2024年高中生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量教學(xué)設(shè)計新人教版選修1學(xué)校授課教師課時授課班級授課地點教具設(shè)計思路嗨，大家好！今天我要跟同學(xué)們一起探索傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的魅力，具體來說，我們要親手制作泡菜，并用科學(xué)的方法檢測亞硝酸鹽含量。這節(jié)課，我會帶著大家從課本知識出發(fā)，一步步走進(jìn)泡菜的發(fā)酵世界。我們先從了解發(fā)酵原理開始，然后親手實踐，最后通過數(shù)據(jù)檢測，看看我們的泡菜是不是真正發(fā)酵成功。課堂上，我會盡量用生動有趣的語言，讓大家在輕松愉快的氛圍中學(xué)習(xí)。讓我們一起期待這節(jié)課的精彩吧！??????核心素養(yǎng)目標(biāo)分析本節(jié)課旨在培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)探究、生物技術(shù)應(yīng)用和創(chuàng)新實踐的核心素養(yǎng)。通過制作泡菜的過程，學(xué)生將學(xué)會運用生物學(xué)知識分析發(fā)酵現(xiàn)象，培養(yǎng)實驗操作技能，提高數(shù)據(jù)分析和解決問題的能力。同時，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品安全，培養(yǎng)科學(xué)態(tài)度和社會責(zé)任感，激發(fā)對生物科學(xué)的興趣和探索精神。學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握了哪些相關(guān)知識：

學(xué)生在此之前已經(jīng)學(xué)習(xí)了微生物的基本知識，了解了發(fā)酵的基本概念和原理。他們對微生物在食品制作中的應(yīng)用有一定了解，但具體到泡菜的制作過程和亞硝酸鹽檢測的細(xì)節(jié)，可能還需進(jìn)一步學(xué)習(xí)和實踐。

2.學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：

學(xué)生對傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)通常有較高的興趣，因為這種技術(shù)既貼近生活又富有實踐性。他們的動手能力普遍較強，喜歡通過實驗來驗證理論知識。學(xué)習(xí)風(fēng)格上，多數(shù)學(xué)生傾向于通過觀察和操作來學(xué)習(xí)，同時也需要一定的獨立思考和團隊合作能力。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：

學(xué)生在進(jìn)行泡菜制作和亞硝酸鹽檢測時，可能會遇到操作不熟練、實驗數(shù)據(jù)異常等問題。此外，對于實驗原理的理解不深，可能會影響他們對實驗結(jié)果的解釋。學(xué)生還需要學(xué)會如何處理實驗中的意外情況，這些都是在教學(xué)中需要特別關(guān)注和指導(dǎo)的。教學(xué)方法與手段1.講授法：通過生動有趣的講解，介紹發(fā)酵原理和泡菜制作流程，幫助學(xué)生建立起基本的概念框架。

2.實驗法：引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行泡菜制作和亞硝酸鹽檢測實驗，通過實際操作加深對知識的理解和應(yīng)用。

3.討論法：在實驗過程中鼓勵學(xué)生分組討論，分享實驗結(jié)果和感受，培養(yǎng)團隊合作和交流能力。

教學(xué)手段：

1.利用多媒體展示發(fā)酵技術(shù)的歷史和現(xiàn)代應(yīng)用，激發(fā)學(xué)生的興趣。

2.通過實驗指導(dǎo)視頻，展示操作步驟，確保學(xué)生能夠正確進(jìn)行實驗。

3.使用數(shù)據(jù)記錄軟件，方便學(xué)生實時記錄和分析實驗數(shù)據(jù)，提高學(xué)習(xí)效率。教學(xué)過程設(shè)計1.導(dǎo)入新課（5分鐘）

目標(biāo)：引起學(xué)生對傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的興趣，激發(fā)其探索欲望。

過程：

開場提問：“同學(xué)們，你們吃過泡菜嗎？你們知道泡菜是如何制作的嗎？”

