飯店里管理制度?一、總則1.目的為加強飯店管理，保障飯店的正常運營，提高服務質量和經(jīng)濟效益，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于飯店全體員工，包括管理人員、服務人員、后勤人員等。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)，依法經(jīng)營。以顧客為中心，提供優(yōu)質、高效、個性化的服務。注重團隊合作，共同推動飯店發(fā)展。持續(xù)改進，不斷提升飯店管理水平和服務質量。二、組織架構與崗位職責1.組織架構飯店設總經(jīng)理一名，副總經(jīng)理若干名。下設行政部、財務部、市場部、餐飲部、客房部、工程部等部門。2.崗位職責總經(jīng)理崗位職責全面負責飯店的經(jīng)營管理工作，制定飯店的發(fā)展戰(zhàn)略和經(jīng)營計劃。組織實施飯店的各項管理制度和工作流程，確保飯店正常運營。負責飯店的團隊建設和員工管理，激勵員工積極性，提高員工素質。協(xié)調飯店與外部相關部門的關系，維護飯店的良好形象。定期對飯店的經(jīng)營狀況進行分析和評估，及時調整經(jīng)營策略。部門經(jīng)理崗位職責負責本部門的日常管理工作，制定部門工作計劃和目標，并組織實施。組織員工培訓，提高員工業(yè)務水平和服務質量。監(jiān)督和檢查本部門員工的工作表現(xiàn)，及時處理員工的違規(guī)行為。協(xié)調本部門與其他部門的工作關系，確保各項工作順利進行。定期向上級領導匯報本部門的工作情況，提出改進建議。員工崗位職責遵守飯店的各項規(guī)章制度，認真履行工作職責。按照服務標準和流程，為顧客提供優(yōu)質的服務。愛護飯店的設施設備和財物，節(jié)約使用資源。積極參加培訓和學習，不斷提高自身業(yè)務水平。及時反饋顧客的意見和建議，協(xié)助飯店改進服務質量。三、員工行為規(guī)范1.儀容儀表員工應保持整潔、得體的儀容儀表，穿著統(tǒng)一的工作服，佩戴工牌。頭發(fā)應梳理整齊，男士不得留長發(fā)、胡須，女士應化淡妝。不得佩戴夸張的首飾，保持手部清潔，指甲不得過長。2.言行舉止員工應使用禮貌用語，熱情、主動地與顧客打招呼，不得使用粗俗、生硬的語言。站立姿勢應端正，不得彎腰駝背、東倒西歪。行走時應步伐輕盈，不得奔跑、打鬧。服務顧客時應面帶微笑，眼神專注，不得左顧右盼、心不在焉。3.工作紀律員工應遵守飯店的工作時間，不得遲到、早退、曠工。工作期間應堅守崗位，不得擅自離崗、串崗。不得在工作場所吸煙、吃東西、玩手機、聊天等。嚴格遵守飯店的保密制度，不得泄露飯店的商業(yè)機密和顧客信息。4.職業(yè)道德員工應誠實守信，不得欺詐顧客、謀取私利。不得接受顧客的賄賂、回扣等不正當利益。尊重顧客的宗教信仰、風俗習慣和個人隱私。積極維護飯店的聲譽和形象，不得發(fā)表有損飯店形象的言論。四、考勤制度1.工作時間飯店實行每周[X]天工作制，每天工作[X]小時。具體工作時間為[上班時間][下班時間]，中間休息[X]小時。2.考勤管理員工應在規(guī)定的時間內簽到、簽退，不得代簽。行政部負責考勤記錄和統(tǒng)計工作，每月公布員工的考勤情況。遲到、早退[X]分鐘以內的，每次扣罰[X]元；遲到、早退[X]分鐘以上[X]小時以內的，每次扣罰[X]元；遲到、早退[X]小時以上的，按曠工半天處理。曠工半天的，扣罰當天工資的[X]倍；曠工一天的，扣罰當天工資的[X]倍，并給予警告處分；連續(xù)曠工[X]天以上或累計曠工[X]天以上的，予以辭退。3.請假制度員工請假應提前填寫請假申請表，按照審批權限報相關領導批準。病假需提供醫(yī)院的診斷證明，事假需提前[X]天申請。請假[X]天以內的，由部門經(jīng)理批準；請假[X]天以上[X]天以內的，由副總經(jīng)理批準；請假[X]天以上的，由總經(jīng)理批準。未經(jīng)批準擅自離崗的，按曠工處理。員工請假期間的工資待遇按照飯店相關規(guī)定執(zhí)行。五、培訓制度1.培訓目標提高員工的業(yè)務水平和服務質量，滿足飯店發(fā)展的需要。培養(yǎng)員工的團隊合作精神和溝通能力，增強員工的凝聚力和歸屬感。提升員工的綜合素質和職業(yè)素養(yǎng)，為員工的個人發(fā)展提供支持。2.培訓內容新員工入職培訓：包括飯店概況、規(guī)章制度、服務禮儀、安全知識等。崗位技能培訓：根據(jù)員工的崗位職責，進行專業(yè)技能培訓，如餐飲服務、客房服務、前臺接待等。