第一章飲食營養基礎知識21世紀是個以人為本、人以健康為本的世紀。有了健康，就有未來，就有希望。人類的生存以食物為基礎，食物可以為人類提供賴以生存的營養，營養與健康有著密切的聯系。【課程描述】

學習目標知識目標了解各類營養素掌握營養素的組成了解營養的意義

能力目標營養與健康的關系掌握營養素的特點正確使用各類營養素第一節營養的意義營養的定義健康的定義健康是在生理上、智力上和體能上都處于良好狀態，能夠最大限度地發揮機體的潛能。所謂營養，就是人體為了維持正常生理、生化、免疫功能以及生長發育、新陳代謝、修補組織等生命現象而攝取、消化、吸收和利用食物或養料的綜合過程。二、營養與健康的關系我國很早就有樸素的營養觀點，在《黃帝內經素問》中就提出了“五谷為養，五畜為益，五果為助，五菜為充”的養生思想，對我們先輩的健康起到了一定的作用。三、影響健康的因素一般來說，影響人體健康的因素可以從三個方面考慮，即遺傳、環境與營養。有些疾病或是功能缺陷是由遺傳決定的，人從一出生就攜帶了自身特有的遺傳基因，并保持一生。環境對健康有很大影響，如缺碘地區容易發生甲狀腺腫。遺傳和環境因素對個人來說，其本身是不易改變的。在營養沒什么變化時，三種因素對人體健康影響的大小是相對固定的。如果我們通過營養改善措施增大營養對健康的影響比重，遺傳和環境的影響就會相對地減少。所以，營養與健康有著密切的關系。三者的關系四、營養發展的展望與未來近10年來，我國城鄉居民的膳食狀況明顯改善，兒童青少年平均身高、體重增加，營養不良患病率明顯下降；另一方面，部分人群膳食結構不合理及身體活動減少，引起某些慢性疾病，如肥胖、高血壓、糖尿病高脂血癥等患病率增加，已成為威脅國民健康的突出問題。此外，在一些貧困農村地區，仍然存在營養缺乏的問題。第二節營養的組成一、營養素的定義人體每天必須攝入一定數量的食物，食物中能夠被人體消化和利用的各種營養成分，叫營養素。營養素的分類：蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽、維生素和水等6類，通常稱為六大營養素。二、人體需要的營養素（一）蛋白質蛋白質是一切生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。生理功用：營養價值：不同人群蛋白質的參考攝入量：蛋白質的食物來源：二、人體需要的營養素（二）脂肪存在于人體和動物的皮下組織及植物體中，是生物體的組成部分和儲能物質。亦為食油的主要成分。脂類的生理功能食物脂類的營養價值脂類的參考攝入量脂類的食物來源二、人體需要的營養素（三）糖類糖類也稱碳水化合物，是我國人群日常飲食中攝入最多的營養素，也是主食中的主要成分。糖類的生理活動糖類的營養價值與體內平衡糖類的參考攝入量糖類的食物來源二、人體需要的營養素（四）礦物質礦物質是地殼中自然存在的化合物或天然元素。又稱無機鹽，是人體內無機物的總稱。是構成人體組織和維持正常生理功能必需的各種元素的總稱。礦物質的分類、功能、供給量、食物來源鈣、鐵、鋅、碘、硒、氟二、人體需要的營養素（五）維生素維生素是維持正常生命活動所必需的一類有機化合物，它不構成人體的組織成分，也不提供能量，但它有促進生長發育的作用，擔負和調節著人體各種代謝的功能。維生素的分類、功能、供給量、食物來源維生素A、D、E、K、B1、B2、PP、C二、人體需要的營養素（六）水人體對水的需要僅次與氧，水是人體最重要的組成成分，也是人體內含量最多的一種化合物。水的生理功能水的來源及需要量三、中國居民“平衡膳食寶塔”中國居民平衡膳食寶塔，是根據《中國居民平衡膳食指南》的核心內容，結合中國居民膳食的實際情況，把平衡膳食的原則轉化成各類食物的重量，便于人們在日常生活中實行。小結人們通過飲食獲得所需要的各種營養素和能量，維護自身健康。合理的飲食充足的營養，能提高一代人的健康水平，預防多種疾病的發生發展，延長壽命，提高民族素質。不合理的飲食，營養過度或不足，都會給健康帶來不同程度的危害。

作業題一、選擇題1、除氧外人體需要的營養素主要有（）、無機鹽、維生素和水等6類，通常稱為六大營養素。A、蛋白質B、脂肪

C、糖

D、礦物質2、（）蛋白質是一切生命的物質基礎，沒有（）就沒有生命。。A、蛋白質

B、脂肪C、水D、糖3、（）和（）可以調節體內各種生理生化活動，如心跳、呼吸、消化吸收、神經傳導、肌肉收縮、血液循環、生長發育等，A、酶

B、用火熟食

C、激素

D、焙熟而食4、蛋白質需要量成人不分性別為每天每千克體重（

）。A、10克B、5克

C、0.5克

D、0.75克5、植物蛋白質的質量以（）較高，糧谷中則以燕麥為好，而大米、面粉中由于缺少賴氨酸，使蛋白質質量下降。A、小麥

B、大豆C、高粱

D、玉米6、脂類是人體主要的能源物質，1克脂肪在體內氧化可產生37.7千焦（---千卡）的熱能，而1克蛋白質或一克糖只能產生4千卡的熱能。A、9

B、8

C、7

D、67、現階段我國居民糖類的攝入量占全天總能量的（）為宜。。A、

20％～30％

B、50％～60％

C、

30％～40％

D、

40％～50％

8、（）是血紅蛋白的組成成分，血紅蛋白在體內擔負著輸送氧和二氧化碳的功能，如果鐵缺乏，人體就不能合成足夠的血紅蛋白。A、鈣

B、鋅C、銅

D、鐵9、脂溶性維生素包括VA、VD、VE、VK。（）包括B族維生素和維生素C。

A、胡蘿卜素

B、維生素

C、水溶性維生素D、維生素A源

10、人體對水的需要僅次與氧，水是人體最重要的組成成分，也是人體內含量最多的一種（）。

A、