展示一些關(guān)于泡菜和發(fā)酵食品的圖片或視頻片段，讓學(xué)生初步感受傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的魅力或特點。

簡短介紹傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的基本概念和重要性，為接下來的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

2.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)基礎(chǔ)知識講解（10分鐘）

目標(biāo)：讓學(xué)生了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的概念、組成部分和原理。

過程：

講解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的定義，包括其主要組成元素或結(jié)構(gòu)。

詳細(xì)介紹傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的組成部分，如微生物、原料、環(huán)境條件等，使用圖表或示意圖幫助學(xué)生理解。

3.制作泡菜案例分析（20分鐘）

目標(biāo)：通過具體案例，讓學(xué)生深入了解泡菜制作過程中的發(fā)酵現(xiàn)象和亞硝酸鹽控制。

過程：

選擇幾個典型的泡菜制作案例進(jìn)行分析。

詳細(xì)介紹每個案例的背景、特點和意義，讓學(xué)生全面了解泡菜發(fā)酵過程中的微生物活動。

引導(dǎo)學(xué)生思考如何控制亞硝酸鹽含量，以及不同發(fā)酵條件對泡菜品質(zhì)的影響。

4.學(xué)生小組討論（10分鐘）

目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的合作能力和解決問題的能力。

過程：

將學(xué)生分成若干小組，每組選擇一個與泡菜制作相關(guān)的主題進(jìn)行深入討論，如不同發(fā)酵條件對泡菜的影響、亞硝酸鹽的檢測方法等。

小組內(nèi)討論該主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)以及可能的解決方案。

每組選出一名代表，準(zhǔn)備向全班展示討論成果。

5.課堂展示與點評（15分鐘）

目標(biāo)：鍛煉學(xué)生的表達(dá)能力，同時加深全班對泡菜制作和亞硝酸鹽檢測的認(rèn)識和理解。

過程：

各組代表依次上臺展示討論成果，包括主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)及解決方案。

其他學(xué)生和教師對展示內(nèi)容進(jìn)行提問和點評，促進(jìn)互動交流。

教師總結(jié)各組的亮點和不足，并提出進(jìn)一步的建議和改進(jìn)方向。

6.課堂小結(jié)（5分鐘）

目標(biāo)：回顧本節(jié)課的主要內(nèi)容，強調(diào)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的重要性和意義。

過程：

簡要回顧本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，包括泡菜制作的基本原理、發(fā)酵過程、亞硝酸鹽檢測等。

強調(diào)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在食品加工和生活中的價值，鼓勵學(xué)生進(jìn)一步探索和應(yīng)用發(fā)酵技術(shù)。

布置課后作業(yè)：讓學(xué)生撰寫一篇關(guān)于泡菜制作和亞硝酸鹽檢測的短文或報告，以鞏固學(xué)習(xí)效果。

7.實驗操作（30分鐘）

目標(biāo)：通過實際操作，讓學(xué)生掌握泡菜制作和亞硝酸鹽檢測的技能。

過程：

分組進(jìn)行泡菜制作實驗，學(xué)生按照步驟進(jìn)行操作，包括準(zhǔn)備原料、配制發(fā)酵液、裝瓶封口等。

在教師的指導(dǎo)下，學(xué)生使用比色法或化學(xué)滴定法檢測泡菜中的亞硝酸鹽含量。

實驗過程中，教師巡回指導(dǎo)，解答學(xué)生疑問，確保實驗順利進(jìn)行。

8.課堂反思（5分鐘）

目標(biāo)：引導(dǎo)學(xué)生反思學(xué)習(xí)過程，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)。

過程：

邀請學(xué)生分享實驗過程中的感受和體會，包括成功和遇到的問題。

教師總結(jié)本次實驗的亮點和不足，提出改進(jìn)建議，鼓勵學(xué)生在今后的學(xué)習(xí)中繼續(xù)努力。知識點梳理1.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)概述