管理能力培訓：針對管理人員，進行管理知識和技能培訓，如領導力、溝通技巧、團隊管理等。職業(yè)素養(yǎng)培訓：包括職業(yè)道德、職業(yè)心態(tài)、職業(yè)規(guī)劃等方面的培訓。3.培訓方式內部培訓：由飯店內部的管理人員或業(yè)務骨干擔任培訓講師，進行面對面的培訓。外部培訓：邀請專業(yè)培訓機構或專家來飯店進行培訓。在線學習：利用網(wǎng)絡平臺，為員工提供在線學習課程。實地操作培訓：讓員工在實際工作中進行操作練習，提高業(yè)務技能。4.培訓考核培訓結束后，應對員工進行考核，考核方式包括理論考試、實際操作、面試等。考核成績合格的員工，頒發(fā)培訓證書；考核成績不合格的員工，應進行補考或重新參加培訓。培訓考核結果將作為員工晉升、加薪、獎勵等的重要依據(jù)。六、薪酬福利制度1.薪酬結構員工薪酬由基本工資、績效工資、獎金等部分組成。基本工資根據(jù)員工的崗位、職級和工作年限確定。績效工資根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和業(yè)績考核結果發(fā)放。獎金根據(jù)飯店的經(jīng)營效益和員工的貢獻發(fā)放。2.薪酬調整飯店根據(jù)經(jīng)營狀況、市場行情和員工的工作表現(xiàn)，定期進行薪酬調整。員工晉升、調崗后，薪酬相應調整。員工績效考核成績優(yōu)秀的，可獲得薪酬晉升。3.福利政策飯店為員工提供五險一金，按照國家規(guī)定繳納。員工享有帶薪年假、病假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等法定假期。飯店提供免費的工作餐和員工宿舍。定期組織員工體檢、旅游、團建等活動。為員工提供培訓和晉升機會，幫助員工實現(xiàn)個人發(fā)展。七、績效考核制度1.考核原則公平、公正、公開原則：考核標準明確，考核過程透明，考核結果公開。客觀、準確原則：以事實為依據(jù)，全面、客觀地評價員工的工作表現(xiàn)。激勵與約束并重原則：通過考核，激勵員工積極工作，約束員工的不良行為。2.考核內容工作業(yè)績：包括工作任務的完成情況、工作質量、工作效率等。工作能力：包括專業(yè)技能、溝通能力、團隊協(xié)作能力、問題解決能力等。工作態(tài)度：包括工作責任心、敬業(yè)精神、工作積極性等。3.考核周期績效考核分為月度考核和年度考核。月度考核于每月末進行，主要考核員工當月的工作表現(xiàn)。年度考核于每年年末進行，綜合考核員工全年的工作表現(xiàn)。4.考核方式上級評價：由員工的直接上級對員工進行評價。同事評價：由員工的同事對員工進行評價。自我評價：員工對自己的工作表現(xiàn)進行評價。顧客評價：通過顧客滿意度調查，了解員工的服務質量。5.考核結果應用月度考核結果與績效工資掛鉤，根據(jù)考核得分發(fā)放績效工資。年度考核結果作為員工晉升、加薪、獎勵、辭退的重要依據(jù)。考核成績優(yōu)秀的員工，給予表彰和獎勵；考核成績不合格的員工，進行誡勉談話、培訓或調整崗位；連續(xù)兩年考核成績不合格的員工，予以辭退。八、食品安全管理制度1.食品采購管理選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。嚴格索證索票制度，索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、供應商等信息。對采購的食品進行驗收，檢查食品的質量、包裝、標識等是否符合要求，嚴禁采購變質、過期、三無食品。2.食品儲存管理設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度、濕度符合要求。食品分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。定期檢查食品的儲存情況，清理過期、變質食品，做好庫存盤點工作。食品倉庫不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品。3.食品加工制作管理嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。加工食品時，生熟分開，避免交叉污染。食品添加劑的使用應符合國家標準，專人專柜保管，嚴格按照規(guī)定的劑量和范圍使用。對加工制作的食品進行留樣，留樣量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時，以備查驗。4.