2025年養老護理員專業知識測試卷：老年營養與飲食護理知識測試考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：請從下列各題的四個選項中，選擇一個最符合題意的答案。1.老年人營養不良的主要原因不包括以下哪項？A.攝入營養不足B.消化吸收功能減退C.藥物副作用D.心理因素2.老年人膳食中，下列哪種食物富含鈣質？A.雞蛋B.豬肉C.鮮奶D.米飯3.老年人飲食中，以下哪項食物富含維生素A？A.番茄B.香蕉C.蘋果D.胡蘿卜4.老年人飲食中，以下哪項食物富含膳食纖維？A.面包B.米飯C.玉米D.蔬菜5.老年人飲食中，以下哪項食物富含蛋白質？A.面包B.米飯C.蔬菜D.魚肉6.老年人飲食中，以下哪項食物富含維生素B1？A.面包B.米飯C.蔬菜D.魚肉7.老年人飲食中，以下哪項食物富含維生素B2？A.面包B.米飯C.蔬菜D.魚肉8.老年人飲食中，以下哪項食物富含維生素B6？A.面包B.米飯C.蔬菜D.魚肉9.老年人飲食中，以下哪項食物富含維生素B12？A.面包B.米飯C.蔬菜D.魚肉10.老年人飲食中，以下哪項食物富含維生素E？A.面包B.米飯C.蔬菜D.魚肉二、填空題要求：請根據題意，將答案填入空白處。1.老年人營養不良的主要原因是__________、__________、__________。2.老年人膳食中，富含鈣質的食物有__________、__________、__________。3.老年人膳食中，富含維生素A的食物有__________、__________、__________。4.老年人膳食中，富含膳食纖維的食物有__________、__________、__________。5.老年人膳食中，富含蛋白質的食物有__________、__________、__________。6.老年人膳食中，富含維生素B1的食物有__________、__________、__________。7.老年人膳食中，富含維生素B2的食物有__________、__________、__________。8.老年人膳食中，富含維生素B6的食物有__________、__________、__________。9.老年人膳食中，富含維生素B12的食物有__________、__________、__________。10.老年人膳食中，富含維生素E的食物有__________、__________、__________。三、判斷題要求：請判斷下列各題的正誤，正確的在括號內打“√”，錯誤的打“×”。1.老年人飲食中，過量攝入脂肪會導致肥胖。（）2.老年人飲食中，過量攝入蛋白質會導致腎臟負擔。（）3.老年人飲食中，過量攝入碳水化合物會導致血糖升高。（）4.老年人飲食中，過量攝入維生素會導致中毒。（）5.老年人飲食中，過量攝入礦物質會導致結石。（）6.老年人飲食中，適量攝入膳食纖維有助于預防便秘。（）7.老年人飲食中，適量攝入蛋白質有助于增強免疫力。（）8.老年人飲食中，適量攝入脂肪有助于保持皮膚彈性。（）9.老年人飲食中，適量攝入維生素有助于延緩衰老。（）10.老年人飲食中，適量攝入礦物質有助于預防骨質疏松。（）四、簡答題要求：請簡述老年人營養不良的常見原因及預防措施。五、論述題要求：論述老年人膳食中蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質的作用及攝入量建議。六、案例分析題要求：根據以下案例，分析并回答相關問題。案例：張大爺，75歲，患有高血壓、糖尿病和骨質疏松癥。近期食欲不振，體重下降，精神狀態不佳。問題：1.請分析張大爺出現上述癥狀的可能原因。2.請根據張大爺的病情，為其制定一份合理的膳食計劃。本次試卷答案如下：一、選擇題1.D。老年人營養不良的主要原因不包括心理因素，其他選項均為可能的原因。2.C。鮮奶富含鈣質，有助于預防老年人骨質疏松。3.D。胡蘿卜富含維生素A，有助于改善視力。4.D。蔬菜富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。5.D。魚肉富含蛋白質，是老年人膳食中優質蛋白質的來源。6.A。面包富含維生素B1，有助于維持神經系統正常功能。7.C。