頻率每日早餐前，對餐廳進行全面清潔。每餐結束后，及時清理餐桌、地面等，保持餐廳整潔。每周對餐廳進行一次深度清潔，包括墻壁、天花板、門窗等的清潔。3.消毒管理餐具采用高溫消毒或化學消毒的方式進行消毒，消毒時間和濃度應符合相關標準。廚具、廚房設備等應定期進行消毒，確保衛生安全。餐廳內的公共區域應定期進行空氣消毒，可采用紫外線消毒等方式。設施設備管理1.設施設備維護早餐廳內的桌椅、餐具、廚具、爐灶、烤箱、微波爐、飲水機等設施設備應定期進行檢查和維護，確保正常使用。對于出現故障的設施設備，應及時報修，維修人員應在規定時間內進行維修，確保早餐廳正常運營。2.設施設備更新根據早餐廳的實際使用情況和員工需求，定期對設施設備進行更新和更換，提高早餐廳的服務質量和員工滿意度。新購置的設施設備應符合相關標準和要求，確保安全、衛生、實用。環境秩序管理1.秩序維護早餐廳內應保持安靜、有序的用餐環境，員工應自覺遵守餐廳秩序，不得大聲喧嘩、追逐打鬧。餐廳內禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等不文明行為。員工應按照規定的用餐時間和地點用餐，不得提前或推遲用餐，不得在餐廳內長時間逗留。2.物品擺放餐廳內的物品應擺放整齊，不得隨意堆放。餐具、廚具等應放在指定的位置，不得亂放。垃圾桶應放置在指定的位置，不得隨意移動。3.安全管理早餐廳內應配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保消防器材完好有效。餐廳內的電器設備應定期進行檢查，確保無漏電、短路等安全隱患。員工應注意用餐安全，避免發生燙傷、滑倒等意外事故。早餐供應管理食品采購管理1.供應商選擇選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的食品供應商。對供應商進行實地考察，評估其生產能力、衛生狀況、質量管理等方面的情況，確保其符合公司的要求。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量、價格、交貨時間、售后服務等方面的內容。2.食品采購標準采購的食品應符合國家相關食品安全標準，不得采購過期、變質、偽劣食品。優先采購新鮮、天然、無污染的食品，盡量減少加工食品和高鹽、高脂、高糖食品的采購。對采購的食品進行嚴格的驗收，檢查食品的質量、數量、包裝等是否符合要求，確保采購的食品安全可靠。3.采購流程由早餐廳負責人根據每日用餐人數和食品庫存情況，制定食品采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，采購過程中應索取食品供應商的相關資質證明、產品檢驗報告等文件。食品采購回來后，采購人員應及時將食品交予早餐廳負責人進行驗收，驗收合格后辦理入庫手續。食品加工管理1.加工人員衛生食品加工人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康。加工人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛生。加工人員在加工食品前應洗手消毒，操作過程中應避免交叉污染。2.加工過程衛生食品加工應在清潔、衛生的環境中進行，加工場所應保持通風良好、溫度適宜。加工食品應遵循生熟分開、葷素分開的原則，避免交叉污染。食品加工過程中應嚴格按照操作規程進行，確保食品熟透、衛生安全。加工后的食品應及時放入保溫設備中，保持食品的溫度和口感。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家相關規定使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，使用時應做好記錄，包括使用品種、使用量、使用時間等信息。早餐供應管理1.供應時間早餐廳應按照公司規定的時間供應早餐，一般為[具體時間區間]。早餐供應時間應固定，不得隨意提前或推遲，確保員工能夠按時用餐。2.供應品種根據員工的口味和營養需求，合理安排早餐供應品種。早餐應包括主食、副食、飲品等，主食可選擇面包、饅頭、粥等，副食可選擇雞蛋、牛奶、豆漿、小菜等，飲品可選擇咖啡、茶、果汁等。