餐飲具清洗消毒保潔管理設立專用的餐飲具清洗消毒間，配備必要的清洗消毒設備。餐飲具清洗消毒應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進行。采用物理或化學消毒方法對餐飲具進行消毒，消毒后的餐飲具應符合衛(wèi)生標準。消毒后的餐飲具應存放在保潔柜內，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。5.食品安全自查制度飯店應定期進行食品安全自查，每月不少于[X]次，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。自查內容包括食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒保潔等環(huán)節(jié)。建立食品安全自查臺賬，記錄自查情況和整改措施。6.食品安全事故應急處置制度制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。發(fā)生食品安全事故時，應立即停止經(jīng)營活動，封存可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等。及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門，積極配合調查處理。對食品安全事故進行調查分析，采取有效的整改措施，防止事故再次發(fā)生。九、消防安全管理制度1.消防安全責任飯店法定代表人是消防安全責任人，全面負責飯店的消防安全工作。各部門負責人是本部門的消防安全責任人，負責本部門的消防安全管理工作。員工應遵守消防安全規(guī)章制度，積極參加消防安全培訓和演練，掌握基本的消防知識和技能。2.消防設施設備管理按照國家規(guī)定配備消防設施設備，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)、火災報警系統(tǒng)等。定期對消防設施設備進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保其完好有效。消防設施設備不得隨意挪用、遮擋、損壞，如發(fā)現(xiàn)問題應及時維修或更換。3.用火用電用氣安全管理嚴格遵守用火用電用氣安全規(guī)定，未經(jīng)批準不得私拉亂接電線、違規(guī)使用電器設備。廚房用火應專人負責，離開時應及時關閉火源。定期對燃氣管道、閥門等進行檢查，防止燃氣泄漏。禁止在飯店內使用明火取暖、焚燒物品等。4.疏散通道和安全出口管理保持疏散通道和安全出口暢通無阻，不得堆放雜物、設置障礙物。疏散通道和安全出口的門應向外開啟，不得安裝門鎖或插銷。定期對疏散指示標志和應急照明設施進行檢查，確保其正常運行。5.消防安全培訓和演練定期組織員工參加消防安全培訓，培訓內容包括消防法律法規(guī)、消防知識、滅火技能等。新員工入職時應進行消防安全培訓，經(jīng)考核合格后方可上崗。每年至少組織[X]次消防安全演練，提高員工的應急處置能力。6.火災事故應急處置發(fā)生火災時，員工應立即撥打"119"報警電話，并向飯店領導報告。按照應急預案組織疏散顧客，引導顧客通過安全出口疏散到安全區(qū)域。組織員工使用消防設施設備進行滅火，控制火勢蔓延。保護火災現(xiàn)場，協(xié)助消防部門進行調查處理。十、衛(wèi)生管理制度1.環(huán)境衛(wèi)生管理建立環(huán)境衛(wèi)生清掃制度，定期對飯店公共區(qū)域、餐廳、客房等進行清掃消毒。保持地面、墻面、天花板等清潔衛(wèi)生，無灰塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。垃圾桶應及時清理，垃圾日產(chǎn)日清，保持垃圾存放點清潔衛(wèi)生。定期對衛(wèi)生間進行清潔消毒，保持衛(wèi)生間無異味、無積水。2.食品衛(wèi)生管理嚴格遵守食品安全管理制度，確保食品衛(wèi)生安全。餐廳、廚房等食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。食品加工設備、工具應定期清洗消毒，保持清潔。員工應注意個人衛(wèi)生，操作食品前洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。3.客房衛(wèi)生管理客房應每天進行清掃整理，更換床上用品、洗漱用品等。客房內的家具、電器、衛(wèi)生間設施等應保持清潔，無灰塵、無污漬。