陽光餐飲管理制度?一、總則1.目的為了加強公司餐飲管理，規(guī)范餐飲服務行為，提高餐飲質(zhì)量和服務水平，保障員工的飲食安全與健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂、餐廳及相關餐飲服務場所的管理。3.基本原則（1）食品安全第一原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。（2）優(yōu)質(zhì)服務原則，以員工需求為導向，提供熱情、周到、高效的餐飲服務。（3）勤儉節(jié)約原則，合理利用食材和資源，杜絕浪費。（4）規(guī)范化管理原則，建立健全各項規(guī)章制度，實現(xiàn)餐飲管理的標準化、規(guī)范化。二、餐飲服務機構(gòu)設置與人員管理1.餐飲服務機構(gòu)設置設立餐飲管理部門，負責整體餐飲服務的規(guī)劃、組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督。根據(jù)實際需要，配備食堂廚師、幫廚、服務員、采購人員、倉庫管理員等崗位。2.人員招聘與任用（1）按照公司人力資源管理制度，通過公開招聘、面試、體檢等程序選拔合適的餐飲服務人員。（2）任用人員需具備相應的專業(yè)技能和健康證明，簽訂勞動合同，明確雙方權(quán)利義務。3.人員培訓（1）定期組織餐飲服務人員參加食品安全知識、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，不斷提高其業(yè)務水平和綜合素質(zhì)。（2）鼓勵員工參加各類專業(yè)技能競賽和學習交流活動，提升個人能力。4.人員考核建立科學合理的人員考核機制，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面對餐飲服務人員進行定期考核，考核結(jié)果與績效獎金、崗位晉升等掛鉤。三、食品采購管理1.供應商選擇（1）建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應商。（2）對供應商進行實地考察和評估，定期審核其資質(zhì)和供貨能力，確保供應商符合要求。2.采購流程（1）采購人員根據(jù)庫存情況和用餐需求，制定采購計劃，經(jīng)部門負責人審核后實施。（2）采購時應索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關證件，并留存復印件。（3）嚴格按照采購計劃進行采購，確保食材新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全，杜絕采購"三無"食品和變質(zhì)食材。3.采購驗收（1）食材到貨后，倉庫管理員和廚師應共同進行驗收，檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否符合要求。（2）對驗收合格的食材，填寫驗收單，雙方簽字確認；對驗收不合格的食材，應及時與供應商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。四、食品儲存管理1.倉庫管理（1）設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度、濕度符合食品儲存要求。（2）食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，防止食品積壓變質(zhì)。（3）倉庫應配備必要的貨架、貨柜、冷藏設備、防蟲防鼠設施等，確保食品儲存安全。2.庫存盤點定期對食品庫存進行盤點，做到賬實相符。發(fā)現(xiàn)庫存短缺或積壓等異常情況，應及時查明原因并報告處理。3.食品儲存期限遵循各類食品的儲存期限要求，對臨近保質(zhì)期的食品應進行標識和催銷，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。五、食品加工管理1.加工場所衛(wèi)生（1）保持廚房加工場所清潔衛(wèi)生，每天進行清掃、消毒，定期進行全面清潔和消毒。（2）加工設備、工具應定期清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。（3）加工場所應配備必要的通風、排煙、排水等設施，保持良好的工作環(huán)境。2.食品加工流程（1）食品加工應嚴格按照食品安全操作規(guī)范進行，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。（2）加工過程中應確保食品熟透，防止食物中毒。（3）烹飪?nèi)藛T應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。3.食品添加劑使用（1）如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準和規(guī)定的品種、使用范圍、使用量進行添加，不得超范圍、超量使用。（2）食品添加劑應專人專柜保管，使用時做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用時間、使用品種、使用量、使用人等。六、餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設備配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并定期進行維護和保養(yǎng)，確保設備正常運行。2.清洗消毒流程（1）餐飲具使用后應及時清洗，去除食物殘渣和油污。（2）采用物理或化學方法進行消毒，消毒時間和溫度應符合國家標準要求。（3）消毒后的餐飲具應存放在保潔設施內(nèi)，防止再次污染。3.保潔設施管理保潔設施應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔設施內(nèi)不得存放其他雜物，確保餐飲具存放環(huán)境干凈整潔。七、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳清潔（1）每天定時對餐廳進行清掃，包括桌面、地面、門窗、墻壁等，保持餐廳環(huán)境整潔。（2）及時清理餐桌垃圾，更換桌布，保持餐桌衛(wèi)生。2.環(huán)境衛(wèi)生檢查（1）餐飲管理部門應定期對餐廳環(huán)境衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。（2）鼓勵員工對餐廳環(huán)境衛(wèi)生問題進行監(jiān)督和反饋，共同維護良好的就餐環(huán)境。八、食品安全事故應急管理1.應急組織機構(gòu)成立食品安全事故應急處置領導小組，負責統(tǒng)一指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應急處置工作。2.應急處置流程（1）發(fā)生食品安全事故后，應立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等。（2）及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和公司領導，積極配合相關部門進行調(diào)查和處理。（3）對中毒人員進行救治，做好家屬安撫工作。（4）查明事故原因，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。3.應急培訓與演練（1）定期組織餐飲服務人員參加食品安全事故應急培訓，提高應急處置能力。（2）每年至少開展一次食品安全事故應急演練，檢驗和完善應急預案。九、餐飲服務質(zhì)量管理1.服務標準制定制定明確的餐飲服務標準，包括服務態(tài)度、服務效率、服務規(guī)范等方面的要求，為員工提供行為準則。2.服務質(zhì)量監(jiān)督（1）設立服務質(zhì)量監(jiān)督崗位或小組，定期對餐飲服務質(zhì)量進行檢查和評估。（2）通過現(xiàn)場觀察、問卷調(diào)查、員工反饋等方式收集服務質(zhì)量信息，及時發(fā)現(xiàn)問題并加以解決。3.服務質(zhì)量改進根據(jù)服務質(zhì)量監(jiān)督結(jié)果，分析存在的問題和原因，制定改進措施，持續(xù)提升餐飲服務質(zhì)量。十、員工就餐管理1.就餐時間安排根據(jù)公司工作時間，合理安排員工就餐時間，確保員工能夠按時就餐。2.就餐秩序維護倡導文明就餐，保持餐廳秩序良好。員工應自覺排隊打飯，不得插隊、擁擠，愛護餐廳設施和環(huán)境。3.意見反饋鼓勵員工對餐飲服務質(zhì)量、菜品口味等方面提出意見和建議，餐飲管理部門應及時收集、整理并反饋處理結(jié)果。十一、成本控制管理1.食材成本控制（1）通過優(yōu)化采購渠道、合理控制庫存、提高食材利用率等方式，降低食材采購成本和損耗。（2）加強對食材采購價格的監(jiān)控，定期與供應商協(xié)商價格，爭取優(yōu)惠。2.能源成本控制（1）合理使用水、電、氣等能源，制定節(jié)能措施，降低能源消耗。（2）定期對能源消耗情況進行統(tǒng)計分析，查找節(jié)能潛力點，采取有效措施加以改進。3