-發(fā)酵技術(shù)的定義與分類

-發(fā)酵技術(shù)在食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域的應(yīng)用

2.泡菜制作原理

-發(fā)酵過程的基本概念

-微生物在泡菜發(fā)酵中的作用

-發(fā)酵條件對泡菜品質(zhì)的影響

3.泡菜制作步驟

-選材與預(yù)處理

-配制發(fā)酵液

-裝瓶封口

-發(fā)酵過程控制

4.亞硝酸鹽檢測

-亞硝酸鹽的基本概念

-亞硝酸鹽的危害

-亞硝酸鹽的檢測方法（比色法、化學(xué)滴定法等）

5.發(fā)酵條件對泡菜品質(zhì)的影響

-溫度、濕度、pH值等環(huán)境因素

-原料種類、發(fā)酵時間等工藝因素

6.泡菜制作過程中的微生物活動

-乳酸菌的代謝過程

-酵母菌的作用

-其他微生物的影響

7.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的安全性

-食品安全與衛(wèi)生

-防止微生物污染

-發(fā)酵過程的控制

8.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的可持續(xù)發(fā)展

-資源節(jié)約與循環(huán)利用

-環(huán)境保護(hù)與生態(tài)平衡

-傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的創(chuàng)新與發(fā)展

9.實驗操作技巧

-實驗器材的準(zhǔn)備與使用

-實驗操作的規(guī)范與注意事項

-實驗數(shù)據(jù)的記錄與分析

10.課后作業(yè)與拓展

-撰寫關(guān)于泡菜制作和亞硝酸鹽檢測的短文或報告

-查閱資料，了解其他發(fā)酵食品的制作方法

-思考傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在現(xiàn)代社會中的應(yīng)用前景板書設(shè)計①傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)概述

-發(fā)酵技術(shù)的定義

-發(fā)酵技術(shù)在食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域的應(yīng)用

②泡菜制作原理

-發(fā)酵過程

-微生物作用

-發(fā)酵條件

③泡菜制作步驟

-選材與預(yù)處理

-配制發(fā)酵液

-裝瓶封口

-發(fā)酵過程控制

④亞硝酸鹽檢測

-亞硝酸鹽基本概念

-亞硝酸鹽檢測方法

⑤發(fā)酵條件對泡菜品質(zhì)的影響

-環(huán)境因素

-工藝因素

⑥泡菜制作過程中的微生物活動

-乳酸菌代謝

-酵母菌作用

-其他微生物影響

⑦傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的安全性

-食品安全與衛(wèi)生

-防止微生物污染

-發(fā)酵過程控制

⑧傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的可持續(xù)發(fā)展

-資源節(jié)約與循環(huán)利用

-環(huán)境保護(hù)與生態(tài)平衡

-技術(shù)創(chuàng)新與發(fā)展

⑨實驗操作技巧

-實驗器材使用

-操作規(guī)范與注意事項

-數(shù)據(jù)記錄與分析

⑩課后作業(yè)與拓展

-短文或報告撰寫

-發(fā)酵食品制作方法了解

-應(yīng)用前景思考教學(xué)反思與總結(jié)這節(jié)課下來，我深感收獲頗豐，同時也意識到還有很多需要改進(jìn)的地方。

首先，在教學(xué)方法上，我嘗試了多種方式來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。比如，通過展示泡菜和發(fā)酵食品的圖片、視頻，讓學(xué)生直觀地感受到傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的魅力。我發(fā)現(xiàn)，這樣的直觀教學(xué)方式確實能夠吸引學(xué)生的注意力，讓他們對課程內(nèi)容產(chǎn)生濃厚的興趣。但同時，我也意識到，對于一些抽象的概念，僅僅依靠圖片和視頻可能不夠，還需要結(jié)合實際的實驗操作來加深理解。

