廚房設備管理制度?一、總則1.目的為了加強公司廚房設備的管理，確保設備的正常運行，提高使用效率，延長設備使用壽命，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有廚房設備的管理，包括但不限于爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、洗碗機、消毒柜等。3.管理職責行政部門負責廚房設備的統一采購、選型和驗收。建立廚房設備臺賬，記錄設備的購置、使用、維修、報廢等情況。定期組織對廚房設備進行檢查和維護，確保設備的正常運行。協調解決廚房設備管理過程中出現的問題。使用部門負責本部門廚房設備的日常使用和保管，確保設備的清潔和衛生。按照操作規程正確使用設備，發現設備故障及時報告行政部門。配合行政部門做好設備的維護和保養工作。二、設備采購1.采購計劃使用部門根據實際工作需要，提前向行政部門提交廚房設備采購申請，詳細說明設備名稱、規格、型號、數量、采購理由等。行政部門結合公司預算和實際情況，對采購申請進行審核，制定采購計劃。2.選型與采購行政部門根據采購計劃，進行市場調研，選擇質量可靠、性能穩定、價格合理的設備供應商。與選定的供應商簽訂采購合同，明確設備的規格、型號、數量、價格、交貨期、售后服務等條款。3.驗收設備到貨后，行政部門組織使用部門、供應商等相關人員進行驗收。驗收內容包括設備的數量、規格、型號、外觀、質量、隨機附件等，確保設備符合合同要求。驗收合格后，填寫設備驗收單，由相關人員簽字確認。三、設備安裝與調試1.安裝由供應商或專業安裝人員按照設備安裝說明書的要求進行設備安裝。安裝過程中要注意設備的擺放位置、連接方式、水電線路等，確保安裝牢固、安全可靠。2.調試設備安裝完成后，進行調試，檢查設備的運行狀況，確保設備能夠正常運行。調試過程中要對設備的各項性能指標進行測試，如溫度、壓力、速度等，確保設備達到設計要求。四、設備使用與操作1.操作規程行政部門負責制定廚房設備操作規程，明確設備的操作步驟、注意事項、維護要求等。使用部門組織員工學習操作規程，確保員工熟悉設備的操作方法和安全要求。2.使用培訓新設備投入使用前，行政部門應組織使用部門員工進行使用培訓，培訓內容包括設備的基本原理、操作方法、維護保養知識等。培訓結束后，對員工進行考核，確保員工能夠熟練掌握設備的使用技能。3.使用要求員工應嚴格按照操作規程使用設備，不得擅自更改設備的操作方法和參數。設備運行過程中，操作人員不得擅自離崗，要密切關注設備的運行狀況，發現異常情況及時停機處理。嚴禁非專業人員操作廚房設備，以免發生安全事故。五、設備維護與保養1.日常維護使用部門負責廚房設備的日常維護，包括設備的清潔、潤滑、緊固、檢查等。每日使用完畢后，操作人員應及時清理設備表面的油污、雜物等，保持設備的清潔衛生。定期對設備的關鍵部位進行檢查，如電器線路、傳動部件、密封件等，發現問題及時處理。2.一級保養一級保養以操作人員為主，維修人員為輔，每月進行一次。保養內容包括設備的外觀清潔、內部清潔、潤滑、緊固、調整等，檢查設備的運行狀況，排除設備的一般故障。一級保養完成后，填寫設備一級保養記錄。3.二級保養二級保養以維修人員為主，操作人員參加，每季度進行一次。保養內容包括設備的全面檢查、清洗、調整、維修等，對設備的主要部件進行拆卸、檢查、修復或更換，確保設備的性能和精度。二級保養完成后，填寫設備二級保養記錄。4.定期維護行政部門定期組織對廚房設備進行全面檢查和維護，確保設備的正常運行。定期維護內容包括設備的性能檢測、安全檢查、易損件更換等，對設備進行全面評估，制定維護計劃和維修方案。六、設備維修與故障處理1.維修流程設備發生故障后，使用部門應及時報告行政部門，說明故障情況。行政部門安排維修人員進行維修，維修人員在接到維修通知后，應及時到達現場進行維修。維修人員在維修過程中，要認真檢查設備故障原因，制定維修方案，采取有效的維修措施，確保設備盡快恢復正常運行。維修完成后，維修人員要填寫設備維修記錄，詳細記錄設備故障原因、維修方法、更換的零部件等信息。2.故障報告使用部門在設備發生故障后，應及時填寫設備故障報告，報告內容包括設備名稱、型號、故障發生時間、故障現象、影響程度等。將設備故障報告提交給行政部門，以便行政部門及時了解設備故障情況，安排維修工作。3.維修費用管理設備維修費用由行政部門統一管理，維修人員填寫維修費用報銷單，經行政部門審核后，報財務部門報銷。對于維修費用較高的設備，行政部門應進行成本核算，分析故障原因，采取措施降低維修成本。七、設備報廢與更新1.報廢條件廚房設備符合下列條件之一的，可申請報廢：已超過規定使用年限，且設備性能嚴重下降，無法正常使用的。因意外事故或自然災害造成設備嚴重損壞，無法修復的。技術落后，能耗高，效率低，經濟效益差，已被國家明令淘汰的。維修成本過高，無維修價值的。2.報廢申請與審批使用部門填寫設備報廢申請單，詳細說明設備報廢原因、設備名稱、型號、購置時間、使用年限等信息。將設備報廢申請單提交給行政部門，行政部門組織相關人員進行鑒定，確認設備是否符合報廢條件。經鑒定符合報廢條件的設備，行政部門報公司領導審批，批準后辦理設備報廢手續。3.報廢處理設備報廢后，行政部門負責組織對設備進行清理和處置，可采取變賣、拆除等方式進行處理。對報廢設備的處置情況進行記錄，填寫設備報廢處理記錄。4.設備更新根據公司發展需要和廚房設備的使用狀況，行政部門制定設備更新計劃。按照設備采購流程，進行設備更新采購，確保廚房設備的正常運行和生產經營的需要。八、設備檔案管理1.檔案建立行政部門負責建立廚房設備檔案，檔案內容包括設備的采購合同、驗收單、安裝調試記錄、操作規程、維護保養記錄、維修記錄、報廢記錄等。設備檔案應分類存放，便于查閱和管理。2.檔案更新隨著設備的使用和管理，行政部門應及時更新設備檔案內容，確保檔案信息的準確性和完整性。設備發生變更或維修等情況后，應在檔案中及時記錄相關信息。3.檔案查閱因工作需要查閱設備檔案的，應填寫檔案查閱申請表，經行政部門負責人批準后，方可查閱。查閱人員應愛護檔案資料，不得擅自涂改、損壞、丟失檔案資料。九、設備安全管理1.安全制度行政部門制定廚房設備安全管理制度，明確設備的安全操作規程、安全檢查要求、安全事故處理等內容。使用部門組織員工學習安全管理制度，提高員工的安全意識和操作技能。2.安全檢查行政部門定期組織對廚房設備進行安全檢查，檢查內容包括設備的電氣安全、消防安全、機械安全等方面。使用部門每日對設備進行安全自查，發現安全隱患及時報告行政部門。3.安全培訓行政部門定期組織員工進行安全培訓，培訓內容包括安全法規、安全操作規程、安全事故案例分析等。新員工入職時，應進行專門的安全培訓，確保員工熟悉設備的安全要求。4.安全事故處理發生廚房設備安全事故后，現場人員應立即