飲品間管理制度?總則目的為規范飲品間的使用與管理，確保飲品間的正常運作，為員工提供一個安全、衛生、舒適的飲品供應環境，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司內所有飲品間的使用、維護及相關管理活動。基本原則1.安全第一原則：確保飲品間設備設施的安全使用，防止各類安全事故發生。2.衛生達標原則：保持飲品間環境清潔衛生，飲品制作與供應符合衛生標準。3.合理使用原則：倡導員工合理使用飲品間資源，避免浪費。飲品間設施與布局設備配備1.各類飲品制作設備，如咖啡機、飲水機、榨汁機、攪拌機等。2.儲存設備，包括冰箱、儲物柜等，用于存放飲品原料、杯子、餐具等。3.清潔設備，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑等。4.其他輔助設備，如垃圾桶、紙巾盒等。布局規劃1.飲品制作區應與儲存區分開，保證操作流程順暢，避免交叉污染。2.飲水機應放置在方便員工取水的位置，周圍保持干燥。3.冰箱應合理安排存儲空間，生熟飲品原料應分開存放。4.儲物柜應根據員工需求進行分配，用于存放個人飲品杯具等物品。5.清潔工具應放置在專門的清潔工具區，保持整齊有序。飲品供應種類及標準飲品種類1.咖啡：提供不同口味的現磨咖啡，如拿鐵、卡布奇諾、美式咖啡等。2.茶類：包括紅茶、綠茶、花茶等常見茶品，可提供熱飲和冷飲。3.果汁：鮮榨果汁及部分瓶裝果汁。4.飲用水：提供符合衛生標準的直飲水。5.其他：根據季節或特殊需求，適時供應特色飲品，如奶茶、酸梅湯等。供應標準1.咖啡制作標準：咖啡豆應新鮮烘焙，研磨粗細適中，煮制時間和溫度符合要求，奶泡細膩均勻。2.茶類沖泡標準：茶葉用量適宜，水溫準確，浸泡時間符合各類茶品特點。3.果汁制作標準：采用新鮮水果，榨汁過程中保證衛生，無添加過多糖分。4.飲用水應清澈透明，無異味、異色，水質符合國家相關標準。飲品間衛生管理日常清潔1.每日上班前和下班后，應對飲品間進行全面清潔，包括擦拭設備表面、清理臺面垃圾、拖地等。2.定期清潔飲品制作設備，如咖啡機的濾網、蒸汽噴頭，飲水機的內膽等，防止污垢積累。3.清潔冰箱時，應定期除霜，清理內部食物殘渣和污漬，保持冰箱內部干凈整潔。消毒管理1.飲品制作器具，如杯子、勺子、攪拌棒等，應每日進行消毒處理。可采用高溫消毒或使用專業消毒劑浸泡消毒。2.儲存飲品原料的容器應定期清洗消毒，防止細菌滋生。3.清潔工具應定期消毒，保持清潔衛生。衛生檢查1.設立衛生檢查制度，由專人負責定期對飲品間衛生狀況進行檢查。2.檢查內容包括設備清潔情況、環境衛生狀況、消毒記錄等。3.對檢查中發現的問題應及時記錄，并督促相關人員進行整改。飲品原料采購與儲存采購管理1.制定飲品原料采購計劃，根據飲品供應種類和消耗量，定期采購所需原料。2.選擇正規的供應商，確保所采購的飲品原料質量安全可靠，具備相關資質和檢驗報告。3.建立供應商評估機制，對供應商的產品質量、價格、交貨期等進行綜合評估，選擇優質供應商長期合作。儲存管理1.飲品原料應分類存放于冰箱或儲物柜中，遵循先進先出原則，避免積壓過期。2.易腐壞的原料，如新鮮水果、牛奶等，應冷藏保存，確保其品質。3.干貨原料應密封保存，防止受潮、變質。4.定期盤點飲品原料庫存，及時補貨，避免因缺貨影響飲品供應。飲品間使用規范使用時間1.飲品間開放時間為工作日[具體時間段]，員工可在此期間按需取用飲品。2.非開放時間，未經允許不得擅自進入飲品間使用設備。使用秩序1.員工應排隊有序取用飲品，不得插隊或擁擠。2.保持飲品間安靜，避免大聲喧嘩，影響他人工作。3.使用完畢后，應將飲品杯具等垃圾放入指定垃圾桶內，不得隨意丟棄。設備使用1.員工應按照設備操作規程正確使用飲品制作設備，如發現設備故障應及時報告相關管理人員。2.不得擅自拆卸、改裝飲品間設備，如有特殊需求需經批準后由專業人員操作。3.使用完設備后，應及時清理，保持設備干凈整潔。人事考核相關規定考核目的通過對飲品間管理相關工作的考核，激勵員工積極履行職責，提高飲品間管理水平和服務質量，確保飲品間各項工作規范、高效運行。考核對象涉及飲品間管理的相關人員，如飲品制作人員、衛生清潔人員、管理人員等。考核內容與標準1.飲品供應質量（40%）咖啡、茶、果汁等飲品的制作符合標準，口感良好，無明顯瑕疵。（30%）飲用水供應正常，水質達標。（10%）2.衛生管理（30%）飲品間環境清潔，設備設施干凈衛生，無衛生死角。（15%）消毒工作落實到位，消毒記錄完整。（10%）垃圾清理及時，垃圾桶無異味。（5%）3.原料管理（15%）采購計劃合理，原料供應充足，無缺貨現象。（10%）原料儲存規范，無過期變質情況。（5%）4.設備維護（10%）設備正常運行，定期進行維護保養，無重大故障。（8%）設備出現故障能及時報修，維修記錄完整。（2%）5.服務態度（5%）對待員工熱情周到，及時解決員工在飲品使用過程中遇到的問題。考核方式1.定期考核：每月進行一次全面考核，由考核小組通過現場檢查、查閱記錄、員工反饋等方式進行綜合評價。2.不定期抽查：考核小組不定期對飲品間進行抽查，發現問題及時記錄并納入考核。考核結果應用1.考核結果與績效獎金掛鉤，根據考核得分發放相應比例的績效獎金。2.對于考核優秀的員工給予表彰和獎勵，如頒發榮譽證書、獎金等。3.對于考核不達標或出現嚴重問題的員工，進行相應的批評教育、績效扣分