在實驗操作環(huán)節(jié)，我盡量讓學(xué)生親自動手，這樣不僅可以提高他們的動手能力，還能讓他們在操作過程中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。不過，我也發(fā)現(xiàn)，在實驗過程中，部分學(xué)生對于實驗步驟的理解不夠深入，導(dǎo)致操作過程中出現(xiàn)了一些錯誤。這讓我意識到，在今后的教學(xué)中，我需要更加細(xì)致地講解實驗步驟，確保每個學(xué)生都能正確理解并執(zhí)行。

在教學(xué)策略上，我采用了小組討論的方式，讓學(xué)生在討論中互相學(xué)習(xí)、共同進(jìn)步。這種策略在一定程度上提高了學(xué)生的參與度，但也存在一些問題。比如，有些小組在討論時過于活躍，而有些小組則顯得比較沉默。這讓我思考，如何更好地引導(dǎo)小組討論，讓每個學(xué)生都能積極參與進(jìn)來。

在課堂管理方面，我努力營造一個輕松、愉快的學(xué)習(xí)氛圍。然而，在實際操作中，我發(fā)現(xiàn)有些學(xué)生容易分心，尤其是在進(jìn)行實驗操作時。這讓我意識到，在今后的教學(xué)中，我需要更加注重課堂紀(jì)律，確保學(xué)生能夠集中精力學(xué)習(xí)。

對于這節(jié)課的教學(xué)效果，我覺得還是相當(dāng)不錯的。學(xué)生在知識、技能、情感態(tài)度等方面都有所收獲和進(jìn)步。他們在泡菜制作和亞硝酸鹽檢測的實驗中，不僅學(xué)會了如何操作實驗器材，還了解了發(fā)酵過程的基本原理。更重要的是，他們在學(xué)習(xí)過程中培養(yǎng)了團隊協(xié)作精神和科學(xué)探究精神。

當(dāng)然，教學(xué)中也存在一些不足。比如，對于一些學(xué)生的個別問題，我沒有能夠及時給予解答，導(dǎo)致他們在學(xué)習(xí)過程中產(chǎn)生了一些困惑。此外，對于課堂紀(jì)律的管理，我還有待加強。

針對這些問題，我提出以下改進(jìn)措施和建議：

1.在教學(xué)方法上，我將更加注重理論與實踐相結(jié)合，通過實驗操作來幫助學(xué)生更好地理解抽象概念。

2.在教學(xué)策略上，我將更加注重小組討論的引導(dǎo)，確保每個學(xué)生都能積極參與進(jìn)來，提高課堂互動性。

3.在課堂管理上，我將加強課堂紀(jì)律，確保學(xué)生能夠集中精力學(xué)習(xí)。

4.對于學(xué)生的個別問題，我將及時給予解答，避免他們在學(xué)習(xí)過程中產(chǎn)生困惑。典型例題講解1.例題：某學(xué)生進(jìn)行泡菜制作實驗，以下哪項操作是錯誤的？

A.使用清潔的容器和工具

B.將切好的蔬菜和調(diào)味料混合均勻

C.將混合好的蔬菜裝入瓶子后立即封口

D.將裝有蔬菜的瓶子放置在溫暖的地方發(fā)酵

答案：C

說明：泡菜制作過程中，應(yīng)該先封口再裝入蔬菜，以防止空氣中的細(xì)菌進(jìn)入。

2.例題：在泡菜制作過程中，為什么要控制發(fā)酵溫度？

A.提高發(fā)酵速度

B.防止蔬菜腐爛

C.保持泡菜的風(fēng)味

D.以上都是

答案：D

說明：控制發(fā)酵溫度可以促進(jìn)乳酸菌的生長，防止有害菌的繁殖，同時也有助于保持泡菜的風(fēng)味。

3.例題：以下哪種微生物在泡菜發(fā)酵過程中起主要作用？

A.酵母菌

B.大腸桿菌

C.乳酸菌

D.霉菌

答案：C

說明：乳酸菌在泡菜發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸，使環(huán)境呈酸性，抑制有害菌的生長，是泡菜發(fā)酵的關(guān)鍵微生物。

4.例題：在泡菜制作過程