蔬菜富含維生素B2，有助于維持皮膚和黏膜健康。8.D。魚肉富含維生素B6，有助于蛋白質代謝。9.D。魚肉富含維生素B12，有助于預防貧血。10.D。魚肉富含維生素E，有助于抗氧化，延緩衰老。二、填空題1.老年人營養不良的主要原因是攝入營養不足、消化吸收功能減退、藥物副作用。2.老年人膳食中，富含鈣質的食物有鮮奶、豆制品、綠葉蔬菜。3.老年人膳食中，富含維生素A的食物有胡蘿卜、南瓜、紅薯。4.老年人膳食中，富含膳食纖維的食物有蔬菜、水果、全谷類。5.老年人膳食中，富含蛋白質的食物有魚肉、雞肉、豆腐。6.老年人膳食中，富含維生素B1的食物有全谷類、豆類、堅果。7.老年人膳食中，富含維生素B2的食物有綠葉蔬菜、動物內臟、乳制品。8.老年人膳食中，富含維生素B6的食物有全谷類、豆類、堅果。9.老年人膳食中，富含維生素B12的食物有魚肉、雞肉、豆腐。10.老年人膳食中，富含維生素E的食物有植物油、堅果、綠葉蔬菜。三、判斷題1.×。老年人飲食中，適量攝入脂肪有助于保持皮膚彈性，過量攝入才會導致肥胖。2.×。老年人飲食中，適量攝入蛋白質有助于增強免疫力，過量攝入才會導致腎臟負擔。3.×。老年人飲食中，適量攝入碳水化合物有助于提供能量，過量攝入才會導致血糖升高。4.×。老年人飲食中，適量攝入維生素有助于維持身體健康，過量攝入才會導致中毒。5.×。老年人飲食中，適量攝入礦物質有助于維持身體健康，過量攝入才會導致結石。6.√。老年人飲食中，適量攝入膳食纖維有助于預防便秘。7.√。老年人飲食中，適量攝入蛋白質有助于增強免疫力。8.√。老年人飲食中，適量攝入脂肪有助于保持皮膚彈性。9.√。老年人飲食中，適量攝入維生素有助于維持身體健康。10.√。老年人飲食中，適量攝入礦物質有助于預防骨質疏松。四、簡答題老年人營養不良的常見原因及預防措施：原因：1.攝入營養不足：老年人食欲下降，攝入食物量減少，導致營養攝入不足。2.消化吸收功能減退：隨著年齡增長，消化系統功能逐漸減退，影響營養物質的吸收。3.藥物副作用：老年人長期服用藥物，可能導致營養吸收不良或營養素排泄增加。4.營養需求增加：老年人身體機能下降，對營養的需求相對增加。預防措施：1.優化膳食結構：增加蔬菜、水果、全谷類、豆類、魚肉等富含營養的食物攝入。2.適量補充營養素：根據老年人身體狀況，適量補充鈣、鐵、鋅、維生素等營養素。3.優化烹飪方法：采用蒸、煮、燉等烹飪方法，減少營養素的損失。4.增強食欲：通過改善飲食環境、增加食物的色香味等，提高老年人食欲。5.定期體檢：監測老年人營養狀況，及時發現并糾正營養不良問題。五、論述題老年人膳食中蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質的作用及攝入量建議：1.蛋白質：蛋白質是構成人體細胞的基本物質，有助于維持組織生長、修復和更新。老年人膳食中蛋白質的攝入量建議為每千克體重1.0-1.2克。2.脂肪：脂肪是人體能量的重要來源，有助于維持體溫、保護內臟器官等。老年人膳食中脂肪的攝入量建議占總能量的20%-25%。3.碳水化合物：碳水化合物是人體能量的主要來源，有助于維持神經系統正常功能。老年人膳食中碳水化合物的攝入量建議占總能量的50%-60%。4.維生素：維生素是維持人體正常生理功能的重要物質。老年人膳食中維生素的攝入量建議如下：-維生素A：每日攝入量為800-1000微克；-維生素B1：每日攝入量為1.2毫克；-維生素B2：每日攝入量為1.1毫克；-維生素B6：每日攝入量為1.5毫克；-維生素B12：每日攝入量為2.4微克；-維生素C：每日攝入量為100毫克；-維生素D：每日攝入量為10微克。5.礦物質：礦物質是維持人體正常生理功能的重要物質。老年人膳食中礦物質的攝入量建議如下：-鈣：每日攝入量為1000毫克；-鐵：每日攝入量為12毫克；-鋅：每日攝入量為12毫克；-硒：每日攝入量為50微克。六、案例分析題1.張大爺出現上述癥狀的可能原因：-營養不良：食欲不振導致攝入營養不足；-慢性疾病：高血壓、糖尿病和骨質疏松癥導致營養吸收不良或排泄增加；-藥物副作用：長期服用藥物可能導致營養吸收不良或營養素排泄增加。2.根據張大爺的病情，為其制定一份合理的膳食計劃：-蛋白質：選擇優質蛋白質來源，如魚肉、雞肉、豆腐等，每日攝入量為60-80克；-脂肪：適量攝入不