幼兒吃管理制度?總則1.目的為加強(qiáng)幼兒食堂管理，確保幼兒飲食安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)，保障幼兒健康成長(zhǎng)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園內(nèi)幼兒食堂的管理與運(yùn)作。3.基本原則遵循食品安全第一、營(yíng)養(yǎng)均衡搭配、服務(wù)幼兒至上的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食堂人員管理1.人員資質(zhì)食堂工作人員必須持有效健康證上崗，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲服務(wù)行業(yè)要求。廚師應(yīng)具備相應(yīng)的廚師資格證書，熟悉幼兒營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)和烹飪技能。2.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、操作規(guī)范等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作流程、食品衛(wèi)生知識(shí)、幼兒營(yíng)養(yǎng)需求等。3.人員考核建立食堂工作人員考核機(jī)制，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行綜合考核。考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不符合要求的人員進(jìn)行批評(píng)教育或辭退處理。4.人員衛(wèi)生要求工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。操作時(shí)不吸煙，不隨地吐痰，不對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏。食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、能提供優(yōu)質(zhì)食品的供應(yīng)商，與其簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估，包括食品質(zhì)量、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等方面，確保供應(yīng)商的穩(wěn)定性和可靠性。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，采購(gòu)臺(tái)賬保存期限不得少于2年。3.食品驗(yàn)收設(shè)立專門的食品驗(yàn)收崗位，由專人負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收食品時(shí)應(yīng)檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)、感官性狀等是否符合要求，同時(shí)核對(duì)食品的數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等與采購(gòu)合同和送貨單是否一致。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，驗(yàn)收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)，并及時(shí)入庫(kù)；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)拒絕接收，并及時(shí)通知供應(yīng)商處理。食品儲(chǔ)存管理1.倉(cāng)庫(kù)管理食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)分類分區(qū)存放食品，遵循先進(jìn)先出、易壞先用的原則，確保食品儲(chǔ)存安全。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，不得與非食品物品混存。2.食品存放要求食品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面應(yīng)在10厘米以上，距離墻壁應(yīng)在15厘米以上。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，并做好使用記錄。3.庫(kù)存盤點(diǎn)定期對(duì)食品倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行庫(kù)存盤點(diǎn)，確保賬物相符。盤點(diǎn)發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況時(shí)，應(yīng)及時(shí)清理，并查明原因，采取相應(yīng)措施防止類似情況再次發(fā)生。食品加工管理1.加工前準(zhǔn)備加工食品前，應(yīng)檢查食品原料的質(zhì)量，確保原料新鮮、無(wú)變質(zhì)。加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，各種加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，擺放整齊有序。2.加工過(guò)程要求食品加工應(yīng)做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開(kāi)使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃，確保食品安全。不得使用非食品添加劑加工食品，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所環(huán)境整潔。3.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量應(yīng)不少于125克，留樣時(shí)間應(yīng)不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)衛(wèi)生死角。地面、墻壁、天花板應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)污漬、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。食堂門窗應(yīng)完好無(wú)損，通風(fēng)良好，防蠅、防鼠、防塵設(shè)施齊全有效。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清。2.清潔消毒制度建立食堂清潔消毒制度，明確清潔消毒的范圍、方法、頻率和責(zé)任人。食堂餐具、廚具應(yīng)每餐次清洗消毒，消毒方法可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紅外線等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑等），消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。食堂地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，每周至少進(jìn)行一次全面的清潔消毒。清潔消毒工作應(yīng)做好記錄，包括清潔消毒時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、消毒方法、消毒人員等。食品安全自查與監(jiān)督管理1.食品安全自查食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂的食品安全狀況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并采取整改措施。自查內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理、食品加工過(guò)程控制、食堂環(huán)境衛(wèi)生等方面。食堂應(yīng)每月至少進(jìn)行一次全面的食品安全自查，并將自查結(jié)果記錄存檔。2.監(jiān)督管理教育行政部門、食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門應(yīng)定期對(duì)幼兒園食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保食堂食品安全。食堂應(yīng)積極配合相關(guān)部門的監(jiān)督檢查工作，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，整改情況應(yīng)及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門。接受家長(zhǎng)和社會(huì)的監(jiān)督，設(shè)立投訴舉報(bào)電話，及時(shí)處理家長(zhǎng)和社會(huì)的投訴舉報(bào)。食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)向教育行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及人數(shù)、中毒癥狀、可疑食品等信息。3.事故處置積極配合相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查和處置，采取有