早餐供應品種應定期更換，以滿足員工的不同需求。3.供應方式早餐可采用自助式或套餐式的供應方式。自助式供應方式方便員工自由選擇食品，套餐式供應方式則可以保證食品的搭配合理、營養均衡。無論采用哪種供應方式，都應確保早餐的供應質量和數量，滿足員工的用餐需求。人員管理早餐廳工作人員管理1.人員配備根據早餐廳的規模和用餐人數，合理配備早餐廳工作人員，包括廚師、服務員、保潔員等。早餐廳工作人員應具備相應的專業技能和工作經驗，能夠熟練完成本職工作。2.崗位職責廚師負責食品的加工制作，確保食品的質量和衛生安全。服務員負責早餐的供應、餐桌清理、餐具擺放等工作，為員工提供優質的服務。保潔員負責早餐廳的衛生清潔工作，保持餐廳環境整潔。3.工作紀律早餐廳工作人員應遵守公司的各項規章制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。工作期間應認真履行崗位職責，不得擅自離崗、串崗、脫崗。嚴格遵守食品衛生安全規定，不得違規操作，確保食品質量和安全。對待員工應熱情、禮貌、周到，不得與員工發生爭吵、沖突。4.培訓與考核定期組織早餐廳工作人員參加業務培訓，提高其專業技能和服務水平。培訓內容包括食品加工制作技能、服務禮儀、衛生安全知識等方面。建立早餐廳工作人員考核制度，對其工作表現進行定期考核。考核內容包括工作質量、工作效率、服務態度、遵守紀律等方面。根據考核結果進行獎懲，激勵工作人員提高工作積極性和主動性。員工用餐管理1.用餐秩序員工應按照規定的用餐時間和地點有序用餐，不得插隊、擁擠。用餐過程中應保持安靜，不得大聲喧嘩、浪費食物。用餐結束后，應將餐具、垃圾等放在指定的位置，不得隨意丟棄。2.文明用餐倡導員工文明用餐，尊重他人勞動成果，愛護餐廳環境和設施設備。不得在餐廳內吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等不文明行為。如有特殊情況需要提前或推遲用餐，應提前向早餐廳負責人說明。成本控制與節約管理成本控制1.食品采購成本控制加強食品采購管理，通過與供應商談判、招標等方式，降低食品采購成本。合理控制食品庫存，根據每日用餐人數和食品消耗情況，科學制定采購計劃，避免食品積壓和浪費。2.能源消耗成本控制加強早餐廳能源管理，合理使用水、電、氣等能源。安裝節能設備，如節能燈具、節水器具等，降低能源消耗。定期對早餐廳的能源消耗情況進行統計和分析，找出能源浪費的環節，采取有效措施進行改進。節約管理1.食品節約加強員工教育，倡導節約糧食的良好風尚，避免食物浪費。合理安排食品供應數量，根據員工實際用餐需求進行制作，避免過度供應。對剩余食品進行妥善處理，可用于員工加餐或捐贈給有需要的機構。2.物資節約加強早餐廳物資管理，建立物資采購、使用、庫存管理制度，嚴格控制物資浪費。對餐具、廚具等物資進行定期檢查和維護，延長其使用壽命，減少物資損耗。合理使用辦公用品，如紙張、筆、清潔劑等，避免浪費。監督與檢查監督機制1.內部監督早餐廳負責人應定期對早餐廳的各項工作進行檢查，包括衛生狀況、食品質量、服務質量、設施設備運行等方面。公司人力資源部門或行政管理部門應不定期對早餐廳進行抽查，及時發現問題并督促整改。2.員工監督鼓勵員工對早餐廳的工作進行監督，如發現問題可及時向早餐廳負責人或公司相關部門反映。對于員工反映的問題，公司應及時進行調查處理，并將處理結果反饋給員工。檢查內容1.衛生檢查檢查餐廳地面、桌面、門窗、墻壁、天花板等是否清潔衛生。檢查餐具、廚具是否清洗、消毒，擺放是否整齊。檢查垃圾桶是否及時清理，垃圾是否堆積。2.食品質量檢查檢查采購的食品是否符合食品安全標準，是否有過期、變質、偽劣食品。檢查食品加工過程是否符合衛生要求，食品是否熟透、衛生安全。檢查早餐供應品種是否豐富、營養均衡，食品質量是否符合要求。3.服務質量檢查檢查服務員的服務態度是否熱情、禮貌、周到，是否及時為員工提供服務。檢查早餐供應方式是否合理，供應時間是否準時，員工用餐需求是否得到滿足。4.設施設備檢查檢查桌椅、餐具、廚具、爐灶、烤箱、微波爐、飲水機等設施設備是否正常運行，是否存在安全隱患。檢查通風設備、照明設備等是否正常工作，是否需要清潔或維修。問題整改